La comida japonesa se ha vuelto cada vez más popular en el extranjero desde que fue registrada como Patrimonio Cultural Inmaterial Mundial de la "Cocina japonesa" en 2013. Este auge no solo se trata de alimentos, sino también de bebidas. En particular, el sake japonés, una bebida alcohólica tradicional en Japón, ha aumentado sus tarifas de exportación al extranjero cada año, lo que indica el nivel de atención en el extranjero. Entre ellos, el principal destino de exportación de sake es Estados Unidos, que representa aproximadamente una cuarta parte del volumen total de exportación.
En este artículo, presentaré la situación actual y las perspectivas futuras del mercado del sake estadounidense. A medida que la producción de sake en Japón está disminuyendo, la forma sobreviviente del sake japonés, que se puede decir que es artesanía tradicional japonesa, se puede encontrar en el extranjero.
Mercado de sake en Japón
El ambiente que rodea a las cervecerías en Japón es extremadamente duro. De hecho, el consumo de sake (sake) en Japón en Japón ha ido disminuyendo año tras año, y el consumo de sake ha caído a aproximadamente un tercio en comparación con hace 40 años (Referencia: Sake de la Agencia Tributaria Nacional " Marcadores "edición 3). Además, el número de cervecerías en sí ha disminuido significativamente, con datos que indican que el número de cervecerías pasó de 1 en la década de 30 a aproximadamente 30 en el año fiscal 4,000. Se espera que esta tendencia continúe en el futuro.
Esta reducción en el tamaño del mercado está relacionada en gran medida con el hecho de que los japoneses están dejando el sake y la cantidad de personas que lo hacen está disminuyendo. De hecho, una de las características de los fabricantes de sake es que la mayoría de ellos, a excepción de algunos grandes, son pequeñas empresas comunitarias. En las antiguas cervecerías que han llevado a cabo este tipo de elaboración de sake local, el número de artesanos que son indispensables para la elaboración de sake japonés, como los cerveceros y cerveceros, está disminuyendo. A medida que los artesanos envejecen, si el número de trabajadores continúa aumentando, se perderá una valiosa tecnología de fabricación de sake sin pasar a la próxima generación.
Expansión del mercado japonés de sake en los Estados Unidos
Mientras que el mercado de sake japonés se está reduciendo, el mercado de sake en el extranjero se está expandiendo año tras año. Veamos números específicos. Según los últimos datos, el volumen de exportación de sake en 2018 fue de 2,574 litros, un 6,831% más que el año anterior, y el valor fue de 10 yenes, un 222% más. De hecho, las exportaciones de sake están aumentando año tras año, en comparación con hace 3,150 años, el valor de exportación se ha triplicado y el volumen de exportación se ha duplicado. Entre ellos, Estados Unidos es el principal destino de exportación. Las exportaciones a los Estados Unidos representan el 7000% y el 19% de las exportaciones totales (volumen (10 kilolitros) y valor (3 mil millones de yenes), respectivamente).
Originalmente, el sake en los Estados Unidos se ofrecía a los japoneses en los restaurantes japoneses. Sin embargo, la popularidad del sake también ha aumentado en los Estados Unidos, y hoy en día muchos lugareños lo disfrutan como "SAKE" en muchos restaurantes y bares. Sin embargo, al principio, la variedad de sake y el conocimiento del delicioso sake eran pobres, y el sake mal administrado a menudo conducía a un sake de mal sabor.
"La Evaluación Nacional del Sake de los Estados Unidos" es una organización que ha ayudado a mejorar esta situación. Esta es la feria de sake más antigua establecida fuera de Japón, y se ha proyectado estrictamente desde el primer año de 2001. Además, como un evento relacionado, se han realizado asociaciones de sake de vida abierta en ciudades de todo el mundo, y han contribuido en gran medida al desarrollo del mercado de sake japonés en los Estados Unidos, incluida la mejora de la popularidad y el conocimiento del sake. Además, se puede decir que el sake otorgado en ferias en el extranjero ha revivido su popularidad en Japón y tiene un efecto positivo en el mercado interno.
El sake artesanal aumenta en los Estados Unidos
Con la creciente popularidad del sake en los Estados Unidos, las cervecerías de sake en los Estados Unidos también están aumentando. Según UrbanSake.com, un sitio de información y revisión de cervecerías en los Estados Unidos, el número de casas era de aproximadamente 2000 en 5, pero aumentó a 2017 en 21.
Entre ellos, esta vez presentaremos la primera cervecería "Brooklyn Kura" en Nueva York, EE. UU., Que comenzó en enero de 2018.
Primera cervecería de sake de los neoyorquinos en Nueva York
En enero de 2018, Brian Klen, Brandon Doughan y dos estadounidenses lanzaron Brooklyn Kura, la primera cervecería en Nueva York, EE. UU. . Se dice que Brooklyn es el epicentro de la cultura de vanguardia. El almacén está ubicado al otro lado del puente de Brooklyn, al este del East River de Manhattan, conocido por Times Square, Wall Street y el Empire State Building.
Desde la década de 1990, los artistas que buscan alquileres bajos y un entorno habitable se han reubicado, y tiendas pequeñas y únicas y elegantes hoteles y restaurantes con almacenes renovados se están abriendo uno tras otro.
En particular, el área frente al mar de Sunnyside Park se usó como una fábrica desde el siglo XIX hasta el siglo XX, pero ahora se han renovado muchos edificios devastados y la elegante zona "Ciudad industrial"・ Ciudad) ". Industry City, en el paseo marítimo, domina el estado de Nueva Jersey, con la Estatua de la Libertad cerca. Frente al paseo marítimo se encuentra el barrio chino más grande de Brooklyn. Bájese en la estación de metro más cercana (19th Street N, R, D train), que recientemente ha servido como sede del Brooklyn Flea Market, y no verá nada más que una ciudad rural. Sin embargo, caminando por el paseo marítimo, llegará a esas áreas de almacenamiento.
Industrial City es un vasto sitio de 3 pies cuadrados (aproximadamente 843 tsubo) con 16 edificios similares. Originalmente un sitio espacioso con solo un almacén y una fábrica. Los pasajes entre edificios están llenos de verde en verano y tienen mesas y sillas, para que pueda sentarse donde quiera. Sin embargo, debido a que el sitio es grande, parece que tendrá que caminar con un letrero hasta llegar a la tienda que desea.
Brooklyn Kura se inauguró en un rincón de un complejo único con una amplia variedad de tiendas y espacios de trabajo conjunto para artículos diversos, moda y comida. Tiene una puerta azul distintiva con un motivo geométrico, y no se siente como una barra como una barra por el bien. La luz exterior fluye desde la pared rica en vidrio, y el interior se siente como un café con una sensación de apertura y fácil acceso.
El encanto del SAKE nace del encuentro entre las matemáticas y la química.
La primera vez que Brian y Brandon bebieron sake fue en un restaurante de sushi estadounidense.
El sake caliente que bebí en ese momento tenía una fuerte amargura, sabía a espíritus y no parecía tener esa deliciosa impresión en el sake. Además, a excepción de ciertos amantes de la comida, muchos estadounidenses generalmente parecen tener experiencias similares con el sake. Después de eso, se encontró nuevamente con el sake japonés en un bar en Nueva York llamado "Decibel", que ofrece sake de alta calidad, y se sorprendió por el sabor. Este encuentro traerá a Brian al atractivo del sake.
Anteriormente, Brian trabajó como analista técnico para AMEX y Brandon trabajó como bioquímico en una universidad de Oregón. En 2013, los dos se encuentran cuando vienen a Japón para asistir a la boda de un amigo común. Durante la conversación, se habló mucho sobre el sake de alta calidad que bebes en Japón y el “hot sake” de mala calidad que se ofrece en los restaurantes de sushi en los Estados Unidos, y recorriste juntas cervecerías de sake en Kyoto y Hida Takayama. Parece que lo ha sido. Hasta entonces, los dos que sabían poco sobre el sake estaban fascinados por el sabor del sake en las cervecerías tradicionales de sake. En los Estados Unidos, a pesar de la creciente tecnología cervecera junto con la popularidad de la cerveza artesanal y el vino artesanal, existen dudas de que el sake local no se haga mucho. Si no lo hacen, deciden que pueden hacer los suyos, y deciden hacer sake en los Estados Unidos. Durante mi estadía en Japón, recibiré capacitación en la cervecería Takashima Sake en la ciudad de Numazu, en la prefectura de Shizuoka, en la cervecería Miyasaka en la ciudad de Suwa, en la prefectura de Nagano, y en Saké One en Portland, EE. UU. Al mismo tiempo, aprendí el sake elaborando cerveza en los libros.
Brandon ha estado haciendo cerveza artesanal en casa como parte de su pasatiempo. Está más interesado en la "fermentación" que en la cerveza, y tiene experiencia en la fabricación de salsa de soja en casa. Después de encontrar un delicioso sake en Japón y observar el proceso de fabricación, llegué a considerar el sake como el producto fermentado más exclusivo entre las bebidas alcohólicas. Después de aprender una serie de elaboración de sake, tan pronto como regresan a los Estados Unidos, comienzan a desafiar su elaboración casera con habilidades y conocimientos limitados.
En 2016, comenzaremos a alquilar un pequeño espacio en el área de Bushwick de Brooklyn experimentalmente. En ese momento, era técnicamente inexperto y solo tenía aproximadamente una décima parte de la tecnología actual, y aunque todo estaba fallando, se recopiló información en Internet y se repitió el ensayo y error al confiar en el consejo de conocidos en la cervecería. En la búsqueda de un sake más delicioso, ha estado mejorando sus habilidades para elaborar sake por su cuenta. En marzo de 10, aseguramos un lugar en Industry City y comenzamos a preparar las instalaciones alrededor de junio.
A medida que continuamos experimentando con la fabricación de sake todos los días, nuestro deseo de hacer sake de alta calidad y transmitir el verdadero sabor y la alta calidad del sake a Nueva York y a todo Estados Unidos se ha convertido en una convicción y finalmente en 2018. Se abrió una cervecería en Industry City con una sala de grifería (un área de bar para degustación). Comenzó como una cervecería de pleno derecho.
Brooklyn SAKE del distrito de almacenes
El arroz de sake utilizado como materia prima utiliza Yamada Nishiki hecho en Arkansas, EE. UU. Y el arroz Calrose hecho en California. Se dice que el agua se fabrica con Brooklyn de Nueva York durante 30-45 días. El agua de Nueva York también es conocida por su agua blanda y su buena calidad. Extrae agua de las montañas Catskills de Nueva York en el lago Catskills, Nueva York, a través de una gran tubería de agua, convirtiéndola en una de las aguas más limpias de los Estados Unidos.
Aspergillus se importa de Japón y el koji se produce solo. La levadura parece usar varios tipos de Japón y Estados Unidos.
Entre los equipos necesarios para la elaboración del sake, se obtuvieron de Japón una lavadora de arroz y una máquina para medir la acidez, y el Sr. Brandon diseñó una máquina para cocinar arroz al vapor. El barco de vapor tiene el logotipo de "NASA", y se puede escuchar el humor estadounidense de Brandon, que originalmente era un científico.
Se están centrando en el bien Junmai Ginjo. Tiene un aroma floral y un ligero sabor a boca como un vino afrutado y de alta calidad.
También hay mucho sake en su taberna que aún no se conocen en los Estados Unidos. Ofrece sake de Origarami rico en sabores, Shibori-tate fresco y moromi fermentado (moromi) directamente desde el tanque a la sala del grifo con los granos de arroz aún restantes Yo soy En el futuro, con la adición de sake de arroz puro, sake de elaboración de arroz puro del mejor arroz, sake turbio, sake espumoso, etc., la producción aumentará a un máximo de 300 piedras por año (koku / una piedra = 180 litros) y se venderá al por mayor a los principales licores y bares de la ciudad El objetivo es ir.
La sala de grifería de Brooklyn Kura ofrece bocadillos de habas, jamón, salchichas, queso y pizza. Aunque es una alineación muy estadounidense, es un menú que es familiar para la gente local y es fácil de aceptar sin estar limitado por la comida japonesa. El concepto es operar una sala de grifos donde puedes entrar fácilmente mientras caminas por el área. Además, un servicio que puede decirse que es exclusivo de Brooklyn Kura, que ofrece sake recién hecho de la próxima cervecería, como dar una presentación que muestra el arroz de sake utilizado para el sake ordenado, también es interesante para atraer el interés en el sake Es un intento
Difundir el sake, arraigado en la región
En la costa oeste de los Estados Unidos, había un almacén que producía sake por algún tiempo, pero Nueva York era un área sin explotar y tenían la oportunidad de ingresar a un nuevo mercado. Además, al establecer la ubicación de la cervecería en Industrial City, fue posible participar en comunidades creadas por fabricantes y minoristas de los alrededores, y obtener diversos beneficios, como la adquisición de canales de venta.
Hay bares en Nueva York que ofrecen sake delicioso y de alta calidad como el Decibel mencionado anteriormente, pero muchos neoyorquinos no lo saben y aún beben sake caliente en los restaurantes de sushi locales. A través de Brooklyn Kura, difundieron la diversidad del sake arraigado en la región y su rico atractivo, y revolucionaron el estereotipo de que las bebidas alcohólicas para calentar con comida japonesa como el sushi son potables. Tengo un deseo El sake se ofrece en una amplia gama de rangos de temperatura, y puedes disfrutar del maridaje del sake y la cocina combinándolo con varios platos, así como la exquisitez del sake solo. Nuestro objetivo es difundir diversas formas de disfrutar en Nueva York y en todo Estados Unidos.
Brooklyn Kura tiene como objetivo crear una cervecería de sake que esté profundamente conectada con la comunidad local, que ofrezca sake fresco y delicioso a la región, además de utilizar la sala de grifería como espacio para talleres y eventos. Parece que también se centrará en la educación. Esta cervecería, que es una fuente de cultura de vanguardia en Brooklyn, es un lugar donde puedes disfrutar del rico encanto del sake, y se espera que difunda una variedad de formas de disfrutarla en Nueva York y los Estados Unidos.
También estoy ansioso por interactuar con los cerveceros japoneses de sake y contribuir a la cultura del sake en Japón. En el futuro cercano, Brooklyn aceptará a la generación más joven de sake japonés por el bien, y la cantidad de nuevos fanáticos del sake puede aumentar.
Resumen
También se inauguró en Industry City una popular tienda de barbacoa y un salón de comida japonesa, "Japan Village". Está a aproximadamente 30 minutos en metro del centro de Manhattan. Cuando visite Nueva York, ¿por qué no estirarse y saborear el sake local?
