Oden con muchos ingredientes especiales en un plato

Una taza de oden por una taza. Es un momento en que hay un cuerpo congelado y estoy aliviado. Vaya, no bebas sake allí.

Deje unos 50 cc de sake en el fondo de la taza y pídale a la tienda que vierta la sopa oden con el sabroso sabor del oden.

Esto es lo que se llama "división de sopa dashi" en las calles de hoy.

Sin embargo, como entusiasta del sake, estoy un poco preocupado sobre cómo mezclar sake y caldo de oden.

Además, como bebedor doméstico, puede que se pregunte si puede hacer caldo de sopa en casa.

En particular, después del aumento de impuestos, ¿no lo crees así en casa?

Esta vez

  • El origen del caldo dividido tienda Oden "Marken Suisan"
  • Cómo hacer un estilo de tienda de conveniencia oden caldo en casa
  • Cómo hacer un caldo no instantáneo en casa
  • Diversos beneficios para la salud de dashi
  • Receta de dieta dashi que se puede hacer en casa

Te presentaré a

Maruken Suisan, el caldo dashi original

 

 

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Publicaciones compartidas por Fat Faty (@ 4649_official) - 2019 de noviembre de 11 29:9 p.m. PST

Akabane, Tokio, famosa por su senbero, es un paraíso para los amantes del sake.

Si puede obtener 1,000 yenes, encontrará muchas tiendas de cospa esperando que se emborrache, pero la más notable de ellas es la tienda Oden "Marken Suisan" donde puede encontrar una línea.

Debido a que es "pesquería", creo que es una tienda que ofrece mariscos, y es una tienda que se especializa en pasta, no en sashimi.

El pescado fresco se usa aquí para hacer una mermelada de frijoles viscosa y un bolígrafo colgante, o una tempura se usa para hacer semillas de oden, que se venden en el mostrador, pero además de eso, el oden que la tienda se prepara es muy famoso.

La sopa de vidrio de pollo hervida en una olla grande tiene resistencia fresca frita (la más popular), cielo de gobo, cielo de jengibre, etc., por lo que si la mastica, el caldo saldrá a chorros en su boca.

Por supuesto, el konjac, los huevos, el pulpo, el chikububu, las rayas de carne de res, las papas y otras semillas son abundantes.

Hay una mesa al lado de la tienda, y puedes disfrutar de sake, cerveza y chu-hi en un estilo de bebida de pie con una pizca de oden.

Caldo Dashi en la "Copa Maru" original de Odenya

 

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Sin embargo, solicite "Maru CUP" para dividir el caldo.

Maru CUP es el sake original de Maru Kensui. La Sake Maru CUP fue hecha por Koyama Shuzo en Akabane.

Koyama Shuzo produce 350 piedras por año.Una cervecería de sake muy pequeña.

* 1 piedra es 180L.

La marca representativa es Marumasa Masamune, que bombea agua de Chichibu desde un pozo excavado hasta 130 metros bajo tierra y produce alrededor de 1 botellas por año en un año.

Desafortunadamente, cerró en 2018. Koyama Honke Sake Brewery, que ahora es una relación distanteHa heredado la elaboración de Marumasa Masamune.

* Cervecería Koyama Honke Sake: la compañía principal de la "Familia Mundial Takataka Oyama". El famoso sake "Kinmon Sekaitaka" ha sido galardonado con el premio más alto y el premio de oro en el concurso nacional de sake por tercer año consecutivo.

Aquí, todos son también un punto. Debido a que es un sake delicioso que está caliente y caliente, se puede romper con sopa caliente de oden.

Cómo pedir un caldo

Armonía de sabor complejo tejida por extracto de sabor profundo y sopa de vidrio de pollo de varias semillas de oden. No solo umami. Es un tipo delgado que no se puede considerar como Tokio, y la salinidad es de estilo Kansai.

Se recomienda dejar alrededor de 50 cc de sake en Maru CUP para disfrutar del caldo, pero algunas personas lo piden cuando bebe aproximadamente la mitad, por lo que la cantidad parece ser buena según su gusto.

Luego, paga 50 yenes por la sopa oden y vierte la pimienta Shichimi.

Una combinación de sopa umami y sake producido a partir de varios tipos de oden. Agregue el crujiente de la pimienta allí. Igualmente completo caldo de sopa con sabor inolvidable.

Debido a que la cantidad de sake es pequeña, la mayoría de las personas no piensan que se emborracharán solo con el calcetín, así que tenga cuidado ya que se reemplazan muchas tazas.

El caldo Dashi se usa para la próxima reunión cuando quieres poner algo en el estómago antes de beber, en lugar de decirlo en serio ◎

Pero exploremos un poco más por qué el caldo de sopa atrae a todos.

¿Por qué es delicioso el caldo de sopa?

Caldo de sopa

Probablemente conozcas la palabra "sinergia umami".

Por ejemplo, una combinación de "tofu" que contiene ácido glutámico (aminoácido) derivado de la soja y "sección bonita" rica en ácido inosínico (ácido nucleico).

Comer cada uno solo no será inspirador, pero mezclar ambos creará un efecto sinérgico umami.

Es decir, aquí

Aminoácido (ácido glutámico) + ácido nucleico (ácido inosínico, ácido guanílico) = matrimonio que maximiza el umami

Y la fórmula se mantiene.

Luego, aplique la fórmula anterior al sake y al caldo oden, y trate de encontrar la causa del "caldo dashi es delicioso".

  1. El sabor y la riqueza del sake se hacen fermentando kojiÁcido glutámicoIncluyendoAminoácidosVen de
  2. Sopa de pollo, que es la base de la sopa Oden,Ácido guanílico,Ácido inosínicoComoÁcido nucleicoContiene
  3. Los aminoácidos y los ácidos nucleicos también rezuman del dashi de las semillas oden
  4. Al mezclar sake y caldo de oden, las papilas gustativas en la lengua (órganos sensoriales que perciben el sabor) se vuelven más sensibles y el umami se duplica.Hacer

¿Incluso si sospechas que "el rumor de que el caldo es delicioso es cierto?"

El caldo de oden estilo tienda de conveniencia se divide en casa

Tienda de conveniencia

Científicamente he demostrado que el sake rebanado con caldo de oden es delicioso, pero me gustaría beber el mejor caldo porque es una excelente bebida.

Entonces (aunque hay rumores de que Oden será detenido en tiendas de conveniencia), verifiqué cómo hacer que Oden sea como XNUMX-Eleven con muchos fanáticos.

Los materiales de estilo tienda de conveniencia oden son

  • Dashi: Kelp, Skipjack
  • Semillas: Chikuwa, Hang pen, Satsuma-age, Rábano, Arroz (para rábano hirviendo), Konjac, Huevo cocido, Pollo violeta

Sorprendentemente, no parecen usar sopa de pollo. Consulte el siguiente video para más detalles.

Una vez que el caldo y la salsa oden estén cocidos y el sabor rezuma en los ingredientes, ¡disfruta el caldo oden en casa!

 

No necesitas hacer Oden. Hacer un delicioso caldo en casa

Ingredientes para dashi como algas de pescado pequeño

Parece que muchas personas usan caldo en estos días, pero ¿por qué no vuelves a lo básico y tomas tu propio caldo? Es bastante fácil sorprenderse.

Cuando el caldo casero con abundante umami esté listo, solo sazónalo con salsa de soya o mirin y mézclalo con sake ♪

Método de riego

No toma ningún problema. Puede obtener una sopa clara sin turbidez y sabor salado.

Recomendamos usar agua blanda con bajo contenido mineral.

Cómo hacer sopa de algas marinas en casa

Ponga 1 litro de agua y 20 g de algas marinas en un recipiente y déjelo reposar en el refrigerador durante 10 horas.

Como hacer sopa de algas y bonito en casa

Ponga 600 cc de agua, 4 cm x 4 cm de algas marinas y 16 g de barrilete en un recipiente y guárdelos en el refrigerador hasta por 10 horas.

Como hacer sopa hervida en casa

Coloque 600 cc de agua y 20 g de sardinas secas (sin la cabeza y la pelusa) en un recipiente y guárdelas en el refrigerador hasta por 10 horas.

Como beber agua dashi en casa

Algas, barrilete, hervido. Sazone el dashi hecho de cada material a su gusto, caliéntelo en un horno de microondas, etc., y disfrútelo además del sake.

Período de validez del stock de dashi casero.

Cuando lo guarde, asegúrese de quitar cualquier material como algas marinas.

Muchos sitios intentan usar en 3 días a 1 semana para el almacenamiento refrigerado, pero mi experiencia fue que el sabor cambió después de 3 días, por lo que es mejor usarlo en 3 días. Parece ser

La vida útil es de 1 mes cuando está congelado.

También es correcto tomar sopa hecha en casa en lugar de agua

Una mujer que dice que también es correcto tomar sopa hecha en casa en lugar de agua.

Dashi se puede usar en varios platos además del caldo dashi, pero de hecho se dice que beber en lugar de agua es bueno para la salud.

* Debido a que es un sustituto del agua, parece mejor no sazonar.

Verifiqué el efecto del caldo sobre la salud.

Beneficios para la salud del caldo de bonito

De hecho, en un experimento en el que 27 personas mayores bebieron caldo tomado con barrilete durante un mes,

  • Presión arterial sistólicaDisminuye
  • Reducción del estrés oxidativo.
  • Las emociones y las emociones son estables.

* Presión aplicada a las arterias (vasos sanguíneos) cuando el corazón se contrae (cuando se bombea sangre). También se llama presión arterial sistólica. Se dice que el valor normal de la presión arterial sistólica es de 130 mmHg.

Además, en experimentos con ratones que recibieron el extracto de barrilete,

  • La duración del ejercicio se extiende.
  • Aumento de la actividad locomotora.
  • Efecto antifatiga

Ha sido reportado.

Otros efectos son

  • Aumento del flujo sanguíneo
  • Mejora de la fatiga visual
  • Mejora de la depresión.

Bonito dashi tiene una función notable para resolver los problemas de la gente moderna.

Beneficios para la salud de la sopa de algas marinas

Benzo [a] pireno (BaP)En un estudio de ratones administrados

  • Los ratones que no comen polvo de algas tienen una vida útil más corta de lo normal
  • Los ratones que comieron con algas en polvo no acortaron la vida útil

Hay un informe

* Sustancias generadas durante el proceso de cocción, como hornear alimentos. Se ha señalado que está contenido principalmente en alimentos cocinados como carne y mariscos y es altamente cancerígeno.

Beneficios para la salud del caldo seco

El pollo hervido es rico en calcio, pero el calcio apenas se disuelve en el caldo. Sin embargo, es probable que se eliminen los ácidos grasos insaturados, como DHA y EPA, que ayudan al cerebro a trabajar más duro.

Receta casera de caldo con efecto dietético

Mujeres extranjeras comiendo pastel

Beba una taza de sopa al día y las papilas gustativas de las personas gordasNormalízate y ya no aceptarán platos ricos, dulces demasiado dulces y refrescos llenos de azúcar.

* Papilas gustativas ... Pequeñas protuberancias ásperas en la superficie superior de la lengua (la parte posterior de la lengua) que sirven para identificar el sabor de los alimentos. También actúa para transmitir estímulos gustativos a los nervios gustativos.

En una clínica, una persona que bebió sopa durante dos semanas pudo perder -2 kg.

Es como un sueño perder 2 kg en dos semanas, pero parece ser capaz de prevenir la glotonería cuando tienes hambre o quieres comer bocadillos por la noche.

La sopa propuesta por la clínica no es la sopa de algas o bonito presentada anteriormente, sino una sopa bastante rica. Incluso si bebe un poco, su estómago parece hincharse.

Por cierto, los ingredientes para el caldo son

  • 10 g hervidos
  • Bonito 30g
  • Algas picadas (sin sal) 10g
  • 5 g de té verde

Se dice que lo anterior se pulveriza con un mezclador, etc., y una cucharada se disuelve en aproximadamente 1 cc de agua caliente todos los días y se bebe.

¿Pero no crees que esto es más adecuado para el caldo de sake que para la dieta?

No solo delicioso, sino también adelgazar ... Por favor, pruébalo si estás preocupado.

 

Dashi split aparece en Makuake

La boca de todos es caldo de sopa que es aclamado como "delicioso, delicioso".

De hecho, también existe el hecho de que la compañía de planificación de eventos recaudó fondos en el sitio de crowdfunding "Makuake", centrándose en el caldo de sopa popular.

La marca del sake, que es una mezcla de sake junmai de alto grado, caldo de mandíbula y agua, es "Dashio split sake". Aunque solo se devolvió a los partidarios del proyecto y no hubo venta general, es sorprendente que el caldo de sopa fuera tan notable.

Desafortunadamente, la compañía de planificación de eventos se declaró en quiebra, por lo que no hubo más desarrollo de este evento.

¡Puedes dividir el dashi en casa sin tener que preocuparte por la "base dividida dashi" de Niigata!

 

Sin embargo, FARM8 (Ciudad de Nagaoka, Prefectura de Niigata) ahora ha lanzado un nuevo caldo de sopa de sake, que le permite disfrutar del menú izakaya en casa.

El tipo de caldo de sopa caliente con sopa fragante es

  • Ponshuglia Sake caliente "Yuzupanzu" ... combina rábano guisado y col china
  • Ponshu Glia Hot Odenashi con pescado a la parrilla como caballa y saurio, olla, etc.
  • Ponshu Guria Sake caliente "Gully restaurante de sushi" ... Sushi, sashimi y buen mariage

Tres tipos

Para hacer "Ponshu Glia Hot Dashi", simplemente vierta el sake en una taza y caliéntelo durante 1 minuto en el microondas. O vierta el sake y el agua caliente por la mitad y ya está.

Disfruta el nuevo mundo del sake creado por el caldo hecho de ingredientes cuidadosamente seleccionados.

Usa fácilmente el caldo (Abu) Riiriko Sake en casa

No olvides el sake asado de Kanonji en Kagawa.

Retroceda en el tiempo, 2012.

En ese momento, la Prefectura de Kagawa celebró "La Prefectura de Udon. No solo eso, sino también el Festival de la Prefectura de Kagawa-Sanuki Umaimon en Tokio". Fue en ese momento que los cerveceros locales mostraron el sake Iriko usando el producto especial de Kannonji, Iriko.

La cervecería Kawazuru Sake, también ubicada en Kanonji, prefectura de Kagawa, vende sake exclusivamente para el saco Iriko. "Iriko IbukiEspecialmente producimos sake que tiene el mejor sabor de "".

* Ibuki Ibuki: Anchoa sacada de la costa de la Isla Ibuki en el Mar Interior de Seto. Entre la anchoa japonesa, tiene la mayor reputación en Japón, y se dice que el sanuki udon casero no se habría hecho tan famoso sin él.

Además, vendemos tazas de licor que encurtimos iriko asado y agregamos umami rico. También se adjunta un aperitivo para bocadillos, ¡y es perfecto!

El contenido de alcohol es de 13 grados, pero en este invierno, puede hacer que el licor tostado se caliente (65-70 ° C) y calentarlo desde el centro de su cuerpo.

Resumen: puntos para disfrutar el caldo en casa

¿Está el caldo dashi parado en el ramen en ② o la sopa de miso en ②? Los amantes del sake pueden ver esto como una "forma malvada", pero puede ser mejor que comer carbohidratos de ramen.

 

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Además, Marken Kensui recomienda rociar el caldo de sopa con pimienta Shichimi, pero esta pimienta es en realidad un hábito.

¡Qué ajo, no la pimienta shichimi ordinaria!

Si no puedes olvidarte de la tienda akabane oden, no olvides sacudir el ají que contiene ajo en casa ♪

 


Material de referencia

・ Akira KuninakaEstudio sobre el efecto gustativo de los compuestos relacionados con el ácido nucleico."ETAPA J

・ Youko Umeki y col.El efecto del caldo de Bonito seco sobre la presión arterial, 8-hidroxisoxiguanosina (8-OHdG), un marcador de estrés oxidativo y estados emocionales en sujetos de edad avanzadaNCBI

・ Comité de seguridad alimentariaIntroducción de la ficha técnica de hidrocarburos aromáticos policíclicos contenidos en los alimentos.Oficina del gabinete

・ Sakakibara H y colab.Efectos de las algas japonesas (kombu) en la vida de los ratones alimentados con benzo [a] pireno.NCBI

・ Eri Hitomi y otrosExamen de la mejora de la utilización de calcio de Iriko (sardinas pequeñas secas)Boletín de la Escuela de Enfermería y Nutrición, Información Académica de la Universidad de la Prefectura de Yamaguchi