Las manos de Toji son hermosas.
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Se dice que hay muchas personas involucradas en la elaboración de sake, como Touji, Kurodo y la casera de Kura. De hecho, también se presenta como una copia de captura en comerciales de cosméticos de lujo y utiliza ingredientes de sake. Además, los productos de belleza que contienen los ingredientes del sake se han encontrado ampliamente en varios lugares. Por ejemplo, Asahi Sake Brewery (Prefectura de Yamaguchi), que elabora cerveza "Dassai", produce "jabón de lichi de sake hecho a mano" y se deriva del sake desarrollado por "Hakushika" (Prefectura de Hatsugo, Cervecería de sake Tatsuma Honke). Los cosméticos que contienen el componente "α-glucosilglicerol (αGG)" también son populares entre las mujeres con un alto sentido estético. El α-glucosilglicerol (αGG) es un ingrediente raro que contiene solo XNUMX gramo por XNUMX ml de sake. Como resultado de la investigación, ha quedado claro que otros ingredientes tienen un efecto de quema de grasa que es incomparable con otros ingredientes, como los ingredientes hidratantes y los efectos de estiramiento, que son esenciales para el cuidado de la piel. El Glu-glucosilglicerol (αGG), que tiene no solo cosméticos sino también una propiedad hidratante y una textura suave y lisa, se caracteriza por tener un componente hidratante y una textura suave y lisa, por lo que contiene α-glucosilglicerol (αGG). La fibra también se ha desarrollado y vendido como interiores y blusas para mujeres. Se dice que las telas que contienen α-glucosilglicerol (αGG) tienen el efecto de mejorar el contenido de humedad de la piel en comparación con las telas sin procesar.
El arroz koji, que es indispensable para la elaboración del sake, contiene muchas sustancias que evitan las manchas y las pecas y mantienen la piel blanca, y se dice que tienen un hermoso efecto en la piel. El ácido kójico es responsable del efecto blanqueador. El ácido kójico detiene la acción de la enzima que produce el pigmento melanina de la mancha.
Cuando estamos expuestos a la luz ultravioleta, los melanocitos (melanocitos en la capa basal de la epidermis) se activan y producen pigmento de melanina. Los pigmentos de melanina aparecen negros en nuestra piel para proteger las células, es decir, para alcanzar las profundidades de la piel y evitar daños a las células. La exposición continua a la luz UV intensa también aumenta el número de melanocitos activados, lo que resulta en un exceso de pigmento de melanina. Esto causa manchas y pecas.
Se dice que el ácido kójico tiene un alto efecto blanqueador porque inhibe la enzima que produce melanina en los melanocitos, evitando daños en la piel.
Varios efectos del arroz koji no se limitan al blanqueamiento
También se ha encontrado que el koji de arroz es efectivo en la oxidación, una de las causas del envejecimiento. La deferifericrisina (Dfcy) contenida en el arroz koji tiene actividad antioxidante que elimina las especies reactivas de oxígeno que causan enfermedades relacionadas con el estilo de vida, enfermedades crónicas, envejecimiento, cáncer, etc. Presentado en conferencias médicas por la Universidad de Medicina. El cuerpo humano tiene enzimas que eliminan el oxígeno activo como la superóxido dismutasa (SOD) y antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C) y el α-tocofenol (vitamina E). Será eliminado Se ha descubierto que la deferifericrisina (Dfcy) es tan efectiva como los antioxidantes conocidos ácido ascórbico (vitamina C) y ácido ferúlico. La ingestión de koji de arroz reduce las especies activas de oxígeno en el cuerpo Y reducir el riesgo de enfermedad.
¿Qué es el ácido ferúlico?
El ácido ferúlico es un tipo de polifenol contenido en las paredes celulares de las plantas y se encuentra en la mayoría de las verduras y frutas. Además, para usar eficazmente su fuerte efecto antioxidante, se espera que evite la decoloración y la decoloración y suprima las bacterias, y también se usa como antioxidante para cosas que nos son familiares, como los dulces y los postres. .
Al igual que la vitamina C y otros polifenoles, previene la oxidación de las células por la toxicidad del oxígeno activo y tiene un excelente efecto en la mejora de la función cerebral y el blanqueamiento.
Hasta ahora, se producía artificialmente mediante síntesis química, pero en los últimos años, se ha creado tecnología para extraer salvado de arroz (salvado de arroz), y se ha utilizado en alimentos saludables y cosméticos.
Se ha confirmado la actividad antioxidante como aditivo alimentario y efecto inhibidor sobre la producción de melanina en cosméticos, y sus efectos sobre el control bacteriano, la absorción ultravioleta y la enfermedad de Alzheimer (Chiho) también han llamado la atención.
Efecto del ácido ferúlico
Prevenir la enfermedad de Alzheimer
Dos tercios de las muertes japonesas se atribuyen a enfermedades relacionadas con el estilo de vida, y se sabe que las enfermedades relacionadas con el estilo de vida están muy involucradas en la demencia. Según el Libro Blanco sobre la Sociedad del Envejecimiento preparado por la Oficina del Gabinete, se estimó que el número de personas mayores con demencia era de aproximadamente 2012 millones en 462 (aproximadamente 65 millones de personas de 3000 años) y 10 años en aproximadamente 1.5 años. Se espera que aumente dos veces. Se dice que el número de pacientes con demencia leve (DCL), que se llama "reserva para la demencia", será de unos 1300 millones.
El ácido ferúlico tiene la función de proteger contra el péptido β-amiloide, que causa inflamación por estrés oxidativo en el cerebro, y se espera que prevenga la enfermedad de Alzheimer. El péptido beta-amiloide es un producto de desecho producido cuando se activa el cerebro. También conocido como "basura cerebral」También llamado Se cree que la acumulación de esta sustancia desencadena la enfermedad de Alzheimer. Estudios recientes han demostrado que esta excreción reducida de péptido β amiloide está relacionada con la enfermedad de Alzheimer.
Se espera que el ácido ferúlico sea eficaz para prevenir el envejecimiento de las células nerviosas del cerebro, que disminuyen con la edad, y para prevenir la acumulación de péptido β-amiloide, que causa la enfermedad de Alzheimer. Es un ingrediente que apoya completamente las actividades intelectuales de aquellos que están preocupados por la pérdida de memoria y la pérdida de memoria.
Excelente acción antioxidante
El efecto antioxidante se refiere a la eliminación de oxígeno activo. El oxígeno reactivo se genera cambiando parte del oxígeno absorbido por la respiración. El oxígeno activo, que a menudo se considera algo malo, es realmente indispensable para el cuerpo, como eliminar bacterias, ayudar a los glóbulos blancos y descargar el exceso de hidrógeno.
El oxígeno activo es bueno para el cuerpo, pero demasiado puede oxidar las células normales y dañar. Además del envejecimiento, como manchas y arrugas, también puede causar enfermedades como el cáncer y la arteriosclerosis.
El cuerpo, naturalmente, tiene propiedades antioxidantes para evitar daños por el exceso de oxígeno activo. Sin embargo, debido a varias causas, se puede generar la cantidad de oxígeno activo que la función no puede manejar. La ingestión de ácido ferúlico mejora el efecto antioxidante y puede eliminar el exceso de oxígeno activo.
También se usa como antioxidante en muchos alimentos para prevenir la decoloración y el desvanecimiento debido a su actividad antioxidante y al consumo de especies reactivas de oxígeno, y se dice que tiene un efecto inhibidor de las bacterias.
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Efecto de la piel
El ácido ferúlico tiene un fuerte efecto antioxidante. Al ingerir ácido ferúlico, funciona en las células del cuerpo, evitando el envejecimiento y manteniendo la juventud.
Este ácido ferúlico absorbe la luz ultravioleta y suprime la formación de melanina, por lo que se utiliza como ingrediente activo de blanqueamiento y belleza en cosméticos como champús, limpiadores faciales, lociones y lociones.
Prevenir la hipertensión y mejorar la función hepática.
Se ha confirmado que el ácido ferúlico tiene una tasa de absorción mucho más alta en el cuerpo que otros polifenoles contenidos en las plantas, y se espera que tenga un alto efecto sobre diversas enfermedades y síntomas. Se está volviendo posible.
Se ha informado que suprime el crecimiento de tumores malignos, disminuye los niveles de azúcar en la sangre y mejora la función cerebral.
Acción antidepresiva
Las enfermedades mentales y la depresión, que son causadas por diversas tensiones en la sociedad moderna y se han convertido en un problema social por generaciones.
También se ha demostrado que el ácido ferúlico ayuda a reducir el estrés oxidativo al eliminar el oxígeno activo causado por el estrés mental e incorporarlo con vitamina C y vitamina E. El oxígeno activo aumenta debido al estrés, etc., y es particularmente efectivo para el cuerpo cuya acción antioxidante está disminuyendo.
Por lo tanto, se descubrió que el sake tiene varios efectos sobre las enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Sin embargo, hay muchas personas que han comprado una botella de shochu o han recibido regalos, pero tienen una alta frecuencia y no pueden beber fácilmente, o no son buenos para el alcohol en general. Aquí hay algunas ideas sobre cómo incorporar el sake en su vida diaria cuando es difícil consumirlo o disfrutarlo fácilmente como comida.
Un condimento versátil que revive los ingredientes y los hace más deliciosos.
En Europa, el vino se ha utilizado como condimento desde finales de la Edad Media. Esto se debe a que el aroma del vino elimina el olor inherente a la carne, y el alcohol actúa sobre el tejido de la carne para suavizarla. Por otro lado, en Japón, el sake se ha utilizado como condimento desde la antigüedad. Durante el período Heian, el cervecero de la corte imperial, Miki no Tsukasa, hizo el sake, entre el sake, el koji, el arroz al vapor y el sake se usaron como materias primas, "Reishi" y "Nerishu" hechos en la región de Hakata. Zake), el "Akazake" de Kumamoto, que se hace agregando ceniza de madera al sake fermentado moromi y deteniendo la fermentación, y el "sake local" de Kagoshima (ぢ shi ぢ), ambos son sake dulce, azúcar en ese momento, etc. Se utilizó como condimento para agregar dulzura debido a la falta de edulcorantes. Este es el origen del sake sazonado. Desde que Mirin nació a fines del período Muromachi, el sake se ha cambiado a "Tanrei Karakuchi". Desde entonces, el sake se ha utilizado para reducir la dulzura, y la dulzura se ha ajustado con mirin y azúcar.
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El sake es un condimento que tiene un buen equilibrio de acidez, dulzura, umami y aroma, y tiene una buena compatibilidad con la sal, por lo que es fácil de usar para cocinar. Agregar sake a un plato mejora el aroma, le da un sabor más oscuro, más suave, dulce o agrio, y le da un sabor más profundo. Además, es un condimento versátil que mejora el brillo y hace que el acabado sea hermoso.
Ablandar los ingredientes
Si agrega 200-1 cucharaditas de sake a 2 g de arroz, el arroz cocido se volverá brillante y dulce. También tiene el efecto de eliminar el olor único del arroz viejo. Espolvoree una cucharada de sake sobre el arroz con el menú de olla arrocera incorrecto o agregue agua, y mezcle bien, luego presione el interruptor de la olla arrocera nuevamente para convertirlo en un arroz regordete y delicioso. Además, espolvorea sake sobre el arroz frío y caliéntalo en el rango para devolverlo a un delicioso arroz lleno de arroz recién cocinado.
Además, agregar sake a los fideos instantáneos elimina el olor único de los fideos fritos y hace que la sopa sea más suave y menos grasa, lo que la hace más deliciosa.
Pulverizar el sake sobre el pastel de arroz endurecido y dejarlo durante aproximadamente una hora hará que sea más fácil cortar el cuchillo. Además, si lo aplica al queso endurecido durante unos minutos, volverá a su suavidad moderada y restaurará su delicia. El componente de alcohol contenido en el sake descompone la grasa y tiene el efecto de suavizarla.
Cuando la carne o el pescado se hierven u hornean, las proteínas de miosina en las fibras musculares del abdomen se desnaturalizan y aglomeran, lo que las hace más duras o más pequeñas. Si los ingredientes contienen licor por adelantado, o se hierven o se cuecen al vapor con la misma cantidad o más licor que el agua, la acción del alcohol aumenta la retención de agua, haciéndolo más suave sin volverse demasiado duro. También tiene el efecto de dificultar la producción de lejía que es fácil de producir en macetas de carne, como shabu-shabu y platos cocinados con agua.
Esterilizar y duplicar el sabor.
El componente de alcohol, el etanol, tiene un efecto bactericida, y si se mezcla con pescado o carne antes de cocinar, también tiene el efecto de matar las bacterias que causan olor. En particular, la trimetilamina volátil, que es común en pescados y mariscos, reacciona con compuestos de carbonilo volátiles en aras para eliminar el olor. En el caso de ingredientes simples que se comen crudos como las ostras crudas, puede comer con tranquilidad espolvoreando sake antes de las comidas. Además del alto contenido de alcohol (aroma salado como las rosas) contenido en el sake, se agregan a los ingredientes aldehídos (aroma como las nueces) y ácido succínico, que es uno de varios ácidos orgánicos. Elimina el olor y da una buena fragancia. También es compatible con el glucógeno contenido en los mariscos, por lo que tiene el efecto de resaltar el sabor y hacer que los ingredientes sean más deliciosos.
El ácido glutámico contenido en el sake contiene muchos ingredientes umami como la sopa de algas marinas. Cuando se usa en alimentos que contienen ácido inosínico, como barrilete y pescado rojo, el glutamato amplifica el sabor, haciendo que el plato sea más delicioso.
Mejora el color y aroma de tostado
Los azúcares y aminoácidos contenidos en el sake hacen que los carbohidratos caramelizados sean más rápidos cuando se calientan, creando un hermoso color y sabor tostados. Al hornear el pescado, agite la sal para condensar los ingredientes umami en la superficie, luego aplique el sake y hornee, agregando un hermoso color dorado tostado y aumentando el aroma. Además, si el sake se empapa en sal de sake con sabor a sal y luego se hierve después de chupar pescado, el alcohol permitirá que la sal penetre más rápidamente, de modo que una cantidad moderada de sabor salado penetre en el centro. A medida que retiene la retención de agua, se vuelve húmedo y suave. Las carnes se pueden hornear en el mismo proceso para lograr un hermoso color tostado y un acabado regordete y suave.
Condimento suave
La dulzura y los componentes umami del sake hacen que la acidez y la salinidad del vinagre, los encurtidos y las sopas sean suaves. Además, el efecto del alcohol aumenta la tasa de absorción de los condimentos, reduciendo la cantidad de condimentos utilizados y reduciendo la sal. Para el encurtido instantáneo de vegetales como el pepino, se requiere sal del 3% de los ingredientes, pero si agita el sake con sal durante la noche, la penetración de los condimentos con alcohol progresará, por lo que la sal se reducirá a la mitad del 1.5%. Usted puede La humedad del sake también aumenta, y la textura también mejora. Además, también se agregan la dulzura, la acidez y el umami del sake, y puedes hacer deliciosos encurtidos con un sabor suave y profundo.
Además, puede preparar alimentos con vinagre o sazonados, y cuando el vinagre es fuerte o con demasiada salsa de soya, puede corregir el sabor con sake. Si no eres bueno con el alcohol, se recomienda usar sake hervido porque no está cocido. El licor hervido se prepara calentando el sake en una olla hasta que desaparezca el olor a alcohol, o poniéndolo en un recipiente resistente al calor y calentándolo en un microondas sin envolverlo.
Resumen
El sake es un condimento versátil que no solo se bebe sino que también es fácil de tomar para aquellos que no son buenos para el alcohol a diario, lo que hace que varios ingredientes y platos sean deliciosos. También contiene abundantes nutrientes y diversos ingredientes que actúan para controlar las enfermedades relacionadas con el estilo de vida, y se espera que tenga un alto efecto sobre la belleza y la salud. Mientras disfruta de una variedad de hábitos alimenticios, puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida que se acumulan a diario, lo que lleva a una vida cotidiana hermosa y saludable. ¿Por qué no probar el sake para el uso diario de varias maneras?
Referencias y sitios de referencia.
- Asociación Japonesa para la Prevención de la Demencia "Efecto de la ingestión de 6 meses de tabletas que contienen ácido ferúlico, α-glicerofosfocolina, extracto de Ginkgo Biloba y vitamina C en personas de edad avanzada con deterioro cognitivo leve-Un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo Prueba de comparación de grupos paralelos: Yuri Ishii *, Sayuri Matsuoka *, Yuuji Eda *, Yasuyuki Ohama *, Kei Yui *, Makoto Yabe **, Kuniaki Bando ** "
- Universidad Josai Hirokazu MatsuzakiBuscar derivados del ácido ferúlico con acción antidepresiva」
- FANCL "El ácido ferúlico descubre una nueva función para prevenir la demencia.」
- Oriza Yuka Co., Ltd.Ácido ferúlico」
- Okayas CorporationÁcido ferúlico」
- Shokukyo Co., Ltd.Componentes funcionales en el salvado de arroz y sus efectos fisiológicos.」
- Katsumi HashizumeCompuestos relacionados con el ácido fenólico en sake y arroz crudo」
