Mucha gente sabe que "el sake es delicioso incluso con queso".
La razón es generalmente "porque son la misma comida fermentada". Otros dicen que es difícil porque Sotron, un sake japonés, va con los ésteres de ácidos grasos del queso.
Hay muchos tipos diferentes de queso, con una amplia variedad de sabores, aromas y sensación en la boca. No todos los quesos coinciden con todas las marcas de sake. Parece que pocas personas saben en detalle qué tipo de queso es adecuado para cada tipo de sake.
Sin embargo, esta vez, la idea de combinar marcas de sake y quesos por tipo fue el concurso de sake "Kura Master" en París, Francia, que tiene "un queso en una aldea".※"En serio.
* Este es un concurso de sake japonés realizado en Francia para franceses por franceses.
En lugar de la teoría, el matrimonio intuitivo de los franceses, con experiencia en queso y sake, es muy útil.
Para difundir el sake en Francia, donde el consumo de sake no es tan grande en comparación con los Estados Unidos y China, lo único que no se puede hacer es combinar sake y queso.
En Japón, se ha propuesto un matrimonio con sake individual y nombres de queso específicos, pero esta vez un matrimonio con una marca de sake japonés y nombres de queso específicos muy apreciados por los franceses en el reino del queso Francia Lo presentaré.
Este es mi sake favorito. Disfruta la mejor combinación con el queso que abraza el sabor.
¿Por qué el sake y el queso son deliciosos?
El queso está lleno de umami. Es un hecho bien conocido para los entusiastas del vino que si combinas el vino tinto con muchos taninos en el queso cheddar y el vino de oporto en el queso azul con el hábito de disfrutar el sabor de cada uno, no fallarás.
Sin embargo, el queso no es una comida japonesa tradicional.
Pero, ¿por qué la combinación de sake y queso atrae ahora la atención? Las palabras clave son "umami" y "salud".
El sake y el queso contienen UMAMI
Umami es uno de los gustos básicos descubiertos en Japón. Hasta entonces, se pensaba que el sabor era solo "dulce, agrio, salado y amargo", pero con el descubrimiento del nuevo umami, fue aceptado como el "quinto sabor" en el mundo.
Umami mejora el gusto del otro
Los componentes que componen umami se dividen aproximadamente en tres tipos, cada uno con las siguientes características.
- <Tipo de aminoácido>Ácido glutámico... Uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas, incluido en el queso y el sake.
- <Sistema de ácido nucleico>Ácido inosínico, ácido guanílico... Se hace cambiando el ácido nucleico, y está contenido abundantemente en bonito seco y hongos shiitake secos que se vuelven deliciosos cuando se secan.
- <Tipo de ácido orgánico> Ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, ácido succínicoY así sucesivamente ... incluido en el sake
Y el componente umami tiene la propiedad de aumentar con el envejecimiento.
A medida que el queso envejece, las proteínas de la leche se descomponen en aminoácidos, lo que aumenta el umami y el sabor.Yo iré Por ejemplo, compare el queso mozzarella fresco con Parmigiano reggiano de dos años. El sabor es completamente diferente.
Combinación de alimentos fermentados → promoción de la salud → ¡la comida es deliciosa!
La combinación de sake y queso puede ingerir más bacterias en el cuerpo que comerlas solas, y se esperan los siguientes efectos.
- Mejorar el metabolismo… Si aumenta el metabolismo basal, aumenta la cantidad de energía consumida incluso sin actividad, pero las enzimas contribuyen a este metabolismo. La disminución de las enzimas reduce el metabolismo basal. Los alimentos fermentados como el sake y el queso contienen mucha de esta enzima.
- Efecto quemagrasas... Los alimentos fermentados contienen abundantes aminoácidos como el ácido glutámico, que es un ingrediente umami, y algunos de ellos tienen la función de descomponer la grasa, que funciona para convertir la grasa en energía.
- Mejora del ambiente intestinal.… Se necesitan buenas bacterias para el cuidado intestinal, también llamado "segundo cerebro", pero abundan los alimentos fermentados como el sake y el queso.
Haga clic aquí para "Tipos y funciones de aminoácidos en el sake"↓
¿Cuáles son los increíbles beneficios para la salud del sake?
Hasta ahora, se han descrito los beneficios de combinar sake y queso, pero no todos los tipos de sake son adecuados para todos los quesos.
Cómo distinguir el buen emparejamiento del mal emparejamiento
Intente combinar sake y queso para ver cómo sabe.
○ Maridaje satisfactorio de sake y queso
- Mejora umami y dulzura entre ellos
- La amargura y la astringencia están disminuyendo debido a la sinergia.
- Sabores únicos del otro se ponen de manifiesto
- Crea un aroma agradable y no emite un hedor.
Si realmente mezclas sake y queso y obtienes la impresión anterior, es un buen matrimonio.
Por otro lado, no se recomienda si se obtienen los siguientes resultados.
× Maridaje de sake y queso desafortunados
- La amargura y la astringencia salen
- Se pierde el sabor precioso
- El sabor natural del sake y el queso desaparece
Ahora, experimentemos usando el queso crema que hemos almacenado en cada hogar (parece) para distinguir realmente el bien del maridaje del sake del maridaje malo.
¡Prueba Mariage con "Queso Crema"!
El queso crema a menudo se encuentra en las tiendas. En Japón, muchas personas también compran tarta de queso y helado. Un queso verde que tiene un sabor agrio y derrite la grasa en la boca.
Si desea combinar el queso en el extranjero con el sake, pero no puede hacerlo a tiempo, incluso si ordena en línea, el queso crema almacenado en el refrigerador es suficiente.
Sin embargo, es mejor saber si el sake que acompaña al queso crema es Junmai Daiginjo, Junmai, sake espumoso o sake madurado.
Junmai Daiginjo x Queso Crema: Claramente no recomendado
El queso crema, una mezcla de crema fresca y leche, se caracteriza por su rico sabor.La crema cubrirá la mayor parte de la boca en cuestión de segundos, por lo que no podrá sentir el umami del arroz único de Junmai Daiginjo que puede probar en toda la boca.El inconveniente es (;;)
Este queso no se recomienda para Daiginjo caro. × para queso Camembert por la misma razón.
Junmaishu x Queso crema: si quieres probarlo, ve al nivel
El ácido de queso crema rompe el equilibrio entre umami, acidez y dulzura de Junmaishu. No es el mejor matrimonio, pero si te gusta, puedes probarlo.
Sake espumoso x queso crema: recomendado
La sutil acidez, la dulzura y el sabor refrescante del sake espumoso armonizan con el queso crema para mejorar el umami de ambosPuedo recomendarlo
Sake envejecido x queso crema: nivel súper recomendado
El sake envejecido es un sake que ha sido cuidadosamente envejecido en cervecerías de sake por más de tres años.
El rico y sabroso sake se extrae lentamente de los ingredientes envejecidos durante el almacenamiento,Cuando se combina con un rico queso crema, después de mezclarlo en la boca, sale una dulzura que recuerda al caramelo.. Este es un muy buen emparejamiento.
Entonces, ¿qué pasa con el matrimonio con otros tipos de queso?
Tipos y sabores de queso.
El queso tiene un sabor diferente según los ingredientes, como la leche, la textura, el sabor y el historial de envejecimiento. Hay tres tipos principales de leche: vacas, ovejas y cabras.
Queso natural
El queso natural se fermenta con el poder de las bacterias del ácido láctico y la levadura que posee originalmente la leche, y su sabor cambia a medida que envejece.
El queso natural se encuentra en un estado donde las bacterias del ácido láctico aún están activas, por lo que tiene varias formas y colores dependiendo de cómo se hace, y el sabor y el aroma son únicos.で す.
Puede obtener fácilmente el queso natural del mundo en Japón, pero al menos en el mundoHay más de 74 tipos de queso producidos en 1829 países.Mientras que400 en FranciaSe hace queso. Sin embargo,En Japón, solo un puñado de queso nacional es queso procesado.※Cuentan con la mayoría, y la mayoría de los quesos naturales son importados y caros.
Por lo tanto, es poco probable que muchas personas puedan determinar qué queso extranjero está casado con el sake.
* ¿Qué es el queso procesado?
El queso en lonchas y el bocadillo que se encuentran comúnmente en Japón están hechos de queso procesado procesado por calor. Es conveniente porque se puede almacenar durante mucho tiempo sin ningún cambio en el sabor.Sin embargo, en Europa, el queso procesado es queso falso. No se trata como queso. En Europa, el queso se refiere al queso natural.
Kura Master recibe marke de sake y queso seleccionado por franceses
El queso se clasifica principalmente en ocho tipos.
Aquí están los tipos de queso yPresentamos el sake premiado seleccionado como el mejor matrimonioし ま す.
① Queso fresco
Queso verde
Las características son textura cremosa y sabor suave. No tiene hábito, es suave y tiene un sabor suave a leche.
La textura también difiere según la cantidad de suero y humedad que se haya exprimido del queso fresco. La forma se puede cambiar de requesón a queso fresco dependiendo de la cantidad de agua exprimida.
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Quesofresco: Sabor ligero salado y agrio. Utilizado para aderezos para ensaladas y enchiladas
Queso crema: Rico sabor de la acidez derivada de bacterias del ácido láctico y la grasa de la leche, caracterizada por una textura suave
Ricotta: Sabor más rico que cabaña
Chevre: Hecho de leche de cabra. Tiene un sabor simple con acidez, pero también se le llama "trapo mohoso".
Entre los sakes premiados por Kura Master, ningún sake fue seleccionado como queso fresco y el mejor mariage.
② Pasta filata
La pasta se refiere a ingredientes en polvo, así como a masa y queso. Filata significa "delgado como un hilo" y "queso delgado" se llama pasta filata.
La forma de hacer pasta filata, un queso que crece como pasteles de arroz, es muy diferente de otros quesos.
- Leche coagulada y deshidratada
- Fermento
- Cuando la acidez alcanza un cierto nivel, corte finamente
- Agregue agua hirviendo y amase. Entonces el tejido del queso se vuelve fibroso
- Se completa mientras está caliente o tiene forma de calabaza
- Mozzarella: La mozzarella de búfalo hecha con leche de búfalo tiene más calcio y proteínas y menos colesterol que la mozzarella de leche de vaca. No se requiere refrigeración.
- Burata: Brata significa mantequilla en italiano. Dentro de la cuajada de mozzarella dura hay queso fresco hecho de crema rica en mantequilla. Hay algo sorprendente que sale del carro cuando se inserta un cuchillo, y la popularidad está aumentando rápidamente en Japón.
- Keso Oaxaca: Queso semiblando mexicano. Cremoso y suave con la textura del queso mozzarella.
Entre los sake premiados por Kura Master, ningún sake fue seleccionado como el mejor matrimonio con pasta filata.
③ Queso blando ... sake y mariage premiados
Queso representado por Camembert y Brie en Francia, caracterizado por una fina piel de moho que rodea el exterior.
El período de maduración es corto, pero al convertir la grasa de la leche en un compuesto aromático llamado cetona, los hongos del moho llamados penicillium camemberti crecen en el exterior, y el olor y el sabor a hongos del exterior al interior son ricos. Se está volviendo.
- Brie: Originario de la región francesa de Brie. Básicamente puedes comer la piel. Si es viscoso o amarronado, quítese la piel y coma.
- CamembertR: La diferencia con Bree es la diferencia en el contenido de grasa de la leche. El queso Brie contiene 60% de grasa y Camembert contiene 45% de grasa. En cuanto al sabor, Brie es más salado y tiene un olor a amoníaco. Para aquellos que no se usan, se recomienda el queso Camembert.
- Cambosola: Queso alemán que combina queso Camembert y Gorgonzola. El sabor dulce es perfecto para principiantes de queso azul.
◎ Queso suave envejecido × Sake premiado por el maestro Kura ◎
Bria Savarin (tipo envejecido) es un queso de sabor con baja acidez, a pesar del hábito de envejecimiento.
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Además de Bria Savarin, la leche de cabra es la materia prima y el queso sable bajo en sal también es adecuado.
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Kaifu-to es una infusión única de arroz puro que utiliza koji blanco utilizado en shochu para crear un sabor agrio como el vino blanco. Hay una ilustración de pescado en la etiqueta, pero también es un mariage maravilloso para el queso.
Otros sake premiados recomendados por Bria Savarin y Marriage with Chevre cheese son:
- Ir a la cervecería de sake Junmai Daiginjo Seiun
- Chico guapo
- Sake Yoka Nigori
④ Queso semiblando
Un queso suave con una textura cremosa y húmeda. El período de maduración suele ser corto, unos pocos meses, y el sabor es suave y suave.
Munster: Queso americano hecho por inmigrantes alemanes. Fácil de derretir, arena muy caliente ◎
Jarsburg: Agujeros grandes y sabor a nuez.
Ninguno de los sake premiados por el Maestro Kura fue seleccionado como matrimonio con queso semiblando.
⑤ Queso lavado
¿Alguien necesita un .png transparente de queso limberger?
nunca sabes cuando lo necesitarás pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- Los hermanos Gregory (@gregorybrothers) 7 de noviembre.
Es una categoría que contiene queso que no exagera al decir que huele a zapatillas gastadas.
El queso lavado se llama así por lavar el exterior del queso dos veces por semana durante aproximadamente dos meses con agua de mar, cerveza, vino y sake. ¿Por qué lavar? Esto se debe a que lavar el queso con alcohol, como agua de mar o cerveza, mata el moho y estimula el crecimiento de bacterias llamadas lino brevibacterium.
Esta bacteria vive debajo de la piel humana y es la misma bacteria que causa el olor de los pies, pero no hay que tener miedo. Si quita la piel, el queso en el interior no huele tanto.
Mondour, un queso popular en Japón y comido con una cuchara, también se incluye en esta categoría.
"Tori", que es un bocadillo de sake, como Kusaya, puede ser un tipo de queso más adictivo.
- Limburger: Los 10 alimentos con mejor olor del mundo.
- Tareggio: Olor relativamente suave.
- Epowas: Presenta una apariencia arrugada de color naranja. Los contenidos son suaves y gruesos.
Ninguno de los sake premiados por el Maestro Kura fue seleccionado como matrimonio con queso lavado.
⑥Queso azul
Parece superponerse con el queso suave madurado, pero la diferencia radica en el moho azul que aparece en el queso Roquefort y Stilton, que es como una vena.
Los quesos blandos y añejos como el brie descrito anteriormente se hacen con la acción de un molde externo, mientras que el queso azul tiene la diferencia de que el moho se aplica desde el interior.
Dado que el moho azul utilizado en el queso de toro crece en lugares con aire, los fabricantes de queso trabajan abriendo agujeros en el costado del queso e inyectando aire cuando llega el momento. Entonces, si cortas el queso, puedes ver pequeños agujeros en todas partes.
El queso azul tiene un fuerte sabor salado, ácido butírico y sabor a nuez.
- Caída de rocas: Queso elaborado con leche de oveja del sur de Francia.
- Stilton, Gorgonzola: Hecho con leche. Suave que Rockfall.
- Azul Dana: Queso azul de Dinamarca. Para los amantes del queso azul, famoso por ser salado.
Ninguno de los sake premiados por el Maestro Kura fue seleccionado como matrimonio con queso azul.
Cheese Queso semiduro ... sake y mariage premiados
Dependiendo del tipo de bacterias del ácido láctico mezcladas con la leche y el período de envejecimiento, se producen quesos semiduros con varios sabores.
Por ejemplo, el lactococo incluye las bacterias lactis y cremoris, pero las bacterias lactis crean una piel hermosa y las bacterias cremoris que hacen que el queso cheddar llegue vivo al intestino grueso, mejorando el ambiente intestinal.
Se dice que Lactobacillus helveticus, que se usa en el queso duro descrito a continuación, mejora la función cerebral.
A medida que estos hongos maduran, las bacterias del ácido láctico proliferan y crean un sabor único.
- Cheddar: Queso nativo del sur de Inglaterra convertido en un tejido fibroso utilizando un método único llamado cheddaring (un método para apilar cuajada y descargar el exceso de suero). El período de envejecimiento es de 2 meses a 2 años. Presenta un aroma a avellanas y un postgusto fuerte.
- Gouda: Famoso queso holandés junto a Edam. El sabor es suave pero rico y rico es adecuado para todos.
- Edam: Un sabor más fuerte a gouda.
◎ Queso semiduro x Kura Master premiado sake ◎
Tom de Savoie (semiduro) está hecho de leche descremada después de quitar la mantequilla. Aunque el contenido de grasa es un poco bajo, tiene una riqueza de nueces firme debido al envejecimiento, y es tranquilo sin sabor ni hábito.
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Uno de los proyectos conjuntos de un fabricante de cerveza con Reiji Matsumoto, un artista de manga conocido por "Ginga Tetsudo 999" y otros, es el "Castillo Shirasagi". El sabor se completa con un aroma refinado de Ginjo y un refrescante sabor a arroz.
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Otros sake premiados recomendados para el matrimonio con Tom de Savoie son:
Cheese Queso duro ... sake y mariage premiados
Un queso duro con muy poca humedad.
Para hacerlo, sumérjalo en agua salada durante 3 meses, luego envejezca durante 2-3 años.
Cuando come, puede sentir pequeños trozos en el queso, no en la sal, sino en los cristales de queso que se producen durante el proceso de maduración.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King es un queso hecho de Bolonia, Mantua, Módena y Parma. Fuerte sabor a umami debido al alto contenido de ácido glutámico.
- Asiago: Del norte de Italia. Aroma suave y floral que Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: La leche de oveja es la materia prima. Debido al propósito del almacenamiento a largo plazo, tiene mucha sal y un sabor crujiente.
- Manchego: Esto también se pasta y se hace con leche de oveja manchega de cola, que tiene una fuerte acidez.
◎Queso duro x Kura Master premiado sake ke
Conte que generalmente se come después del envejecimiento durante 5 a 6 meses. Sin embargo, el contenido de 12 meses tiene un olor distintivo de la piel marrón exterior, pero el contenido es dulce y rico en sabor. Los sabores complejos como la miel y las avellanas simplemente salen de la boca.
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Además de Conte, recomendamos el popular queso duro "Sun Nectaire", que tiene un sabor a castaño.
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Shichihonyari es un licor de arroz puro que usa mucho arroz poco pulido, que se dice que es un arroz de sake fantástico. Matrimonio con queso que se siente un poco dulce.
Otros sake premiados que han envejecido durante 12 meses y que se recomiendan para casarse con Saint-Nectaire son:
- Tienda Nabe Junmai sake "Jinyu"
- Cervecería Sugke Sake
Además, el conte también envejece durante 24 meses, y el sake para casarse aquí es sake envejecido.
Sake japonés [Sake limitado de 20 año de almacenamiento] Ginjo atesorado sake [since1998] 720ml
Si no eres bueno con el tipo duro, prueba stilton (queso azul) con sake añejo. La mantequilla espesa se derrite en la boca, y su sensación húmeda se ajusta perfectamente al engrosamiento del sake envejecido.
Conclusión: si tiene problemas para pensar en mariage, ¡brinde con vino como sake y su queso favorito!
Vino país alma francesa comida, queso. Del mismo modo que somos particulares sobre el arroz cocido al huevo, los franceses tienen un ojo fuerte en las combinaciones de vino y queso.
Y 2018 Kura Master en realidad está tratando de casarse con queso y sake, que son indispensables en la escena de la comida francesa. No había mucho sake en sus vasos que supiera todo sobre el queso, pero sabía que el queso y el sake definitivamente coincidirían.
Sin embargo, los sakes y quesos que he introducido no siempre son fáciles de comprar porque están al alcance de la mano. Puede estar insatisfecho con esto.
Para los que les gusta, ¿por qué no disfrutar de su queso favorito con sake hecho con levadura de vino?
El sabor que recuerda al vino blanco de alta calidad es ligeramente dulce. Es divertido encontrar tu propio matrimonio con varios quesos ♪¡Sake, pero como el vino! Eso es A menudo los ves recientemente. Este producto está preparado con levadura de vino y se ve y bebe como champán en lugar de vino. Dulce, con un sutil regusto y aroma que pasa por la nariz. Pero no del todo. Un plato recomendado para aperitivo. Lo mejor es beberlo frío.
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