¿Qué es el sake lees?
En el proceso de hacer sake, el moromi exprimido restante después del macerado es lichi de sake. Las lías de sake permanecen en un 25% en peso cuando se prepara arroz con sake.
Las lías de sake son ricas en ingredientes funcionales concentrados derivados del arroz, el koji y la levadura, lo que lo convierte en un excelente alimento saludable.
Nutrientes y efectos en lías de sake
・ Hermoso efecto de piel
Las vitaminas B contenidas en las lías de sake aumentan el metabolismo de la piel y promueven la renovación. Es rico en fibra dietética y elimina el estreñimiento, que causa la aspereza de la piel, y se puede esperar que tenga un hermoso efecto en la piel. Además de prevenir el crecimiento de pigmentos de melanina, evita que la piel se seque debido a su efecto hidratante. Además, el "α-EG" contenido tanto en sake como en lías de sake promueve la producción de colágeno por las células de la piel, lo que ha demostrado ser efectivo para reducir la textura de la piel.
・ Mejora la inmunidad
Los componentes contenidos en las paredes celulares del moho koji y la levadura tienen el efecto de aumentar la inmunidad.
・ Efectos preventivos de las enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
Contiene componentes como el plasminógeno, que disuelve los coágulos sanguíneos, que pueden ser una bebida de ballenas para el infarto cerebral y la arteriosclerosis.
・ Protección del hígado
Los péptidos aumentan el poder antioxidante del hígado y eliminan el oxígeno activo para proteger el hígado.
・ Eliminación del estreñimiento
La fibra dietética insoluble en lías de sake ayuda a eliminar el exceso de desechos del intestino. Los oligosacáridos también promueven el crecimiento de bacterias buenas y regulan el ambiente intestinal.
・ Alivia los hombros rígidos, dolores de cabeza y frialdad
La adenosina, que tiene un efecto vasodilatador, alivia síntomas como rigidez en los hombros, dolores de cabeza y frialdad.
・ Prevención de diabetes y obesidad y mejora de la constitución
El almidón no digerible contenido en las lías de sake suprime la absorción de azúcar, y el almidón no digerible excreta la grasa y el colesterol ingeridos en la dieta.
・ Mejora de la constitución de alergia
El péptido contenido en las lías de sake inhibe la actividad de la catepsina B, que causa síntomas alérgicos, y alivia los síntomas. El alivio de las alergias requiere una ingesta continua.
・ Control de la hipertensión
Contiene múltiples péptidos que ayudan a controlar la hipertensión.
・ Prevención de la osteoporosis
A medida que envejecemos, crece una enzima llamada capsina L que promueve la descomposición ósea. Las lías de sake contienen ingredientes funcionales que inhiben la acción de sus enzimas.
・ Reducción del colesterol malo
La proteína resistente absorbe el exceso de grasa y aceite residual en el intestino y lo excreta con las heces. Contiene ingredientes funcionales que pueden suprimir la producción de colesterol malo y la oxidación de los lípidos, y devolver el exceso de colesterol al hígado.
Actividad intestinal con lías de sake
El sake lees es rico en aminoácidos y azúcares derivados del arroz, y tiene el efecto de descomponer los ingredientes de los alimentos con enzimas para hacerlo delicioso. No solo sabe bien, sino que es rico en enzimas, vitaminas B y aminoácidos esenciales, por lo que aumentan los nutrientes. El alcohol de levadura y el ácido láctico controlan los gérmenes del ácido láctico. Además, las enzimas contenidas en las lías de sake promueven la digestión y la absorción y mejoran las deposiciones. Reduce los niveles de colesterol malo y mejora el flujo sanguíneo. Al mejorar los movimientos intestinales, se mejora el ambiente intestinal, lo que mejora la calidad de la piel. El intestino y la piel están estrechamente conectados, y el intestino es una extensión de la piel. La razón es que cuando una persona mira hacia arriba y se para con la boca abierta, es un objeto cilíndrico, por lo que el intestino puede describirse como la piel interna. Al observar la correlación entre el intestino y la piel de esta manera, puede ver claramente que todas las afecciones intestinales también aparecen en la piel externa. En los últimos años, ajustar el ambiente intestinal se llama "actividad intestinal" y ha atraído la atención de las mujeres con un alto sentido de la estética. Son dos lados de la misma historia.
Aunque las lías de sake tienen muchos efectos sobre la belleza y la salud de esta manera, uno de sus usos típicos es el amazake tópico. Amazake se caracteriza por el sabor único de las lías de sake y una sensación crujiente en la boca, lo que le permite disfrutar directamente del sabor de las lías de sake. Sin embargo, para aquellos que no les gusta el sabor único, se ha diseñado una variedad sorprendentemente diversa de lías de sake. Esta vez, presentaré varias recetas llenas de sorpresas que querrás probar.
Sake lee dulces
Galleta crujiente de lías de sake caracterizada por un cuerpo rico y una ligera dulzura
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<Material>
・ Harina 100g
・ Okara 50g
・ 1-2 cucharadas de aceite de ensalada
・ 1/2 cucharadita de sal
・ Sake lías 50g
<Cómo hacer>
① Mezcle todos los ingredientes.
② Use un hisopo de algodón para estirarlo y cortarlo al tamaño deseado con un cuchillo de cocina.
③ Hornee en un horno de 160 grados durante unos 20 minutos y enfríe en el horno para completar.
* Punto
・ Ajuste la cantidad de aceite de ensalada tanto como la masa esté unida.
・ Las lías de sake son fáciles de quemar, así que hornee lentamente y enfríe a bajas temperaturas.
・ Almacene en el congelador la cantidad a almacenar.
Bizcocho de sake y lys con riqueza como el queso
<Material>
・ Mezcla de pastel caliente 100g
・ Un huevo
・ Aceite de oliva 50cc
・ 40 g de azúcar
・ Una cucharadita de sal
・ Sake lías 50g
<Cómo hacer>
① Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
② Vierta en un molde de bizcocho y hornee en un horno de 180 grados durante 35 minutos para completar
* Punto
・ Como el aroma de las lías de sake sigue siendo un poco, ajuste la cantidad de lías de sake a su gusto.
Le Las lías de sake son fáciles de quemar, por lo que puede ajustar la condición de cocción horneando con papel de aluminio en el camino.
・ Si envuelve la comida recién horneada en la envoltura y la come al día siguiente, obtendrá una textura húmeda.
Sake lees scone
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Aprox.20
A
・ Harina blanda 200g
・ Harina fuerte 200g
・ 2 cucharaditas de levadura en polvo
・ 100 g de mantequilla fría sin sal
・ Media cucharadita de sal
・ XNUMX cucharadas de azúcar de caña
B
・ Huevos (1 LL) 70g
・ 100 g de yogur
・ Leche de soja 20g
・ Sake lías (sueltas) 150g
(XNUMX) Coloque todos los ingredientes en A en un procesador de alimentos y mezcle.
② Coloque todos los ingredientes de B en un tazón y mezcle bien. Agregue a ② y mezcle suavemente hasta que se una.
Tenga cuidado de no pegarse ni amasar demasiado.
③ Forme la masa en un cuadrado, cúbrala con una envoltura y déjela reposar durante una hora en el refrigerador. Doblar en ocho capas en el camino.
伸 Extienda la masa a un grosor de aproximadamente 200 cm, retírela con un molde, colóquela en una bandeja para hornear y hornee a 12 ° C durante XNUMX minutos.
* Punto
El pastel de sake recién horneado tiene un sabor fuerte, por lo que se recomienda para aquellos a quienes les gusta el sabor del pastel de sake
Si no le gusta el sabor de las lías de sake, puede enfriarlo para que se calme y disfrute de una textura crujiente y un rico sabor.
Ajuste la cantidad de lías de sake a su gusto.
El ingrediente hidratante de las lías de sake se mantiene húmedo y delicioso al día siguiente.
Simplemente mezcle y hornee, rico pastel de ron con pasas de uva y lías de sake
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<Material>
・ Sake lías 80g
・ 100 g de yogur escurrido
・ 45 g de azúcar
・ Leche de soja 80cc
・ 3 cucharadas de harina blanda
・ Ron pasa tu cantidad preferida
・ 1 cucharada de jugo de limón
<Cómo hacer>
① Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.
② Poner en un molde y hornear en un horno a 190 grados durante 30 minutos.
* Punto
・ Si no es bueno con los dulces y desea reducir el azúcar, aumente la cantidad de pasas de ron para obtener un acabado dulce natural.
Sake lías x especias
Presentamos una receta que resalta el encanto de las lías de sake que es diferente de lo habitual, al combinar el sabor único de las lías de sake y el sabor de especias de la receta del coordinador de alimentos Sr. Murai, quien desarrolla deliciosas recetas que lo hacen saludable al comer.
Pollo frito con lias de sake y curry en polvo
<Material>
・ 8 alitas de pollo
・ Comida mixta 200-250g
A
・ Ajo rallado 1/2 cucharada
・ XNUMX cucharada de curry en polvo
・ Azúcar, sal 1 cucharadita cada uno
・ Sal y pimienta
・ Aceite para freír
<Cómo hacer>
(XNUMX) Coloque la comida para amasar y A en una bolsa de almacenamiento sellada y mezcle para hacer un "piso de comida para especias". Agregue las alitas de pollo con sal y pimienta y cocine a fuego lento con las manos.
② Deje reposar en el refrigerador por 3 a XNUMX días.
③ Retire las alitas de pollo de la bolsa de almacenamiento sellada. No lave las lías de sake sobre la carne, límpiela suavemente con las manos y espolvoree con almidón de papa.
Cook [Cocinar] Calentar el aceite para freír en una sartén y poner ③ a baja temperatura para comenzar a freír. Cuando los bordes de las alitas de pollo comiencen a dorarse, eleva la temperatura y fríe durante 3-4 minutos hasta que estén cocidos.
* Punto
・ Si fríe las lías de sake espolvoreadas sobre el pollo sin lavarlo, tendrá una textura crujiente y crujiente.
Cake El pastel de amasar se hace amasando lías de sake en una pasta suave.
Chuletas de cordero étnicas
El efecto de las lías de sake elimina el olor a cordero y lo hace suave y jugoso.
<Material>
・ 6 chuletas de cordero
・ Lías mixtas 200-250g
A
・ Jengibre rallado XNUMX cucharada
・ 1 cucharadita de sal
・ Comino en polvo XNUMX cucharada
・ Sal, pimienta y aceite de ensalada
<Cómo hacer>
(XNUMX) Coloque la comida para amasar y A en una bolsa de almacenamiento sellada y mezcle para hacer un "piso de comida para especias". Ponga la carne de cordero con sal y pimienta y mézclela con las manos.
② Deje reposar en el refrigerador por 1 a 3 días.
③ Saque el cordero, lave las lías y séquelo. Caliente el aceite de ensalada en una sartén, cubra y cocine a fuego lento. Después de hornear durante aproximadamente XNUMX minutos por cada lado, retire la tapa, ponga a fuego alto y coloree ambos lados. En el camino, la grasa saldrá de la carne, así que límpiela con papel de cocina.
* Punto
・ Si exprimes el limón, será refrescante y más delicioso.
Sake lees fruit gratin
<Material>
・ Un plátano
・ Comida mixta 80g
・ Canela 1/4 cucharadita
・ Azúcar ligeramente granulado
<Cómo hacer>
Extienda las heces en una envoltura de plástico, pele y envuelva el plátano espolvoreado con canela y envuélvalo en el refrigerador por un día. Retire la envoltura, colóquela en un recipiente resistente al calor con las lías de sake unidas y espolvoree con azúcar granulada. Hornee en un horno tostador hasta que el azúcar granulada esté caramelizada.
* Punto
-Si vierte un montón de azúcar granulada y la hornea, la superficie se convertirá en caramelo y será un postre más delicioso con una textura crujiente.
Sake lees bolas de frutos secos que se pueden comer junto con amasar lías
<Material>
・ 2 ciruelas pasas
・ 2 caquis secos
・ Canela 1/4 cucharadita
・ Comida mixta 100g
<Cómo hacer>
Extienda el pastel de amasar en una envoltura, envuélvalo con ciruelas pasas cubiertas de canela, caquis secos y déjelo reposar en el refrigerador por un día.
* Punto
-Si lava el pastel amasado y lo pica, puede usarlo como material para hacer dulces como pasas de cordero.
Si sabe que es bueno para la belleza y la salud, pero no puede cocinar fácilmente porque está ocupado, hay varios productos en el mercado.
Por ejemplo, un producto que utiliza lías de sake del sake "Dasai" de la prefectura de Yamaguchi son lías de sake hechas mediante centrifugación de helado Junmai Daiginjo, helado de caramelo y un bajo contenido de alcohol del 2%. Hay un pastel de sake lees de sabor ligero que contiene.
Cómo usar lías de sake además de cocinar
Las lías de sake, que son ricas en vitaminas y minerales, se pueden usar con fines cosméticos además de comer. Sin embargo, antes de usarlo directamente sobre la piel, es necesario realizar una prueba de parche en el dorso de la mano, etc. con anticipación para verificar si la piel está bien.
Baño de lías de sake
Envuelva las lías de sake con una gasa y colóquelas en una red de lavandería. Ponlo en el baño. Con un color blanco lechoso, fragancia y agua caliente suavizada, un ambiente lujoso mejora el efecto relajante. Sin embargo, dado que contiene alcohol, la primera agua caliente que contiene lías de sake debe ser un adulto. Debido al componente de lías de sake, puede mantener su cuerpo caliente después de bañarse desde el núcleo. Se recomienda especialmente cuando hace frío en invierno o hace más frío. También puede esperar blanqueamiento debido al efecto del koji contenido en él.
Sake pack de lías
Para aquellos con piel fuerte, recomendamos el paquete de blanqueamiento, que se hace pegando lías de sake en una pasta con miel y agua y aplicándolas en la cara. La pasta de lichi de sake hecha de solo ingredientes que son seguros para comer es deliciosa y segura, incluso si la toma por vía oral.
El material del paquete de lías de sake es de 100 g de lías de sake de arroz puro, 100-150 ml de agua purificada y una cantidad adecuada de miel. Coloque las lías de sake en un recipiente o recipiente de vidrio y agregue gradualmente mientras agrega agua purificada. Ajuste la cantidad de agua purificada mientras verifica la dureza. Se completa si se aplica a la cara y se convierte en una pasta con una dureza que no gotea. Las lías de sake son demasiado difíciles de disolver, por lo que puede acortar el tiempo sacándolas del refrigerador, rompiéndolas en trozos más pequeños y luego estirándolas. Para las lías de sake, utilice "lianas de sake de Junmai" que no contienen aditivos. Tenga cuidado con las lías de sake que contienen aditivos tales como antioxidantes y condimentos, y las lías de sake que contienen alcohol preparado, ya que son muy irritantes para la piel.
Aplique el paquete de lías de sake en su cara y cuerpo, déjelo por 5 a 10 minutos, luego enjuague con agua tibia. Después de empacar lías de sake, sentirá que la superficie de su piel está húmeda y firme. El paquete de lías de sake se puede almacenar refrigerado, pero agárrelo dentro de 1 semana. El verano tiene un efecto refrescante con una sensación fresca y agradable.
Empacar en un baño con alta humedad abrirá los poros y facilitará la penetración de los ingredientes de belleza de las lías de sake. También puede esperar el efecto de eliminar la suciedad obstruida en los poros. Si no le gusta el olor de las lías de sake, puede agregar el aceite aromático de su elección para mejorar el efecto relajante. En ese caso, debe usar un aceite aromático que se adapte a su tipo de piel y tenga cuidado de no agregar demasiado. Además, la adición de salvado de arroz produce una textura moderadamente rugosa, por lo que puede esperar un efecto de fregado. A menos que tenga confianza en la fortaleza de su piel, le recomendamos usarla en su cuerpo en lugar de en su cara. En particular, masajee los codos, las rodillas, los talones y otras áreas calientes. Si tiene piel débil, tenga cuidado de no frotarla demasiado y simplemente estírela sobre su piel.
Cómo elegir lias de sake
Cómo distinguir lías de sake
Para esperar el umami de lías de sake y mayores efectos de belleza y salud, el arroz crudo es poco pulido (cerca del arroz integral) y el sake de arroz puro (no se incluye "alcohol de preparación" en la lista de ingredientes). . Además, el pollo crudo o Yamahai es rico en bacterias de ácido láctico y levadura.
Kimoto es un método de hacer madre de sake a mano. En el proceso de hacer sake, hay una "fabricación de sake". El sake mother es arroz al vapor y agua mezclada con koji, levadura y bacterias del ácido láctico, y es la fuente de fermentación del sake al cultivar la levadura. Esta madre del sake es la base de "Moromi", el prototipo del sake.
La madre de sake es como un agregado de levadura que transforma el azúcar en alcohol, pero lo importante es que las bacterias del ácido láctico están presentes junto con la levadura. El ácido láctico producido por las bacterias del ácido láctico tiene el papel de matar las bacterias que no son necesarias por el bien.
En la elaboración de sake normal, se usa ácido láctico artificial, pero en la elaboración de Kimoto, el ácido láctico también se elabora manualmente. Una madre alcohólica que usa ácido láctico artificial se llama "Sokujomoto", y una madre alcohólica que usa ácido láctico natural se llama "Kimoto".
Aunque el ácido láctico ahora se produce artificialmente, el ácido láctico también fue hecho a mano cuando no había ácido láctico refinado. Solía hacer sake criando bacterias de ácido láctico de origen natural en el aire, en las paredes del almacén y en el techo.
Se necesita tiempo para cultivar bacterias de ácido láctico desde cero, y en el caso de Sakejo, se tarda aproximadamente 2 semanas en completar el licor, mientras que en Kimoto se tarda aproximadamente 1 mes. Kimoto es un proceso tradicional de elaboración de sake que requiere tiempo y esfuerzo.
Kimoto muele arroz y koji de arroz en un líquido y espera a que se propaguen las bacterias del ácido láctico. El proceso de machacar este arroz y arroz koji se llama "venta al por mayor de montaña". La preparación de Yamahai se refiere a un método para elaborar sake cultivando bacterias de ácido láctico sin ventas al por mayor. Es importante disolver el arroz en el proceso de venta al por mayor de montaña, pero debido a los resultados de la innovación tecnológica y la investigación, el arroz se puede derretir al final de la era Meiji sin la necesidad de la venta al por mayor de montaña por el poder de las enzimas que se han derretido del koji. Entiendo
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Los mayoristas de montaña son trabajos forzados que requieren que revuelva y triture el arroz de sake muchas veces al día desde la medianoche hasta la madrugada durante los fríos meses de invierno. Además, nadie puede hacerlo porque requiere tecnología especializada. Se descubrió que la enzima derrite el arroz sin la necesidad de venta al por mayor, por lo que hemos comenzado a utilizar "residuos de montaje" como uno de los métodos de fabricación.
Por otro lado, las lías de sake que son altamente refinadas (XNUMX% o menos de blanqueamiento ... a base de ginjo) tienen un rico sabor y aroma y son afrutadas, por lo que se puede decir que son lías de sake de sake familiares.
Las lías de sake contienen pocos nutrientes y microorganismos, por lo que no puede esperar efectos de belleza y salud en comparación con las lías de sake poco refinadas, pero si busca las lías de sake como un artículo de lujo, las lías de sake refinadas tipo ginjo (grado de blanqueamiento del XNUMX al XNUMX%) Tiene un magnífico aroma, dulzura y características afrutadas.
Historia de las lías de sake
Como el sake, las lías de sake tienen una larga historia. En el "Harima Kokudo-ki" (713) se puede ver una descripción de la elaboración del sake con malta de arroz, que es el prototipo del sake japonés. El método de preparación se describe en detalle. Las lías de sake, un subproducto de la elaboración de sake, se utilizaron para la conservación a largo plazo de verduras y pescado. Se cree que las lías de sake en ese momento fueron el sedimento que se acumuló en el fondo del sake nublado. En la era Heian, "Uchizenshi / Tsukasa de Uchikashiwa" (el número de cocina del Emperador y los aristócratas) describe que el sake concentrado y sus lías se usaron para cocinar. . En el período Edo, las lías de sake, que se llaman "sake de agarre manual" o "sakabone" y que calientan su cuerpo en el invierno, eran populares entre el público en general.
Realmente hay varios tipos de lías de sake.
Tipo de lias de sake
Itakasu
En general, lo que viene a la mente cuando se trata de lías de sake son las lías blancas en forma de placa. Un sólido que permanece después de separar el moromi fermentado del sake después de exprimirlo. No solo la sopa y el amazake, sino que también puedes hornearlo tal como está y espolvorearlo con azúcar para hacer dulces calientes.
Pastel de rosa
Sake lías que no se pueden tomar en un plato. Cuando las lías de sake de Daiginjo y Ginjo se fermentan a baja temperatura, los granos de arroz a menudo no se derriten, y cuando intentas tomarlo en forma de plato, se hace jirones. Además, queda una gran cantidad de licor, y puede ser demasiado suave para formar un plato. Se llama "kogasu" por la región.
Pastel de pasta
Las lías de sake se amasaron en una pasta suave.
Heces escalonadas
Fue devuelto al tanque de elaboración de sake, pisoteado para expulsar el aire y envejecido durante 4 a 6 meses. El color es marrón o dorado, y se usa principalmente para ingredientes de vinagre, encurtidos y harina de pescado en escabeche. Dependiendo de la región, también se llama "pastel de empuje", "morohakukasu" o "pastel amasado".
Lías moldeadas
Se amasa de la comida suelta y se extruye en forma de palo para formar una comida de mesa. En los últimos años, los cerveceros han dejado de aprovechar la oportunidad y la falta de mano de obra, y se fabrica debido a la falta de ella. Es fácil de usar porque está amasado, pero la malta de arroz se rompe al dormir y se oxida, por lo que carece de sabor. Tiene fuertes implicaciones como alternativa a la comida de plato.
Resumen
Lees de sake que han sido populares con el sake desde la antigüedad. Las lías de sake, que son nutritivas y ricas en sabor, se han incorporado a los platos regionales para construir una rica cultura de lías de sake. Desde platos tradicionales hasta arreglos eclécticos con dulces y especias, ¿por qué no intentar incorporar lías de sake que se pueden usar de varias maneras y tener una vida deliciosa y saludable?
Referencias y sitios de referencia.
- Universidad de Hiroshima "Resultados de la investigación sobre la función del cuidado de la salud de lías de sake y bacterias de ácido láctico de plantas」
- Japan Brewing Association "Ingredientes para la elaboración de la cerveza"
- Fermentación Yaegaki Giken Co., Ltd.Ingredientes para lías de sake que contribuyen a la salud y la belleza.」
- Laurel Wreath Research Institute¿Cuál es la proteína resistente a las lías de sake?」
- Morinaga Confectionery Co., Ltd.Amazake Lab.」
- Universidad Nagaoka¡Vamos a animar a Nagaoka con lías de sake!」
