"Quiero elegir una comida o merienda que vaya bien con el sake". "Quiero probar el sake en las mejores condiciones".
Es un deseo que todos tienen, pero puede ser bastante difícil. Ciertamente hay alguna información en la etiqueta.
Pero para aquellos que no beben mucho,Qué sake se debe combinar con qué plato¿No es un lugar para preocuparse mucho?
Entonces, lo que es útil esClasifica el sake en cuatro tiposEsa es la técnica. Mucha gente puede preguntar: "¿Eh? Hay tantos tipos de sake, pero ¿se puede dividir en cuatro?" "¿Aprendí que hay ocho tipos de sake con un nombre determinado?"
Luego, presentamos en detalle a continuación!
¿Cuál es el "método de clasificación de cuatro tipos" alcanzado al probar 21,000 tipos de sake?
De sakeEl "método de clasificación de cuatro tipos" es un método propuesto por la "Sake Service Research Association / Sake Association" (SSI).で す.
SSI es una organización establecida con el objetivo de heredar y desarrollar la cultura japonesa de licores y alimentos a través de actividades exhaustivas de investigación e iluminación sobre licores centradas en el método de proporcionar "sake" y "shochu" de sake japonés. こ ち ら Esto también se utiliza para certificar las calificaciones de los maestros de sake.
Este SSI ha pasado varios años investigando para encontrar una manera fácil de entender para servir el sake.
Después de probar 21,000 tipos de sake, llegamos aConclusión que `` el sake se puede clasificar en cuatro tipos según el aroma y el sabor ''Es. Este método de clasificación ahora se usa ampliamente en restaurantes y similares.
Los cuatro tipos por SSI se clasifican de la siguiente manera.
・ "Sake" (sopa ligera): tipo ligero y refrescante
Jun "Junshu": tipo rico con rico sabor
・ "Jukushu": un tipo maduro con un sabor fuerte
La imagen es transmitida de alguna manera por los caracteres kanji como "Kaoru", "Sou", "Jun" y "Juku". Ahora, hablemos sobre las características de cada uno de los cuatro tipos.
Características de cada uno de los cuatro tipos.
① sake
・ Aroma:Magnífica altura de fraganciaEs la mayor atracción del sake. Frutas dulces como plátanos, manzanas, duraznos, peras, melones, lichis y fragancias como flores como violetas, arvejas, rosas blancas y flores de cerezo. Me dara
・ Sabor:La jugosa y elegante dulzura y la hermosa claridad lo convierten en una belleza elegante.Es. Hay varios tipos, desde ligeros hasta ricos.
・ Color: incoloro a pálido
・ Sake aplicable:Sake con un aroma maravilloso y afrutado llamado Ginjo-kaEs principalmente el caso. Muchos de los artículos descritos como "Ginjo", como "Sake Damain Junmai", "Sake Daiginjo", "Sake Daiginjo" y "Sake Ginjo", corresponden a este tipo de incienso.
② Sake
・ Aroma:Aroma modesto y limpioEs unico. Las frutas cítricas como la cidra, el limón, la toronja, la lima y la naranja, las hierbas como el romero, el tomillo y el eneldo, y las hojas verdes como el trébol y el bambú brindan una agradable sensación refrescante.
・ Sabor:La acidez es leve. Sabor ligero y refrescante, refrescante y refrescante.Es una característica.
・ Color: incoloro a pálido
-Sake aplicable: se agrega alcohol preparado"Honjozo", "Ginjo", "Sake normal", No quema"Sake"Y esoSake tipo bajo en alcoholA menudo se encuentran en este tipo de sake refrescante.
③ Junshu
・ Aroma: recuerda a arroz crudo o arroz koji,El aroma regordete y tranquilo es exactamente el origen del sake.. Cura suavemente los corazones de los bebedores. Tortas de arroz y dulces de arroz frescos, así como fragancias de productos lácteos como yogurt fino, crema batida y mantequilla fermentada, y otros que recuerdan shimeji, shiitake y champiñones blancos.
・ Sabor:Rico sabor que te hace sentir todo el umami y la dulzura del arroz.Es la característica. El retrogusto es sólido y puedes disfrutar del umami persistente que dura un poco más.
・ Color: ligeramente amarillento
-Sake aplicable: "Junmai" o "Junmai Especial"Sake hecho con arroz que tiene una alta proporción de arroz y arroz koji o no está muy pulidoEs cierto En particular, el sake elaborado a partir de "cerveceros de sake a base de sake", como el sashimi y el sake abandonado en la montaña, es más probable que caiga en este tipo suave.
④ Sake
・ Aroma: recuerda a nueces, frutas secas, jarabe de arce, especias, etc.La fragancia compleja condensada es excelente. Los aromas maduros únicos, como la salsa de caramelo, a menudo se comparan con el Shaoxing chino.
・ Sabor:Sabor potente que combina una dulzura rica y pesada y un voluminoso umami.Es atractivo Tiene una alta viscosidad y una textura suave que recuerda a la seda. Otra característica es que el sonido persistente dura mucho tiempo.
・ Color: dorado o ámbar
-Sake aplicable: "Sake envejecido a largo plazo" "sake viejo"Envejecido por mucho tiempoSe clasifican en este bien.
Deliciosa "temperatura" para cada uno de los cuatro tipos
① sake
Temperatura de consumo recomendada: alrededor de 10 ℃ (8-15 ℃)
El enfriamiento aumentará la euforia,Si hace demasiado frío, será difícil sentir el maravilloso aroma característico.
Si desea disfrutar plenamente del aroma afrutado exclusivo del incienso, 10 ° C es lo mejor. Si te sientes un poco dulce, se transformará en un sabor más agudo cuando se enfríe un poco más.
Básicamente, este sake es delicioso si lo bebes frío.Si el sabor es suave y el sabor es firme, se puede calentar a alrededor de 40 ° C.で す.
② Sake
Temperatura de consumo recomendada: 5 ~ 10 ℃
Este tipo, que se caracteriza por un sabor ligero, refrescante y refrescante,Enfríelo para resaltar su carácter..
Si quieres disfrutar plenamente de la ligereza,Se recomienda enfriar a aproximadamente 5 ℃で す.
③ Junshu
Temperatura de consumo recomendada: 15-18 ℃ o 40-55 ℃
El rango de temperatura es más amplio desde temperatura ambiente hasta más de 55 grados centígrados. Este tipo muestra varios cambios dependiendo de la temperatura del producto.
Para obtener mucha riqueza e ingredientes umami, beba a una temperatura ligeramente más altaSupongo.
④ Sake
Temperatura de consumo recomendada: 15-25 ℃, o alrededor de 35 ℃
Como hay varios tipos, desde los pesados hasta los ligeros, es mejor ajustar la temperatura de acuerdo con cada tipo.
Beba con una temperatura alta si tiene un componente umami pesado, y una temperatura baja si es un tipo simpleY cada característica cobra vida.
Cuando se calienta, si la temperatura es demasiado alta, se puede perder el equilibrio,Intenta hacerlo un poco más bajoY bueno
El sake, que tiene un aroma y sabor únicos a lo largo del tiempo, tiende a ser dividido en gustos y aversiones por los bebedores.Si no eres bueno, ajusta la temperatura un poco más baja.Al hacerlo, puede suprimir el sabor fuerte único, haciendo que sea más fácil beber suavemente.
"Cocinar" que combina bien con cada uno de los cuatro tipos
① sake
Este aroma es el aperitivo perfecto que se puede usar solo. Debido a que la fragancia es clara, como hermosa o afrutada,Tienden a elegir platos..
Las recomendaciones incluyen ingredientes pálidos con una dulzura suave y natural y platos hechos con frutas..
El método de cocción, para no perjudicar el aroma afrutado y la sensación refrescante del sake,Cosas simples como cocinar al vapor, hornear o crudoEso es correcto
② Sake
Debido a que el aroma es modesto y el sabor es ligero y refrescante, este sake refrescante es compatible con cualquier plato, por así decirlo, multijugador.
Básicamente, es mejor combinarlo con un tipo de plato más ligero. Además, es una hormiga combinar esta bebida refrescante con un plato crujiente porque la boca afilada limpia limpiamente la grasa.
La receta esSe recomiendan cosas simples como cocinar al vapor, hornear y crudoで す.
③ Junshu
Este sake suave también combina bien con varios platos.Entre ellos, los que son perfectos son platos con platos bien sazonados y aperitivos de sake..
Además, el sake basado en la producción, como el sake crudo y abandonado de montaña, que tiene un sabor cremoso derivado de las bacterias del ácido láctico, combina bien con los platos de estilo occidental que usan productos lácteos como mantequilla, crema y queso.
La receta esHornear, hervir, freír, freír, etc.. Si lo termina con un sabor más profundo, puede equilibrarlo con el umami de este junshu.
④ Sake
Debido a que tiene un sabor muy complejo y pesado,La amplitud de los platos que se pueden combinar nunca es amplia..
En cambio, puede disfrutar de una combinación con platos que no puede imaginar en los otros tres tipos.
La distintiva "sensación condensada" y "sensación de madurez" con un rico sabor y aroma son aquellas que tienen una dulzura fuerte como la miel, aquellas con mucha grasa como el foie gras, ingredientes fuertes e ingredientes para cocinar, y.
Además, combina bien con platos que usan materia seca como frutas secas, pescado seco, boletus secos, hongos shiitake secos. La receta esHornee, fríe, cocine a fuego lento y fumeEtc.
Además, el sake es en realidadLicor después de las comidasEs genial también. Es perfecto si lo tienes con postre o queso con fuerte envejecimiento.
"Sakeware" que resalta la individualidad de cada uno de los cuatro tipos
① sake
Para elegir el licor de sake,La máxima prioridad es utilizar el aroma afrutado y el sabor jugoso que son las grandes atracciones.で す.
Para mantener la fragancia ascendente firmemente durante mucho tiempo,Amplio espacio, tipo de agujero estrecho es el mejorで す.
Lo perfecto es la forma del globo donde la parte del tazón está muy inflada,Copa de vino de Borgoña.
Riedel (Austria), una prestigiosa marca de copas de vino, la desarrolló por el bien de Daiginjo en 2000."Copa Riedel O Daiginjo"También es recomendable. La forma de tazón vertical le permite disfrutar de la fragancia fresca y afrutada.
② Sake
Para un sake refrescante con un sabor ligero y simple,El vidrio de flauta vertical con diámetro pequeño es perfecto.
A medida que el sake fluye recto y delgado desde la punta de la lengua, se destaca la sensación de ligereza. Debido a que a menudo beben a bajas temperaturas,Un frasco de sake pequeño es bueno para que puedas beber antes de que la temperatura subaSupongo.
Vidrio hecho de metal como estaño o titanioEntonces puedes mantenerlo más frío. AdemásLicor de bambú y cristaleríaLuego, traen una buena impresión, por lo que también se recomiendan.
③ Junshu
Se puede decir que es el origen del sake japonés.Si elige una taza de sake con un diámetro ancho, como una taza plana, puede probar el umami y la riqueza firmemente.
Además, debido a que el aroma es modesto, su longitud es baja,También está bien beber con la cara hacia abajo y la nariz cerca de usted.Es. Los vasos de sake que dan una impresión japonesa también son perfectos para relajarse y relajarse.
Es maravilloso porque puede producir un sabor amargo y bueno al adherirse a un lado y a la cerámica. Se crea el ambiente japonés, y estoy seguro de que no solo los japoneses sino también los extranjeros estarán encantados.
④ Sake
Para disfrutar del aroma condensado que trae el envejecimiento obtenido durante un largo período de tiempo,Un tazón grande es mejor.
Como una copa de brandySe recomienda elegir un tazón de sake con una forma extremadamente curvaEs. Sin embargo, debido a que el aroma es lo suficientemente fuerte, por supuesto, puede disfrutarlo incluso en recipientes pequeños de sake como el vaso de jerez y el vaso de chupito.
Aunque es un bien con muchos fanáticos profundos, es cierto que los principiantes que no beben mucho dicen que tiene una pequeña debilidad en el aroma único y envejecido.
そ ん なPara principiantes, un tipo de copa plana de calibre ancho es BUENO. Debido a que la fragancia es fácil de volatilizar, la fragancia se vuelve suave y fácil de beber.
También es importante utilizar hermosos colores como el dorado y el ámbar.. Un cristal transparente o un cristal con un corte le permitirá disfrutar plenamente de los colores ricos y brillantes.
Además, la vajilla de laca con revestimiento de oro en el interior también es exquisita y es maravillosa.