Cuando recién comienza a beber sake, todos se confunden con los nombres que son demasiado para los principiantes, como Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjo Sake y Special Junmai Sake.
Además, ¡no sé nada sobre producción, abandono de montañas, tormentas, almacenamiento en bruto, etc.! Hay muchas personas que están frustradas.
El sake tiene varias variaciones según las materias primas y los métodos de fabricación. Por supuesto, incluso si no conoce el significado de los nombres y las características de cada uno, puede disfrutarlo lo suficiente si sabe bien.
Pero cuanto más sepa, más agradable será el mundo del sake. Además, si responde correctamente cuando se le pregunta, sin duda es un poco agradable ser visto con respeto.
Esta es una gran oportunidad, ¡así que aprovechemos esta oportunidad para resolver todas las preguntas sobre cómo llamar al sake!
Primero aqui! Organice "sake de nombre especial" para mantener bajo
De todos modos, lo que quiero dominar es "sake de nombre especial". Saber esto hará que el mundo del sake que parecía muy lejano se sintiera familiar de inmediato.
El nombre especial de sake es un estándar establecido en 1989 por la Ley de la Asociación de Empresas de Licores.Es. La aplicación se inició oficialmente en 1990 (Heisei XNUMX).
Para dar un nombre especial, primeroLa relación de uso del arroz koji (la relación del peso del arroz koji con el peso total del arroz blanco como materia prima) es del 15% o más, y el arroz como materia prima es reconocido como 3 o más por el método de inspección de productos agrícolas (Shuzo Los grados de arroz adecuados se dividen en grados especiales, grados especiales, primer grado, segundo grado, tercer grado, etc.)と な り ま す.
Y, dependiendo de las materias primas, como si se agrega o no alcohol preparado, la tasa de pulido del arroz, el método de fabricación, etc.Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo, Especial Junmai, Junmai, Especial Honshu, HonjoshuSe clasifica en.
La mayoría de los sake especialmente nombrados están etiquetados con el nombre correspondiente. Por lo tanto, si comprende completamente las condiciones, especificaciones y características del sake especialmente nombrado, será mucho más fácil y divertido elegir un sake en una licorería.
En primer lugar, los tres tipos básicos están perfectamente organizados.
Parece que a muchas personas les resulta difícil y difícil de entender de un vistazo, porque palabras específicas tienen palabras similares.
Por lo tanto, comencemos clasificando los datos en tres tipos básicos.
① Tipo de sake Junmai
Sake hecho solo de arroz y arroz kojiで す.Sin alcohol añadido. Hay cuatro tipos: Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjoshu, Special Junmaishu y Junmaishu.
De estos, no hay estipulación sobre la relación de sake puro de arroz con respecto al pulido del arroz, porque el requisito se eliminó en 2004 (Heisei 16). Por lo tanto,También apareció sake puro de arroz con una tasa de pulido de arroz del 90%.
Los principales factores detrás de la eliminación del requisito de la tasa de pulido del arroz para el puro arroz puro, que alguna vez se estableció en 70% o menos, son:Con el desarrollo de la tecnología de fabricación, se ha hecho posible producir sake de la calidad suficiente para darle sake JunmaiEs mencionado
② Tipo de elaboración de cerveza Honshu
Sake hecho de la elaboración de alcohol además de arroz y arroz kojiEs. La cantidad de alcohol utilizada para elaborar cerveza está regulada,10% o menos del peso bruto del arroz blancoSe ha decidido
Cuatro tipos de daiginjo, ginjo, honjozo especial y honjozo entran en esta categoría.
③ Tipo de sake Ginjo
Sake hecho con "Ginjo-zukuri" usando arroz y arroz koji pulido másで す.
Hay cuatro tipos: Junmai Daiginjo Sake sin alcohol y Junmai Ginjoshu, y Daiginjo Sake con alcohol agregado y Ginjo Sake.
No existe una definición clara de "elaboración de cerveza Ginjo", que se enumera como una condición para el motivo Ginjo,Un proceso que utiliza arroz con una baja tasa de pulido de arroz (es decir, se muele mucho arroz) para fermentar lenta y lentamente durante un largo período de tiempo a baja temperatura para extraer el llamado aroma de Ginjo.Decir Se llama ginjo porque se elabora cuidadosamente.
Incluso se pueden entender especificaciones más detalladas mirando la lista
Una vez que haya organizado los tres tipos básicos, veamos a continuación especificaciones más detalladas.
Aquí hay un resumen de los ocho tipos de sake.
[Nombre específico nombre Materia prima Tasa de pulido Relación de uso del arroz Koji Requisitos tales como sabor]
Junmai Daiginjo Sake Arroz y arroz koji 50% o menos 15% o más Elaboración de ginjo, sabor único y especialmente buen color
Junmai Ginjo Sake Arroz y arroz koji 60% o menos 15% o más Elaboración de Ginjo, sabor único y buen color
Sake Daiginjo Arroz, arroz koji, alcohol para elaborar cerveza 50% o menos 15% o más Elaboración de Ginjo, sabor único, especialmente buen color
Sake de Ginjo Arroz, arroz koji, alcohol para elaborar cerveza 60% o menos 15% o más Elaboración de Ginjo, sabor único y buen color
Arroz Junmaishu especial o arroz koji 60% o menos o método de fabricación especial (indicación requerida) 15% o más Sabor y color particularmente buenos
Sake Junmai Arroz, arroz koji Sin estipulación 15% o más Buen sabor y color
Cervecería especial de Honshu Arroz, arroz koji, alcohol para elaborar cerveza al 60% o menos o método de producción especial 15% o más Sabor y color particularmente buenos
Sake de Honjoshu Arroz, arroz koji, alcohol para elaborar cerveza 70% o menos 15% o más Buen sabor y color
Al principio, el recuerdo de la proporción de pulido del arroz estaba distorsionado, y no podía recordar fácilmente: "Ah, ¿qué porcentaje era la proporción de pulido del arroz para el sake Ginjo?"
Utilice esta tabla en tal caso. Cuando revise la tabla muchas veces, naturalmente la usará, así que no se preocupe si no puede recordarla de inmediato.
¿Qué es el "especial" de junmai especial y honjozo especial?
Entre los sake especialmente nombrados, los que más le molestan son el "sake Junmai especial" y el "honjozou especial".
Una de las condiciones"Tasa de pulido de arroz 60% o menos"Eso es simple y fácil de entender. Pero incluso si se llama "método de fabricación especial", ¿qué es exactamente "especial"? Parece que muchas personas tienen la pregunta.
En realidadNo existe un estándar claro para los "métodos de fabricación especiales". Si es "especial" o no se determina a discreción de cada cervecería.
En general, algunos de los métodos especiales de fabricación sonCompromiso con las materias primas.Está incluido Por ejemplo, el sake que usa el 100% de Yamada Nishiki, un arroz adecuado para la elaboración de sake, y el arroz que no contiene pesticidas, se consideran especiales.
Además,Compromiso con el método de fabricación.También están incluidos. Por ejemplo, el sake que se ha fermentado a baja temperatura durante tanto tiempo como el sake Daiginjo o el sake que se ha exprimido con un tanque de madera se considera "especial".
Para reclamar "sake junmai especial" o "honjozou especial"Estos "métodos de fabricación especiales" deben etiquetarse específicamente en la etiqueta.
Si lo ves en una licorería, échale un vistazo. Si es difícil de entender, es una buena idea preguntarle al empleado cada vez más sin ser tímido. Voy a estudiar mucho
Incluso si el licor tiene las mismas especificaciones pero el nombre cambia
Como habrás notado al mirar la tabla, el estándar de la tasa de pulido del arroz para sake específico no es "50-60%" o "60-70%".Solo se establece el límite superior, como "60% o menos", "70% o menos".
En otras palabras,Junmai Daiginjo Sake o Junmai Ginjo Sake y Special Junmaishu pueden tener los mismos ingredientes y tasa de pulido de arrozEs. Lo mismo se aplica a Ginjo y Honjozo Especial.
En realidadMientras se borren las condiciones, la elección del nombre queda a discreción de la cervecería de sake..
Por ejemplo, consideremos un caso en el que el sake se hace solo con arroz y arroz koji como materia prima y la tasa de pulido del arroz es del 50%. Si cumple con las condiciones de "Sake Junmai Daiginjo" y "Sake Junmai Especial", ¿cómo decide qué nombre llamarse?
En general, el sake hecho con el concepto de aroma de Ginjo hermoso y dulce, que es una de las características de "Daiginjo", parece describirse como "Junmai Daiginjo".
Por otro lado, el sake hecho con el concepto de umami regordete de arroz y el sabor sólido de un cuerpo de “arroz puro” se llama “arroz especial” para que pueda beberlo con la imagen de “arroz puro”. Hay una tendencia a elegir el término "sake junmai".
En otras palabras,Incluso si las materias primas y la tasa de pulido del arroz son iguales, la diferencia en la descripción depende de qué tipo de "concepto" se hagaPor eso
Un sake que no tiene un nombre específico para el sake
En la cervecería de sake,"Quiero que disfrutes el sake en sí mismo sin ningún prejuicio por nombres específicos".Debido a esto, el número de lugares donde no se muestran las etiquetas está aumentando en los últimos años.
Por ejemplo, en Wakakoma Sake Brewery (ciudad de Oyama, prefectura de Tochigi), todo el sake de la serie "Wakakoma" es "arroz usado + Tasa de pulido de arroz ".El nombre del motivo especial no se encuentra en la etiqueta.
Además, Senkin (Senkin, Prefectura de Tochigi), una marca famosa por la marca "Sentori", no da un nombre específico, ni empuja la tasa de pulido del arroz a la vanguardia.
De hecho, la mayor parte del sake que hace SenkinTasa de pulido de arroz 50% o menos. En otras palabras, es una especificación segura nombrar cualquier nombre específico. Sin embargo, si no dice un nombre específico,Quiero que los consumidores juzguen el valor del sake de manera integral a partir del arroz crudo y cómo hacerloEs porque él piensa.
Ciertamente, el sake especialmente nombrado como el sake Junmai Daiginjo o el sake Daiginjo es una de las pautas convenientes para seleccionar el sake. Debido a la impresión de alta calidad, hay muchos casos en los que eliges "Junmai Daiginjo Sake" o "Daiginjo Sake" cuando lo presentas a una persona.
Sin embargo, también es cierto que si está demasiado atrapado en el nombre de un nombre específico, tiende a confiar solo en creencias e imágenes.
La sensibilidad flexible y libre es importante para ampliar la gama de opciones y tocar más el atractivo del sake.Se convertirá.
Si le interesa el licor, pruébelo en su propia lengua. De esa manera, seguramente encontrarás algo nuevo cada vez.
Aparte del sake especialmente nombrado, "sake normal"
El sake no es solo lo que se llama sake especialmente nombrado como estos.El sake que no cumple con los criterios para un sake especialmente nombrado es "sake normal"Decir.
Sin embargo, el sake ordinario es un nombre popular. Básicamente no se menciona el sake ordinario en la etiqueta. Por cierto, en la cervecería de sake, parece que a menudo se le llama "licor regular" "licor general".
Específicamente, si se cumple al menos una de las siguientes condiciones, se tratará como "motivo normal".
.Adición de elaboración de alcohol en exceso de la cantidad especificada.
・ Aquellos con la adición de alcohol y una tasa de pulido de arroz de 71% o más
・ Uso de edulcorantes, acidulantes, aminoácidos, etc. como materias primas.
En años recientesLa proporción de sake con nombre especializado en la producción total de sake tiende a aumentar año tras año..
Dicho esto, la proporción de sake ordinario es aún mucho mayor,A partir de 2016 (Heisei 28), la proporción es de aproximadamente 67%Está ocupado
Muchas cervecerías de sake producen sake especialmente denominado para mercados de gran capacidad en áreas urbanas como Tokio, pero muchas de ellas hacen sake ordinario para uso local.
Para los lugareños, el sake ordinario ha sido parte de la vida cotidiana durante muchos años como un bien para las bebidas nocturnas.
El sake ordinario a menudo se encuentra solo en el área local. Si va de viaje, ¿por qué no prueba el licor local comprado con comida y bocadillos locales?
Sería aún más divertido si tuvieras la oportunidad de intercambiar cosas con los lugareños. Puede ser un recuerdo especial que durará más que un recorrido turístico.
¿Qué es el "Sensen / Josen / Kasen" que a veces veo?
Además del sake especialmente nombrado,"Tokusen", "Josen", "Kasen"Algunas cervecerías de sake usan el nombre. Muchos de ustedes pueden haber visto estas anotaciones en etiquetas de diseño anticuadas.
El sake fue una vez llamado grado especial, primer grado, segundo grado"Sistema de clasificación" en tres etapasFue adoptado Sin embargo,Suprimido progresivamente con el nacimiento del "nombre de sake especial", se abolieron los grados especiales en 1989, y se abolieron los grados primero y segundo en 1992. El sistema, que duró más de 50 años, terminó su larga historia.
このLas clasificaciones de grado especial, primer grado y segundo grado que han sido heredadas por el sistema de calificaciones son "especial", "josen" y "kasen".で す.
Se puede decir que cada cervecero de sake lo clasifica para que las personas que están acostumbradas al sistema de clasificación puedan elegir un sake.
En general, el sake antiguo y de grado especial a menudo se llama "especial", el alcohol antiguo y de primer grado se llama "josen", y el sake de grado antiguo y de segundo grado a menudo se llama "kasen". Es.