Sobre los tipos de sake | Parte XNUMX

Sake chispeante

Vaso redondo con agua

Una gran tendencia de los últimos años es"Sake espumoso"で す.

Algunas personas podrían estar sorprendidas, "¿Ya sea por amor o por chispa?"Es un tipo de sake que ha atraído mucha atención entre los fanáticos del sake japonés en estos días.. Cuando lo viertes en un vaso, te recordará el champán.

Aquí, le presentaremos el sake brillante que es visualmente hermoso y emocionante.

-¡La era del "Sake chispeante" ha llegado! ? ~

El atractivo del sake chispeante esUna sensación de swoosh estimulante. El gas de dióxido de carbono que se puede jugar es un gran estímulo para el apetito.

Para la primera copa, hay muchas personas que dicen "cerveza" por el momento. O puede elegir champán o vino espumoso para highball o un poco elegante.

También hubo una nueva línea llamada "Sparkling Sake" por el momento.

Sake chispeanteEn respuesta a la creciente popularidad, el número de tipos está aumentando, y hay más lugares para colocar en restaurantes que no sean restaurantes japoneses..

El sake, que tiene el poder de cortar el olor crudo de los alimentos,Alta compatibilidad con cualquier alimento en comparación con otros licores.. Es perfecto para el pan tostado porque no estropea el tipo de flor que se te trae en el bar.

~ Como una bebida durante un brindis ~

El sake chispeante no es solo un brindis,Después de eso, también muestra su poder como bebida.. Por ejemplo, en un izakaya, hay muchos menús de comida frita.

A veces pollo frito, jurel, croquetas, etc., el aceite puede sentirse demasiado. Ahí es cuando entra en juego el sake brillante. El dióxido de carbono de Schwashwa limpia los aceites limpiamente.

-Hay 3 formas principales de hacer-

① Fermentación secundaria en botella

Un método para agregar moromi al licor después de exprimir moromi o agregar un frasco separado y embotellarlo sin quemarloで す.

Incluso después del embotelladoDado que la fermentación continúa aún más cuando la levadura se come el azúcar que queda en el moromi y la jaula, la presión del gas aumenta y la sensación de gas se puede contener en la botella..

No me estoy quemando.Refrigeración requeridaで す.

② Sake activo

Sake hecho machacando el puré durante la fermentación con un paño grueso y embotellando la levadura sin encenderla.Es. Incluso después del relleno, la fermentación continúa en la botella.

Esto tampoco se dispara,Refrigeración requeridaで す.

Como el nombre "actividad" está activado,Lo que es muy activo y poderoso es la característica del sake activoEs. Por lo tanto, al abrir el tapón, debe tener cuidado de no estallar.

Por la idea de "abrir con precaución", las botellas de sake son muy activas en las cervecerías de sake.`` Ten cuidado de volarEtiqueta. Sin embargo, no es difícil abrir el problema.

Porque incluso si dice "precaución del surtidor", es posible que no se rocíe en absoluto, por lo que no tendrá suerte. Según una cervecería de sake, es imposible predecir cuánto erupcionará en la etapa de envío.

Incluso en un lugar tan melancólico que no es sencillo, piensa en el encanto del sake como una actividad y ámalo.

③ Método de inyección de dióxido de carbono

Un método para inyectar gas de dióxido de carbono artificialmente después de quemar sake.Es. Este método de inyección de gas se usa generalmente en bebidas carbonatadas que están disponibles comercialmente.

Muchos productos tienen un precio razonable porque no hay necesidad de mano de obra como la fermentación secundaria.Estoy contento con este tipo. Debido a que puede mantener una calidad relativamente estable,Se puede almacenar a temperatura ambiente..

También se recomienda para principiantes de sake espumoso.

~ Curso de apertura de sake espumoso ~

Vierte el sake en tres vasos

Sake chispeante que esperaba comprar. Cuando trato de abrirlo, quiero evitar la peor situación en la que casi estalla y casi la mitad vuelve a formar burbujas de agua.

Una gota de sake es una gota de sangre, la seguridad es la máxima prioridad. Aquí hay algunos consejos sobre cómo abrir con seguridad el sake brillante.

・ ¡Comience aquí! Conocimiento basico

Al beber sake espumoso,De todos modos mantenlo frescoEs una premisa importante.Bajar la temperatura también disminuye la presión del gas, evitando así el reventón.

Y en caso de que debieras haber volado,Vamos a preparar algo para limpiar. Lo abro en el fregadero de la cocina, pero cuando lo abro delante de todos, como en una fiesta en casa, es seguro tener un cubo.

・ Conferencia sobre cómo abrir el tapón por tipo

Después de presionar lo básico en lo básico, pasar al nivel intermedio. Presente cómo abrir según el tipo de tapón.

① Tipo de corcho

Los tapones de corcho se usan en champán y vino espumoso, por lo que muchas personas pueden haberlos abierto.

Quitemos el accesorio de metal que cubre el tapón y gire lentamente el corcho.. Cubrir con una toalla o una toalla,Gire un poco y traiga de vuelta un pocoEl truco es abrirlo sin apresurarse.

② Tipo de tapa PP

Incluso si escucha una tapa de PP, es posible que no salga, pero dado que se usa ampliamente en varias bebidas, probablemente no haya nadie que nunca la haya abierto.

Una tapa de aluminio que produce un clic cuando se tuerce.Es. Esto tambienGire y repita el retorno OK.

Por cierto,PP cap es un acrónimo de "Pilfer Proof", que significa "prevención de robo"Es. El sonido de clic que suena cuando se abre la tapa es el sonido cuando se rompe el puente debajo de la tapa. Esto permite determinar si se ha abierto o no una vez.

③ Tipo de corona

Es este tipo de corona que a menudo se usa en una botella.Un tapón que abre una tapa de aluminio a lo largo de la línea de corte.Eso es correcto En realidadEste tipo de sake espumoso es más probable que estalleTal usted.

Entonces cuando lo abres,Use un picahielo para perforar el tapón y quitar la corona.Deberías hacerlo. Si lo abres frente a todos, será emocionante.

~ ¿El sake chispeante no arde incluso si se dispara? ~

Sake chispeante que no sea el método de inyección de dióxido de carbonoComo generalmente no se dispara, la refrigeración es esencialEs. En los últimos años, sin embargo, hay lugares donde se hacen incendios.

La practica es queCervecería de sake Izumihashi (ciudad de Ebina, prefectura de Kanagawa)で す.

Como imagen, el sake brillante parece gasear cuando se calienta. Pero ahora que la tecnología está avanzada, es posible disparar.

Junto con el desarrollo de botellas altamente resistentes a la presión y tapones especiales, se puede usar una pasta de gas para detener la actividad de la levadura mediante el uso de un pasterizador que se puede disparar en poco tiempo, dejando el gas en su lugar.Parece ser.

Mientras esté feliz de poder llevarlo con confianza incluso en los calurosos meses de verano. El sake espumoso de Schwashwa que bebes en verano es excepcional.

- "¡Oh, bien!" Para el mundo! ~

Recientemente, el sake está ganando reconocimiento y popularidad en el extranjero. “¡Quiero que más personas de todo el mundo conozcan la grandeza del sake! De la idea "¿Y?"Awa asociación de bien se estableció en 2016 mes de 2.

"Awa sake" no es sake chispeante e igual, pero es sake chispeante "especial".で す.

En la escena mundial de los tostados, "awa sake" solo pretende estar en línea con el champán y el vino espumoso, y sus estándares de certificación son extremadamente estrictos.

[1] Usa solo arroz, arroz koji y agua, y sé sake.
[2] Utilizando arroz producido en el país con 100%, y utilizando arroz calificado como 3 o superior por la Ley de Inspección de Productos Agrícolas
[3] Tener solo dióxido de carbono de la fermentación natural durante la preparación
[4] La apariencia es visualmente transparente, y cuando la botella se vierte en el recipiente después de abrirla, produce líneas rectas.
[5] El contenido de alcohol debe ser de al menos 10 grados
[6] La presión del gas debe ser de al menos 20 bar (3.5 megapascal) a 0.35 ° C

Inspección con una institución especializada externa.Solo las marcas que cumplen con todos estos criterios pueden llamarse "awa sake"Lo es

Por cierto, las marcas certificadas deben enviarse con un sello de holograma con una función de gestión de número de serie emitida por la asociación y gestionada con un número de serie.

・ ¡Es muy difícil hacer "transparente"!

Uno de los estándares de certificación de alcohol de awa"La apariencia es visualmente transparente"Se requiere que sea. Esto realmente requiere mucho trabajo y mano de obra.

Como procedimiento, primero, cuando la fermentación secundaria progresa en la botella y la concentración de gas de dióxido de carbono aumenta a aproximadamente 5 bar,Almacene la botella al revés.

Luego, cambia gradualmente el ángulo de la botella y recoge la jaula cerca de la boca.Cuando se recogen las jaulas, la botella se inserta en un dispositivo llamado congelador de cuello, y solo las jaulas se congelan y se sacan rápidamente.Eso.

Por cierto, cuando le pregunté al cervecero del miembro de la asociación awa sake, para recoger bien las jaulas en la cervecería,1 meses y medio a 2 mesesParece que también depende.

Además, parece haber una cervecería de sake que utiliza Neck Freezer para producir champán en la región de Champagne en Francia, y se cree firmemente que es un deseo serio producir sake espumoso que no se pierda con el champagne. .

Por cierto, el motivo por el cual el licor se adhiere a la transparencia es porque el vino transparente tiene una calificación más alta que el licor turbio porque es juzgado por los estándares y los sentidos del país del vino cuando se va al extranjero. Porque lo recibe. Si es transparente, es fácil entrar en una escena de brindis formal.

・ Miembro de la "asociación de sake awa"

Esta asociación de licores comenzó con la participación de 9 almacenes,A partir de 2019 en 1, se ha incrementado al almacén de 15.

El nombre del miembro es

Cervecería de sake Hachinohe (ciudad de Hachinohe, prefectura de Aomori), belleza del sur (ciudad de Ninohe, prefectura de Iwate), sake de Akita (ciudad de Daisen, prefectura de Akita), cervecería de Dewa Sakura (ciudad de Tendo, prefectura de Yamagata), cervecería de sake popular (ciudad de Nihonmatsu, prefectura de Fukushima), Toyokuni (y pozo) Ii) Cervecería de sake (Aizu Sakashita Town, Condado de Kawanuma, Prefectura de Fukushima), Nagai Sake Brewery (Kawaba Village, Condado de Tone, Gunma Prefecture), Takizawa Sake Brewery (Fukaya City, Saitama Prefecture), Hakkai Brewery (Minami Uonuma City, Niigataitsu), Kanakawa) , Cervecería Black Sake Dragon (Ciudad de Eiheiji, Yoshida-gun, Prefectura de Fukui), Yamanashi Meiko (Ciudad de Hokuto, Prefectura de Yamanashi), Chiyo Musubi (Ciudad de Sakaiminato, Prefectura de Tottori), Cervecería de Sake Tenzan (Ciudad de Ogi, Prefectura de Saga), Yoka ( Yatsushika) Cervecería de sake (Kuo-cho, Kusu-gun, Prefectura de Oita)

Eso es correcto.

De estosEl sake de Toyokuni Brewery "TOYOKUNI" se presentó en el evento Japan Night 2019 en la Reunión Anual del Foro Económico Mundial (Conferencia de Davos) celebrada en Davos, Suiza.O algo

Así que el bien se está extendiendo constantemente a nivel mundial.

-¡El mundo es el primero! ¡Nació el motivo chispeante de Rose! ~

En el otoño de 2018, nació un sake espumoso tipo "Rose".

El nombre es"Hitosuji Kikusen Rose". La cerveza es Takizawa Sake Brewery, Vicepresidente de la Asociación Awa Sake. Esta es la primera prueba del mundo de un tipo transparente de fermentación secundaria en una botella.

"Kikusen Hitsuji Rose"Presenta un color rosa claro y espuma ininterrumpidaEs. Parece que este color rosa claro se obtuvo mediante el uso de una levadura llamada "levadura roja". Solo mirarlo te hará sentir mejor.

Y si lo incluye en su boca,Un aroma a bayas como la fresa se destaca y sabe a un ácido agradableで す.

La razón por la que no había un tipo de rosa transparente hasta ahora es que el color rojo se pierde inevitablemente cuando se filtra el moromi. Takizawa Sake Brewery lo investigó y logró dejar un hermoso color rojo gracias al arduo trabajo.

Lo recibí de inmediato, pero como aperitivo, es un postre perfecto porque tiene un aroma dulce. ¡Por supuesto, producto certificado "awa sake"!

 

¡Aún mejor poniéndolo a dormir! El mundo del "sake viejo"

Botella de sake de calabaza marrón y choco

En el género que ha estado penetrando constantemente entre los fanáticos del sake japonés,"Sake viejo y envejecido"Hay algo llamado.

Whisky, awamori y otros espíritus y vino,El licor que ha envejecido durante mucho tiempo ha sido muy apreciado y disfrutado como algo natural..

Sin embargo, en el mundo del sake, aunque hubo un momento en que el viejo sake maduro era popular,Hasta hace poco no era muy común..

La idea errónea común de que "el sake se convierte en vinagre si se deja durante un largo período de tiempo" puede ser la razón por la cual fue difícil reconocer el valor del sake usado envejecido.

Además, muchas personas parecen estar convencidas de que, a diferencia del whisky y el vino, ¡el sake se limita a lo fresco!

¡Pero ese nunca es el caso!Cuando madura bien, el sake se vuelve rico y complejo, y el sabor se vuelve suave..

¿Qué es exactamente el "sake viejo"? ~

En el grupo de estudio de sake de envejecimiento a largo plazo,"Sake, que ha sido envejecido en la cervecería por más de 3 años, excluyendo el licor agregado de azúcar" se define como "sake viejo".

El sake antiguo envejecido se puede clasificar en términos generales en tipos 3 de tipo maduro ligero, tipo intermedio y tipo maduro profundo según las siguientes tres diferencias.

・ Cómo preparar
・ Cómo almacenar y madurar
・ Edad de envejecimiento

[Tipo fresco]

Sake Ginjo y Daiginjo envejecidos a bajas temperaturas. El período de envejecimiento esSofocaciónで す.

Caracterizado por un sabor amplio y profundo que combina la buena amargura y el aroma al tiempo que conserva la bondad del sake Ginjo.. El sabor es el más ligero entre los tipos 3, por lo que es fácil de beber incluso para principiantes de sake viejos.

Los platos recomendados que tienen una buena compatibilidad son bajos en dulzura y grasa y altos en ingredientes de umami (jamón, sal de calamar, repollo, gratinado, etc.).

[Tipo intermedio]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu se fabrican utilizando envejecimiento a baja temperatura y envejecimiento a temperatura normal..

Desde envejecimiento a baja temperatura hasta envejecimiento a temperatura ambiente o viceversa,Un tipo bien equilibrado que logra un sabor intermedio entre los tipos de maduración profunda y ligera.で す.

Se recomiendan los alimentos recomendados con buena dulzura, acidez y amargura (como cerdo agridulce, shabu-shabu de res, pasas y chocolate).

[Tipo denso]

Sake recién hecho o sake de arroz puro a temperatura ambiente. El período de envejecimiento está dentro del tipo 3Más largoで す.

A medida que envejece, el color, el aroma y el sabor cambian drásticamente, lo que resulta en un sabor distintivo con personalidad.. El color ámbar que no piensa en el sake y el sabor rico y complejo pueden sorprenderlo al principio, pero muchas personas se vuelven adictas.

Los platos recomendados que tienen una buena afinidad incluyen alimentos grasos y ricos umami y alimentos dulces (chocolate amargo, yakiniku, queso azul, curry, etc.). Puede ser sorprendente, ¡pero es delicioso incluso si lo pones en un helado!

~ Sake proyecto de almacenamiento de 100 años ~

En 2005, se planeó conmemorar el aniversario 20 del Grupo de Estudio sobre el Sake del Envejecimiento a Largo Plazo."Proyecto de almacenamiento Sake 100 años"Es. Se almacena en el almacén subterráneo de la fábrica de cerveza de ladrillo rojo en la Oficina de Tokio del Instituto de Investigación de Licores de Tokio y la Universidad de Agricultura de Tokio.

Almacenar y envejecer el sake durante 100 años es un nuevo desafío sin precedentes.

Muchas personas piensan que es seguro almacenar durante un período de tiempo tan largo, pero el almacenamiento aquí tiene mucho cuidado para resistir años de siglos.

Por ejemplo,El contenedor también utiliza una botella de titanio altamente duradera.. Y dado que existe el riesgo de que las etiquetas de papel en las botellas se deterioren, use placas de metal.

Los estantes de almacenamiento están hechos de madera difícil de degradar y no usan clavos metálicos, etc..

Al observar continuamente los cambios a lo largo del tiempo, se espera que se puedan descubrir varias cosas sobre el envejecimiento del sake.

Por cierto, ¡es el año 2105 que finalmente se abre! ¿Qué tipo de impresiones tienen las personas futuras cuando beben el sake viejo y último con nuestros pensamientos de la era actual?

Estoy lleno de sentimientos que quiero escuchar. Y si puedes, realmente quieres beberlo tú mismo. ¿Puedo tener una droga que extienda dramáticamente mi vida (risas)?