Diferencia debida al sorteo
~ Gusto que se puede cambiar al atreverse a mezclar "ori" ~
・ Origami
El sake crudo recién exprimidoPartículas finas de granos de arroz, levadura, koji, etc. flotan en el líquido, haciéndolo ligeramente blanco y turbio.. Estos sólidos"Ori"Llámalo
Esta jaulaEl trabajo para eliminar es "extracción de origen"Es. En el tanque de almacenamiento, coloque lentamente la pieza lentamente durante unos 10 días.
Para la mayoría de los sake, usamos solo el sobrenadante después de la extracción. Sin embargo,También hay un licor llamado Origami que se elabora sacando una pequeña cantidad de jaula precipitada y mezclándola con un líquido transparente..
La jaula contiene abundante extracto de arroz, es rica en aminoácidos y está llena de umami. Por lo tanto, al agregar una jaula,Acabado en un sabor que es más rico que el sake japonés transparente normal con un sashimi exprimido y da una sensación firme del rico umami de arrozLo es
También todavía en la jaulaLas levaduras vivas generan dióxido de carbonoEsta también es una característica de Origami. Es un lugar divertido para tomar una bebida refrescante con una ligera espuma que da una buena sensación de gas.
"Origarami" a veces se llama "Sasagori", "Usunigori" o "Kasumi Sake".
-Diferencias entre "Origarami" y "Nigorigo"
Hablando de sake nublado, muchas personas recordarán "Sake Nigori".
En comparación con el "Sake Nigori" exprimido con un paño grueso,"Origami" tiene una pequeña cantidad de sólidos y una pequeña cantidad, por lo que tiene un sabor refrescante y es suave y fácil de beber..
En general,Cuanto más grandes sean los sólidos que permanecen en el licor, más fuerte será el sabor del arroz.Lo es
Diferencias debidas a la filtración.
-Sabor que cambia según la presencia o ausencia de filtración-
La "filtración" es el proceso que continúa después del "origen".Para eliminar la materia sólida y la levadura que queda sin ser cortada simplemente por sedimentación en el tanqueSe llevará a cabo en
El sabor cambia mucho dependiendo de si se realiza o no esta filtración.
・ Características del tipo "filtración"
Sake filtrado con carbón activado, etc.Los aromas finos y los componentes de sabor que tiene el sake también se ajustan. Por lo tanto,Acabado con un sabor claro que no se siente desagradable..
Además, como falta el color,La apariencia incolora y transparente también presenta el tipo filtradoEs. Si desea un licor refrescante y ligero, puede filtrarlo. La mejor combinación para aperitivos ligeros.
Por cierto, en los últimos años, la cantidad de sake elaborado con ginjo ha aumentado, y el sabroso sabor del arroz se puede reducir desde la etapa de pulido del arroz,La cantidad de carbón activado utilizado para la filtración está disminuyendoParece que hay una tendencia.
・ Características del tipo "sin filtración"
En los últimos años, ha habido muchos motivos que no se filtran.. Se llama "sin filtración" y es un género popular.
A diferencia del tipo de filtración, que a veces hace que el sabor no sea característico,El secreto de este tipo de popularidad es que el sabor inherente al licor sigue vivo..
Mucha sensación de umami y arroz,Terminado con un rico golpe con buen golpeEs. Componentes de sake, y los colores permanecen exactamente iguales, y el sake de color Yamabuki es visualmente atractivo.
Te despierta el deseo de beber. Si desea disfrutar de una sensación de volumen, se recomienda "sin filtración".
Diferencia al quemar
~ Gusto que cambia dependiendo de la presencia o ausencia de ardor ~
"Quemar" significa sake esterilizante a baja temperatura.Decir La temperatura es de aproximadamente60 ~ 65 ℃Acerca de
Detener la acción de las enzimas y detener el crecimiento de la "bacteria Hakuchi", un tipo de bacteria del ácido láctico que causa deterioro.Es puntería. Dependiendo de si esto se hace o no, hay una gran diferencia en el sabor.
・ Nakasake
"Sake", que no arde en absolutoSe llama. Quemar puede prevenir el deterioro y el deterioro,En los últimos años, este sake ha ganado popularidad porque tiene la desventaja de perjudicar los componentes del sabor..
Lo mejor del sake es queFrescuraSerá. Puedes disfrutar de la frescura que puedes jugar. A veces se le llama "honsei" (honama) o "estudiante crudo" (namama).
Aunque es fácil de degradar, es fácil de degradar durante todo el año porque la tecnología de elaboración y distribución se ha desarrollado y la temperatura se puede controlar adecuadamente.
De todos modos, ya que el sake es la vida del sake fresco, incluso después de comprarlo5 ° C o menosDebe administrar la refrigeración adecuadamente.
Una vez tuve un shock cuando olvidé refrigerar el sake y lo dejé a temperatura ambiente durante más de seis meses.
Como el sake personal es mi tipo de sake favorito, quiero beber mucho en buenas condiciones y uso una bodega con una botella pequeña. Disfruto bebiendo todas las noches antes de acostarme.
Cuando se abre el sake, el sabor cambia con el tiempo.Entonces es interesante comparar los cambios.
~ Gusto que cambia según la cantidad de veces que se quema ~
Quemar es generalmente1 vez antes del almacenamiento, 1 vez antes del embotellado, 2 veces en totalSerá hecho. Sin embargo,También hay un método de fabricación que solo se dispara una vez.
・ Licor de almacenamiento crudo
Uno que se dispara solo una vez al momento del embotellado sin quemar antes del almacenamientoSe llama "sake crudo".
Debido a que la condición cruda sin quemar dura tanto tiempo como se almacena,Puede disfrutar de una sensación moderadamente fresca y un poco de envejecimiento..
・ Sake crudo relleno
Se calienta una vez antes de almacenar, no cuando se embotellaSe llama "sake relleno crudo".
En comparación con el sake crudo o el sake crudo,La mayor parte de la frescura es tranquila y hay una madurez moderada..
~ Gusto que cambia dependiendo del método de grabación ~
・ Fuego de botella
Es una práctica común colocar sake en una tubería o placa llamada fuelle y calentar el fuelle o placa.
Sin embargo, en los últimos años, un método llamado "botella caliente" o "botella caliente" ha llamado la atención como método de combustión.Un método para tapar ligeramente una botella llena de licor y calentarla lentamente de la misma manera que el agua hirviendoで す.
Lleva tiempo y esfuerzo en comparación con los métodos generales de grabación,Puedes confinar el sabor del sake en una botellaHay una ventaja
Además, el sake elaborado, incluido el sake, es vulnerable a los cambios bruscos de temperatura,Con el `` calentamiento de la botella '', el cambio rápido de temperatura en el momento de la combustión no altera el sabor original del alcohol.Lo es
Aunque no es tan bueno como el sake,Es un tipo de sake que se puede probar más fresco que los que se han quemado en general..
Diferencias debidas al almacenamiento.
～ Sabor que cambia con el "contenedor" de almacenamiento ～
・ Barril
Este es el sake que ha sido almacenado y envejecido en barriles de madera.. Muchos barriles están hechos de madera de cedro, y el que usa el cedro de Nara Yoshino es particularmente famoso.
El encanto del sake de barril es que la fragancia del cedro se transfiere ligeramente al sake y puedes disfrutar de la frescura única.で す.
Lo que todavía está en el barril en el momento del envío se puede usar para abrir el espejo en un lugar de celebración, como una boda. Una vez experimenté que se abría un espejo en un evento de sake, pero cuando finalmente golpeé la tapa con un árbol, el aroma fragante del sake de barril se elevó por todo el lugar y me sentí realmente bien.
Aparte de eso,"Espejo" es una tapa de barril. Al igual que Kagami-mochi, se llama redondo porque es redondo y plano.
Y dado que "espejo" ha sido considerado durante mucho tiempo una cosa importante para el alma, evitando la palabra "dividir", tanto el barril de sake como el kagami mochi describen "espejo" como "abierto". O algo
・ Recinto Doubin
Alcohol almacenado en una botella que contiene 18 litros (= 10 botellas por botella)Es. Se refiere al licor que se ha exprimido de manera educada, sin problemas ni tiempo, como colgar una bolsa.
"Doubei-en" es el producto de más alta calidad exhibido principalmente en la valoración y el sake Daiginjo de edición limitada. Hermoso sabor es exquisito. También se llama "Recogida de botellas de puntos".
En general, el almacenamiento en una botella, en comparación con el almacenamiento en un tanque,Riesgo reducido de oxidación debido al contacto reducido con el aire.Hay un mérito que.
Diferencia por agua
-Sabor que cambia según la presencia o ausencia de agua-
El sake es usualmente"Hydro" que agrega agua al sake original para ajustar el contenido de alcohol y el sabor de acuerdo con la calidad deseada del sakeTrabajo`` Agua dividida ''Esto también se llama el proceso.
En la mayoría de los casos, el agua que se agregará en este momento es el agua cargada. Frecuencia de alcohol del sake generalAcerca de 18 a 21%Y bastante alcohol alto.
La mayoría del sake se hace agregando agua al sake original15%Y luego enviado como producto. EsteEl sabor cambia dependiendo de si se agrega o no agua..
・ Alcohol con agua
En general, se dice que aproximadamente el 15% de las bebidas alcohólicas se pueden probar deliciosamente. Por lo tanto,El licor agregado se vuelve fácil de beber y termina en un sabor suave con un sabor suave.
・ Sake
El sake original básicamente no agrega agua. Por lo tanto, el sake originalEl sake tiene un rico sabor y un rico sabor inherente al sake, y muchos son ricos y poderosos.Es la característica.
Debido al alto contenido de alcohol, algunos bebedores pueden sentir que el ataque es demasiado fuerte, pero algunas personas encuentran que el pico que viene con él es habitual. Es un licor que puede experimentar un sabor sólido con ponche.
Diferencias de envío
~ El sabor que cambia con la "temporada" de envío ~
・ Sake
"Sake" o "recién exprimido" enviado inmediatamente sin período de almacenamientoSe llama. Sin embargo, el término "sake"No existe una definición clara, y se deja a la interpretación de cada cervecería.で す.
En general,El tanque superior recién enviado se envió alrededor de diciembre a marzoSiento que a menudo se llama "Sake". El encanto de "Shinshu" es que puedes disfrutar de una juventud fresca que acaba de exprimirse porque el período de almacenamiento es corto.
・ "Squeeze New Year's Day", "Squeeze Morning Spring"
También hay un licor estacional que se envía durante esta nueva temporada de sake. Su nombre"Exprimiendo el día de Año Nuevo" y "Exprimiendo la primavera de la mañana".
Mientras lees"Squeeze on New Year's Day" es un licor que se exprime en la mañana del día de Año Nuevo el 1 de enero, y "Liquor Spring Morning Squeeze" es un licor que se exprime en la mañana de principios de la primavera de febrero (el Año Nuevo Lunar).Decir Es una celebración adecuada para un día feliz.
En cada caso, la fecha de compresión está claramente definida, por lo que no es bueno terminar demasiado temprano y, por supuesto, es tarde.
Por lo tanto,Se debe tener mucho cuidado en el progreso de la fermentación del puré, que requiere un manejo y ajuste perfectos.. Es una muestra de la habilidad del Sr. Tori, pero parece ser el motivo del llanto del Sr. Tori.
Y dado que el licor exprimido debe ser inmediatamente embotellado y enviado, se realiza un trabajo desesperado en la fábrica de sake. A veces es toda la noche.
Parece que las licorerías cercanas van a cervecerías de sake temprano en la mañana para ayudar con el embotellado y el envío.
El sake está recién hecho por la mañana, por lo que el sabor es fresco.. ExcepcionalmenteUn aroma fresco y afrutado, lleno de dinamismo.Puedes disfrutar. Me gustaría agradecer al Sr. Tori por sus habilidades sobresalientes.
・ Sake de verano
La categoría de "sake de verano" puede no ser muy familiar para muchas personas. Eso debería ser,El nacimiento es relativamente nuevo, un nuevo género que se dice que comenzó alrededor de 2007で す.
Una de las razones por las que nació "Summer Sake" fueCaída repentina del consumo de sake cada verano.Fue. La imagen del sake que se consume en la temporada de frío se ha establecido, y en la temporada de calor, la cerveza y otras bebidas fueron abrumadoramente abrumadoras.
Nació para superar esa situación y hacer que se sepa que el sake se puede disfrutar incluso en verano.
Incluso si digo "sake de verano" de inmediato,En realidad, no existe una definición clara de "sake de verano", y cada cervecero de sake exprime la sabiduría y hace varios tipos de sake para poder beber deliciosamente en verano..
Existe una amplia variedad, desde el sistema ácido y refrescante hasta el sake con sabor juvenil y el sake profundo con un buen sabor sobre la roca. Es divertido elegir el tipo que se adapte a sus gustos y estado de ánimo de entre tantas variaciones.
Lo que suelo beber todos los veranos es Kinoshita Sake Brewery (Ciudad de Kyotango, Prefectura de Kioto) "Tamagawa Ice Breaker (Rompehielos) Junmai Ginjo Sake crudo sin filtrar". Impresionante etiqueta azul con ilustración de pingüino es impresionante.
Si lo vierte en un vaso grande lleno de hielo y lo bebe, no se acumulará. Es un artículo imprescindible para el verano que me da una fuerte sensación de que "ha llegado el verano".
・ Hiyagoshi
"Hiyagoshi" significa sake hecho en invierno, exprimido a principios de primavera, almacenado y madurado durante el verano, y enviado en otoño.Es. Cuando llega el otoño, a menudo se puede ver una pancarta que dice "Hiyaoroshi" frente al izakaya."Autumn rise" "Otoño bien"También se llama.
Quemando solo una vez antes del almacenamiento, llamado"Sake relleno crudo".Al envejecer durante unos seis meses, puede disfrutar de un sabor bien equilibrado mientras mantiene una sensación fresca al tiempo que aumenta la profundidad suave..
Se dice que la etimología de "Hiyagoshi" es "Goshi = barco" mientras que "Hiya = crudo" que no realiza la segunda grabación.
Es una técnica que ha existido desde la era Edo, pero la popularidad ha aumentado como lo es ahora,Okanaga Co., Ltd., mayorista en 1975Fue lanzado como un licor limitado de otoñoO algo
El otoño es la temporada cuando los ingredientes aumentan umami y la mesa se vuelve rica. Pase un verano en la cervecería de sake y disfrute del sabor de "Hiyaoroshi". Cuando tienes esta gastronomía, puedes tocar armonía que no puedes decir.