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¡El sake más antiguo de Japón no era "Sake"! ?

Beber alcohol en un vaso (claramente)

¿Qué tipo de sake piensas del primer sake hecho en Japón?

Creo que hay muchas personas que piensan: “¿Sake hecho con arroz? En realidad, pensaba vagamente que podría ser el caso.

Sin embargo,De hecho, el sake más antiguo de Japón no es "Sake" sino "Wine".

La evidencia es una gran cerámica de sake con una altura de 4000cm, que parece ser de mediados del período Jomon (alrededor de BC 3000 a 51). Se llama `` Hanjinhanmon Yukou Fuchitsukiki '' descubierto en el sitio de Fujinai al pie de Yatsugatake en la Prefectura de Nagano, y está designado como una importante propiedad cultural del país. El

Hay dos razones por las que puedes ver que este koji se usó para elaborar cerveza de sake.

El motivo de 1 esHabía agujeros 18 en el borde de la bocaEso significa El gas se genera al fermentar alcohol, por lo que se considera un agujero para extraer este gas.

Y la razón de 2 esLas uvas tenían semillas de uvas yamaEso es Estas son la prueba de que el azúcar que originalmente tenía la uva Yamayama en esta uva fue fermentado con alcohol por la levadura que existía en la naturaleza y se hizo el vino (vino de frutas). .

Por cierto, como puede ver por el hecho de que esta polilla se llama "Half-Human 蛙", tiene un motivo espiritual que se parece a un niño entre la rana y un ser humano, y tiene un diseño único. También es una característica. Actualmente se encuentra almacenado en el Museo Arqueológico Idojiri en Fujimi-cho, Suwa-gun, Nagano.

 

La historia del japonés y el licor se deshizo en "Shijin Denjin"

Mucha cerámica

El documento más antiguo que describe la bebida japonesa fueEn el siglo 3, que es el último período de Yayoi en Japón, uno de los "Sangokushi" escrito en China,で す.

Este "Toshishijinden" es famoso por su descripción del país del malvado caballo. Hay muchas personas que me recordaron en la clase de historia en la escuela.

En el "Bushi-Shindenden"Un Hayato (japonés) encuentra una descripción relacionada con el licor, como `` el cliente estaba cantando y bailando en el funeral y bebiendo alcohol '' o `` bebiendo alcohol sin importar padre e hijo ''. Puede.

Sin embargo, ya sea sake hecho de arroz u otros cereales o frutas, ya sea líquido o similar a un tazónDesafortunadamente no conozco los detalles..

La reina Himiko, que comandaba el país de Komadai, era un chamán que se comunicaba con Dios y comunicaba su voz a la gente. Dicho esto, no era que fuera una persona súper experta, sino que habló sobre el hecho de que el poder del licor estaba involucrado Lo he leido

Himiko, que estaba borracho de licor y elevó su conciencia, puede haber sido visto como si Dios hubiera sido transferido.

Takahisa Uesugi, el autor de la historia sobre el sake que hace interesante la historia japonesa, es el jefe de la generación 9 de la familia Uesugi, cuyos antepasados ​​son los dioses militares Echigo Kenshin Uesugi y Takayama.

Es un libro valioso que reexamina la historia desde el punto de vista del sake e introduce muchos episodios relacionados con el sake y grandes personajes históricos como Kenshin Uesugi.

Los que les gusta el sake y los que están interesados ​​en la historia podrán leer de manera muy interesante.

 

El origen del sake japonés

Tokuri y Choko e Inaho

Entonces, ¿cuándo nació el sake hecho de arroz?

Hay varias teorías sobre el origen del sake, pero la teoría más frecuente es"Mordida en la boca"Es. Este licor para masticar la boca se describe en "Osumi Kokufudoki" escrito después de 713.

Muestra que hombres y mujeres del pueblo se reunieron, rociaron arroz crudo masticado en el recipiente uno tras otro, y pasaron más de una noche elaborando sake. Esto se llama "masticar la boca".

La enzima sacarificante / amilasa en la saliva trabaja para convertir el almidón contenido en el arroz en azúcar.Es. Y el contenido de azúcarLa levadura salvaje presente en el aire sufre fermentación alcohólica.Es un mecanismo por el que se puede hacer alcohol.

このLa tecnología del sake amargo comenzó en el período Yayoi (alrededor de BC 300 a AD 300) cuando se introdujo el cultivo de arroz desde el continente chino.Es considerado.

Sin embargo, en los últimos años, la teoría de que el cultivo de arroz ya comenzó a fines del período de Jomon también es prometedora, por lo que la gente de Jomon pudo haber tenido un bocado. Aun así, es sorprendente que las personas en esta época entendieran por experiencia que la saliva tiene un efecto de sacarificación sin conocer la base científica.

Por cierto, si continúas masticando arroz duro, la parte del templo dolerá, pero esto"Komekami" se deriva de "masticar arroz"Está haciendo Además, se dice que hacer sake es "cerveza", pero se dice que la etimología proviene de "morder".

Hay muchas personas que sabían sobre su existencia en la obra maestra de la película animada "Your Name is" que fue un gran éxito en 2016.

Una chica de secundaria que es una de las protagonistas, Mitsuya Miyamizu, como doncella del santuario en el santuario de sus padres, muestra un sake tradicional que elabora sake masticable frente a la gente. No habría habido impacto.

Además, el popular manga "Mayashimon" (escrito por Masayuki Ishikawa, Kodansha), que se ha convertido en una animación y un drama y se creó en la universidad agrícola, muestra a los niños haciendo sake en secreto para ganar dinero. Fue.

 

Sake japonés en mitología

Mujer hablando con sake en el mito mientras bebe café en la mesa

Ahora, el sake antiguo está escrito en varios mitos japoneses.

Entre ellos, el mito sobre el sake más antiguo esLa historia de Susanono Mikoto erradicando a Yamano Orochi en "Kojiki", que se dice que se estableció a principios del siglo 8で す.

Susanono Mikoto, quien fue expulsado del reino de Dios Takahagagahara después de trabajar salvajemente, llega a la tierra de Izumo llamada Torikami. Por lo tanto, para deshacernos de la gran serpiente Yamatano Orochi que se come a los humanos, hicimos un plan para preparar "Yashio no Sake".

La historia de que Yamanoro Orochi ha bebido mucho y golpeado el lugar donde dormía es muy famosa.

"Shiori" en "Yashioori" es un sustantivo para "Shioru", un verbo que significa sakeEs. Como este "marcador" está precedido por "ocho", este licor"Sake denso con alto contenido de alcohol"Es interpretado

En la prefectura de Shimane, donde se estableció la historia de erradicación de Yamatano Orochi, hay un sake hecho después de este sake Yashioori. "Kukki Sake Brewery" trabajó duro durante muchos años para recrear cualquier cosa, finalmente nació“Preparación de Yashio Orino”Esto es sake.

El proceso de exprimir y exprimir se hizo 8 veces. Tiene un sabor rico y dulce y es perfecto para disfrutar de un aperitivo o licor de postre.

¿Te gustaría probar tanto que no te emborraches tanto como Yamatano Orochi?

 

Período Kofun-Período Asuka (siglo 3-siglo 7)

Dos Haniwa

En esta época, la elaboración del sake se extendió por todo Japón.

Puede ver descripciones de licor en varios documentos como Kojiki, Nihonshoki, Manyoshu y Fudoki.. También en este momento,El licor es una bebida especial y sagrada dedicada a los dioses y al emperador.Parece que había un fuerte significado.

"Kojiki" y "Nihonshoki" tienen muchas descripciones relacionadas con el Emperador y el sake ("Kojiki" también incluye historias sobre el emperador Ojin borracho) y un libro sobre el Emperador desde el siglo 5. Cuáles son los contenidosCasi 70% es una bebidaParece ser.

En estos documentos, el licor también se llama "salmón", pero el nombre más común es "Miki". También se usaron otras palabras como "Miwa", "Kushi" y "Ki".

De estos, "Kushi" es lo mismo que la antigua palabra para "medicina" (medicina). Habría sido tratado como una medicina porque suavizaría los sentimientos de las personas y las haría sentir más brillantes.

"Miwa" se deriva de "Miwa", un dios sake del Santuario Omiwa en Miwa-cho, Sakurai City, Prefectura de Nara.

De estas palabras, la única palabra que permanece en los tiempos modernos es "Miki", y el bien que se le ofrece a Dios se llama "Okami".

Por ciertoAl entrar en la era de Asuka, parece que el número de banquetes celebrados en la Corte Imperial aumentó a aproximadamente 4 veces el período de Kofun..

Incluyendo la reforma política a gran escala `` renovación de Dahua '' que comenzó con la derrota del Sr. Soga, que fue dirigida por el Príncipe de Nakadai y el señor de Nakaomi Este es un momento en que los acontecimientos políticos históricos han aumentado.

La juerga puede haber sido un lugar importante para los emperadores y ministros para discutir varios temas en el país.

 

Periodo Nara (años 710-794)

Templo Todaiji

Durante la era de Nara, el sake elaborado por koji comenzó a extenderse en serio.En general, se cree que las técnicas de elaboración de la cerveza con koji provienen de China. La prueba es queKojikiで す.

Hay una descripción de que una persona llamada Susuri que se naturalizó de Baekje hizo sake usando el `` Kamu Tachi '' (Kamuchi) desarrollado en China y se lo dio al Emperador. EsteTaichi Kamu es el mejorTal usted.

Esta es la era cuando se estableció una nación centralizada con un sistema de estatutos. QueEn el sistema de decretos, se estableció en Miyauchi una oficina del gobierno llamada "Sake Brewery" (Tsukasa Salmon / Tsukasa Miki).

El cervecero es responsable de hacer el sake usado en el palacio, dulces, vinagre, etc. Eso significaHacer licor fue incorporado al trabajo de la nación.

De esta manera, las bebidas alcohólicas se alejaron del público en general, y se estableció el sistema de elaboración de la cerveza para la corte imperial, y la tecnología de fabricación de sake progresó constantemente.

En ese momento, la corte imperial y la aristocracia tenían tantas ocasiones para celebrar una juerga, por lo que la presencia de un cervecero era muy alta.

La posición a cargo de la elaboración del sake en una cervecera"Sake Club" (Sakabe)Dicho esto, la capacidad llegó a las personas 60. El equivalente del jefe de la cervecera, "Sake Shuzo" ​​(Sakaminokami / Mikinokami), ocupó el sexto lugar, y parece que era un puesto de élite que solo podía ser empleado por un poderoso funcionario de alto rango.

Por cierto, el licor de esta época parece tener mucho licor turbio con muchos granos de arroz restantes. Este licor es"Azul oscuro"Fue llamado. Se cree que este "Dakurou" se ha transformado en el actual "Doburoku".

Durante el tiempo en que la corte imperial posicionó la elaboración del sake como un negocio nacional, parecía que la gente común en ese momento no podía beber tanto sake fangoso.

Una de las preciosas oportunidades que esas personas pudieron beber es`` Reunión directa ''Lo fue."Reunión directa" es un banquete que se celebrará después de que termine el ritual.

El licor y los cereales ofrecidos a los dioses se comparten con la gente de los sacerdotes y otros participantes, y se entregan delante de Dios. El significado fundamental de la reunión es que Dios y las personas se unen al comer juntos la misma comida que Dios.

Esta reunión se celebró durante mucho tiempo desde la tarde hasta la mañana siguiente. Probablemente fue un evento feliz para la gente común porque pudieron comer y beber muchas golosinas y bebidas de las que generalmente no hablan.

Por cierto, todavía tengo 339 grados para bodas frente al santuario, pero la próxima recepción es una reunión directa.

Obtén las cosas que le has ofrecido a DiosEso sigue siendo un ritual importante. EsUn mes anual 11 día 23 en Miyanakaで す.

El Festival de Xinjiang es un festival para celebrar la cosecha de arroz ese año y rezar por la fertilidad al año siguiente.Y ha continuado sin interrupción desde la antigüedad. En este Festival de Xinjiang, el Emperador le dará el nuevo grano a Dios y él también se comerá a sí mismo.

Por cierto, a excepción de eventos tales como reuniones directas, la gente común derritió principalmente lías de sake en agua caliente.`` Licor baño baño ''Se dice que era difícil hablar, excepto el alcohol con bajo contenido de alcohol.

Este "Sake Tanyu" se menciona en la "Canción de preguntas y respuestas sobre la pobreza" en el "Manyoshu". `` La pobre canción de respuesta a la pregunta '' se lamentó cuando Kiyoshi Yamanoue, que había servido como embajador de la montaña, era el jefe de Mamoru Chikuzen. Es una declaración que describe las dificultades de la vida.

La brecha entre ricos y pobres es tan grande que los agricultores están luchando con las severas recaudaciones de impuestos, y parece que han estado fuera del alcance del licor fino.. Somos realmente bendecidos de haber nacido en el presente, donde podemos cenar y beber en una taberna como todos los días.