El sake se hace con una división del trabajo.
En la elaboración de sake, la división de responsabilidad del trabajo establecida en el período Edo todavía se hereda. Debido a que el sake se puede producir a través de una variedad de procesos de fabricación, no puede hacerlo usted mismo.Es un requisito previo para hacer un delicioso sake que los expertos en cada proceso hagan pleno uso de su experiencia y conocimiento para cumplir sus roles y todos trabajen juntos.Tal usted.
El título del título y el contenido del trabajo pueden variar de una cervecería de sake a otra, pero en general, dicho título se asigna a cada trabajo.
·Kuramoto
Diga el dueño de la cervecería de sake. Mucha gente llama a las cervecerías de sake también cerveceras,Originalmente Kuramoto significa un gerenteで す.
·Señor tsuji
Elaboración de sakeDirector ejecutivoDi eso Algunas personas no entienden que es un término que se refiere a todas las personas que trabajan en la cervecería de sake, pero lo que se llama Sr. Tsuji se refiere al gerente general.Solo hay un Sr. Tsuji en una cervecería de sakeEs. Es un papel muy importante liderar el equipo, prestando atención a todos los procesos de elaboración de sake complejo.
Hay varias teorías sobre el nombre del Sr. Tsuji,En la antigüedad, las mujeres eran responsables de la elaboración del sake, por lo que la teoría de que se derivaba de `` espadas '' que significa que una ama de casa es dominanteSe dice. En los últimos años, la cantidad de Tsuji ha disminuido y la escala de la fábrica de sake se ha reducido."Sr. Kuramoto"También ha aumentado.
·Cabeza
La persona a cargo de administrar Moromi y ayudar al Sr. Tsuji.De hecho, les digo a los cerveceros la orden del Sr. Tatsumi y me hago cargo del trabajo de organizar a los cerveceros..
・ Kojiya
Soy responsable de hacer sushi. La responsabilidad es crucial porque la fabricación de sushi es un factor decisivo en el sabor del sake. Dependiendo de la cervecería,Un asistente llamado aikoSe puede colocar.
・ Motoya
Él es responsable de hacer una madre de sake. También se llama "Kaiori".
・ Kamaya
Es una persona a cargo del trabajo desde lavar el arroz hasta cocinar al vapor.
・ Barco
Una persona a cargo de exprimir el moromi terminado. La mayoría de los otros títulos tienen "ya" al final, por lo que el nombre del barquero es un poco inusual. Esto parece un bote cuando exprime sake"Tanque"Se adjuntó porque se utilizó la herramienta llamada.
・ Sumiya
La persona a cargo de la filtración de carbón activado.
Hay tantas posiciones diferentes en la elaboración de sake. En una pequeña cervecería,Una persona puede ocupar múltiples puestosEntonces es aún más difícil.
¿Cómo puedo ser sobrina?
Entonces, ¿cómo te conviertes en el Sr. Tsuji, la persona a cargo de la fabricación? Básicamente, parece que a menudo pertenezco a uno de los grupos del Sr. Tsuji formados en varios lugares y aprendo sobre la elaboración de sake y las técnicas de estudio. ActualmenteHay alrededor de miembros de 20 que pertenecen a la Asociación de Cervecería Sake de Japón..
Hablando del grupo de sobrinas más grande de Japón,Nanbu. Para dar este nombre a Nambu Aoi,Debe aprobar un examen de evaluación de calificación anual. La organización está organizada por la Asociación General de Nanbu. Con el mayor número de miembros en todo el país, a partir del final de 2018 en 5,Miembros de 34 registrados en las prefecturas de 220, cervecerías de sake 698さ れ て い ま す.
Para calificar para este examen de evaluación de calificación, es necesario pasar por varios procesos. El primer paso es unirse a la Asociación Nanbu-san. Y al adquirir experiencia práctica en el sitio de elaboración de sake y tomar clases, finalmente tiene la oportunidad de tomar el examen. El contenido de la prueba esExámenes escritos, documentos, sake elaborado, entrevistas sobre estudios de elaboración de cerveza y ley de impuestos sobre licoresEtc.
Además, además del resultado de esta prueba, se tendrán en cuenta la carrera y otros factores. La tasa de aprobación nunca es alta, y parece que en el año 2016, fuera de los examinados 19, pase 10. En muchos casos, lleva varios años pasar. La alegría cuando la pasas sola será genial.
La segunda escala más grande después del Sr. Nambu esSeñor Echigoで す.Un grupo del Sr. Tatsumi de la Prefectura de Niigata, que tiene la mayor cervecería de sake. En la prefectura de Niigata, hay una institución educativa que capacita a cerveceros calificados de nivel medio que fueron creados por la Asociación de Cerveceras de Niigata en 1984 en anticipación de una escasez de sucesores como el Sr. Tsuji. Su nombre"Escuela de sake Niigata". Empleado todo el año en una cervecería de sake en la prefectura de Niigata,Una escuela a la que solo pueden ingresar personas recomendadas por Kuramotoで す.
Estudiamos alrededor de 100 horas al año bajo los magníficos instructores, como investigadores, gerentes, cerveceros y técnicos de la Estación Experimental de Cerveza Niigata que están a la vanguardia de la prefectura, y nos graduamos a lo largo de los años de 3.El número de graduados es más que 2018 por 400. Entre ellos, hay muchas personas que ya han trabajado para el Sr. Tsuji. Es solo en la prefectura de Niigata que tiene este tipo de escuela en el mundo. Como se esperaba, es uno de los mejores sake en Japón.
Además, en la Asociación de la Cervecería Niigata y el Grupo de Estudio de Tecnología de la Cervecería Niigata, compita por las habilidades del Sr. Tatsumi de la Prefectura de Niigata."Campeonato Técnico Echigo Style Brewery"La convención se celebra todos los años. Con el propósito de mejorar la tecnología de la elaboración de sake de alta calidad, cada cervecería traerá su propio sake preparado y competirá por la calidad del sake. De alguna manera, los jueces están un poco celosos.
Incluso si no perteneces al grupo, puedes darle un título en la cervecería a la que perteneces. El Sr. Tsuji es el puesto de la persona a cargo de la elaboración de sake en la cervecería. Hay varios estándares para convertirse en sobrina. Parece que al menos aproximadamente 10 años, no es bueno si no tienes experiencia práctica en la elaboración de sake, y si te has graduado de una escuela de elaboración de cerveza como la Universidad de Agricultura de Tokio, es suficiente tener experiencia práctica.
Sin embargo, es difícil servir como Sr. Tsuji sin la confianza del cervecero.Se requiere gran habilidad y abundante conocimiento de la elaboración de sake, así como liderazgo para vincular a los cerveceros.Por lo tanto, el Sr. Tsuji es un trabajo difícil de hacer.
Por cierto, en realidad hay algunas cervecerías que no tienen al Sr. Tsuji. El representante esAsahi Sake Brewery (ciudad de Iwakuni, prefectura de Yamaguchi). El sake se elabora utilizando un método de elaboración de la cerveza basado en TI, en el que se recopilan datos detallados de cada proceso de elaboración de sake, se almacenan en una computadora personal en el laboratorio y se analizan. La razón de este cambio a TI es que el Sr. Tsuji se fue cuando un nuevo negocio falló en 1999.
Al igual que muchas cervecerías de sake, Asahi Shuzo tenía todo el saber hacer de sake concentrado en la cabeza del Sr. Tsuji. El presidente que había tenido más dudas sobre esta caja negra ha aprovechado esta oportunidad para realizar reformas audaces.. En la elaboración de sake que se basa en la intuición del Sr. Tsuji, la calidad puede variar ligeramente, pero el 獺 Samatsuri, que se maneja a fondo con datos, no varíaSe sabe que
Número creciente de mujeres
Una vez una cervecería de sake"Mujer prohibida"¿Sabes que fue? Puede haber muchas personas llamadas "sumo sumo" que recuerdan primero la palabra "mujeres prohibidas".
En el mes 2018 de 4, una enfermera que acudió al ring para salvar la vida del alcalde de Maizuru, Prefectura de Kioto, durante el saludo de la gira de lucha de sumo, por parte de los funcionarios de la asociación japonesa de sumo, debido a la prohibición de las mujeres. Hubo un evento en el que se te instó a que bajaras y recibiste muchas críticas.
En los viejos tiempos, muchas montañas en Japón tenían prohibidas las mujeres. Se dice que debido a que el dios de la montaña es una diosa, cuando una mujer entra en la montaña duda y la montaña se vuelve áspera como resultado. Sin embargo, en respuesta a la tendencia de los tiempos,Desde la era Meiji, muchas montañas, incluido el Monte Koya, han abolido gradualmente la prohibición de las mujeres..
Ahora, volvamos a la prohibición de que las mujeres hagan sake. Como escribí anteriormente en la explicación del Sr. Tsuji, en la antigüedad, la elaboración de sake era principalmente un trabajo de mujeres. Hace mucho tiempo, el sake se hacía masticando arroz crudo."Mordida en la boca"Fue cargado por el método. En esta ocasiónEl papel de masticar arroz es una mujer como una doncella del santuarioSe dice que fue el principal responsable.
Entonces, ¿por qué la mujer que era el centro de la elaboración del sake fue retirada de la escena? Hay varias razones
Uno esFisiología de la mujer. El sangrado menstrual era odiado como ahogamiento. Además, en el pasado, los hombres que salían solos del país hacían sake mientras vivían en grupos,Para evitar que suceda porque las mujeres pueden ser molestadas al tener mujeres en lugares donde muchos hombres duermen.También he escuchado eso. Además, porque el dios de la elaboración del sake es una mujerCuando una mujer ingresa a una cervecería, el estado de ánimo de Dios empeoraY las mujeres hacen maquillaje y perfume para quePorque el olor se convierte en alcoholEs realmente diferente.
Luego, en cuanto a la situación de la cervecería moderna, de hecho, las mujeres están haciendo incursiones y trabajando duro para elaborar cerveza de sake. Además de la cervecera, un número cada vez mayor de mujeres está trabajando para el Sr. Tsuji, gerente general de elaboración de sake.Ahora hay más de 30 mujeres.
Una de las pioneras de la mujer.Satoshi Hasegawa, la segunda hija de la fábrica de cerveza de la fábrica de sake Tanzan (Kameoka City, Kyoto). Fue uno de los pioneros que entró en el mundo del Sr. Tsuji, que en su mayoría era hombre, a pesar de que nació como una hija de la cervecería. Satoshi Hasegawa estudió en Fermentología con el Prof. Takeo Koizumi en el Instituto de Fermentación de Japón Yogo Research Institute, y luego se desempeñó como Sakaki Anual 10 después del aprendizaje de 5.
Como comentario aparte, hablar del profesor Takeo Koizumi es una autoridad entre los fermentadores. Actualmente es profesor emérito en la Universidad de Agricultura de Tokio y tiene muchos libros sobre fermentación y alimentos. Sobre todo, se recomienda "Fácil si comes" porque es una colección horrible y divertida de ensayos que siempre tendrás hambre cuando leas.
Además, una mujer que se ha convertido en un tema candente recientemente,Sr. Nanami Watanabe de la cervecería Niizawa (ciudad de Osaki, prefectura de Miyagi). Se unió a 2015 después de graduarse de la elaboración de cerveza en la universidad junior, y en menos de 3 fue nombrado por el presidente en 2018 en 1. ComoSe dice que él es el Sr. Tatsumi más joven que todavía es sorprendentemente joven en 22.. Una obra maestra que se dice que es el presidente y que dice que es "especial y diferente en dimensión". No solo la capacidad del sake, sino también la habilidad excepcional que se espera que sea un líder, como el juicio tranquilo y la capacidad de respuesta a la crisis. Es una selección.
Y no había locura a los ojos del presidente. El sake elaborado por Nanami Watanabe de repente logró un gran éxito. El concurso internacional de vinos "Concurso Internacional de Bruselas (CMB)" se estableció recientemente en 2018 en la sección de sake "Selección de sake".Ganó el premio más alto en la "categoría de sake de cerveza"Fue. El galardonado sake es"Pino de Atago seco". Si encuentra este plato especial de la fábrica de cerveza Niizawa con el concepto de "Sake de comida suprema", ¡pruébelo!
La sobrina hembra tiende a tener una gran capacidad para manejar moromi y a sentir cambios finos en el capulloTambién se dice. En el futuro, me gustaría ver más y más sobrinas excelentes, y espero que nazca más y más bello sake con la sensibilidad única de las mujeres.
Sake Brewery 1 Day Schedule
¿Qué tipo de horario usas en tu cervecería? Aquí, presentaremos 1 días de cervecerías de sake generales durante la temporada de elaboración de sake.
~ AM ~
La mañana de la cervecería es muy temprano. El trabajo de elaboración de sake nunca termina de nocheTemprano en la mañana 5: Comience alrededor de 30Para hacer. Por lo tanto, el Sr. Tsuji y los cerveceros se están reuniendo en la cervecería para este momento mientras se frotan los ojos somnolientos.
Actualmente, el número de cervecerías de sake que elaboran cuatro estaciones está aumentando,Los fundamentos del sake son el frío invierno.. Por lo tanto, algunas cervecerías de sakeNo hay equipos de calefacción para calentar a las personas.. Por lo tanto, la cervecería está lo suficientemente fría como para congelarse, pero todos ustedes están ligeramente vestidos. Por quéPorque la elaboración del sake se centra en el trabajo duro. Es difícil llevar arroz a un tazón.
ま ず は,Preparación de arroz al vapor entre 5: 30 y 7: 00Lo haré No puedes descansar lentamente mientras cocinas arroz al vapor. Hay muchas cosas que debe hacer, como colocar el koji en la tapa, prepararse para la preparación y colocar el puré en un recipiente especial para la prueba de calidad del sake por la tarde.Hora del desayuno entre 7: 00 y 8: 00. La elaboración de sake con mucho trabajo duro es un juego de fuerza física, por lo que la ingesta de energía es una de las tareas importantes.
Y cuando el arroz se cuece al vapor alrededor de 8: 00,10: trabaje para preparar arroz al vapor antes de 00Lo haré Después de un descanso de aproximadamente 30 minutos,De 10: 30 a 12: 00Voy a empezar
~ Tarde ~
Después de tomar un descanso con el almuerzo, volveré a trabajar de 14: 00. PrimeroLavar el arroz en preparación para el día siguiente arroz al vapor. El arroz lavado en la elaboración de sake usa mucho más nervio de lo que usualmente usamos. Solo los granos de arroz frágiles y quebradizos deben lavarse muy delicadamente.
El tiempo de lavado y posterior remojo se determina en segundos.El tiempo de lavado varía según la variedad de arroz. Además, incluso para la misma variedad, la tasa de absorción de agua del arroz cambia según el porcentaje de arroz pulido.Si la tasa de absorción de agua sale mal, tendrá un gran efecto en el proceso posterior, por lo que el trabajo de lavado y remojo debe realizarse con mucho cuidado.
Durante la operación de lavado y baño, el Sr. Tsuji comenzará otra tarea importante. EsInspección de licor en el laboratorio.Es. Esta prueba mide el contenido de aminoácidos y el contenido de sake de moromi filtrado durante varias horas.Al comprender con precisión el estado actual de moromi, podemos determinar cuándo exprimir moromi. El Sr. Tsuji decide el momento del tanque superior. Con ese fin, el Sr. Tsuji necesita realizar una inspección de calidad todos los días.
Descanse de 15: 00 a 30 minutos, de 15: 30 a 17: 00,Tire el agua caliente de la tetera, llénela con agua fresca y coloque un tazón.El Además, haremos botellas de sake y sake. Mezclando para que el licor y el moromi estén parejos, parece fácil de ver cuando observa el movimiento lento, pero de hecho es un trabajo muy duro. Especialmente, parece ser bastante difícil remover al moromi en la etapa inicial.
Cena entre 17: 00 y 18: 00Comer Pero eso no termina el trabajo del día,18: la gente de Kura continúa trabajando después de 00. Hay muchas cosas que hacer, como devolver los capullos en las tapas por la mañana y trabajar juntos para extender los capullos para reducir la temperatura de los capullos que se levantan por la fiebre. La tapa de la jarra se debe volver a cargar varias veces y, según la cervecería, se puede ver la fermentación de moromi.Durante la temporada en que tiene lugar la elaboración del sake, la cervecería de sake se mueve sin descanso durante 24 horas..
Cervecería 1 Year of Sake
Entonces, ¿qué tipo de año 1 se gasta en la cervecería, incluido el período de elaboración del sake?
El comienzo de la elaboración del sakeFinales de otoño. El cervecero y el Sr. Tsuji se reúnen en la cervecería. Este"Kura entrando"Decir. Muchas cervecerías de sake invitan a los sacerdotes a hacer oraciones de seguridad al ingresar a la cervecería.
Y es el primer proceso de elaboración de la cerveza."Primer lavado"Embarcarse enEs el trabajo de lavar el arroz, pero la tasa de absorción de agua al momento de lavar el arroz es un punto muy importante en la elaboración del sake.Entonces, uso muchos nervios para determinar la absorción de agua del arroz de sake ese año.
Mientras la elaboración del sake está en pleno apogeo,1-2 mesEs particularmente enérgico. Por quéEste es el período en que el frío alcanza su punto máximo.Es. El arroz sake pulido sobre 50% es muy delicado. Cuesta mucho Como resultado, existe una creciente sensación de tensión en la fábrica de cerveza de que el fracaso no está permitido.
Y a principios de la primavera después de varios meses, el Sr. Tsuji y la cervecera estaban esperando"Abusivo"Saluda el día. Derrotar el pastel de arroz, una herramienta para cocinar arroz al vapor,Ya no es necesario hacer arroz al vaporEso significa Este es el último rincón de la elaboración del sake.
Por supuesto, este banquete es un banquete. Todos los cerveceros intercambiaron sake, celebraron los preparativos con éxito y buscaron dificultades. Puede ser el día en que el alcohol sea el más delicioso en 1.Aproximadamente 1 meses después del derrocamiento, se completó todo el tanque superior de Moromi y la elaboración del sake para esa temporada había terminado por completo.El Este"Creando" (Kaizo)Decir. Por supuesto, es un banquete el día de hacer una casa. La fiesta donde las personas que trabajan en la oficina trabajan juntas y comparten alegría será emocionante.
Incluso cuando termina la elaboración del sake, el Sr. Kuramoto tiene mucho que hacer.No tiene tiempo para descansar todo el año porque puede participar en eventos de sake que se llevan a cabo en varias partes de Japón, o puede visitar las principales ventas e inspecciones en el extranjero.. Es realmente un trabajo duro ser el gerente general y gerente de la elaboración de sake. Si tienes la oportunidad de conocer al Sr. Satoshi Kuramoto en un evento de sake, no dudes en probarlo. Quizás derrame mucho sake para probar.
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