¡La elaboración del sake comienza con arroz! La elaboración de sake desafiada por las cervecerías de sake
En muchas cervecerías de sake,El arroz de sake utilizado para la elaboración del sake generalmente se compra en JA locales y sindicatos agrícolas.Es. Sin embargo, recientemente, sin pasar por sindicatos,También ha aumentado la cantidad de cervecerías de sake que compran arroz de sake a los agricultores que han contratado directamente.. Los contratos directos tienen grandes beneficios tanto para los cerveceros de sake como para los agricultores. Como una cervecería de sake, es posible que los agricultores especifiquen las variedades que desean usar y el método de cultivo deseado, y que las hagan.
Además, los agricultores pueden hacer fácilmente un plan de cultivo porque siempre pueden comprar la cosecha. Compartir qué tipo de arroz de sake se produce, de qué manera, qué calidad de sake produce y cómo los consumidores han respondido a la cervecería de sake y a los agricultores, fortalece la cooperación entre las dos partes, Se puede decir que contribuye a aumentar la motivación para elaborar cerveza y elaborar cerveza de sake.
Además, en los últimos años, ha habido algún movimiento adicional.Las cervecerías de sake se han vuelto activas en la producción de arroz.. Estas son algunas de las mejores cervecerías de sake.
Primero, ubicado en la parte más septentrional de OsakaAkika Shuzo (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)) Utilizando la experiencia combinada de hacer arroz y sake de cerveza durante casi 120 años desde su fundación, el propio presidente Oku Hiroaki todavía está haciendo arroz, y él es el cervecero de `` elaboración de cerveza agrícola de manera consistente '', que también es el gerente general de la elaboración de la cerveza como Tori. . Desde 1995, desafiamos el cultivo sin pesticidas de Yamada Nishiki para hacer arroz de sake más seguro y de mayor calidad.
Y en 2012Practique el "cultivo sin reciclaje de pesticidas orgánicos tipo reciclaje"Lo hice Esto esIniciativa para usar solo arroz, salvado de arroz y lías de sake para las 11 hectáreas de fertilizante en los campos de la compañíaEs. Akika Sake Brewery, que hasta ahora se especializa en arroz, elabora sake, por supuesto, es completamente puro de arroz. La actitud hacia una excelente producción de arroz se refleja en gran medida en la calidad del sake.
EntoncesCervecería de sake Izumihashi (ciudad de Ebina, prefectura de Kanagawa)). Basado en la creencia de que la elaboración del sake comienza con el arroz, nos hacemos responsables de todo, desde la elaboración del arroz hasta la molienda y elaboración de la cerveza, lo cual es inusual en Japón.`` Cultivo y elaboración de cerveza * ''Conocido como
Con la cooperación de los productores locales de arroz de sake, JA, y el Centro de Tecnología Agrícola de la Prefectura de Kanagawa, Izuhashi Sake Brewing Co., Ltd. ha organizado una sociedad de investigación y cultivo llamada Sagami Sake Rice Study Group. Estamos trabajando en el cultivo de arroz de sake en Ebina, Zama y Sagamihara. El área de cultivo se ha expandido a un total de aproximadamente 2017 hectáreas en 44.Más del 90% del arroz de sake utilizado en Izumibashi Sake Brewery se cultiva localmente, e Izumisashi Sake Brewery cultiva arroz en aproximadamente 7 hectáreas de arrozales..
Hablando del símbolo de Izumibashi Sake Brewery,Libélula roja. Incluso en las cervecerías de sake, los objetos de libélula roja darán la bienvenida a los visitantes. Las libélulas rojas crecen con arroz en los arrozales donde crece el arroz. Para crecer sano y dejar descendencia, los campos de arroz seguros son indispensables.En la cervecería de sake Izumibashi,Con el deseo de crear una ciudad natal donde muchas libélulas rojas vuelen en el cielo de otoño y continúen haciendo sake que se pueda saborear con tranquilidad, estamos trabajando activamente en el cultivo con pesticidas reducidos y sin pesticidas..
El presidente Yuichi Hashiba dice: "El campo de arroz es una custodia de nuestros descendientes. Queremos mantenerlo lo mejor posible porque es un campo de arroz que se nos confía en el futuro". Con esta actitud y pasión sinceras, puedes hacer un sake seguro y delicioso.
* El cultivo y la elaboración de cerveza es una marca registrada de Izumibashi Sake Brewery.
Los cerveceros de sake que trabajan en productos orgánicos también están aumentando
En los últimos años, la demanda de productos orgánicos (orgánicos) ha ido en aumento. En respuesta a esta tendencia, las cervecerías de sake, que promueven activamente el uso de arroz cultivado orgánicamente que no usa pesticidas ni fertilizantes químicos, aumentan cada año. YLas cervecerías de sake que han obtenido la certificación orgánica en Japón y en el extranjero también han aparecido..
Uno de ellos esCervecería Tentaka Sake (Ciudad de Otawara, Prefectura de Tochigi). Es una de las pocas cervecerías de sake con certificación orgánica en Japón, Estados Unidos y la Unión Europea (UE).La certificación orgánica significa que un organismo de certificación externo prueba que un productor ha producido de acuerdo con las normas orgánicas.. Se implementa en todo el mundo como un sistema neutral y confiable. En Japón, para cumplir con los estándares internacionales.Sistema de inspección y certificación de alimentos orgánicos (sistema JAS orgánico) basado en la ley JAS establecida en 1999Y se decidió un estándar unificado.
También recibí el sake orgánico "Tentaka" elaborado con arroz orgánico de la fábrica de cerveza Tentaka Sake. Anteriormente, cuando fui a la fábrica de sake, escuché del presidente Ozaki Sohan:El sake hecho con arroz orgánico tiene un sabor suave que proviene de la dulzura original y el umami del arroz.Parece ser. Entre ellosEl sake Daiginjo tiene una textura suave que recuerda al terciopelo.A. Qué textura tan sensual.
Tentaka Sake Brewery ha demostrado un deseo aún mayor de productos orgánicos, y en enero de 2018, estableció una subsidiaria, Takata Organic Farm Co., Ltd., para producir arroz orgánico. Esté atento a futuros movimientos.
Además,Cervecería Sake Marumoto que elabora "bosque de bambú orgánico" (Asaguchi, Prefectura de Okayama)No te olvides también. Marumoto Sake Brewery, que comenzó a cultivar arroz como materia prima en 1987, es una cervecería dedicada al cultivo orgánico para mejorar aún más el arroz de sake.
Marumoto Shuzo también tiene certificación orgánica en Japón, Estados Unidos y la Unión Europea (UE). No se utilizan pesticidas ni fertilizantes químicos.El arroz orgánico cultivado utilizando solo el poder de la naturaleza tiene una fuerte vitalidad y un rico sabor.Es. Por supuesto, el sake es maravilloso, pero cuando se almacena y envejece durante mucho tiempo, la suavidad y el sabor de la boca son exquisitos. Por cierto, el nombre "Takebayashi" proviene del hecho de que el agua subterránea que fluye desde la cercana Takebayashiyama se usa como agua de preparación. Es un nombre genial que te hace sentir verde fresco.
Hay mucho! Variación del método de almacenamiento.
El sake generalmente se almacena en tanques en el almacén. Sin embargo, algunos de ellos utilizan métodos de almacenamiento muy únicos. Aquí, presentaremos algunos métodos únicos y sorprendentes.
・ Almacenamiento en túnel
¿Qué es un túnel?TúnelEso. ¿Qué está haciendo este almacenamiento inusual,Cervecería Kikusui (Ciudad Noshiro, Prefectura de Akita).
El sitio del antiguo túnel de los Ferrocarriles Nacionales se utiliza como almacenamiento por el bien. Su nombre"Laboratorio de almacenamiento subterráneo". Este repositorio, que también está designado como propiedad cultural tangible registrada del país,Es un ladrillo lleno de romance histórico, de unos 100 metros de largo, 4.6 metros de alto, 3.7 metros de ancho..Cerca de 100 tsuboEstamos orgullosos del tamaño. Kikusui Shuzo compró a JR en 1996 lo que se usó como el primer túnel en forma de grúa en la antigua línea principal de Ou, que se completó en la era Meiji. El Laboratorio de Almacenamiento Subterráneo realiza recorridos gratuitos, por lo que si está interesado, hágalo (se requiere reserva).
Cervecería Sogen Sake (Ciudad de Suzu, Prefectura de Ishikawa) También es famoso por usar túneles. Uno de los tres almacenes comenzó en 2013."Almacén de túneles".El antiguo sitio de la línea Noto Railway Noto Line, que fue abandonada en 2005 pero fue abandonada, y una parte del túnel fue restaurada y utilizada como almacenamiento.Está haciendo
Por cierto, en Sogen Brewery,Introdujo un sistema llamado "Tundouzo Owner Club"Yo soy Si compra 6 botellas de su sake favorito y paga la tarifa de mantenimiento anual (2018 yenes a partir de 1,080), puede almacenarla y madurarla en un estante dedicado con el nombre del propietario. Como dije, me convertí en propietario en conmemoración de visitar la cervecería de sake. Los depósitos de los túneles son difíciles de recorrer a diario, pero la apertura anual del depósito está abierta al público y los empleados explican en detalle.
・ Almacenamiento en cuevas
Una cervecería de sake que utiliza una cueva que es bastante rara en el país para el almacenamiento,Cervecería de sake Shimazaki (ciudad de Nasukarasuyama, prefectura de Tochigi)Es. A unos 600 metros de esta cueva, que fue olvidada después de la guerra,Una fábrica subterránea construida originalmente para fabricar tanques al final de la Segunda Guerra Mundial. Después de todo, la guerra terminó sin producir tanques.
Después de la guerra, esta cueva, que fue olvidada hace mucho tiempo,Shimazaki Shuzo tomó prestado del propietario desde 1970.. Desde entonces, se ha utilizado para almacenar el sake envejecido de Daiginjo, "Ryuro-Kara". La cueva fue seleccionada como patrimonio de ingeniería civil patrimonio de ingeniería civil en 2012,Registrado como "Tokyo Power Machinery Co., Ltd. Ruinas subterráneas de fábrica"Estaba hecho.
De abril a noviembre, está abierto al público los sábados, domingos, feriados, Golden Week y Obon, por lo que puede visitarlo. Por cierto, una de las marcas representativas de Shimazaki Sake Brewery es`` Luchador oriental '' (Azumaki Kishi). Es algo que el fundador le dio a un amante del sumo. Si incluye sus cosas favoritas en el nombre del sake, parece que la elaboración del sake será divertida.
・ Almacenamiento de túnel submarino
Otra cervecería inusual que utiliza la única mina de carbón submarina en funcionamiento para el almacenamiento en Japón. El retador esFukutsuka Sake Brewery (Ciudad de Kushiro, Hokkaido)."Poder del fondo marino (desde allí) Junmai Ginjo"Sake japonésAlmacenamiento y maduración en un túnel de mina de carbón excavado debajo del fondo marinoし て い ま す.
Es tan popular que se agota rápidamente cuando sale a la venta. Uno de los sake que quiero beber algún día.
・ Almacenamiento de minas
Para usar minas abandonadas para el almacenamiento,Cervecería Sanyo Cup Sake (Ciudad de Shio, Prefectura de Hyogo).
En el túnel de la mina Akenobe, que produce cobre y plata, y estaño (estaño), uno de los pocos en Japón,`` Akijuzo '' (Meijigura)Lo hice.Cuando el sake hecho en invierno se envejece lenta y suavemente en el túnel, sale el sabor y la suavidad que no se puede decir que sabenParece ser.
La marca representativa de Sanyo Cup Sake Brewery es"Banshu Ichidon". "Banshu" se refiere a la región suroeste de la prefectura de Hyogo. "Ichigi" significa "una taza de sake". A menudo escuchas "sa, felicidades" en el drama drama histórico. En otras palabras, significa "Ofrezca un licor Banshu hecho con arroz y agua de Banshu". Es un nombre que muestra un fuerte afecto y una profunda confianza en la naturaleza local, el arroz y el agua.
・ Almacenamiento en frasco
Método de almacenamiento adoptado por Masuda Takabei Shoten (Ciudad de Kyoto, Kioto) que produce "Tsuki no Katsura" (peluca Tsunoki)Es. Masuda Takabei Shoten es famoso como el antepasado del sake Nigori, pero también es una cervecería que se puede decir que es el antepasado de Kosake. Con el consejo del difunto presidente Kenichiro Sakaguchi, profesor emérito de la Universidad de Tokio, donde el presidente anterior era la autoridad en la elaboración de la cerveza,Comenzó a construir en la década de 1960Eso es correcto
Explica la comida general de la gente común en el período Edo.Adopte un frasco de porcelana especial basado en el hecho de que en el Honchokan (Honchoshokan), el licor se depositó en un frasco de porcelana, y se escribió en detalle sobre cómo sabría después de años.Eso fue. La apariencia de los frascos de porcelana llenos de sake viejo amontonado en la parte posterior es algo espectacular.
・ Almacenamiento bajo el agua
De hecho, hay una manera de almacenarlo sumergido en agua.
Uno de ellos esEnvejecimiento bajo el agua de almacenamiento. Debido al pequeño número, se considera un licor raro que difícilmente se puede encontrar. El desafío para este almacenamiento bajo el agua es"Proyecto de sake envejecido bajo el agua". Este es un nuevo intento iniciado en 2013.Cada otoño, se hunde en el fondo del mar a una profundidad de unos 15 metros de la costa de Minamiizu Nakagi, y madura lentamente durante aproximadamente siete meses..
En el mar, vibra muy finamente por las olas,Se dice que el sabor será mucho más suave que almacenarlo en un almacén.. La tienda Kosuke Shiraki (Shirakitsu Tsunesuke) (Gifu City, Gifu Pref.), Que produce "Daruma Masamune", participa en este proyecto.
Además,Hundiéndose en el fondo de un lago presaTambién apareció un proyecto que desafía este método inusual. Este proyecto se inició en diciembre de 2017 como un esfuerzo conjunto entre los sectores público y privado de la ciudad de Kawachinagano y una cervecería de sake local, Saijo, para madurar el sake local en el fondo de la presa de Takihata (ciudad de Kawachinagano, prefectura de Osaka).El sake se hundió en el fondo del lago a una profundidad de 25 metros, se detuvo después de tumbarse hasta mayo de 2018, y la mayor parte se usó como bienes de devolución de impuestos de la ciudad.. Sería interesante echar raíces como una nueva especialidad en esta área.
Por cierto, el motivo utilizado en este proyecto es`` Sake Amano '' elaborado por Saijo (Salmón Amano). En el pasado, el sake fue revivido, se dice que le había gustado Hideyoshi Toyotomi. Hideyoshi también puede querer beber sake envejecido en el fondo del lago, tal vez a la sombra de la hierba.
・ Almacenamiento de nieve
En zonas de fuertes nevadas como la Prefectura de Niigata, los inviernos largos y duros duran varios meses. La nieve puede ser una molestia en nuestras vidas, pero las personas que viven allí durante mucho tiempo han sido buenas para usar esta nieve, que se puede decir que es un enemigo natural, con sabiduría e ingenio. Uno de ellos`` Yukimuro '' (Yukimuro). Almacene alimentos en la nieve, por así decirlo."Refrigerador natural"Es. Esta sala de nieve también se utiliza para almacenar sake.
Nacionalmente famosoLa cervecería Hakkai (Ciudad Minami Uonuma, Prefectura de Niigata) que elabora cerveza `` Hakkaisan '' también utiliza activamente el almacenamiento de nieve en la sala de nieve.Yo soy La sala de nieve más grande de Japón, que almacenó alrededor de 1,000 toneladas de nieve acumuladas durante el invierno, se completó en 2013. Estaba interesado en esta enorme sala de nieve y fui a verla, pero tenía un volumen abrumador e impresionante. En esta sala de nieve,Un tanque que puede almacenar 2,000 piedras (36 litros, 20 botellas por botella) de sakeInstalado.
El sake que se ha almacenado y envejecido aquí, Junmai Ginjo Hakkaisan Snow Room Storage Three Years, presenta un aroma suave y un umami moderadamente refrescante.Es. Debido a que ha sido envejecido durante tres años a bajas temperaturas utilizando solo el poder de la nieve, casi no se siente olor envejecido, y el licor es más suave. Recomendado para aquellos que no son buenos en el fuerte aroma único del sake envejecido.
Cada uno de los métodos anteriores es único, pero tiene mucho en común. EsTemperatura constante durante todo el año, sin radiación UVEso significa El sake es una bebida delicada que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura y a la luz solar directa. No importa cuán sabroso sea el sake, está hecho con mucho cuidadoUn mal almacenamiento puede arruinarlo.
Si tienes una oportunidad, prueba el sake presentado aquí. Puede ser divertido comparar bebidas con diferentes métodos de envejecimiento de almacenamiento mientras piensa en cómo se almacenan en túneles, cuevas y bajo el agua. Siempre pienso que el sake no es solo el sabor en sí, sino que también la historia detrás de él es un componente importante del sabor.