Lees de sake que han sido indispensables para la cultura y la dieta japonesa desde la antigüedad. Debido a sus efectos sobre la salud y la belleza, ha estado llamando la atención en los últimos años. Las lías de sake se han utilizado en amazake, encurtidos en vinagre y encurtidos de Nara, y han creado una cultura alimentaria tradicional. Recientemente, además de la comida japonesa, se ha ideado una amplia variedad de recetas combinándolas con platos de varios géneros, y el encanto de las lías de sake se expande de las tradicionales a las innovadoras que coinciden con la sensación actual. Está
También contiene abundantes nutrientes, y cuando se incorpora a la dieta, tiene el efecto de mejorar el ambiente interno. Las lías de sake son las llamadas "sustancias innecesarias" que se producen en el proceso de elaboración del sake, pero desde la antigüedad se han incorporado a los hábitos alimenticios y se han utilizado para crear una rica cultura alimentaria.
Cultivar plantas en lías de sake
Hay otras formas de usar lías de sake además de comer y pintar.
¿Alguna vez has oído hablar del uso de jarabe de arroz o salvado de arroz mezclándolo con tierra o alimentándolo con plantas? De hecho, las lías de sake pueden fertilizarse y usarse de la misma manera. Dado que las lías de sake contienen abundantes componentes, como los aminoácidos necesarios para el crecimiento de las plantas, se sabe que han sido útiles como material para fertilizantes durante mucho tiempo.
Lo que hace que las lías de sake sean excelentes como fertilizantes está relacionado con los diversos ingredientes que contienen. El sake lees es un subproducto que se produce al hacer sake, pero contiene levadura porque se fermenta durante el proceso de fabricación. La levadura es familiar para el cuerpo humano, pero también juega un papel importante en la agricultura.
Por ejemplo, la levadura tiene el efecto de prevenir la descomposición de la materia orgánica contenida en el compost y mantenerla en el suelo al esparcirla con fertilizante de aminoácidos. Dado que las lías de sake son naturalmente ricas en aminoácidos, se puede esperar que los fertilizantes hechos con lianas de sake tengan el efecto de enriquecer el suelo y promover el crecimiento de las plantas.
Además, dado que la levadura produce hormonas vegetales y funciones para cultivar flores, a menudo se usa como fertilizante para vegetales de frutas como tomates y pepinos.
Las lías de sake son excelentes materiales para fertilizantes, pero por otro lado, no hay muchos fertilizantes con lías de sake en el mercado.
Las lías de sake originalmente contienen 6-8% de alcohol, por lo que si se usa en grandes cantidades, puede dañar los cultivos. Además, las lías de sake son difíciles de almacenar y caras cuando se hace fertilizante, que puede ser difícil de comercializar como fertilizante.
Emprendimiento380Guirnalda de cerveza de sake de larga tradición Laurel Wreath en Kyoto,JAEn cooperación con el distrito Higashi Biwako / Inae (ciudad de Hikone, prefectura de Shiga)1996He estado trabajando en ello por años. El concepto es "del arroz al sake, del sake al arroz". Se repite el ciclo de arroz a sake y de sake a arroz en el que el arroz se cultiva utilizando fertilizantes orgánicos que consisten principalmente en lías de sake, el sake se hace del arroz cosechado, las lías de sake se devuelven al suelo como fertilizante y se cultiva el arroz. Cosa.
Los agricultores de la región de Inae han estado trabajando en consideraciones ambientales, como aumentar la proporción de fertilizantes orgánicos, para reducir el impacto en la calidad del agua del lago Biwa. Y llevó a trabajar en la elaboración de sake. Además, el sake producido por esta iniciativa ha sido comercializado.
Haga arroz con lías de sake y sake con arroz
JA East Biwako / distrito de Inae(Ciudad de Hikone, prefectura de Shiga)Con la cooperación de la corona de laurel, estamos trabajando en el cultivo de arroz utilizando "fertilizantes orgánicos de sake lees" y reciclando la agricultura. En cada región de la prefectura de Shiga, hemos estado trabajando en consideraciones ambientales, como aumentar la proporción de fertilizantes orgánicos, a fin de reducir el impacto de la calidad del agua en el lago Biwa.
En la región de Inae, el arroz se cultiva y cosecha utilizando fertilizantes orgánicos, que están hechos principalmente de lías de sake producidas durante el proceso de producción de sake. El arroz se usa para hacer sake, y las lías de sake se usan nuevamente como fertilizante para cultivar arroz. Al continuar esta serie de ciclos, estamos implementando una agricultura basada en el reciclaje.
Este enfoque para reciclar la agricultura1996Comenzó en el año.1994Ley de alimentos promulgada por el gobierno japonés en XNUMX(Ley de oferta y demanda y estabilidad de precios de los principales alimentos)Bajo la influencia de, el cambio en la forma de la agricultura hasta entonces comenzó a ocurrir.
Aunque el gobierno reguló la distribución de arroz, la Ley de Alimentos ha facilitado la distribución y venta de arroz y otros cultivos. La competitividad entre los productores de arroz también ha aumentado, y los productores demandan productos con colores más únicos.
Teniendo en cuenta esa tendencia, Laurel Adoration pensó que trabajar con productores de arroz conduciría a beneficios mutuos, y comenzó el desafío de hacer arroz y sake usando lías de sake.
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La mayoría de las lías de sake producidas durante el proceso de producción del sake se usan como alimento, pero algunas se usaron como alimento para el ganado. La circulación de "arroz para sake, sake para arroz" utilizando estas lías de sake no solo aporta un color único a la corona de laurel y a los agricultores, sino que también amplía la gama de subproductos generados por la elaboración del sake y contribuye a la conservación del medio ambiente. se fue.
Sin embargo, no funcionó bien desde el principio, y en el primer año, las lías de sake crudo se rociaron en los campos de arroz como estaban, pero fue difícil enrollarlas de manera uniforme, y el efecto como fertilizante también fue insuficiente. Si las lías de sake secas se usaran al año siguiente, se dispersarían por el viento y fracasarían, y repetidas pruebas y errores. Finalmente, las lías se secaron, trituraron y suministraron, y luego fueron procesadas en gránulos por una compañía de fertilizantes antes de ser utilizadas como fertilizante. Sake lees fertilizante orgánico que es fácil de manejar se ha completado.
Este sake lees fertilizante orgánico ahora se trata20Utilizado por los productores de arroz en aleros. Sin embargo, las lías de sake se descomponen lentamente y lleva tiempo convertirse en un nutriente. Dado que los arrozales tienen características diferentes como la calidad del suelo y el drenaje, se dice que cada productor de arroz los dispersa mientras ajusta el tiempo. Aunque lleva tiempo y esfuerzo, se dice que ahora es posible producir arroz con una calidad comparable a la de los fertilizantes químicos que tienen efectos inmediatos.
Y1999Año, arroz con abono orgánico de lías de sake100% Junmaishu ha sido comercializado. Dado que las pruebas de fertilizantes solo se pueden hacer una vez al año en el momento de la siembra de arroz, desde el inicio del proyecto hasta que se complete el producto.5Tomó años.
Desde 2004, ha sido nombrado "Material cuidadosamente seleccionado Junmai" y ha estado a la venta. Es un sake de arroz puro con un sabor sólido, y se dice que se termina haciendo el mejor uso de las características y singularidad del arroz.
2015 años2En marzo, se evaluaron altamente las actividades de la agricultura basada en el reciclaje y la elaboración de sake utilizando lías de sake.12Premio Especial en el "Premio Ambiental de Kyoto"(Premio a la actividad corporativa)Fue premiado.
El "Premio Ambiental de Kyoto" reconoce actividades avanzadas y destacadas que contribuyen a la conservación del medio ambiente.15Se lleva a cabo todos los años desde el año fiscal.
Agricultura de tipo reciclado que repite el ciclo de "de arroz a sake, de sake a arroz", en el que el sake está hecho del arroz cosechado y las lías de sake se devuelven al suelo como fertilizante para cultivar arroz. Las lías de sake contienen una gran cantidad de almidón derivado del arroz, así como sustancias orgánicas como proteínas derivadas de koji y levadura, y fibra, y el componente de nitrógeno en la proteína se utiliza como nutriente para el crecimiento del arroz.
Relación de confianza entre empresas y agricultores que combinan lías
Además de los esfuerzos para usar fertilizantes orgánicos de lías de sake, las coronas de laurel están profundizando las relaciones con los agricultores de varias maneras. Uno de ellos es un acuerdo de compra para Yamada Nishiki de Yabu, Kato City, Prefectura de Hyogo.
El sistema de comercio de arroz de sake que está vinculado entre las áreas productoras de arroz de sake en la región de Harima y cerveceros / cerveceros de sake específicos es un tipo de cultivo por contrato llamado "sistema Muramai". Las coronas de laurel usan Yamada Nishiki, que está hecho por agricultores contratados, como el arroz de la aldea, para exhibirlo en el comité nacional de evaluación de sake nuevo. Esos productos fueron altamente evaluados y exhibieron la medalla de oro, que es el pico más alto de la evaluación.4El almacén lo es todo3Otorgado por años consecutivos. El vínculo entre la corona de laurel y los productores de arroz también está involucrado en este logro.
Además, invitamos regularmente a los clientes a experimentar el cultivo de arroz en el distrito Inae de la prefectura de Shiga. Este es un evento que invita a los clientes de los supermercados con los que comercian y a sus familias a plantar arroz en la primavera y cosechar el arroz en el otoño para enseñar a los agricultores cómo hacer arroz. De esta manera, disfrutamos de la agricultura e interactuamos con los agricultores.
Hemos construido tales relaciones de confianza para que los productores de sake y los productores de arroz puedan cooperar bien, incluida la elaboración de sake a través de la agricultura basada en el reciclaje.
Es importante sentir la dificultad de la agricultura y los sentimientos que los agricultores tienen por la producción de arroz a través de tales experiencias de producción de arroz y la comunicación con los productores de arroz, con respecto al arroz que es la materia prima para la elaboración del sake y el trabajo agrícola en sí mismo que produce el arroz. Transmitiendo la pasión y la pasión por hacer arroz para elaborar cerveza de sake, estamos haciendo sake de alta calidad a través del reciclaje de la agricultura. Y, como premisa, está conectado a aumentar la conciencia de la convivencia con la naturaleza, que preserva el entorno natural necesario.
De esta manera, en la corona de laurel, los subproductos producidos en el proceso de producción de la elaboración del sake, como las lías de sake, se utilizan para diversos fines y las medidas de conservación de energía, como la introducción de equipos de cogeneración, medidas de conservación de recursos, clases de aprendizaje ambiental en las escuelas primarias, competencia con el uso de alimentos. Nos dedicamos a una amplia gama de actividades de conservación del medio ambiente, como el desarrollo de tecnología de producción de bioetanol utilizando plantas que no crecen y la participación en actividades locales de limpieza. Estas actividades son evaluadas,2014De Enero a Marzo12Mes "Heisei26Premio del Ministro del Medio Ambiente para Actividades de Prevención del Calentamiento Global (sección de implementación y difusión de medidas).
La elaboración del sake del futuro que se conecta con lías de sake y coexiste con la naturaleza.
En los últimos años, el calentamiento global se ha convertido en un problema a escala global. Los desastres naturales resultantes, la escasez de alimentos debido a las sequías, las muertes y enfermedades causadas por la ola de calor y su impacto en la biodiversidad se han convertido en problemas.2015Objetivos de Desarrollo Sostenible, adoptados por la Cumbre de las Naciones Unidas en XNUMX(ODS)El movimiento para cooperar para lograr el objetivo también se está volviendo activo en todo el mundo.
ODS2015De Enero a Marzo9Adoptado en la Cumbre de las Naciones Unidas de la Luna193Países2016年 か ら2030年 の15Es el objetivo que nos proponemos alcanzar en el año.
Apoyo a los países en desarrollo, como la pobreza y el hambre, la salud y la educación y el agua segura, la transición a la energía limpia, la corrección de las disparidades, las medidas contra el cambio climático y la conservación del medio ambiente mundial, etc. El objetivo es construir. Para lograrlos17Promedio para cada gol10Hay objetivos similares (medidas concretas), que en total consisten en 169 objetivos.
Desde la Revolución Industrial, la sociedad humana ha seguido desarrollándose destruyendo el medio ambiente natural, pero para continuar viviendo una vida próspera, debemos revisar la forma en que vivimos en armonía con la naturaleza y cooperar con los demás. No puedo mantener el medio ambiente. En el futuro, se requerirá que las empresas contribuyan más a la conservación del medio ambiente para abordar los problemas ambientales y construir una sociedad sostenible, y este movimiento se convertirá en algo natural.
Se requiere que los consumidores tengan este tipo de historia sobre las actividades y productos corporativos, y también es un esfuerzo para agregar valor al mejorar la imagen corporativa y los productos de marca. La creación de un mecanismo que sea beneficioso para las empresas, los productores de arroz, el medio ambiente natural y los consumidores involucrados en él, como la agricultura basada en el reciclaje, es una actividad de consumo sostenible que se requiere en la era actual.
Los proyectos de reciclaje de agricultura y elaboración de sake no solo hacen circular materias primas, sino que también las coronas de laurel, los agricultores y otras personas involucradas en el proyecto promueven la comunicación entre las dos partes, lo que hace circular el conocimiento y la experiencia. Parece que diferentes piezas, como un mosaico, forman una cosa. Al conocer y respetar los roles de cada uno, hemos creado una agricultura orientada al reciclaje que puede producir mejor arroz y sake. La relación sostenible entre el arroz y la elaboración del sake, que se conectan con el sake lees, puede ser el estándar de la próxima generación para el futuro.
Desde la antigüedad, los japoneses, que han sido profundamente consagrados espiritualmente en Shinto, que consagra a XNUMX millones de dioses, originalmente han construido una sociedad cercana a la naturaleza. Por ejemplo, en lugar de tirar la vajilla cuando se agrieta, continúe usándola como un nuevo diseño haciendo una junta de empalme, o use la expresión "Dios habita en los granos de arroz" para acostumbrarse a valorar los alimentos todos los días. El espíritu "mottainai" cultivado por los japoneses a través de generaciones como esta es que el hábito de valorar todo y vivir teniendo en cuenta el medio ambiente se ha arraigado naturalmente en la vida cotidiana.
Y ahora y en el pasado, la fabricación de sake es una relación natural e inseparable. Además de heredar las partes buenas del proceso tradicional de elaboración de la cerveza que utiliza ingredientes naturales y acurrucarse con el ciclo de la naturaleza, al utilizar la última tecnología, cultivaremos un mejor ambiente para la elaboración de sake en el futuro y continuaremos haciéndolo en el futuro. Supongo que habrá varios esfuerzos para mejorar el medio ambiente global.
