Shochu es un licor destilado, y el sake es un licor hecho de arroz. Ese2Hay un shochu auténtico que combina las características de varios tipos de sake. "Kasutori shochu" hecho de lías de sake.
El Sr. Mori et al. Pensaron que era lamentable tirar las últimas lías de sake sobrantes del proceso de fabricación de sake creado las lías de shochu. Hoy en día, hay una gran variedad de variaciones de shochu, y se dice que hay menos cerveceros que se atreven a hacer shochu con lías de sake. Presentaremos "Kasutori shochu", que está hecho por una famosa cervecería de sake que usa sake hecho con sake famoso.
¿Qué es Kasutori Shochu?
¿Qué es Kasutori shochu en primer lugar? Motivo
Sobre el subproducto "Sake lees"8~10El sake lees shochu está hecho de este sake lees ya que contiene% de alcohol.
El origen no se conoce exactamente, pero en el período Edo17Los documentos de la segunda mitad del siglo describen el método de fabricación.
Las lías de sake son nutritivas y buenos fertilizantes, pero una concentración demasiado alta de alcohol daña las plantas. Por esta razón, los agricultores destilaron lías de sake para hacer shochu, y usaron las lías restantes llamadas "lías Shimo" como fertilizante. En otras palabras, se puede decir que Kasutori shochu fue originalmente un "subproducto".
En los viejos tiempos, se llamaba "Sanaburi shochu" y era popular como motivo de celebración después de plantar arroz. Se dice que el método de fabricación se extendió desde el área donde hay "Shinryoden" (arrozal que hace arroz para Dios) en Tenmangu, Dazaifu.
De esta manera, Kasutori shochu refleja fuertemente la cultura rural japonesa.
El método de fabricación era simple, se hacía agregando cáscaras de arroz a lías de sake y mezclándolas, y destilando en una máquina de destilación de vapor.
Cómo hacer shochu Kasutori
Sake lías que aparecen al hacer sake. Incluso si decimos "cass", se divide en sólidos al exprimir moromi durante el proceso de elaboración del sake. Es un ingrediente nutritivo que contiene los sabores de sake y arroz.
Sobre las lías de sake8%Contiene alcohol. El "Kasutori shochu (lías de sake)" se elabora destilando.
Las lías de sake son ricas en ingredientes umami como los aminoácidos. Debido a que las lías de sake se usan como materia prima, las lías de sake están terminadas con un rico aroma y sabor.
Es importante contar con un mecanismo para destilar las lías de sake para eliminar el sabor misceláneo que queda en las lías de sake y eliminar el alcohol claro.2Hay tipos
Puedes disfrutar de los diferentes sabores del shochu de lías-toma con diferentes características.
Tipos de sake lees shochu
Kasutori shochu es grande2Se clasifica en tipos.
Ginjo Kasutori Shochu
Arroz sake50% ~60Ginjo y Daiginjo son sake hecho al pulir el arroz a un porcentaje de menos del XNUMX%. El Kasutori Shochu que usa estas lías de sake se llama "Ginjo Kasutori Shochu", y el aroma refrescante de Ginjo permanece como está, y tiene un sabor característico similar al sake refinado y refrescante. Además, algunas lías de sake se destilan agregando agua y levadura y volviendo a fermentar.
Hay muchos fanáticos de los amantes del sake, y la característica es que tiene un sabor ligero y crujiente como el sake Ginjo.
Tono regular Kasutori shochu
Cuando se agrega agua a las lías de sake después de exprimir el sake, la levadura comenzará la fermentación. Cuando la fermentación con alcohol está suficientemente avanzada, las cáscaras de arroz se mezclan para mejorar el flujo de vapor, y el vapor se destila en un destilador tipo vapor. El alcohol que sale de la parte superior de la canasta al vapor se enfría y se devuelve al líquido, y se convierte en un shochu purificado con lías de tono puro.
Además, a veces usamos lías de sake envejecidas. Cuando envejece, se convierte en una pasta marrón y tiene un aroma similar al del miso. Se dice que envejecer las lías de sake aumenta el sabor.
Aunque es un método de fabricación tradicional que ha continuado desde el período Edo, se dice que no es rentable porque es un trabajo que se realiza poco a poco por las manos del cervecero.
Lo que se elabora según el método de fabricación tradicional se llama "Shosho Kasutori Shochu", que tiene aroma y dulzura, y emite un aroma fuerte. Aunque tiene un hábito fuerte, se siente delicioso cuando te acostumbras.
Cómo beber el shochu Kasutori
Puede disfrutar bebiendo crudo, roca, agua y agua caliente. Sin embargo, la forma peculiar de beber Kasutori shochu, que ha sido popular desde la antigüedad, es agregar edulcorantes como el azúcar y la miel. "Kasutori shochu" se recomienda para principiantes.
ト レ ー ト
Para conocer el aroma completo de Kasutori shochu, le recomendamos que intente beberlo directamente. Envuelva el vaso con ambas manos y lentamente gírelo sobre su lengua para verificar el sabor. Los sabores varían según el tipo, como "olor a vainilla" y "sabor ligeramente agrio". En primer lugar, compruebe qué tipo de sake es Kasutori Shochu con su propia lengua, luego intente encontrar su marca favorita.
Bloqueo
Para un sabor refrescante, se recomienda el rock. Esto se debe a que puedes sentir tanto el sabor claro del shochu como el sabor del arroz. Puede disfrutar de hielo grande y transparente hecho con agua deliciosa, y disfrutar del sabor cambiante a medida que el agua se derrite lentamente. También,Beber en las rocas también se recomienda como acompañamiento de una comida.Como el arroz es una materia prima, es un sake que es fácil de combinar con varios platos como los japoneses.
Split de soda
La división de refrescos hace que sea fácil de beber al dividirlo con ácido carbónico, pero también puede disfrutar del rico sabor único de las lías de sake. La sutil dulzura de las lías de sake que se funde con la refrescante y refrescante sensación del ácido carbónico puede darle un hábito mientras bebe.
El contenido de alcohol de la eliminación de lías shochu es común25Como a menudo es más alto que el shochu normal, puede ser mejor que el primer bebedor rompa con el refresco y se acostumbre lentamente. La división de refrescos también es una forma conveniente de beber.
En general, Kasutori shochu generalmente no se vende en tiendas de licores ordinarias. Esto se debe a que la demanda es baja y la rentabilidad es baja, pero muchos cerveceros de sake solo producen la cantidad que se puede consumir localmente. Cuando visita Sake Brewery, la mejor manera es encontrar sus favoritos mientras comprueba el sabor y escucha las recomendaciones.Amazonい っ たECPuede ser una buena idea comparar y seleccionar una variedad de Kasutori shochu en el sitio mientras está en casa.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Licenciatura [Cervecería Asahi]
Hablando de "Dasai", es famoso no solo por los fanáticos del sake sino también por aquellos que no han escuchado sobre el sake antes y lo han escuchado al menos una vez. Según la política de gestión que Asahi Sake Brewery, que creó el Dassai, se dedica al arroz puro Daiginjo, hemos creado datos detallados sobre el proceso de elaboración del sake y conocimientos completos que no dependen del Sr. Mori. Es shochu hecho re-fermentando y destilando lías de sake de sake Daiginjo que produjeron el festival. Se logra un ligero sabor dejando el aroma de Junmai Daiginjo profundo.
El contenido de alcohol es39El contenido de alcohol es similar al whisky y el brandy, y tiene un aroma dulce afrutado desde el momento en que abre el sello. Puedes sentir el sabor dulce y hermoso, y se siente como si estuvieras bebiendo un sake fuerte. Puede ser mejor disfrutarlo con agua o agua caliente que beberlo en una roca o directamente.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
El Yasu Chiman es el shochu Kasutori hecho por Hakkai Brewery Co., Ltd., que creó el sake "Hakkaisan". Solo las lías de sake fresco y de alta calidad se utilizan como materias primas y se destilan lentamente a presión reducida. Después de la destilación3Al almacenarlo durante más de un año, saca un sabor suave con un sabor suave y un sabor completo que es exclusivo del sake. Al destilar lentamente bajo presión reducida a lo largo del tiempo, el sake lees shochu con un tenue aroma de ginjo que recuerda la famosa infusión de ginjo de "Hakkaizan" está terminado.
El significado del nombre del licor "Yiyu Chiman" es "una palabra que espera que puedas obtener la mayor fortuna posible". Se deriva de la palabra japonesa utilizada desde la antigüedad en China.
Arroz shochu llamado "Yoroshiku Senman Arubeshi" está a la venta.
Para disfrutar del sabor de "Yiyu Chiman", se recomienda recto o rock. Además, si desea mezclarlo con agua, puede disfrutarlo con una proporción de XNUMX: XNUMX y dejarlo dormir durante la noche para disfrutar de un sabor más redondo y equilibrado que el que acaba de dividir.
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Viejo sake Oto shochu [elaboración de cerveza Ishimoto]
Hablando de Ishimoto Sake Brewery, es una compañía cervecera de sake famosa por su sake, "Etsunokanume". El sake "Koshinokanbai", que se ha hecho en la región de Kamedago, cerca del centro de la ciudad de Niigata desde el período Edo, no conocerá esta marca, incluso si no eres un fanático del sake.
Oto shochu es de la cervecería Ishimoto2Asumiendo la idea de "Quiero hacer licor destilado" que tenía la generación,2Fue comercializado en el año. Principalmente, el arroz se agrega a las lías de sake de sake Daiginjo, se fermenta nuevamente, y el líquido fermentado que se exprime se destila a presión reducida y se congela por filtración. Entonces sobre5Envejecido durante un año para completar. La difusión del aroma de Ginjo y la suavidad del envejecimiento a largo plazo se extienden por la boca.
Contenido de alcohol con aroma refinado y claro de arroz y umami40Se recomienda beber shochu con agua caliente o roca. Puedes sentir la difusión y difusión del sabor.
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Setsuboro [Cervecería Kikusui]
La "Cervecería de sake Kikusui" comenzó su historia como una cervecería de sake en la ciudad de Shibata, Prefectura de Niigata, que floreció como una ciudad del castillo. La serie de sake "Kikusui", que lleva el nombre de Noh, que canta agua de crisantemo durante una larga vida, es ampliamente disfrutada en todo Japón. La marca "Setsuro" que lleva el nombre del fundador tiene una variedad de sake que expresa varios desafíos como una cervecería de sake.
"Setsugoro" es Kasutori shochu hecho de lias de sake japonesas "Kikusui". Como se destila a presión reducida, tiene un sabor claro con poco sabor misceláneo. Tiene un aroma rico y afrutado derivado de las lías de sake, dejando una ligera dulzura. Grado de alcohol35Si lo bebe con rocas, puede disfrutar del sabor derivado de las características lías de sake tal como es.
Vaso de shochu de nieve / envejecimiento ultrasónico de ondas doradas [Kitayuki Sake Brewery]
Kitayuki Sake Brewery es una fábrica de sake que comenzó a gestarse desde un pequeño puerto en la isla de Sado, en la prefectura de Niigata. Meiji5Desde su fundación en XNUMX, hemos estado haciendo sake que combina tradición e innovación. Es una fábrica de sake conocida en todo el mundo que incorpora tecnologías de elaboración de sake que nunca se han utilizado, como el rendimiento musical, la vibración ultrasónica y la centrífuga. El arroz de sake se hace con agua natural sin el uso de pesticidas o fertilizantes químicos, y el arroz de sake de calidad es un arroz certificado hecho con Toki y la ciudad.(Arroz Toki certificado)Certificado
Al igual que con el sake, Kitayuki Sake Brewery es famosa por hacer shochu de arroz cuidadosamente seleccionado.
El "envejecimiento ultrasónico de ondas doradas" se hizo con lías Daiginjo caseras y lías blancas de alta pureza, y luego se envejeció con ondas ultrasónicas.1Es un libro. Cuenta con un magnífico aroma a Ginjo y un sabor suave. Además, debido al envejecimiento ultrasónico, el metabolismo del alcohol es una enfermedad rápida y refrescante.
El nombre de un dialecto que significa "cuenco de montaña", "Tsumuri", una lía de shochu, utiliza una máquina de destilación al vacío para atrapar el aroma y el sabor de las lías de sake. Se recomienda "Tsumbuli" para disfrutar del sabor de las lías de sake en una roca.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Cervecería de sake Tenyama]
La raíz de Tenzan Sake Brewery es la industria del molino de agua. Utilizando la corriente clara del río Gion en la ciudad de Ogi, prefectura de Saga, donde se encuentra actualmente la cervecería, dirige la industria del molino de agua y el negocio de molienda y fabricación de fideos en el primer año de Bunkyu (1861Sin embargo, en paralelo con esto, también emprendimos el pulido del arroz elaborado en una cervecería local. Desde el comienzo de la era Meiji, como empresa cervecera de sake, hemos estado haciendo sake "Tenyama". "Nanata" es una marca que se vende fuera de la prefectura. "Nanata Ginjo Kasutotori Shochu", que está hecho de lias de sake de sake Ginjo, puede disfrutar de un rico aroma a ginjo y una bebida crujiente. Contenido de alcohol25.5Tiene una fragancia rica y afrutada y la dulzura del alcohol. Recomendamos usar agua o roca hecha con una pequeña cantidad de agua.
Tono regular Kasutori shochu
Aunque es un shochu Kasutori de aspecto puro que conserva el método antiguo, está hecho como un subproducto de la producción de sake. La situación actual es que cada cervecería continúa haciendo sake para la gente local que quiere hacerlo.
Desde los tiempos modernos, el sake, el shochu de papa, el shochu de cebada, etc. se han distribuido ampliamente debido al desarrollo de los medios de transporte y la innovación tecnológica, y han nacido grandes empresas con marcas nacionales. Por otro lado, el sake regular Kasutori shochu, que se ha hecho como un sake para el área local, se produce por la modernización de las áreas rurales y el posterior declive, y debido al cambio en el sabor de los bebedores, se evita un sabor fuerte. Se ha reducido significativamente, aumentando el valor de escasez.
Nos centraremos en los que son relativamente fáciles de obtener de tal shochu Kasutori de tonos puros.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Hikari Sake Brewery en Chojahara, ciudad de Kasuya, distrito de Kasuya, Prefectura de Fukuoka. Se dice que el topónimo de Kasuya-gun es el origen de las lías de sake, es decir, había muchas cervecerías de sake que producen lías de sake por aquí. Por lo tanto, los nombres de lugares como Sakado y Sakaya aún permanecen en los alrededores.
Hay un trasfondo inusual en el hecho de que Hikari Shuzo comenzó como una tienda especializada en shochu. Los productos principales incluyen el shochu de cebada "Hakata Koshiro", el shochu de arroz y el shochu de zanahoria, pero la producción de sake "Nishinokura" comenzó en Heisei. El aroma de Kasutori Shochu "Ogame" no tiene el olor a carbonización peculiar de las cáscaras de arroz, y se caracteriza por un rico sabor que proporciona una sensación de calma y suavidad.
Kasutori Shochu Mikuma [Cervecería de sake Kuncho]
La ciudad de Hita, prefectura de Oita, donde se encuentra la fábrica de cerveza Kuncho Sake, también se conoce como "Pequeño Kioto en Kyushu" y es una cuenca ubicada en el centro del norte de Kyushu. El agua que almacenan las montañas circundantes es agua subterránea abundante y de buena calidad, y ha sido una región donde la elaboración del sake ha estado activa durante mucho tiempo.
"Mikuma" es un shochu Kastori que cuenta con el apoyo de fanáticos persistentes a quienes les gusta su aroma único y fuerte. Contenido de alcohol25La licenciatura35Hay un grado, leve para principiantes y fácil de beber.25Parece que se recomienda comenzar desde un grado.
En el local Hita, el contenido de alcohol.35Los postres se usan como shochu para encurtir vino de ciruela durante la temporada de cosecha de ciruela. La forma recomendada de beber es mezclar rocas, agua espesa y azúcar o azúcar moreno.
Kasutori Shochu Tatsusen [Cervecería de sake Tatsusen]
"Tatsusen", un sake elaborado utilizando completamente arroz Aizu y agua Aizu. Se hace con el método tradicional de hacer usando un destilador tipo vapor llamado "sana", que utiliza madera de cedro de las lías de sake de Tatsuzumi. El olor a quemado de la cáscara de arroz tiene un buen aroma similar al olor a turba del whisky. Es un shochu Kasutori de tono puro que presenta un único aroma a malta.
Fugen [Cervecería de sake Hamashima]
La cervecería Hamashima es el Meiji22(1899Hamashima Sake Brewery es una fábrica de sake que se fundó en Ogata-machi, Ono-gun, Prefectura de Oita en XNUMX y continúa elaborando sake bajo la marca "Takaraiya". El nombre "Takaraiya" parece derivarse del hecho de que los halcones a menudo volaban a la familia Hamashima en el momento de su fundación.
"Fugen" es fabricado en cantidades muy pequeñas por la cervecería para los amantes locales. Por lo tanto, la mayoría de ellos se consumen localmente y rara vez se distribuyen al público en general. Se distribuye en solo una parte de Ono Town desde Ogata Town, y no hay ventas en línea. Tiene un aroma único e intenso. Al contrario de su fuerte aroma, el sabor es suave y profundo.
Resumen
"Kasutori shochu" que no me es familiar. En particular, parece que la producción de Kasutori shochu de aspecto normal, que requiere un proceso de fabricación manual, se encuentra en una situación crítica. Sin embargo, se puede decir que el fuerte aroma que es exclusivo del tono verdadero de Kasutori shochu es el origen de Kasutori shochu.
Si lo ves en una licorería que cuenta con shochu, ¿por qué no probarlo?
