- ¿Qué es el viejo sake? - Sorprendentemente vieja historia del viejo sake
- Historia del sake antiguo - Espesar el viejo sake y emborracharse con la parte superior e inferior del cuerpo. El nuevo sake es delgado, borracho y solo.
- El sabor del sake viejo - El sabor del sake antiguo es más maduro que el sake ordinario, y tiene un sabor rico y complejo.
- Tipos de sake viejo - Hay varios tipos dependiendo de "cómo elaborar cerveza", "cómo almacenar y madurar", "edad de envejecimiento", etc.
- Hacer sake viejo - ¡Hagamos el "sake viejo original" en casa!
¿Qué es el viejo sake?
Actualmente, "sake viejo" a menudo se refiere al sake viejo de AwamoriEl sake japonés no se conoce bien, pero la historia del viejo sake es antigua,
En el período Kamakura, su existencia ya ha sido registrada como un bien de alta calidad.
El sake antiguo no tiene una definición clara, y generalmente se refiere al sake que ha envejecido durante mucho tiempo.
Cuando solo se hizo frío, sake hasta exprimir y quemar
"Sake" fue llamado "sake viejo" después de quemar y almacenar hasta el otoño.
Después de cuatro temporadas se ha llevado a cabo la elaboración de cerveza mejorando la tecnología de elaboración de la cerveza y mejorando el medio ambiente,
Según el año de elaboración del sake (desde el mes de 7 hasta el final del próximo año de 6),
Lo que se hizo después del próximo año fiscal llegó a llamarse "sake viejo".
Además, aquellos con un período de envejecimiento superior a 100 años se llaman Daikoshu.
Historia del sake antiguo
Actualmente, el sake generalmente se produce y se consume dentro de un año, pero el sake antiguo es más valioso que el nuevo, y el sake que ha envejecido durante mucho tiempo desde el período Kamakura hasta el período Edo es muy apreciado. Fue. En los "hechos factuales de Kumon Meng" publicados en 8 en Marshal, está escrito que "el viejo sake es grueso y el cuerpo está borracho y borracho. Se puede decir que el viejo sake fue altamente evaluado. El licor viejo desaparece repentinamente del mercado en la era Meiji. Esto incluye la introducción de un "impuesto sobre la fabricación de piedra" (que actualmente se grava en el momento de la venta de alcohol), que restringe el uso de arroz debido a los controles de alimentos de la posguerra durante la Segunda Guerra Mundial. La razón es que el ambiente para almacenar licor no estaba en su lugar. Después de eso, el impuesto sobre el licor se cambió a un impuesto de almacén en Showa 1695, y los fabricantes que trabajan en licor viejo volvieron a salir. Aunque actualmente no está en el mercado, muchos sake como 29 y 5 se almacenan en muchas cervecerías.
El sabor del sake viejo
El sake viejo es más maduro que el sake ordinario y tiene un sabor rico y complejo. Se puede sentir la amargura y la suavidad pesadas y moderadas, y el sabor único del sake antiguo combina bien con platos con sabores ricos en aceite y carne. Varias reacciones químicas y físicas, como la oxidación y la descomposición, ocurren lentamente durante el almacenamiento, y el grado de coloración aumenta de amarillo claro a marrón a lo largo de los años, por lo que no se puede imaginar del sake original. El sabor y el color cambiarán. El sake fresco recién exprimido tiene moléculas de alcohol en un estado expuesto, por lo que tiene un sabor estimulante y áspero y una fragancia de sake fresco llamada "baba". A medida que avanza la maduración, el sabor del nuevo y hermoso sake desaparece debido a las reacciones físicas y químicas entre los ingredientes del sake, y el alcohol se envuelve en moléculas de agua, lo que resulta en un sabor redondeado y armonioso. El color también cambia al color Yamabuki.A medida que avanza, produce un "aroma hine" que se asemeja mucho a la fragancia del licor Shaoxing chino, con un profundo sabor y color.
Tipos de sake viejo
El licor viejo se puede dividir en varios tipos según "cómo elaborar cerveza", "cómo almacenar y madurar", "edad de envejecimiento", etc. Los siguientes tipos se clasifican aproximadamente en 2.
・ Tipo fresco
Un sake de ginjo ligeramente envejecido que tiene un tono ligero y un sabor suave y gentil que conserva las características del sake original. El incienso fragante original de ginjo permanece, y el aroma como las nueces obtenidas del envejecimiento se extiende.
・ Tipo maduro
Sake que cambia mucho con el envejecimiento, elaborado con arroz con un porcentaje relativamente alto de arroz pulido, como sake de arroz puro y sake genuino, y rico en color y sabor almacenado a temperatura ambiente. El aroma está cerca del jerez y el Shaoxing, y puedes disfrutar de un rico aroma como nueces, miel y caramelo.
El envejecimiento se repite componiendo y descomponiendo los componentes del licor, de modo que cuantos más componentes haya, más cambios complejos ocurrirán y cuanto mayor sea la temperatura, más rápido será el cambio.
El tipo de maduración ligera tiene muchos componentes que están hechos de pequeñas materias primas picadas, por lo que contiene pocos ingredientes y se coloca a baja temperatura, por lo que es casi incoloro y los cambios en el sabor y el aroma son suaves.
Por otro lado, el tipo de maduración profunda utiliza sake con un alto porcentaje de arroz pulido, como licor de arroz puro y sake elaborado, y lo conserva a temperatura ambiente.
Además, aquellos que han estado envejeciendo alternativamente a baja temperatura y temperatura normal, licor refrescante preparado con levadura de vino y levadura de jerez, dulzura con abundante arroz glutinoso, licor con un contorno agrio, Se está promoviendo la prueba del nuevo sake viejo envejeciéndolos en barriles y haciéndolos ricos en sabor y color.
Hacer sake viejo
Por lo general, el sake viejo se almacena en una cervecería a bajas temperaturas durante mucho tiempo, pero si se dispara, es posible madurar el sake. La maduración se realiza simplemente envolviendo el licor con periódico para bloquear la luz y almacenarla debajo del piso, en un armario fresco o en un refrigerador.Como se presentó en la sección anterior <Tipos de licor viejo>, el tipo de licor viejo varía según "cómo preparar", "cómo almacenar / madurar", "edad de envejecimiento", etc. Por favor, intenta hacer sake viejo.
Como un ambiente adecuado para el envejecimiento del sake.
・ La temperatura es baja y constante durante todo el año.
・ Puede bloquear los rayos UV
・ Sin vibraciones
Y así sucesivamente.
En particular, los rayos ultravioleta reducen significativamente la calidad del licor, por lo que siempre es necesario tomar medidas como envolverlos en periódicos o ponerlos en una caja.