目次
- Hasta que se haga el sake viejo - ¿Cuál es la definición de "sake antiguo" en el sake japonés?
- El viejo sake es amable con el cuerpo - El licor añejado a largo plazo se caracteriza por la "bondad de la embriaguez" después de beber.
- Sake del viejo mundo - En los lugares donde se ha desarrollado la cultura mundial, siempre hay un gran sake antiguo.
- ¿Qué es el almacenamiento en la sala de nieve? - El sake se prepara lentamente en el almacenamiento natural "Yukimuro"
- Sake antiguo (Awamori y sake japonés) - ¿Cuál es la diferencia entre sake viejo y sake viejo?
Hasta que se haga el sake viejo
El licor viejo, que ha madurado más que el sake normal, ha cambiado a un sabor y color que no se puede imaginar con el sake original. En la producción de sake viejo, el sake se elabora de acuerdo con la calidad del sake pretendido y se conserva la cantidad de carbón activado utilizado antes de la cocción, de modo que la temperatura de almacenamiento no sea demasiado baja para que el envejecimiento continúe moderadamente. Durante el almacenamiento, los ingredientes en el licor causan lentamente diversas reacciones químicas y físicas, como oxidación y descomposición, y aumentan de color de amarillo claro a marrón con el paso de los años. Los sabores complejos y diversos que no se encuentran en el sake nuevo, como el jerez, el sake viejo, la mantequilla, el caramelo, la melaza, los champiñones y la canela, se pueden sentir y suavizar.
El viejo sake es amable con el cuerpo
En comparación con el sake fresco, el vino envejecido tiene una fusión perfecta de moléculas de alcohol y agua. Por esta razón, hay poca irritación en la membrana mucosa de los órganos internos, y la tasa de descomposición después de ser absorbida por el cuerpo es rápida.En el sake fresco, el alcohol queda expuesto y el olor penetrante del etanol se vuelve fuerte y sabe. Cuando se envejece el sake usado, el grupo de agua (bulto adherido) se vuelve más pequeño y las moléculas de alcohol se rodean. Se cree que se puede sentir en la nariz y la lengua en un estado raro, y el aroma y el sabor se suavizarán. En investigaciones recientes, se dice que el sake antiguo tiene una menor cantidad de "oxígeno activo" producido en el cuerpo (de la historia del profesor Kiyoshi Yoshizawa, Universidad de Agricultura de Tokio) y está llamando la atención.
Sake del viejo mundo
Siempre hay un maravilloso licor viejo en el mundo donde la cultura se ha desarrollado・ Coñac francés
Es un brandy de clase alta producido alrededor de Cognac en Francia, y se clasifica en grados VO, VSO y VSOP según el grado de envejecimiento en barrica.
Jerez español
Es un vino muy longevo con un período de envejecimiento de al menos 3 años y, a veces, más de 100 años.
・ Oporto portugués
Un vino llamado "joyería portuguesa" alimentado por la tradición y el envejecimiento. Aquellos con exhibición de años son productos de alta calidad, y se estipulan cuatro años de más de 10 años, 20 años, 30 años y 40 años.
・ Shaoxing chino
Se elabora con arroz glutinoso al vapor y koji de trigo, etc. En China, los productos de Shaoxing en la provincia de Zhejiang se llaman "Shaoxing", y los otros se llaman "Yong".
Laochiyu es un producto que se ha almacenado durante mucho tiempo.
¿Qué es el almacenamiento en la sala de nieve?
Niigata es un país nevado. Hay almacenamiento de nieve como una sabiduría tradicional que se ha utilizado durante mucho tiempo.En el “cuarto de nieve” de almacenamiento natural, no se utiliza electricidad, por lo que no hay cambios en la temperatura y la humedad, no hay vibraciones, etc., y debido a que está rodeado de nieve, se mantiene la protección contra la luz.
Esta es la condición óptima para el envejecimiento del alcohol. En comparación con el almacenamiento en el refrigerador, la sensación en boca es suave.
Delicioso licor exclusivo de Miyuki de Echigo.
Sake antiguo (Awamori y sake japonés)
La diferencia entre Awamori y Sake está en el proceso de fabricación. El sake se clasifica principalmente como un "sake elaborado" que fermenta frutas y cereales por la acción de la levadura, y el vino y la cerveza son sus amigos.Awamori es un tipo de "licor destilado" obtenido al destilar más sake preparado. Hay vodka, tequila, whisky y brandy, y Awamori está clasificado como un compañero de shochu. Con el reciente boom del shochu, cada vez más personas piensan en el Awamori de Okinawa cuando se trata del "sake antiguo" del Awamori de Okinawa.
Sin embargo, el antiguo sake del sake japonés parece haber existido al menos mucho antes de Shochu, y en los viejos tiempos se cruzó con Kamakura, Muromachi y Edo, y se hicieron viejos sakes de escarlata y Yamabuki. A partir de esto, se puede decir que "sake viejo" en realidad significa sake.