¡"Sake frío" y "frío" no son lo mismo! ?
La personalidad única que solo tienen el sake japonés y el sake japonés,Lo que puedes disfrutar en cualquier rango de temperatura.
Incluso si es el mismo licor, en el estado frío, la fragancia está cerrada, o el ácido es espinoso y difícil de beber, solo un poco de calentamiento, la rica fragancia florece, el ácido se vuelve suave, el sabor es A menudo me sorprende lo mucho que aumenta y muestra un aspecto completamente diferente.
El rango de temperatura de dicho sake se divide aproximadamente"Sake frío" "Frío" "Salmón"Se clasifica en tres. Puedes ver que el "mochi" es una bebida caliente.
Sin embargo, puede haber muchas personas que tienen un signo de interrogación en la cabeza que dice: "¿Huh? ¿No es eso lo mismo que el" sake frío "?" Explicaré la diferencia entre "sake frío" y "frío" para resolver tal moy.
En pocas palabras,El "sake frío" es sake refrigerado en un refrigerador.. La temperatura es de aproximadamente 5 ℃ ~ 15 ℃. Y"Frío" significa sake de "temperatura normal".. La temperatura es aproximadamente 20 ℃.
En otras palabras,El "sake frío" tiene una temperatura más baja que el "frío"い
Entonces, ¿por qué hay nombres engañosos como "sake frío" y "frío"?
En realidadEs relativamente reciente que es común administrar el sake en el refrigerador y beber con `` sake frío ''.Es. Hasta entonces, la mayor parte del sake se almacenaba a temperatura ambiente, y cuando se bebía, era un estilo de beber arroz.
Por esta razón, el alcohol a temperatura normal se llamó "frío" en el sentido de licor no calentado. Los restos de esa época aún son persistentes.
Sin embargo, el problema es que existen diferencias en la percepción de "sake frío" y "frío" dependiendo de la barra. Aunque quería beber sake a temperatura ambiente, pedí "por favor, relájate", pero el "sake frío" frío salió a la piel ...
Para evitar tal tragedia (?) De antemano,Se recomienda comunicar claramente la temperatura deseada, ya sea normal o fría.し ま す.
¿Qué cambia con la temperatura?
Entonces, explicaré en detalle qué tipo de sake cambia con la temperatura.
・ Aroma
El enfriamiento aumentará la frescura, pero será una impresión cerrada,El olor en sí es difícil de sentir..
Cuando se calienta, los diversos elementos se extienden y se sienten más comprensibles, pero se pierde la frescura.
・ Gusto
Cuando se enfría, siente volumenDébilSe convertirá.
Cuando se calienta, una sensación de volumenFortalecido y suaveSaldrá.
・ Dulzura
Cuando te enfríes, te sentirás renovado y ligero,La dulzura en sí misma es difícil de sentir..
Cuando se calienta,Se siente firme y fuerteParece que A veces tengo una mala impresión.
・ Sabor agrio
El enfriamiento aumenta la nitidez,Refrescante y refrescanteSerá.
Cuando se calienta, la suavidad aumenta y se siente suave,La sensación refrescante se echa a perder.
・ Umami
Cuando se enfría, se vuelve ligero,El umami en sí es difícil de sentir.
Cuando se calienta, se saca el sabor original del arroz,Plump se fortalece. A veces se siente extraño.
・ Sabor amargo
Cuando se enfría, sale una nitidez emocionante y se convierte en una impresión apretada,Siéntete duroParece que
Cuando se calienta, se vuelve suave y suave,Borrosa sin apretarSe sentirá como.
・ Alcohol
Cuando se enfría, se vuelve menos volátil,Impresión apretadaSerá.
Cuando se calienta, se vuelve más volátil,Siente fuerteParece Más allá de 50 ℃, puede sentir una irritación en la lengua.
Cambiar la temperatura según el tipo de ácido.
Hablemos del ácido aquí, en lo que se refiere a la temperatura.
Los ácidos orgánicos en sake sonSe divide aproximadamente en tipos 2 de "ácido tibio" (onshi-san) y "ácido frío" (reishi-san).. En el proceso de elaboración, se deriva del arroz, el salvado de arroz y la levadura.
PrimeroEl "ácido umami tibio" es un ácido orgánico que sabe mejor cuando se calienta.で す.Ácido láctico, ácido succínicoEste es el caso.
En el estado frío, el ácido láctico es fuertemente estimulado por el ácido y se siente espinoso, sin embargo, el calentamiento lo hace suave. A medida que aumenta la temperatura, la dulzura se siente más, por lo que se equilibra con el ácido y reproduce una armonía exquisita.
El sake representativo que contiene mucho ácido láctico está hecho de jengibre y ruinas de montaña.El potencial se maximiza calentandoSigamos con el punto.
El ácido succínico es un ingrediente umami que sabe a jugo de mariscosEs. El sabor se mezcla con acidez, amargura y acidez, y le da al sake un rico y rico sabor. La acidez es suave y gentil.
Aparte de eso,El ácido succínico también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y carne.Entonces, el sake se usa a menudo en la cocina.
Y el segundoEl "ácido refrigerado" es un ácido orgánico que, al contrario que el "ácido tibio", mejora el sabor al enfriarse.Decir.Ácido málico y ácido cítricoEste es el caso.
Como su nombre indica, el ácido málico es un ácido que abunda en frutas como los plátanos y las uvas. Se llama así porque se encontró en una manzana. Por otro lado, el ácido cítrico es abundante en las frutas cítricas como el limón y la naranja.
En ambos casos, cuando se calienta, la acidez se vuelve opaca.Puede disfrutar de una acidez refrescante y aguda al enfriarseHay una característica
El sake japonés, que es rico en ácido málico y ácido cítrico, es un licor de verano limitado que se ha denominado Daiginjo Sake y "sake de verano" que a menudo se ve en los últimos años. Debido a que tiene un sabor refrescante, refresca el caluroso verano cómodamente.
El estilo de sake que cambia con la temperatura.
Sake que tiene un rango de temperatura muy amplio.De hecho, debido a la abundancia de zonas de temperatura, los nombres se dan de acuerdo con cada zona de temperatura..
Para la finura de disfrutar de un ligero cambio de aproximadamente 5 ℃ unidad,Amor profundo por el bienPuedo sentir
Recuerde estos nombres y características de sabor que están llenos de delicadeza y sabor japoneses, y muéstrelos a sus amigos del licor. En particular, los extranjeros a menudo se sorprenden e impresionan.
・ 5 ℃ = "Nieve fría" (Yukibie)
Este frío de nieve es el estado de enfriamientoEs. Ideal para disfrutar de un sabor refrescante y seco. Es la temperatura perfecta para la primera taza a la que quieres ir, sake brillante y actividad.
Sin embargo,El aroma es difícil de soportar y el sabor también es fuerte porque cierraHay cosas Además, dado que la temperatura es baja, la dulzura y el sabor a umami son débiles.
・ 10 ℃ ＝ "Hana frío" (Hanabie)
Hana frío es una palabra que significa que cuando los cerezos están cálidos y los cerezos florecen, el frío regresaEs. También se usa en temporadas de haiku. En el mundo del sake,Chill 10 ℃呼
El estándar para enfriar la flor es cuando se saca del refrigerador después de haberla enfriado durante varias horas.Es. Tan pronto como tocas la botella, sientes frío.
El aroma es pequeño y discreto.El sabor se une y la impresión es meticulosa.Se hace. Esta es la temperatura recomendada cuando desea tener un sabor seco o beber con un sabor fuerte y fuerte.
・ 15 ℃ = "Genial" (Suzubi)
La guía para la frescura es cuando la sacas del refrigerador por un tiempo.. Justo cuando las gotas de agua comienzan a aparecer en la botella, se siente fría cuando la sostienes en la mano.
Sake Ginjo y Sake DaiginjoEsta temperatura es adecuada para licores afrutados con una fragancia hermosa.La fragancia dulce y hermosa se eleva moderadamente y brinda comodidad..
Además, una dulzura con una sensación frescaSake frescoPero esta temperatura es perfecta. Puede disfrutar de un aroma fresco y un sabor fuerte.
Por otro lado, al medir el grado de sake, mida la gravedad específica flotando una escala flotante especial llamada Sake degree (con granos de plomo en el fondo del tubo de vidrio) en 15 ℃ sake. Se ha convertido.
・ 20 ℃ ＝ 「Temperatura ambiente (frío)」
La temperatura a la que se transmite lentamente un ligero resfriado al sostener una botellaEs. La temperatura ambiente entre el suelo en una antigua casa japonesaSobre 20 ℃Fue.
En términos de su lengua, piense en ella como "no fría pero no tibia". La característica de esta temperatura es que la fragancia oculta se abre y el sabor se vuelve más suave a temperaturas más frías.
Como escribí anteriormente, "frío" significa temperatura ambiente.Tengamos cuidado de que la temperatura sea diferente del "sake frío" enfriado en el refrigerador.
Por cierto, esta es la mejor temperatura para hacer sake. Si hace demasiado frío, el aroma será difícil de soportar. De hecho, en la fiesta de degustación de sake para profesionales, todo el sake se sirve a temperatura ambiente.
・ 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata se calienta a una temperatura de aproximadamente 30 ℃, que es más baja que la temperatura del cuerpo humanoDecir. Es un buen nombre con una imagen de un pliegue brillante.
Si está a esta temperatura, no sentirá calor ni frío, incluso si está en la boca. Al usar Hinata-anSake con un licor más suave y fácil de beber que la temperatura normalCambia a
A esta temperatura, el olor a alcohol todavía no es tan alto, por lo que es una temperatura recomendada para aquellos que dicen "El sake no es bueno para ese olor único".
・ 35 ℃ ＝ 「Piel humana」
35 ℃ cercano a la temperatura del cuerpo humano se llama pliegue de la piel humana. Es un nombre que te hace sentir un poco de color.
Si le das un mordisco, el calor se extenderá suavemente en tu boca.Puedes disfrutar del dulce y delicioso sabor del arroz y los pasteles de arroz..
De hecho, a veces me arrugue con la piel. Cuando piense "el licor está demasiado frío" o "el ácido no se siente un poco fuerte", sostenga el recipiente con el alcohol en las manos durante un rato. Como no se usa gas ni electricidad, se puede decir que es una forma de calentamiento muy ecológica (risas).
Se dice que la temperatura a la que los humanos se sienten más dulces es aproximadamente 37 ° C, que es ligeramente más alta que la temperatura corporal.
・ 40 ℃ ＝ 「Nuru 燗」
Cuando obtienes una botella de sake, puedes sentir un poco de calor.で す.El aroma aumenta, el umami aumenta y se hinchaSerá.
Esta es la temperatura a la que el licor adecuado para las gachas es a menudo el más potencial.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗」
La pauta para la olla superior es que se siente caliente cuando tienes una virtud, y el vapor sale cuando la viertes.で す.
El aroma se aprieta y el sabor se hincha.Puede disfrutar. Muchos sakes de arroz puro brillan más a esta temperatura.
・ 50 ℃ ＝ 「Sopa caliente」
La temperatura a la que puede ver el vapor de la botella y sentirse caliente cuando lo sostiene en la manoSin embargo, es una guía para el jacuzzi.El sabor cambia a agudo y crujiente, y el aroma es agudo..
En el pasado, los pasteles de arroz generalmente se bebían a la temperatura de por aquí.La mayoría del sake preparado y el sake normal son los más deliciosos con papas calientes.で す.
Por cierto, hay muchas personas que piensan que "sake caliente = licor caliente", pero en realidad esto es un gran malentendido. "Caliente" es una palabra que significa sake calentado, por lo que "arroz caliente" significa caliente = temperatura alta.
・ 55 ℃ o superior = "Lanza de salto"
Al final, el nombre que está de moda es "pastel de arroz volador". Debido a que la temperatura ha aumentado por encima de 55 ° C, hace bastante calor tener una botella de sake.
El olor se vuelve muy fuerte, y siento la irritación que llega a mi nariz. Además, el sabor es extremadamente seco.Me gusta y no me gusta, se puede decir que es la temperatura para elegir un bebedor.
Los bebedores a menudo bebían conciencia sobre los fuertes olores de alcohol porque bebían a esta temperatura al principio.
La cometa voladora esTemperatura adecuada para sake de arroz puro, sake elaborado y sake normalEs. AdemásLicor añejoTemperatura recomendada El incienso de envejecimiento único es moderadamente relajado y la facilidad para beber mejora considerablemente.