Período Heisei (1989-presente)
～ Abolición del "sistema de clasificación" ～
Adoptado en 1943 (Showa 18),El sistema tributario basado en los grados primero a cuarto ha sido revisado y posteriormente establecido en tres niveles: grado especial, primer grado y segundo grado..
La razón para introducir el sistema de clasificación es queFortalecer el impuesto al licor para aumentar los gastos de guerra bajo el régimen de guerraEs. En general, si se muestran las calificaciones, las personas juzgarán que el primer grado es mejor que el segundo grado y que la calificación especial es mejor que el primer grado.
Cuando eso pasaEn busca de un mejor sake, elegiremos un sake de mayor grado. Aprovechando ese sentimiento de los consumidores, establecieron un impuesto más elevado sobre el licor sobre el sake de alto grado.
Específicamente, si el impuesto sobre el licor para sake de grado especial es de aproximadamente 1.8 yenes por sho (1,000 litros), el impuesto sobre el licor se cobrará alrededor de 500 yenes para el licor de primer grado y aproximadamente 200 yenes para el licor de segundo grado.
En otras palabras, en grado especial y segundo grado,Se abre una diferencia de hasta 800 yenes con un tamaño de botellaEso es Puede estar más cerca de decir que bebe impuestos que de beber.
Los criterios generales para cada grado fueron:"Las calificaciones especiales tienen una calidad excelente. El primer grado tiene buena calidad. El segundo grado no corresponde al grado especial y al primer grado".Eso es Corresponde al Consejo del Licor de la Oficina Nacional de Impuestos aprobar la clasificación. Se juzgó realizando un examen sensorial.
Las cervecerías de sake ofrecen sake de sus tanques como muestras y se someten a una evaluación del grado que desean.Es. En realidad, el sake está listo para hacerseTodo el sake de segunda claseFue tratado como El fabricante de sake solicitó "Me gustaría vender este sake como un sake especial".
Parecía haber muchas cervecerías de sake que no estaban satisfechas con dicho sistema de clasificación y se opusieron a ellas. Algunos de los mejores sake en la clase especial de sake,También hay un lugar donde se vende como un bien barato de segunda clase sin ser juzgadoHa venido a aparecer.
Como resultado, a vecesEl fenómeno de reversión de que el licor de segunda clase en la pequeña cervecería local era más delicioso que el licor de primera clase y el licor de primera clase hecho por las principales empresas comenzó a ocurrir..
Además de estos fenómenos, con el creciente impulso para redescubrir Japón,Centrarse en el llamado "sake local" hecho por pequeñas cervecerías locales de sakeY surgió un boom del sake local.
El representante que impulsó este boom,`` Koshino Kanbai '' de Ishimoto Sake Brewery Co., Ltd. (Ciudad de Niigata, Prefectura de Niigata)Es. "Koshino Kanbai", que provocó el auge del Tanrei Dry Boom, tuvo una producción baja y se llamó "licor fantasma" por un tiempo, y se distribuyó a un precio muchas veces más alto de lo habitual.
De esta manera, el sistema de clasificación, que gradualmente se convirtió en un esqueleto, fue abolido gradualmente. El grado especial fue abolido en 1989, y el primer y segundo grado fueron abolidos en 1992. El sistema, que duró más de 50 años, marcó el comienzo de su larga historia.
-El nacimiento de un nuevo sistema de "sake de nombre especial"
En lugar de un sistema de calificaciones,Se ha introducido un nuevo sistema para determinar el monto del impuesto basado en el contenido de alcohol..
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Además, el método de clasificación de sake,"Nombre específico sake"El sistema llamado se extendió. Esto fue establecido en 1989 por la Ley de la Asociación de Empresas de Licor.
Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Junmai Sake, Junmai Sake, Special Honshu, dependiendo de las materias primas como si se agrega o no alcohol preparado, la tasa de pulido del arroz y el método de fabricación Se clasifica en ocho tipos de sake y honjozo.
La mayoría de los sake especialmente nombrados tienen un nombre que corresponde a la etiqueta, por lo que a menudo los verá.
Los nuevos nombres, como Junmaishu y Honjozo, no son lo mismo que el sake de triple elaboración, que durante mucho tiempo ha sido la corriente principal y ha reducido la reputación del sake.La imagen positiva de "sake puro puro hecho con arroz solo y puro" y "sake real" se ha vuelto popular..
Por cierto, estosCualquier cosa que no cumpla con los criterios para un nombre especial es "motivo normal"Se llama. Sin embargo, el sake ordinario es un nombre común, y básicamente no se menciona el sake ordinario en la etiqueta.
Ginjo Sake Boom en la Era de las Burbujas
En la década de 1980 y principios de 1990, Japón estaba en auge sin precedentes.. El llamado "período de burbuja". Lo que sucedió en este momento fueAuge del sake Ginjoで す.
El sake Ginjo terminó con un magnífico aroma y sabor afrutado, lejos de la imagen del sake tradicionalFue aceptado por aquellos que no estaban muy interesados en el sake, como las mujeres y los amantes del vino.
Hacer el ginjo en sí mismo era técnicamente posible hasta ahora, pero era costoso y lento, por lo que cuando se comercializaba tenía que tener un precio considerablemente más alto y, por lo tanto, era menos común. .
Sin embargo, el período de la burbuja fue un momento en que muchas personas querían lujo. No solo es un sake con un nuevo sabor,También atrajo la atención como un licor de alta calidad.Lo es
AlgunosMiles de yenes por un vasoIncluso el bien que puedes hacer ha aparecido.
También se han desarrollado muchas levaduras para el ginjo. Recientemente atrajo la atención"Levadura de flores"También fue investigado y desarrollado en la Universidad de Agricultura de Tokio por el bien de Ginjo.
La levadura de flores es una levadura que se produce separando la levadura que se acumula en el néctar de las flores.Es. Nadesico, Begonia, Tsurubara, Avelia, Rhododendron, Grass, Carnation, Sunflower, Cosmos, Azalea, Strawberry, Beauty under the moon, Cattleya, Marigold, 14 tipos de levadura floral se están desarrollando actualmente.
Supongo que seguirá aumentando. Me gustaría esperarlo.
-Ha llegado la era del "nuevo sake" liderada por jóvenes cerveceros-
Cuando estalle la burbuja, la industria del sake cambiará.Debido a la abrumadora reacción orientada al lujo que ocurrió durante el auge del sake Ginjo, el creador persiguió la búsqueda del sake que realmente quería hacer..
Debería llamarse origen retorno,Las cervecerías de sake que prueban métodos tradicionales han aumentadoEs. El sake hecho con métodos tradicionales como el sake crudo sin filtrar, el licor de arroz puro, el sake envejecido, el sake crudo y el sake nigori ha sido enviado al mundo y ha atraído la atención de la gente.
Además,El Sr. Kuramoto Toru, principalmente jóvenes, ha aumentadoEse es uno de los principales cambios.El Sr. Kuramoto es una persona que también es gerente y gerente de producción.Decir Se puede decir que es un pionero, familiar en la "XNUMXta generación"Sr. Kenji Takagi de Takagi Shuzo (ciudad de Murayama, prefectura de Yamagata)Supongo.
Hasta entonces, la fábrica de sake tenía una división completa del sistema de trabajo, como una cervecería para la administración y una cervecera de sake para la elaboración de sake. La regla implícita era no hablar con los demás.
MoriTrabajo en una fábrica de sake solo durante la temporada de elaboración de sake y regreso a mi ciudad natal en la primaveraEso fue básicamente un empleo estacional.
La razón de la creación del joven Kuramoto Tori se debió en parte a su envejecimiento, pero en algunos casos estaban trabajando en la reconstrucción de su propia fábrica de sake después del estallido de la burbuja..
Muchas cervecerías de sake han invertido excesivamente en la era de la burbuja, y después del colapso de la burbuja, las dificultades de un joven sucesor que comenzó desde el lugar de heredar el negocio familiar y tener su herencia negativa habría sido enorme.
En general, los sucesores de las cervecerías de sake estudian en el Departamento de Ciencias de la Cerveza de la Universidad de Agricultura de Tokio, luego se entrenan y trabajan en la cervecería de sake de sus padres.
Sin embargo, el joven Kuramoto Tori es notable por tener una variedad de antecedentes, como trabajar en un campo completamente diferente. Uno de los más famosos es "Shinsei", que tiene una carrera única de trabajo como periodista de la Facultad de Letras de la Universidad de Tokio.Yusuke Sato de Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Ciudad de Akita, Prefectura de Akita)Supongo.
Como un "niño revolucionario en la industria del sake", aparece con frecuencia en los medios de comunicación, por lo que muchos de ustedes pueden saber su nombre y su rostro. En la industria del sake, que se dice que es conservadora, el Sr. Kuramoto Toru, un joven, trabajó para hacer sake que se sintió delicioso uno tras otro con ideas flexibles.
Además del cambio de generaciones de cervecerías de sake, otras innovaciones tecnológicas combinadas con el enfoque en el ácido que hasta ahora se consideraba un tabú, terminaron con un sabor agridulce, sake bajo en alcohol que es fácil de beber incluso para aquellos que no están borrachos de sake, , Como el sake espumoso, que tiene un divertido shwashuwa que recuerda al champánVarios sake únicos se han lanzado al mundo y están ganando nuevos fanáticos..
～ El evento de sake se vuelve muy popular ～
En los últimos años, los eventos temáticos de sake han estado en auge en todo el país. El número de eventos está aumentando, y está lleno de muchos amantes del sake.
Uno de los eventos más grandes entre los muchos eventos es la Campaña de Sake Niigata. Este es un evento importante en Niigata, que se celebra todos los sábados y domingos a principios de marzo.
Cuanto más popular, más popular,2018 tiene más de 2 visitantes en dos díasEse es un clímax increíble. La mayoría de las cervecerías de sake en la Prefectura de Niigata, que cuenta con la mayor cantidad de cervecerías de sake en Japón, están exhibiendo, y los fanáticos del sake que esperan el evento se están reuniendo desde todo el país hasta la ciudad de Niigata.
El evento de sake reimportado `` JOY OF SAKE '' de Hawai, que se celebra cada noviembre en Gotanda, Tokio, también está ganando popularidad..
Esta es una exposición pública de sake japonés expuesta en la Evaluación Nacional de Sake, que se lleva a cabo a su vez en tres lugares en Honolulu, Nueva York y Tokio. El día del evento,Además de casi 400 tipos de sake, puedes disfrutar de bocadillos que combinan con sake de restaurantes famososPor lo tanto, es un evento que traerá la lengua gourmet a los amantes del sake, por supuesto.
Además, el ex jugador de fútbol nacional japonés, Hidetoshi Nakata producirá`` CRAFT SAKE WEEK '' (Semana del Sake Craft)Tales eventos también están ganando atención año tras año.
Parece que hay muchos repetidores que van todos los días, ya que pueden disfrutar de una selección de sake de las cervecerías de todo Japón todos los días durante 4 días en abril todos los días. Una de las características de este evento es la ubicación del lugar, Roppongi Hills, y el hecho de que los visitantes extranjeros se destacan.
Además, hay una gran variedad de eventos de varios tamaños, en todo el país. Al asistir al evento, a menudo puede reunirse y hablar directamente con los fabricantes de sake, y también es un lugar atractivo para conocer un nuevo sake, por lo que parece que muchas personas son adictas a salir.
Hay muchos fanáticos principales del sake a mi alrededor que van a eventos en varios lugares cada fin de semana.
- "SAKE" es un mercado global que crece-
En contraste con la aparición de nuevos tipos de sake y el zumbido de los eventos, el consumo de sake en sí mismo está disminuyendo.
Esto se debe a una variedad de factores, como una disminución de la tasa de natalidad, una disminución de la población, un envejecimiento de la población, la juventud que deja de consumir alcohol y un menor gasto corporativo.
La cervecería de sake en sí ha disminuido, y en la década de 30 había casi 4,000,Ahora es menos de 1,500. El número probablemente será aún menor si las cervecerías están en funcionamiento.
Sin embargo, a pesar de que el consumo de sake está disminuyendo,Lo que está cayendo bruscamente es lo que pertenece al llamado "sake normal"Es. El consumo de sake de alto grado clasificado como "sake de nombre especial" como el sake Junmai Daiginjo está aumentando constantemente.
El movimiento de los gobiernos locales para promulgar la `` Ordenanza sobre tostadas '', que recomienda brindar con sake producido localmente, está comenzando a extenderse, comenzando con la ciudad de Kyoto, y se espera que aumente el atractivo de la cultura del sake. Usted
Además,De hecho, el sake japonés se ha vuelto extremadamente popular en los últimos años.Sabias que Valor de exportación entre 2006 y 2017Cerca de 3 vecesTambién está creciendo.
A Estados Unidos, que puede ser sorprendentemente el mayor exportador, le siguen Hong Kong, Corea del Sur, China, Taiwán, Singapur y otros países asiáticos.
Una de las razones por las cuales el sake ha atraído la atención mundial es que"Comida japonesa; cultura tradicional de comida japonesa" fue registrada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013Eso seria. El atractivo del sake, que se puede disfrutar junto con la comida japonesa, se generalizó y se reconoció.
El número de extranjeros que visitaron Japón en 2017 fue de 19.3 millones, un 2,869% más que el año anterior, estableciendo un nuevo récord cada año. El gobierno se ha fijado el objetivo de visitar a 2020 millones de personas en Japón para 4,000, pero se está haciendo realidad.
El sake se está volviendo cada vez más popular entre los turistas extranjeros que visitan Japón. Según una encuesta realizada por una empresa de investigación para turistas procedentes de los Estados Unidos y el Reino Unido en 2017, entre los encuestados,8% bebe sake y 6% visita cervecerías de sakeEso es correcto El ochenta por ciento dijo que regresaría a Japón para una gira de cervecería de sake.
Además, en cuanto a la comida japonesa que dejó una impresión durante su visita a Japón, se dijo que el sake y el ramen fueron el tercer sake japonés más popular. No es raro encontrar turistas extranjeros cuando vas a un pub.
En tal caso, incluso si no tiene mucha confianza en sus habilidades de conversación en inglés, ¿por qué no habla con timidez y valentía y habla sobre el bien? Si pudiéramos tener un KAMPAI con sake juntos, sería bastante divertido el intercambio internacional.
Por otro lado, hay una serie de cervecerías de sake en el extranjero que hacen sake.El número también está aumentando gradualmente y ahora hay cervecerías en Francia, Noruega, España, Estados Unidos, Canadá, México, Australia, Brasil, Vietnam, etc.. Si tiene la oportunidad de visitar estos países, asegúrese de probarlos cuando los vea.
Hasta ahora, la historia del sake se ha introducido desde el principio hasta el presente.
El sake es sake porque nuestros antepasados usan el arroz, que es el alimento básico de los japoneses, durante mucho tiempo para sacudir su sabiduría, repetir prueba y error, y sublimarlo a su forma actual.Es. De hecho,"Sake nacional"Una bebida digna de llamar.
Como japonés, estoy muy feliz de pensar que ahora los extranjeros lo disfrutan ampliamente. Y no es exagerado decir que la era actual, cuando puedes disfrutar de una variedad sorprendentemente amplia de sake, es uno de los momentos más bendecidos en la historia del sake.
Por supuesto, pruebe varios tipos de sake e intente encontrar uno con su sabor y aroma favoritos. En estos días, hay muchas etiquetas elaboradas, llamadas"Jake comprando"Es posible que desee comenzar con ¡Disfruta del sake tanto como puedas en una búsqueda del tesoro!