Conocer las características de cada prefectura hace que sea más fácil elegir el alcohol.
El sabor del sake depende del tipo de arroz, el moho koji y la levadura utilizada como materia prima, el tipo de agua utilizada, como el agua blanda y dura, y si se agrega alcohol o no.
Pero no solo eso,Está influenciado por el lugar donde está hecho.. Japón es una nación insular única que se ha extendido durante mucho tiempo de norte a sur, e incluso dentro del mismo país, el clima y el clima varían ampliamente. En Hokkaido y Kyushu, la temperatura y la humedad son tan diferentes que no se puede pensar en el mismo país.
Hoy en día, las cervecerías de sake también se están modernizando, los equipos de aire acondicionado se usan con más frecuencia y el control de la temperatura se ha vuelto más fácil.
Además, aunque el agua utilizada es de origen local, se ha vuelto más fácil obtener agua, y en los últimos años el arroz a menudo se cultiva en áreas distantes. Puede ser cierto que la diferencia de sabor entre regiones ha desaparecido como en el pasado. A menudo escucho la diferencia de que la diferencia se debe al creador.
Dicho esto, todavía hay diferencias únicas entre las regiones.. Si observa las características de cada prefectura, será una buena pista al elegir el sake.
El sake en el área del este de Japón es "hermoso y ligero"
Una característica común a la mayoría del sake elaborado en el área de East Japan es:Claro y hermoso con transparencia.Claro, simple y simpleで す.
El aroma también es tan simple como el sabor. Varias fragancias no salen incluso si son fragantes. No es muy complicado y es muy simple.
La causa principal de tal diferencia en el sabor es気 温で す.
El área del este de Japón incluye muchas áreas donde el frío invernal es severo.En ambientes fríos, la actividad de la levadura se ralentiza, la fermentación del alcohol avanza lentamente y la maduración después de exprimir se ralentiza.. Por lo tanto,Acabado con una calidad de sake "limpio y ligero"Por eso
Presentemos las características del sake en el área del este de Japón por prefectura.
~ Región de Hokkaido y Tohoku ~
・ Hokkaido
Hokkaido, la parte más septentrional de Japón,Un área extremadamente abrumadora con muchos inviernos, donde las nevadas son abrumadoras y las temperaturas son negativas durante todo el día.で す.
El sake elaborado aprovechando este frío,Hay una tendencia a que muchas cosas se terminen con un sabor refrescante y ligero..
En Hokkaido, que fue pionera por inmigrantes de fuera de Hokkaido, la elaboración del sake comenzó en la era Meiji después de la era Meiji, aunque su historia es corta en comparación con otras prefecturas, pero su capacidad es segura.
En los últimos años, se ha prestado atención al desarrollo de un excelente arroz de sake, uno tras otro, como Ginfu, Comet y la nueva cara, Kitashizuku, cuya plantación comenzó en 2014.
・ Prefectura de Aomori
La prefectura de Aomori, la prefectura más septentrional de Honshu, está bendecida con una naturaleza rica, incluidas las montañas Shirakami, declaradas Patrimonio de la Humanidad, y los famosos picos del monte Hakkoda. Fuera de la tierra de la prefecturaEl bosque representa el 67%..
El sake cultivado en el agua de deshielo que brota de este tesoro natural tiene un sabor fuerte y rico y un sabor fuerte..
Además, con el objetivo de elaborar cerveza de sake de alta calidad,Desarrollo del arroz único de la prefectura de Aomori adecuado para la elaboración de sake adecuado para regiones fríasTambién estamos trabajando activamente en
En particular, Kasamai, que nació cruzando el rey del arroz de sake, Yamada Nishiki y Huafuki Snow, un arroz adecuado para la elaboración original de sake de Aomori, está ganando popularidad como una variedad de alta gama adecuada para el sake Daiginjo.
・ Iwate
Prefectura de IwateCiudad natal de Nambu Toji, el grupo toji más grande de JapónCuenta con una alta tecnología de elaboración desde la antigüedad. El sake que se elabora con su tecnología excepcional esUna hermosa boca llena de transparencia..
Con una dulce dulzura refinada y un sabor que no exagera, querrás repetir la taza para siempre.
También comenzamos a hacer arroz de sake, que es original en la prefectura de Iwate. Ginginga para uso exclusivo de sake Ginjo, Ginotome para uso exclusivo de sake Junmai y sake elaborado con Honshu, y Yui se desarrolló exclusivamente para sake Daiginjo para superar el mejor arroz de sake de Japón, Yamadanishiki Incienso, etc. tiene una gran reputación.
La prefectura de Iwate también ha desarrollado con éxito una serie de levaduras excelentes. Entre ellos están "la investigación de Giovanni" que crea belleza y delicadeza, y los "sentimientos de Yuko" que le dan una calidez y calidez femeninas. El nombramiento también es maravilloso.
・ Prefectura de Miyagi
El héroe de la prefectura de Miyagi,Desde los días del dragón monocular, Masamune DateLa elaboración de sake está en pleno apogeo. ActualmenteAlta proporción de sake especialmente nombrado como Junmaishu y GinjoshuSe sabe que
¡Tiene un sabor hermoso, transparente y ligeramente seco, y también es bueno como licor en la comida!Sobre todo, se acurrucan con mariscos como el sashimi y los mariscos.
Muchas cervecerías sufrieron daños graves en el Gran Terremoto del Este de Japón de 2011, pero la mayoría ahora han resucitado.
Miyagi se caracteriza por el hecho de que muchas personas usan arroz general comestible, como Sasanishiki, para la elaboración de sake.Desde el nacimiento del primer arroz "Kura no Hana" amigable con el sake de la prefectura, también se ha incrementado la elaboración con arroz con sake..
La cervecería Katsuyama Sake Brewery, que fue un proveedor de la familia Date, todavía está viva. Con el orgullo del sake feudal de Sendai en sus corazones, continuamos elaborando sake de alta calidad y alta calidad adecuado para representar a Sendai.
・ Akita
Akita, el lugar de nacimiento del Sr. Sannai,"Sake Kingdom" es conocido por su alta producción y calidad de sake.
La dulzura suave y gordita se asemeja a la belleza de Akita. Como es de esperar, solo hay arroz, y la elaboración de sake que aprovecha al máximo el sabor del arroz es maravillosa.
Es perfecto para platos locales sazonados dulces, y por esa razón el consumo per cápita es una de las "prefecturas para beber" mejor clasificadas de Japón.También es famoso como
Y hablando de la prefectura de Akita, hay algo que no debe olvidarse,Representante de la unidad de cervecería de sake `` NEXT 5 '' (Next Five).
Un grupo formado por cinco cervecerías jóvenes: la empresa sindical Yamamoto que elabora cerveza "Yamamoto", la elaboración de cerveza Fukurokuju de "Ichihaku Suisei", "Shinsei" de elaboración de Shinsei, "Haruga" de elaboración de cerveza Kuribayashi y "Yuki no Bijin" de elaboración de cerveza Akita. La popularidad del sake en la prefectura de Akita está creciendo constantemente debido a su éxito a nivel nacional.
・ Yamagata
La prefectura de Yamagata se benefició de picos famosos como el monte Chokai, el monte Gassan y el monte ShiratakaUna de las cervecerías más famosas que utilizan agua subterránea limpia para el agua..Es conocido como el "Reino Ginjo" que continúa produciendo sake famoso con una fragancia hermosa y hermosa y un sabor moderadamente refrescante..
Además, la prefectura de Yamagata tiene la misma pasión por la tecnología. El Centro de Tecnología Industrial de la Prefectura y la Asociación de elaboración de sake trabajan juntos para desarrollar arroz y levadura adecuados para la elaboración de sake, y también están muy entusiasmados con la mejora de la tecnología. Por supuesto, la gestión del licor terminado también es exhaustiva.
La prefectura de Yamagata también protege el bien de YamagataEl sistema de indicación geográfica "GI Yamagata" comenzó en diciembre de 2016. Este es un sistema para proteger marcas regionales como Burdeos y Champaña en el mundo del vino. Esta es la primera y única indicación geográfica de sake por prefectura. Puede sentir un gran orgullo y compromiso con los productos de Yamagata.
・ Fukushima
La prefectura de Fukushima tiene la mayor cantidad de cervecerías de sake en la región de Tohoku. No solo el número sino también la calidad es excepcionalmente alta,Premio de Oro del Nuevo Premio Sake Review de JapónLa hazaña continúa.
Sake en la prefectura de FukushimaSe dice que la mayoría de Tohoku tiene los sabores más fuertes y dulces..
Se compone de tres áreas: Hamadori, Nakadori y Aizu. El sake de Aizu más frío es el más rico en dulzura, y se vuelve ligero y seco a medida que el clima se acerca al Hamadori más cálido..
Debido a que puedes disfrutar de una variedad de sabores que difieren según el área, por lo que no puedes pensar que es la misma prefectura,"Departamento del gusto"Es una prefectura donde muchas personas lo llaman.
~ Región de Kanto ~
・ Ibaraki
La prefectura de Ibaraki tiene el sistema de agua del río Kuji, el sistema de agua del río Naka, el sistema de agua de la montaña Tsukuba, el sistema de agua del río Kinu, el sistema de agua del río Tone.Cinco sistemas de agua ricaEstoy bendecido con Debido a ese ambiente,La región de Kanto cuenta con la mayor cantidad de cervecerías de sake.
El sake en la prefectura de Ibaraki es generalmenteHay muchos tipos de sake refrescantes y secos..
Sin embargo, dado que las cervecerías de sake están dispersas por toda la prefectura, la atracción de la prefectura de Ibaraki es que puedes disfrutar de una variedad de cualidades de sake dependiendo de la región.
Muchas cervecerías de sake tienen una historia antigua, y la primera es la Sudo Honke, la cervecería más antigua que existe en Japón. Que fundacion"Era Heian"! Me sorprende que hayas estado haciendo sake desde 1141.
En años recientesPure Ibaraki comenzó en 2003. Muchas cervecerías de sake en la prefectura están trabajando arduamente para preparar una variedad de sake japonés "Jun Ibaraki" con muchas manos usando "Hitanishiki", que es el primer arroz adecuado para elaborar cerveza en la prefectura de Ibaraki y la levadura de la prefectura. Usted
・ Prefectura de Tochigi
Con el área más grande de la región de Kanto, como el río Kinu, el río Naka, el río Watarase, etc.Prefectura de Tochigi bendecida con fuentes de agua. TradicionalmenteUna prefectura donde se hacen muchos licores dulces ricosで す.
Originalmente, elaboramos sake con el Sr. Echigo y el Sr. Nambu.Estableció Shigeru Tomori en 2006. Desde entonces, hemos estado trabajando juntos para hacer sake.
En los últimos años, las cervecerías jóvenes han desempeñado un papel central en la producción de sake con un carácter único que ha surgido uno tras otro.
・ Gunma
En invierno, se llama "Joshu Karakaze"El viento del noroeste sopla, el frío se vuelve severoLa prefectura de Gunma es adecuada para la elaboración de sake.
Además, Jomo Sanzan (Monte Akagi, Monte Haruna, Monte.La calidad del agua es a menudo suaveCaracterísticas. Por lo tanto,El pico es suave, regordete y gentil con la lengua..
De hecho, la Prefectura de Gunma fue la primera en la región de Kanto en producir el mejor arroz para la elaboración del sake."Wakamizu" (Wakamizu)Este arroz, que lleva su nombre, es grande y tiene una gran blancura única que es adecuada para la elaboración de sake, por lo que es ideal para hacer koji de buena calidad.
Después de eso, continuamos desarrollando nuestras propias variedades,"Maifu"Se produce una variedad única de arroz de sake.
Además, la "levadura Gunma KAZE", que emite un aroma similar a las manzanas, y la "levadura G2", que emite un aroma similar al plátano, están llamando la atención como levaduras en la prefectura de Gunma.
・ Saitama
Uno de los lugares más grandes de arroz y licor en la región de Kanto¿Qué es esta prefectura de Saitama? Debido a que está cerca de Tokio, una importante área de consumo, es un área donde la industria cervecera ha estado activa desde el pasado.
Sin embargo, la marca y la reputación débiles son una fuente de problemas para muchas cervecerías de sake en la prefectura de Saitama.
En la prefectura de Saitama, el agua utilizada para la preparación es agua subterránea de los ríos Arakawa y Tone.El sistema de agua de Arakawa parece ser un poco más duro que el sistema de agua del río Tone, pero el agua en la prefectura de Saitama es generalmente más suave y tiende a ser más suave y más suave..
El arroz representativo cultivado en la prefectura es el primer arroz de sake en Saitama"Sake Musashi".Variedad para el bien, caracterizada por un aroma de ginjo regordete y una acidez agradable que intensifica el sabor.で す.
La prefectura de Saitama está ansiosa por nutrirse hacia atrás, y en 2005"Sainokuni Sake Brewing School"Abierto Reunimos a jóvenes cerveceros en la prefectura de Saitama y llevamos a cabo muchos programas, como capacitación para mejorar la tecnología de elaboración de cerveza de las cervecerías de sake en la prefectura.
・ Chiba
Porque está ubicado a una distancia que puede transportarse fácilmente a EdoMuchas cervecerías de sake nacieron para enviar sake a Edo, un área de consumo importantePrefectura de Chiba. Como característica del gusto,En general, tengo la impresión de que hay mucho sake ligeramente seco.
Sin embargo, cada cervecería tiene sus propias características únicas, como el sake envejecido y las cervecerías de sake que manejan el uso único de los desechos de montaña a alta temperatura. Por esta razón, muchas personas lo llaman "Feria de sake" y disfrutan de una amplia variedad de alineaciones interesantes.
Desde 2013, basado en el concepto de "¡Quiero difundir más el bien de Chiba!""Proyecto de activación de Chiba Sake"Comienza. Estamos trabajando en la elaboración del sake de "Chisan Chisou" hecho con arroz Chiba y agua Chiba.
・ Tokio
Muchas personas parecen estar sorprendidas: "¿Hay algún lugar donde se pueda hacer sake en la gran ciudad de Tokio?"Dentro de las 23 salas, una en el Barrio Minato y unas 1 en el área de TamaHay una cervecería de sake.
Sake de TokioMainstream es refrescante y refrescante sabor. Puedes disfrutar de mucho sake ligero y seco.
En la industria cervecera Edo, el Shogunato Edo ordenó que el Shogunato Edo no solo pierda sake sino que también preste el arroz que posee el Shogunato a cervecerías poderosas para hacer un excelente sake y vender sake al público `` Gomen Kanto Se dice que el establecimiento de una "tienda de licores de sake" en Edo-Omote ha mejorado enormemente.
・ Kanagawa
La prefectura de Kanagawa utiliza los pozos de agua de las montañas Tanzawa, que se dice que es una de las tres aguas más famosas de Japón, y elabora sake refrescante, refrescante y refrescante..
El número de cervecerías de sake no es en absoluto grande, y no se puede decir que la escala de producción de cada cervecería de sake sea grande. Sin embargo, en los últimos años, desde la elaboración del arroz hasta la molienda y la elaboración de cerveza se ha realizado de manera constante"Cervecería de cultivo"La cervecería de sake también se está volviendo popular, con sake refinado y refinado producido cuidadosamente y en pequeñas cantidades.
~ Región de Koshinetsu ~
・ Niigata
Niigata, el lugar de nacimiento de Echigo Tori, es uno de los principales reinos japoneses del sake, y también es conocido por impulsar el auge local del sake que una vez arrasó Japón..
Arroz adecuado para la elaboración de sake, llamado así por la producción de arroz de Niigata que superó los 500 millones de piedras`` Cinco millones de piedras ''Se ha utilizado para ganar muchos premios de oro en la evaluación nacional de sake.
Hablando de la Prefectura de Niigata, es famosa por su licor hermoso, refrescante, ligero y seco, pero en realidad no es solo Tanrei. Los cerveceros que han reemplazado a la generación más joven están produciendo sake usando el sabor del arroz uno tras otro.
Cuando visite Niigata, definitivamente debería ir a la fábrica de sake"Panshukan". Abierto en la estación Niigata, la estación Echigo Yuzawa y la estación Nagaoka, puedes beber cinco tazas de todo el sake en la prefectura por 500 yenes por moneda.
Además, el mayor evento de sake que se celebra en la ciudad de Niigata todos los sábados a principios de marzo."Equipo de Sake Niigata"No se puede pasar por alto. Como se exhiben la mayoría de las cervecerías de sake en la prefectura, cada año se establece el mayor número de visitantes. En dos días en 2018, más de 2 fanáticos del sake se reunieron de todo Japón.
・ Prefectura de Nagano
Hermosas montañas, incluidos los Alpes japoneses, están conectadas,Prefectura de Nagano, también conocida como "techo japonés". También es el hogar del sake de alta calidad que elabora arroz adecuado "Miyama Nishiki".
El sake de Nagano es suave y apacible.. Levadura para sake de ginjo desarrollada en la prefectura de Nagano"Levadura de los Alpes"Es popular por su hermoso aroma dulce que recuerda a las deliciosas manzanas.
Prefectura de Nagano es la primera en JapónIntrodujo un sistema para gestionar la designación del lugar de origen del sake Junmai hecho de arroz cultivado en la prefectura. Además de las materias primas y los métodos de cultivo, los gustos son evaluados por un grupo de especialistas altamente calificados, con lo que se da cuenta de la marca de los productos de la prefectura de Nagano.
・ Prefectura de Yamanashi
La prefectura de Yamanashi es famosa por su producción de vino,De hecho, el sake se ha hecho durante 300 años.Es. Como característica del gusto,La mayoría son transparentes y llenos de frescura..
La prefectura de Yamanashi tiene el mayor envío de agua mineral en Japón. Parece que el 4% de los productos comercializados en Japón son agua de la prefectura de Yamanashi.
"Hay una cerveza famosa en el pueblo de agua famosa ". Usando agua clara que fluye de las montañas del Monte Fuji y los Alpes de Minami, el sake es refrescante y refrescante.
~ Región de Hokuriku ~
・ Prefectura de Ishikawa
La prefectura de Ishikawa ha sidoUn tesoro de sake conocido en todo el país por "Kaga no Kikushu", que fue declarado como "el bien del mundo"で す.Beber con sabor suave y riquezaSin embargo, la lengua de los fanáticos del sake está encantada todos los días.
La famosa levadura en la prefectura de Ishikawa"Levadura Kanazawa".La característica es que produce sake Ginjo con un aroma refinado y un sabor fino.で す.
Como había muchos deseos de usarlo en cervecerías de sake en otras áreas, la distribución comenzó como "Kyokai 1995" en 14. El sake Ginjo se usa en todo Japón.
・ Prefectura de Fukui
La prefectura de Fukui está bendecida con aguas Hakusan ricas en minerales.El arroz más adecuado para la elaboración del sake, Gohyakumangoku, cuenta con el segundo mayor volumen de producción en Japón, y tanto el agua como el arroz son adecuados para la elaboración del sake.で す.
El sabor del sake en la prefectura de Fukui es suave y delicado.. Su sabor pálido combina bien con la especialidad local de los cangrejos Echizen y los mariscos de la Bahía de Wakasa.
Para producir un sake que pueda hacerte sentir como si todo estuviera hecho en Fukui, trabajamos en el desarrollo de la levadura y, en 1998, la primera levadura original`` Levadura Fukui Urara ''NacióCaracterizado por sabor suave y sabor suave.Se utiliza en varios tipos de elaboración de sake.
・ Prefectura de Toyama
Porque habitan alrededor de 500 tipos de mariscosPrefectura de Toyama, que tiene la Bahía de Toyama, también conocida como la "Mirilla del Mar de Japón". Hay muchos más tipos de sake que son más ligeros que el Reino Tanrei y la Prefectura de Niigata.
El tipo seco con una sensación refrescante es la frescura sobresaliente.. No se cansa de beber con un sabor tranquilo que no lo exagera, y en silencio complementa los ricos aperitivos representados por los mariscos.
El hecho de que la proporción de arroz utilizado para la elaboración del sake tenga uno de los niveles más altos en Japón puede ser el secreto de la delicia del sake en la prefectura de Toyama.