El sake en el área occidental de Japón es "Potente y azul oscuro"
El sake hecho en el área del oeste de Japón se caracteriza por muchos vinos potentes y oscuros.Es. Mucho sabor a arroz, y el sabor complejo que no es monótono se siente dinámico. Hablando de vino, se aplicaría la expresión de que el cuerpo es firme.
El área del oeste de Japón tiene climas más cálidos que el área del este de Japón.En un ambiente con altas temperaturas, la fermentación de la levadura se activa, por lo que la fermentación de alcohol progresa rápidamente y la maduración después de exprimir también se vuelve más rápida.. Por lo tanto,"Potente y azul oscuro"Hay muchas cosas que están terminadas con una buena calidad.
Permítanme presentarles las características del sake en la zona oeste de Japón por prefectura.
~ Región de Tokai ~
・ Gifu
Prefectura de Gifu, que está rodeada por 7 prefecturas,Dos áreas, la región montañosa en el norte, la región de Hida y la cuenca del río Kiso y la región de Mino en el surSe puede dividir aproximadamente en
Muchos de los sake en la región de Hida son del tipo azul oscuro, y la región de Mino tiene mucha frescura.La tendencia está en la prefectura de Gifu. Dependiendo del clima y el clima, nacen diferentes tipos de sake.
Hablando de preparar arroz adecuado en representación de la Prefectura de Gifu,"Hida Homare". Se dice que es ideal para hacer sake de alta calidad como Daiginjo.El licor elaborado con Hida-Homare se usa activamente en muchas cervecerías de sake en la prefectura porque tiene un acabado equilibrado de dulce, picante, ácido, astringente y amargo..
Además, la Prefectura de Gifu original"Levadura G"はCaracterizado por un magnífico aroma a ginjo y alta fermentabilidad.Es una levadura popular. En 2002, se desarrolló un tipo de ácido múltiple con el propósito de producir sake bajo en alcohol.
・ Prefectura de Aichi
La historia de la elaboración del sake en la prefectura de Aichi es extremadamente larga, y hay registros en la literatura como Kojiki y Nihonshoki. En el período Edo, la industria cervecera del sake se desarrolló rápidamente con el estímulo del señor Nagoya amante del sake.
Fue amado por el apodo "Onikoroshi" debido a su alto contenido de alcohol..El sake elaborado en la prefectura de Aichi se caracteriza por muchos tipos salados. Combina bien con un plato local de sabor profundo con Hatcho miso.
En los últimos años, la prefectura de Aichi originalSake elaborando arroz "Yumesansui" (Yumesansui)Desarrollado con éxito.
Es una variedad que se puede cultivar sin dificultad en áreas montañosas, y se llama así porque quiere contribuir a revitalizar las áreas montañosas de la prefectura a través de la producción de arroz de sake de alta calidad. Cuando se usa "Yumeyamasui"Acabado con un licor fragante y hermoso.Por lo tanto, también ha recibido un gran apoyo de las mujeres.
・ Prefectura de Shizuoka
La prefectura de Shizuoka tiene un clima cálido frente al Océano Pacífico.De hecho, el famoso "Reino de Ginjo""El sabor refrescante y delicado ha ganado gran popularidad en todo el país..
La fuerza impulsora fue"Levadura Shizuoka"ExistenciaLevadura adecuada para la elaboración de sake en un clima cálido, desarrollada originalmente por la prefectura de Shizuokaで す.
Debido al desarrollo de esta "levadura Shizuoka", el sake de la prefectura de Shizuoka recibió varios premios en la National New Sake Review. La reputación de la Prefectura de Shizuoka ha aumentado de una vez, y el bien de la Prefectura de Shizuoka, que se desconoce en todo el país, se ha convertido en un jugador importante.
Un pionero en el éxito de las levaduras desarrolladas por los gobiernos locales, muchos otros gobiernos locales comenzaron a desarrollar levaduras originales.
"Shizuoka Yeast" se desarrolló con el objetivo de producir un vino sabroso que tenga una fragancia hermosa, una sensación hermosa y redonda.. El sake hecho con esta levadura tiene una acidez excelente y un sabor elegante. Es ideal para platos simples de pescado y otros sake.
Aunque es geográficamente occidental de Japón, se puede decir que tiene un sabor cercano al área del este de Japón.
・ Prefectura de Mie
La prefectura de Mie tiene una topografía única que se extiende de norte a sur y parece una cruz.El sabor varía según la región, pero el común es dulce y regordete.で す.
Hablando de la prefectura de Mie,Un tesoro de la gastronomía.. Además de mariscos como la carne de res Matsusaka, el camarón líder en el mundo, el camarón Ise, las ostras estériles de la bahía de Matoya y el besugo de Kuwana, también hay abundantes alimentos de montaña como hongos matsutake, besugo, ciervo y besugo.
Las cervecerías de sake en la Prefectura de Mie han trabajado arduamente para hacer un sake que combine bien con los platos que utilizan estos diversos ingredientes, por lo que muchos sake de alta calidad se están enviando al mundo.. Dado que se ofreció en la Cumbre Ise-Shima en 2016, su atractivo y capacidad se hicieron aún más conocidos.
La prefectura de Mie también es conocida por el desarrollo de varias levaduras originales como la "levadura Mie".Levadura baja en alcoholTambién ha producido.
~ Región de Kansai ~
・ Prefectura de Shiga
Prefectura de Shiga, donde el lago Biwa ocupa aproximadamente una sexta parte del área.La calidad del agua es excelente, y la fuente típica de arroz en la región de Kansai se conoce desde hace tiempo como "Omi Rice".で す.
El cultivo de arroz adecuado para la elaboración de cerveza es muy popular,`` Tamaei ''や`` Nieve Ginbuki ''Algo único de la prefectura. Además"Nihonbare" (Nipponbare)La prefectura de Shiga también cuenta con una alta cuota de mercado. Como una característica del bien de la prefectura de Shiga,El tipo suave y delicioso tiende a dominarPuedes decir
La prefectura de Shiga, que también fue un punto clave de transporte, ha tenido muchos alojamientos a lo largo de la carretera, y se han construido muchas cervecerías de sake a su alrededor..
Hablando de la prefectura de ShigaOmi Merchant. También es famoso por su importante papel de expandir la gama de actividades desde Kioto a Echigo y Kanto, y transmitir la alta tecnología de elaboración de cerveza de Omi a otras tierras.
Incluso ahora, todavía hay muchas cervecerías relacionadas con el comerciante Omi en todo el país.
・ Osaka
Osaka, un lugar de gastronomía que se llamó "la cocina del mundo" durante el período Edo. La elaboración del sake en Osaka ha florecido con esta excelente cultura alimentaria.
Conocido como el mejor sake del mundo, el famoso sake traído a Edo de Sanshu, llamado Settsu, Kawachi e Izumi, se ha convertido en el sake más famoso del mundo.. La gente de Edo estaba muy entusiasmada.
El sabor del sake japonés en OsakaCon una boca refrescante, no te cansarás de beberLa característica Se pueden ver muchas cosas con una profundidad profunda, lo que hace que varios platos sean aún más deliciosos.
・ Kioto
La prefectura de Kioto es el hogar de la ciudad de Kioto y del Barrio Fushimi, los productores de sake de primera clase del país. También es un área donde los principales fabricantes como "Laurel Wreath" y "Shochiku Ume" hacen marcas famosas que conocen incluso si no les gusta el sake.
Fushimi ha sido conocido por su rica agua desde los días de Manyo,Estábamos dotados de agua subterránea de alta calidad que también se describió como "Fushimi". Sake preparado con agua Fushimi, que contiene cantidades moderadas de minerales,Acabado con un sabor suave y suave.La característica es."El motivo de la mujer Fushimi"El sabor suave y liso se llama "Calidad".
Kyoto tiene una fuerte imagen de una ciudad antigua tradicional, pero también incorpora tecnología de punta. En 2018, la Fushimi Sake Brewery Association trabajará con Osaka Gas y utilizará la tecnología de reconocimiento de imagen única de Osaka Gas para hacer el sake japonés Sake DaiginjoDesarrolló un nuevo método de evaluación para arroz altamente pulido.し ま し た.
Se puede esperar que el uso de un método de evaluación objetivo mejore la calidad del sake Daiginjo, y conducirá a la transferencia de habilidades de elaboración de sake a la próxima generación.
Hemos anunciado que continuaremos desarrollando conjuntamente métodos de evaluación en el futuro.
・ Prefectura de Hyogo
Prefectura de HyogoEl mayor productor de sake de Japón. En particular, el área de Sakai consta de cinco regiones: Saigo, Mikage-go, Uozaki-go, Nishinomiya-go e Imazu-go.`` Tomogogo ''Es famoso por ser el motivo representativo de Japón.
La clave del bien de Sake es`` Miyamizu ''ExistenciaEl agua subterránea de las montañas Rokko, la calidad del agua medianamente dura que es rara en Kansai es ideal para la elaboración de sakeで す.
Desde finales del período Edo, se conoce como un agua indispensable para la elaboración de sake en Tsugogo. El bien del sake elaborado en Miyamizu,`` Sake de hombres ''Es una gran atracción con un sabor sólido, oscuro y seco llamado.
Para difundir el atractivo del sake de Sakai de manera más amplia y efectiva, la Asociación de la Cervecería Sake Sagoi Gogo se ha asociado con Hanshin Electric Railway y otros desde 2017.Proyecto de Activación "Sake Brewery"Inicio.
El Ferrocarril Hanshin opera un tren envolvente, “¡Ve! El
・ Prefectura de Nara
Prefectura de Nara, el lugar de nacimiento del sake. También se llama "Santuario Ogami", el santuario más antiguo de Japón que consagra al dios del sake y al gran señor Okami.
En este lugar sagrado, el Santuario Ojin, cada año en el mes 11 día 14, Kuramoto y Tsuji se reúnen en todo el país."Festival de oración de la cerveza"Retenido. Ojin Shrine es también el lugar de nacimiento de las bolas de cedro. Después del festival de oración de la cervecería, las bolas de cedro se entregan a las cervecerías de todo el país.
El amor de Nara esHay una tendencia a tener muchos sabores que te hacen sentir rico y delicioso con un sabor dulce azul oscuro..
En los últimos años, la prefectura de Nara ha participado activamente en los esfuerzos para restaurar la elaboración de sake de Nara, que alguna vez floreció. Un ejemplo típico es una madre de sake que se puede decir que es el prototipo del sake.Bodhi (Bodaimoto)Es la elaboración del sake.
Bodhi es un método de fabricación desarrollado en el Templo Bodetsuzan Shogyoji en la ciudad de NaraAunque se ha interrumpido durante muchos años, se ha sometido a un ensayo y error basado en literatura antigua como el "Diario de Misakano" y ha logrado con éxito un renacimiento por primera vez en varios cientos de años.
・ Prefectura de Wakayama
La prefectura de Wakayama es famosa por las ciruelas y las mandarinas, y la imagen del sake puede ser débil. Sin embargo, en esta área bendecida con una hermosa y rica naturaleza registrada como Patrimonio de la Humanidad, como Kumano Sanzan y Koyasan, también se hacen muchos sake.
Prefectura de WakayamaHay muchas cervecerías de sake que solían venderse a café y Fushimi.Estaba haciendo Por lo tanto, se dijo que era difícil capturar las características del sabor.En general, características ricas y ricas que ocupan la corriente principal.
En los últimos años, cultivada por un joven sucesor de Heiwa Sake Brewery (ciudad de Hainan)"Kido"Ampliamente aceptado por principiantes de sake, como mujeres y jóvenes, ganó popularidad a nivel nacional. Contribuye en gran medida a mejorar el estado del sake en la prefectura de Wakayama.
~ Región de Chugoku ~
・ Okayama
La Prefectura de Okayama consiste en la región 3 de Bichu, Bizen y Mimasaka.Este lugar ha sido conocido por su arroz de alta calidad desde la antigüedad.Tiene una larga y profunda historia en la elaboración de sake.
La palabra "Kibi no Sake" aparece en Manyoshu, e incluso hay una teoría de que el topónimo de Mimasaka se deriva de "Umasa" o "Umaisake". Sake hecho en la Prefectura de OkayamaSe caracteriza por muchas bebidas dulces y refrescos.Puedes decir
Prefectura de OkayamaEl lugar de nacimiento del popular arroz que elabora el arroz adecuado "Omachi"También es famoso. "Omachi" también se llama arroz fantasma de sake debido a su bajo rendimiento.
Este "Omachi" tiene una larga historia, y se ha cultivado desde el período Meiji. La única cervecería adecuada para arroz que ha existido desde esta época es "Omachi". Además, es el único arroz mixto que todavía existe en la actualidad.
そ し て,Debido a su calidad, la mayoría de las raíces del arroz de sake se usan actualmente en todo el país.Se ha convertido.
・ Hiroshima
Saijo (ciudad de Higashihiroshima), la ciudad del sake de la que se jacta la prefectura de Hiroshima,Shuto, una de las ciudades más destacadas del oeste de Japón, junto a Sakai y Fushimi.で す.
Sensaburo Miura, nacido en Akitsu-cho, creó el final del siglo 19."Método de elaboración de agua blanda". La mayor parte del agua que brota en la prefectura de Hiroshima es solo agua blanda y ultra suave, y solía ser inadecuada para la elaboración de sake.
Sin embargo,Desarrollo de este "método de preparación de agua blanda", que fue revolucionario en ese momento, para fermentar lentamente a bajas temperaturas durante un largo período de tiempoComo resultado, la calidad del sake en Hiroshima ha mejorado dramáticamente.
El sake de Hiroshima nació para disfrutar de un sabor suave y gordito.Es. Se dice que este sake de Hiroshima ha construido los cimientos del sake Ginjo actual,"Ciudad natal de Sake Ginjo"También se llama.
En Saijo, cada mes 10 de 2 sábado y domingo"Festival del Sake"Retenido. 20 Como un gran evento lleno de más de 10,000 personas, continúa atrayendo a los fanáticos del sake japonés.
・ Yamaguchi
La prefectura de Yamaguchi, ubicada en el punto más occidental de Honshu, es el Mar de Japón, el Mar Interior de Seto yUna tierra bendecida con mariscos rodeada por el estrecho de Kanmon y tres lados.Es. El sake elaborado en la prefectura de Yamaguchi esHay una tendencia a tomar muchas bebidas que no se cansan de beber, pero que tienen un licor de buena calidad adecuado para comer.Está adentro.
La prefectura de Yamaguchi, que aboga por la "producción local para el consumo local", también está ansiosa por cultivar arroz producido en la prefectura.Revitalizó el arroz fantasma "Kuryo Miyako", y lo mejoró, nació el arroz de sake original de la prefectura de Yamaguchi "Saito no Shizuku"..
Además, levadura aislada de flores de cerezo"Levadura Yamaguchi / Sakura"Desarrollado con éxito. Parece que trató de separar los libros 100 de los cerezos en flor debido a su fuerte deseo de combinar los cerezos en flor japoneses, los cerezos en flor, que simbolizan a Japón.
・ Prefectura de Shimane
La prefectura de Shimane ha estado profundamente relacionada con el sake desde la antigüedad, con historias sobre licor que aparecen en la mitología de Izumo en el libro de historia japonés más antiguo "Kojiki" e "Izumo Kuni Fudoki".
Susanono Mikoto estaba borracha para deshacerse de la gran serpiente Yamatano OrochiComo lo simboliza el "sake Yashiori", el rico sabor del sake japonés de la prefectura de Shimaneで す.
Con un cuerpo fuerte y rico sabor, puede disfrutar de una bebida con mucho sake. AdemásTipo que sabe muy bien cuando se trata de gachasTambién se ven muchas cosas.
En la prefectura de Shimane, el dios del sake se arrastra"Santuario Saka (Santuario Matsuo)"También hay un lugar sagrado. Todavía hay leyendas de que Kusunokami sirvió sake a los dioses reunidos de todo Japón.
Por cierto, este Santuario Saka e Izumo Taisha en realidad tienen una licencia para elaborar cerveza. Como puede ver, hay una conexión profunda entre el santuario y el sake que no se puede cortar.
・ Prefectura de Tottori
La prefectura de Tottori tiene la montaña más alta de la región de Chugoku, incluida Daisen. El agua descongelada de estas montañas se ha filtrado a través del suelo durante cientos de años para convertirse en agua subterránea,Una tierra bendecida con muchas aguas famosas.で す.
El sabor del sake en la prefectura de Tottori esHay muchos tipos secos que tienen un sabor suave y se pueden cortar rápidamente..
Hablando de la Prefectura de Tottori, es importante recordar que nació en la Prefectura de Tottori en el período TaishoSake fantasma que prepara arroz adecuado `` fuerte '' (Gouriki)Es la resurrección de.
Debido a su altura que crece hasta 150 centímetros en la punta, fue difícil de cultivar, y este `` fuerte '' que había sido olvidado durante mucho tiempo ha logrado un renacimiento perfecto como arroz de sake en la prefectura de Tottori. . Sake elaborado con "fuerte"Una de las atracciones es que tiene una acidez única y puede ser muy deliciosa incluso si se trata de un mochi.で す.