Showa período ① pre-guerra a la guerra (1926-1945)
～ El nacimiento de "Yamada Nishiki" ～
Al entrar en la era de Showa, el sake que elabora arroz adecuado "Yamada Nishiki" nace en la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Hyogo. Se reconocen rendimiento estable y aptitud para la elaboración de cerveza,Designado como variedades recomendadas en 1936Estaba hecho.
Como muchos arroces adecuados para la elaboración de sake se reemplazan en 10 a 30 años y se desarrollan nuevas variedades una tras otra, "Yamada Nishiki" todavía tiene más de 80 años."Sake elaborando arroz rey adecuado"Como ha estado en una posición inamovible. De hecho, la duración inusual de la vida.
Por cierto, "Yamada Nishiki" no se convirtió inmediatamente en una estrella del arroz amigable con el sake.
La región productora de sake más grande de la prefectura de HyogoLos fabricantes de sake de Nada no intentaron usar "Yamada Nishiki" como arroz kojiLo esEl arroz Koji es arroz que se usa para hacer koji y determina el sabor del sake..
Desde la era Edo, las cervecerías de sake en Nada usaban arroz del norte de Osaka llamado "Hokusetsumai" para hacer koji. El sake dependía en gran medida de la artesanía, por lo que odiaba cambiar de arroz familiar a arroz nuevo.
Sin embargo, cuando comenzó la guerra, la venta de arroz se reguló y se hizo imposible comprar arroz fuera de la prefectura. Trató de usar "Yamada Nishiki" y descubrió que podía hacer un sake de mejor calidad de lo esperado. Si no hubiera tenido lugar una guerra, Yamada Nishiki podría no haber estado en la posición actual.
Por otro lado, hay un episodio en el que el padre de este "Yamada Nishiki" "Tankan Watari Bune" fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes de Japón y se convirtió en la raíz del arroz de California. En otras palabras, "Yamada Nishiki" y el arroz de California están relacionados.
-El camino al "Sake Ginjo" comenzó con el desarrollo de un molino vertical de arroz-
En la era de Showa, la tecnología en la elaboración de sake se desarrolló aún más.
Notable,Desarrollo de fresadora vertical de arroz.で す.Una máquina que utiliza una piedra de afilar giratoria en forma de disco llamada rodillo Kongo para moler la superficie del arroz poco a pocoで す.
Antes de que se inventara esta fresadora vertical, solo existía tecnología analógica como el punzonado.A lo sumo alrededor del 10-30%Fue. Sin embargo, con este molino vertical de arroz,30% o más se pueden eliminarLo es
Más tarde, debería ser sinónimo de bienLa invención que desencadenó el nacimiento del sake Ginjo (sake hecho al pulir el arroz a menos del 60%)Puedes decir
Sin embargo, como veremos más adelante, hay una escasez de arroz debido a la guerra, y el sake está entrando gradualmente en la era del sufrimiento.
～ Fortalecimiento de la recaudación de impuestos por licor debido al estallido de la guerra ～
En el incidente del puente Roh Mizo de 1937 (Showa 12), el ejército japonés de Kanto y el ejército nacionalista chino entraron en una guerra a gran escala. Es el comienzo de la guerra chino-japonesa.
Japón se apoderó de Beijing, Tianjin, Shanghai y Nanjing, uno tras otro. Con sede en Nanjing, donde se estableció el gobierno títere, se expandió a China y expandió su poder.
Estados Unidos y el Reino Unido, que advirtieron sobre esto, condenaron enérgicamente a Japón y agregaron sanciones económicas. De esta manera, Japón decidió hacer la guerra con aliados como los Estados Unidos y el Reino Unido sobre la base de la Alianza Tripartita. Entramos en la Guerra del Pacífico.
El gobierno aumenta el impuesto sobre el sake para aumentar los enormes costos de la guerra. Hiciste lo mismo durante la guerra chino-japonesa y la guerra ruso-japonesa.
Primero, en 1940 (Showa 15), además del `` impuesto de piedra '',`` Impuesto de tanque (impuesto de Kuradashi) ''Llegó a hacer.
Como mencioné antes,El impuesto sobre la elaboración de la piedra significa que el impuesto se genera al momento de exprimir el sake, y el impuesto de almacenamiento significa que el impuesto se genera cuando se envía el licor producido.で す.
Luego, en 1943 (Showa 18),Sistema de impuestos basado en clases adoptado para impuestos de almacén. Clasificamos el sake del primer al cuarto grado y aplicamos diferentes tasas impositivas a cada uno.
En 1944 (Showa 19) abolió el impuesto de piedra,Combinado con impuestos en almacénし ま す.
そ し て,A medida que la situación de guerra empeora, las cervecerías de sake en Japón se verán obligadas a consolidarse y cerrar. El número de cervecerías de sake, que había sido de alrededor de 1930 en 5, ha disminuido dramáticamente,Ha disminuido a casi 4,000 casas..
Se hornearon más de 200 cervecerías de sake en ataques aéreos y se perdieron muchos sake. Muchos cerveceros y cerveceros, que son los cerveceros, morirán.
-A la edad del "sake de peces de colores" -
Es posible que solo sepa sobre el sake goldfish si es un hombre viejo o alguien que está familiarizado con el sake.
Por supuesto, no significa "sake con peces de colores".Expresión que se refiere a "sake que es lo suficientemente delgado como para nadar peces de colores"Tal usted.
Debido a la guerra chino-japonesa y la recesión prolongada a principios de la era Showa, la escasez de suministros de Japón estaba aumentando. El arroz es la máxima prioridad para uso militar.
El arroz disponible para la elaboración del sake era escaso y, por supuesto, la producción estaba disminuyendo. Mientras tantoHa aparecido una cervecería de sake que infla el sake. El nacimiento de "Goldfish Sake".
Sin embargo, no importa cuán delgado sea el sake, creo que no fue suficiente para nadar peces de colores, pero la gente comenzó a llamarlo ridículo por su aguada.
Hubiera sido un producto difícil equilibrar la oferta y la demanda de sake,Para el amante del sake, la era de la pasión ha comenzado..
Showa era② Postguerra-período de alto crecimiento-período de burbuja (1945-1989)
-Los méritos y deméritos del "Triple Masujo-shu" que redujo la evaluación del sake-
¿Alguna vez has escuchado la palabra "sake de triple elaboración"? Tal vez algunos jóvenes de 20 años, etc., puedan ser nuevos en esto.
A menudo abreviado como "Mimasaka"El "sake de la cerveza triple" es, como su nombre lo indica, "licor hecho al aumentarlo tres veces".Es. En el bien terminado,Agregue el doble de alcohol de preparación y diluya, resultando en tres veces el volumen de sakePor eso fue nombrado.
Sin embargo, no hace falta decir que diluir con una cantidad tan grande de alcohol en la cerveza pierde el sabor del sake japonés. Por lo tanto, se agregaron varios aditivos para hacer que este licor "sake sepa a sake".
Específicamente, azúcares como glucosa y jarabe, y condimentos como ácido glutámico, ácido succínico y ácido láctico. ¿No es realmente antinatural y sospechoso?
En este método de "sake de triple elaboración", puede hacer mucho sake con una pequeña cantidad de arroz. Después de la guerra, Japón se enfrentaba a una grave escasez de alimentos. En este contexto, "Tribe Masuzake" fue oficialmente reconocido como el sake japonés en 1949.
Originalmente comenzó con una escasez de arroz después de la guerra.Está hecho por "sake de elaboración triple", pero continuó durante mucho tiempo incluso después de que se normalizó el suministro de arroz.. Por el contrario, fue la corriente principal del sake hasta que se abolió en 2006 (Heisei 18).
Puede ser razonable porque la producción en masa es posible a bajo costo. Sin embargo, "XNUMX veces la elaboración de sake"Sabor dulce y pegajoso con azúcar añadido.Se dice que causó una disminución en la reputación del sake, ya que es propenso a dolores de cabeza y resacas.
Por cierto, el método para agregar alcohol de elaboración se ideó en Manchuria, que actualmente existe en el noreste de China, donde Japón reinó entre 1932 (Showa 7) y 1945 (Showa 20). .
Muchos japoneses se establecieron en Manchuria, pero debido al clima frío y muchos colonos jóvenes, el consumo per cápita de sake es dos veces mayor que en Japón. Es ahora. Sin embargo, el suministro de sake de Japón fue demasiado tarde,La elaboración del sake comenzó en Manchuria.
Sin embargo,El agua local era muy dura, el arroz de Manchuria no era adecuado para la elaboración de sake, y las instalaciones de elaboración también eran deficientes, y el sake con problemas de calidad como la podredumbre no se detuvo..
Por lo tanto, se promueve la investigación sobre la elaboración de sake exclusiva de Manchuria. Eso fue lo que se desarrolló.Cómo agregar alcohol para elaborar cervezaFue. Esto llevó al nacimiento de "Trifold Zoushu" más tarde.
El "sake triple de la elaboración de la cerveza" es un licor que nació en una era en la que el arroz para comer no puede satisfacerse, lo que es impensable en el rico Japón actual. Después de eso, puede ser la causa que redujo la evaluación del sake.
Sin embargo, es un hecho que fue una salvación para la salvación de los soldados que regresaron de la muerte a Japón después de que terminó la guerra y estaban trabajando desesperadamente por la recuperación.
Es una prueba de que la guerra ha terminado y la paz es alcanzable, ya que la fábrica de sake puede hacer mucho sake de arroz puro hecho solo con arroz y los consumidores pueden disfrutarlo por completo.
Estamos realmente bendecidos de vivir en una era tan moderna.
-Revivir la elaboración de cuatro estaciones-
1961 (Showa 36)Vuelven las cuatro estaciones del sake.
La elaboración de cerveza Shiki significa hacer sake durante todo el año a través de las cuatro estaciones, según lees.Es. El sake se hizo originalmente durante todo el año, cada vez que se realizaba el festival.
Sin embargo, en la estación cálida, el puré durante la fermentación a menudo se pudre y arruina.La concentración en "construcción en frío" ha progresadoLo es
Sin embargo, después de la guerra, la calidad del equipo de elaboración de sake evoluciona constantemente. Ahora es posible ajustar la temperatura y la humedad de la instalación de elaboración de la cerveza a un nivel constante, lo que permite producir de forma estable una elaboración de cerveza de alta calidad durante todo el año.
Con el renacimiento de las cuatro estaciones, el sake se puede suministrar de acuerdo con la temporada y los eventos especiales,Incluso en el caluroso verano, el sake recién exprimido (sake no pasteurizado) se puede enfriar y beberLo es
Uno de los pioneros de las cuatro estaciones que se elaboran en todo el país.Laurel Wreath Co., Ltd. (Prefectura de Kioto)Se dice eso.
~ Oke vendiendo, Oke comprando ~
Desde la época de los años 40 de Showa, la práctica de vender bañeras y comprar bañeras se hizo popular como práctica comercial.
Okebutsu y Okebui son transacciones en las que una pequeña cervecería de sake local vende principalmente el sake que produce en su propio lugar, sin venderlo como su propio producto, pero vende toda la tina (tanque) como lo es a un importante fabricante de cervecerías.Decir.
El fabricante compra y vende el sake en la tina tal como está, o lo combina con otro sake y lo comercializa como "Sake for me".
En ese momento, el arroz adecuado para la elaboración de sake se distribuyó a las cervecerías de sake según el precio de elaboración de sake en 1936 (Showa 11). Como resultado, en los principales fabricantes, la distribución se basa en el poder de venta.Debido a que la cantidad de arroz adecuada para la elaboración del sake era insuficiente, fue necesario compensar la escasez comprando una tina.Ha comenzado
Además, como se mencionó anteriormente, el sake está sujeto a impuestos cuando se envía en botellas.Okebutsu, Okebui no es una distribución como producto, sino un comercio entre fabricantes.No es imponible en este momento. Estás sujeto a impuestosCuando el comprador ha enviado el productoPor eso
Por estoLa venta y la compra de Oke también se conocían como "transacciones con impuestos pagados". Se puede decir que también era importante como técnica de ahorro de impuestos. Parece que había muchas cervecerías de sake que vendían bañeras enteras.
Algunas de las cervecerías locales de sake más famosas ahora venden ollas en el pasado. Algunos de los principales fabricantes que compran bañeras le dan importancia a la cantidad y al precio, pero ciertamente hubo grandes fabricantes que buscaban la calidad.
Al responder a las demandas de los principales fabricantes que se preocupan especialmente por su alta calidad, la tecnología de producción de sake ha mejorado y se han adquirido sus habilidades, lo que puede ser la razón por la cual han establecido su posición actual.
La práctica comercial de vender bañeras y comprar bañeras esDisminución del consumo de sake, reducción del arroz amigable para la elaboración de cerveza de un sistema de distribución a un sistema de distribución voluntario, beneficios reducidos y demanda individualización del sake localDebido a una combinación de cosas y otros factores, disminuyó gradualmente.
Muchas cervecerías de sake pequeñas y medianas que dependían de la venta de tinas cayeron en una mala gestión y la bancarrota continuó..
-El consumo de sake alcanza su punto máximo y disminuye durante el período de alto crecimiento-
Durante el período de alto crecimiento, el consumo de sake creció de manera constante, junto con el auge. Las cuatro temporadas de elaboración y venta de tinas y compra de tinas que escribí anteriormente también impulsaron la producción en masa.
そ し て,El pico se alcanzará en 1973. El monto imponible para este año fue de 48 millones de kilolitros.(Por cierto, el monto imponible en 2015 (Heisei 27)Alrededor de 55 kilolitros, un tercio o menosで す)。
Desde 1973, los consumidores se han alejado del sake y el mercado del sake ha sido lento. Las causas pueden dividirse aproximadamente en dos.
PrimeroUna opción más amplia de sake además de sakeEs mencionadoEl consumo de cerveza, whisky, cócteles, shochu, chu-hi, vino, etc. se estaba expandiendo..
Highball, que divide el whisky con refrescos carbonatados, ha recuperado popularidad en los últimos años, en parte debido al dispositivo Suntory, pero el primer boom comenzó alrededor de 1955, y gradualmentePopularidad del whiskyAumentado
En 1982, en lugar de whisky, el shochu se dividió por carbonato de sodio y apareció Chuhai. Debido a que es un shochu highball, es Chu Chu.
Por cierto, el Chuhai conservado "Suntory Rime" se llamaba "un pulpo, un pulpo. Un pulpo dice". .
El vino y su imagen de moda fueron recibidos y se extendieron gradualmente entre los japoneses. Durante el período de burbujaBeaujolais Nouveau es un gran boomA. Japón tiene el primer cambio de fecha, por lo que Beaujolais Nouveau es a veces el primero en ser lanzado en el mundo.
Y el segundo factor posible esLa imagen del sake ha disminuido, especialmente entre los jóvenes.También están incluidos. Con el auge de los licores occidentales de moda y sofisticados,El número de jóvenes que tienen la imagen del sake como "bebida antigua y pasada de moda" ha aumentado.
Además,El "sake de la cerveza triple" también provocó la disminución del sake japonésSe dice que se convirtió Aunque se suponía que había sido producido por las medidas contra la escasez de arroz después de la guerra, la producción continuó incluso después de que se resolvió la escasez de arroz, por lo que la desconfianza hacia el fabricante y el sake en sí mismos puede haberse desarrollado en el mundo.
Además, hubo muchas críticas de que era dulce y pegajoso debido a la adición de azúcar, y que era probable que causara dolores de cabeza y resacas.
Los consumidores también encuentran que la "venta de tinas y la compra de tinas" son algo fragantes para los consumidores, y tales prácticas comerciales son rampantes.¿Estamos siendo engañados por la industria del sake?La impresión negativa se extendió.
De esta manera, el sake ha alcanzado su punto máximo durante el período de alto crecimiento de la era de Showa y ha sido lento,Luego, en la era de Heisei, la industria del sake sufrirá una gran transformación.. Nos estamos convirtiendo en la nueva era del sake y seguimos adelante.