Historia del sake
¿Sabes cuándo nació el sake y cómo se desarrolló? Probablemente, incluso aquellos que prefieren el sake no conocerán en detalle la historia del sake. Esta vez, explicaré cómo se ha desarrollado el sake hasta el día de hoy. Puedes disfrutar más del sake conociendo su historia, así que échale un vistazo si te gusta el sake.
¿Cómo ha evolucionado el sake?
El sake se ha convertido en una parte indispensable de nuestras vidas, pero ¿cómo se extendió por todo el país? Aquí, presentaremos cómo el sake estuvo involucrado en la vida diaria.
¿Desde cuándo se ha bebido alcohol?
La descripción más antigua del licor se puede encontrar en el siglo III "Shijin Denjin". Sin embargo, no está claro si es licor de arroz, y puede estar hecho de otros granos y frutas. Todo lo que puedo decir con certeza es que el alcohol ya se había bebido en el siglo III.
Periodo Yayoi
En el período Yayoi, se estableció el cultivo de arroz con cáscara y se comenzó a elaborar sake utilizando arroz como materia prima, principalmente en Kyushu y Kinki. Por lo tanto, se cree que el origen del sake es el período Yayoi.
La elaboración del sake en este momento utilizaba un método primitivo de "masticación bucal" en el que los granos calentados se masticaban bien, se sacarificaban con enzimas salivales y se fermentaban con levadura salvaje. Incluso hoy, decimos sake "brew", pero esto proviene de la palabra "mordisco".
"Morderse la boca" se especificó en el "registro climático del país Osumi", y el trabajo se limitó a las doncellas. Esto muestra que la elaboración del sake en el período Yayoi se consideraba un trabajo para las mujeres.
Periodo Yamato
Durante el período Yamato, la elaboración de sake se extiende por todo el país. Para probarlo, la elaboración del sake también se indica claramente en documentos como "Kojiki", "Manyoshu" y "Fudoki". En ese momento, no se llamaba claramente sake, sino que se llamaba con otros nombres como "ki", "miki", "miwa", "kushi".
Entre las anécdotas del período Yamato, hay una anécdota llamada "Yashio Alabanza Sake". Esta es una anécdota sobre el contenido que Susano Onikoto se deshizo de Orochi cuando derrotó a Yamatanoirochi.
Periodo Nara
En el período de Nara, se introduce en Japón la elaboración de sake desarrollada en China. En China, se realiza la elaboración de sake con koji, y esto hace que los métodos de elaboración con koji de arroz se extiendan por todo el país.
En el sistema de decretos del período Nara, se estableció una cervecería para la corte imperial. Como resultado, se dice que la tecnología de elaboración de cerveza ha avanzado aún más.
Período Heian
Editado a principios del período Heian, la ceremonia Enki incluye descripciones de cómo preparar sake con arroz, arroz y agua, y cómo hacer pasteles de arroz. Durante el período Heian, el sake era indispensable para los festivales. Había muchos elementos como rituales religiosos, y la gente común rara vez hablaba.
Además, el licor desarrollado durante la era de Heian es "Munbo Sake". El licor de sacerdote fue elaborado en un templo medieval y recibió gran reconocimiento. A nivel nacional, el "Amano Sake" de Koyasan y el "Bosen" de Nara y Heijo son particularmente famosos.
Período Kamakura / Muromachi
En el período Kamakura / Muromachi, el comercio comenzó a florecer y la urbanización progresó. En el proceso, el sake tiene el mismo valor que el arroz. En esta era, los templos y santuarios comienzan a elaborar sake en lugar de la organización imperial de la cervecería, y la cantidad de licorerías aumentará principalmente en Kioto. Kioto ahora es famoso como un lugar de licor debido a estos antecedentes.
Además, el "Diario de Osakano" editado desde las mañanas norte y sur hasta el comienzo de Muromachi aclara el método actual de agregar pastel de arroz, arroz al vapor y agua en dos pasos, la aplicación de fermentación de ácido láctico y el uso de carbón vegetal. .
A pesar de que no había conocimiento químico, se puede ver que el prototipo actual de elaboración de Sake estuvo en su lugar durante el período Kamakura / Muromachi.
Período Azuchi Momoyama
En el período Azuchi-Momoyama, la productividad ha mejorado dramáticamente debido a la finalización de la tecnología para fabricar botellas grandes, y se han establecido las bases de la industria moderna del sake.
Durante el período Azuchi-Momoyama, se introdujeron muchas culturas extranjeras en Japón, y se creó un prototipo para hacer espíritus destilados (shochu) en Japón.
Periodo Edo
A principios del período Edo, la elaboración del sake se hacía cinco veces al año. Entre ellos, "hacer frío" en invierno fue considerado el mejor. La razón fue el punto 2 de que era una época en la que era fácil encontrar excelentes artesanos del sake, y que las condiciones de preparación eran buenas, como la fermentación a bajo y a largo plazo.
Por lo tanto, en la elaboración de sake de 5 veces al año, ponemos énfasis en la "fabricación en frío".
En el período Edo, se desarrolló una tecnología de procesamiento innovadora. Las tecnologías son el "método de fuego" y el "método cálido". El "método de fuego" se utilizó para aumentar la vida útil, y el "método cálido" se utilizó para mejorar el olor y reducir el riesgo de oxidación.
Aunque es natural hoy en día, fue durante el período Edo que el agua se volvió importante en la elaboración de sake. "Saganomiyamizu" tiene una gran reputación por su bajo contenido de hierro y alto contenido mineral, y fue llevado a Edo en un bote llamado bote de barril.
A mediados del período Edo, la elaboración del sake trascendió el "sake local" y se convirtió en una gran industria. Hay un registro de que había hasta 20,000 cervecerías 7000 en todo el país en este momento, y se puede escuchar el desarrollo de la elaboración de la cerveza.
Periodo Meiji
En la era Meiji, las medidas militares del gobierno rico se tomaron bajo el nuevo gobierno, y el impuesto al licor también se introdujo en el licor y se usó como un medio para recaudar impuestos. La elaboración de cerveza interna fue prohibida como "multitud" y el número de cervecerías disminuyó.
A finales de la era Meiji, se formuló el método de preparación rápida y se estableció un laboratorio nacional de cervecería. A partir de ahí, la teoría química se reconoce gradualmente como un elemento indispensable para la elaboración del sake.
Desde la era Taisho hasta el presente
En la era de Taisho, el Ichijo-Kar comenzó a extenderse y, combinado con la innovación tecnológica creada a principios del período Showa, la base de la elaboración moderna de sake estaba en su lugar alrededor de 1935. Sin embargo, bajo la influencia de la Segunda Guerra Mundial, comienza el control del arroz y la producción de licor cae a menos de la mitad de lo normal.
En Showa 18, comenzaron los grados especiales, el primer grado y el sistema de segundo grado, pero debido a la reconstrucción de la elaboración de sake en varios lugares, se abolió por completo en Heisei 4 y se cambió a un estilo como el nombre específico actual.
De esta manera, el sake ha cambiado con los tiempos cambiantes. La diversidad del sake ahora es entendida por muchas personas, y se pueden disfrutar muchos tipos de sake. Tengo muchas ganas de ver cómo cambiará el sake esta vez.
Tradiciones y costumbres japonesas del sake
Desde el contenido hasta ahora, creo que has entendido cómo ha evolucionado el sake hasta hoy. A partir de aquí, me gustaría presentar las viejas costumbres para demostrar que el sake ha sido una presencia indispensable para los japoneses desde la antigüedad.
Japón es un país bendecido con abundante naturaleza, con claros cambios en las estaciones. El viejo disfrutaba de la cultura de disfrutar el sake mientras amaba la naturaleza. A continuación, presentaremos las tradiciones y costumbres del sake en las temporadas 4 de primavera, verano, otoño e invierno.
Spring
Hablando de primavera, es "Hanami Sake". La costumbre de beber mientras se observan los cerezos en flor ya se practicaba en el período de Nara. El templo budista en Kioto es un famoso lugar para observar flores de cerezo, y el "Sakura Hanami" amado por Toyotomi Hideyoshi es especialmente famoso.
En el período Edo, la observación de los cerezos en flor se convirtió en la mejor recreación para la gente común.
El verano
El verano es "Sake over summer". El “sake de verano” es una bebida que se usa para lavar medio año de suciedad el último día del año. Este fue un momento en que la siembra de arroz terminó y la gente pudo relajarse. "Summer over sake" también sirve como una bebida caliente para beber mientras reza para sobrevivir al caluroso verano.
Otoño
El otoño es "Tsukimi Sake". Durante este período, cuando puedes disfrutar de la hermosa luna a mediados de otoño, el "Sake Tsukimi" se ha usado desde la antigüedad. Fue disfrutado principalmente por la gente común durante el período Edo, y se dijo que las casas de té en el área del río Sumida habían prosperado.
"Tsukimi Sake" es un licor que puedes disfrutar mientras disfrutas del cambio de estaciones mientras disfrutas de la luna.
El invierno
El invierno es "Sake Yukimi". "Yukimi Sake" es un licor que puedes beber mientras amas la nieve que cae.
Durante el período Heian, el carro de bueyes fue hecho especialmente en la nieve y entregado a Noyama. En el período Edo, el barco fue sacado y disfrutó del "Sake Yukimi".
De esta manera, los viejos disfrutaron el cambio de temporada con "Sake". Quiero apreciar las costumbres y costumbres japonesas.
Resumen
Esta vez he explicado la historia del sake. El sake hecho de arroz ya se bebió en el período Yayoi, y se ha transmitido hasta nuestros días.
Japón también tiene la costumbre de disfrutar del sake a medida que cambian las estaciones, y hay muchas cosas que se han transmitido hasta la fecha.
Disfrutemos el sake mientras apreciamos la cultura que cultivan los ancianos.
