Hay varios tipos de sake, como Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake y Nigori Sake. Según la descripción general de la industria de fabricación de sake en 2019 (según la encuesta en FY Heisei 29), el número de cerveceros en todo el país es 1,415. Se dice que las marcas fabricadas son más que 10,000.
El sake está hecho con una mezcla de sabiduría, experiencia y elementos complejos de la cervecería, cada uno con un sabor ligeramente diferente.
Para facilitar que incluso los principiantes entiendan el sake, los tipos de sake se enumeran en categorías e imágenes.
Úselo cuando tenga problemas con palabras de sake que tengan significados similares, cuando encuentre un tipo de sake que no conocía antes o cuando esté buscando su sake favorito.
La primera diferencia entre arroz puro y sake elaborado
¿Por qué el sake se llama "Pure Rice Sake" a pesar de que debe estar hecho de arroz? ¿Y por qué llamarías "sake elaborado" como si no estuvieras usando arroz?
Ahora, si recibe esa pregunta, puede reírse: "¿Lo sabe?". Fui la primera persona en beber sake, pero realmente estaba pensando en ello.
| Licor de arroz puro | Sake japonés hecho con arroz, pastel de arroz * y agua solamente.
No se usa alcohol preparado. |
| Sake elaborado | Sake japonés hecho mediante la adición de alcohol preparado al arroz, salvado de arroz y agua. |
* El salmón es arroz al vapor, se enfría a 30 ℃ y se espolvorea con moldes de koji. A medida que el moho koji crece y crece, varios ingredientes se almacenan en koji, convirtiéndose en una fuente de nutrientes para la levadura de sake y un ingrediente umami que determina la calidad del sake.
La diferencia entre el sake elaborado y el sake puro de arroz es si se agrega o no alcohol preparado (también conocido como Alzo).
Si usa la palabra "adición" aquí, preparar alcohol suena como un mal aditivo para su cuerpo, pero preparar alcohol es lo suficientemente seguro como para considerarse casi lo mismo que shochu. La materia prima se deriva de los alimentos, y cuando se usa para elaborar cerveza de sake, se reduce a una frecuencia de 30%.
La razón para agregar alcohol preparado es hacer que el sabor del sake japonés sea refrescante y refrescante para que se destaque el aroma de ginjo (fragancias frutales como el sake Daiginjo y Ginjo).
[Licor de nombre específico] clasificado en tipos 8 por tasa de pulido de arroz y sabor
El nombre específico de licor es un sake que cumple con el "Estándar de etiquetado de calidad del proceso de sake sake".
- Daiginjo, Ginjo, Honjozo Especial, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Junmai Especial, Junmai
Se puede dividir en Traté de clasificarlos por el porcentaje de arroz pulido y la presencia o ausencia de alcohol.
(Creación interna)
El sake, que tiene un mayor grado de pulido del arroz, tiene menos proteínas y aceites y está hecho solo de almidón. No hay sabor misceláneo y puedes disfrutar de un sabor refrescante e incienso fragante de Ginjo.
Agregue alcohol preparado para crear un sabor refrescante y refresque el sabor. Comparado con eso, el puro arroz sake es una bebida suave y cómoda con un sabor vivo de arroz.
Para darte un nombre específico,
- Use arroz preparado con sake (Yamada Nishiki, etc.)
- Use arroz graduado incluso si es adecuado para la elaboración de sake
- Agregue alcohol preparado al 10% del peso del arroz
También se requiere.
Si usa arroz sin grado o agrega más de 10% de alcohol, se define como "licor normal".
Clasificado como 3 por licor madre
Madre de sake que se convierte en la base de la fermentación alcohólica al hacer sake. Esta es una cultura de levadura necesaria para la fermentación de moromi.
Hay tipos de licor 3 para madres. Son Sakujo Mochi, Ginger y Yamaha Moto.
Actualmente, el sake de sake principal utilizado en el sake es el sake de elaboración rápida, pero también se usan ruinas de jengibre y montaña, que se denominan "relleno de jengibre" y "desguace de montaña" respectivamente. Hay.
Preparación rápida
Este sake utiliza un sake rápido elaborado mediante la adición artificial de ácido láctico para evitar la propagación de otras bacterias distintas de la levadura.
¿Por qué agregar ácido láctico? Esto se debe a que a varias bacterias no les gusta la acidez. Se necesitan 2 semanas para completar una madre sin sake de elaboración rápida. El proceso de elaboración del sake es rápido y el sabor es simple, por lo que la preparación rápida de hoy es la corriente principal.
Las características del sake japonés hecho por la madre.
- Sabor refrescante
- Fragante
- Debido a que no hay hábito, es ideal para elaborar sake
Y así sucesivamente.
Preparación de jengibre
A diferencia de la levadura de cerveza rápida, que se produce mediante la adición de ácido láctico artificial, la fabricación de jengibre se caracteriza por el uso de ácido láctico natural, esperando que las bacterias del ácido láctico en el aire produzcan ácido láctico.
Para incorporar las bacterias del ácido láctico en el aire en la mezcla de arroz al vapor de arroz al vapor, agua y pastel de arroz, la mezcla en el pastel de arroz se pone en un estado fangoso al amasar y triturar la mezcla manualmente. Es necesario
Este trabajo se llamaba "venta al por mayor de montaña", y tenía que hacerse en medio de la noche en una estación extremadamente fría para evitar la propagación de varias bacterias.
¡Pero el sake terminado hecho en jengibre tiene un sabor excepcional! A pesar de su riqueza y umami, tiene una boca refrescante.
Por cierto, el método actual de descarga no es un trabajo manual sino agitado con una hélice.
Desguace de montaña
El trabajo al por mayor introducido en la sección sobre preparación de jengibre anterior. El proceso de abandono es un corte de este arduo trabajo. El término montaña abolida proviene de "haber abolido el trabajo mayorista de montaña".
Lo que se pone en lugar del trabajo mayorista de montaña es el "tanque de agua". Si sumerges el salmón en agua, la enzima se filtrará. Espolvorea este líquido que contiene enzimas sobre el arroz al vapor.
El sake que se abandona en las montañas tiene un rico sabor a umami y un sabor espeso.
Clasificado como 4 por número de incendios
Una forma importante de hacer sake. Este es un método para evitar el deterioro de la calidad al extender el período de almacenamiento del sake.
El método de cocción es poner sake crudo en un tanque y calentarlo indirectamente de 60 ℃ a 65 ℃, y después de 30 minutos, enfriar rápidamente a 10 ℃.
Por lo general, la quema se realiza 2 veces, pero también hay sake que no se disparan y aquellos que se han reducido en la cantidad de veces que se quema, y la forma en que se los llama varía.
| (general) Sake |
Almacenamiento fresco |
Relleno crudo |
Sake fresco |
| ・ Disparó 2 veces antes del embotellado.
・ Después del embotellado, puede producirse el incendio 2. |
・ Dispare solo 1 veces antes de embotellar o después de embotellar.
・ Se distribuye como "en vivo" en el mercado. |
・ Dispare solo 1 veces antes del almacenamiento.
・ "Hiyaoroshimo" está incluido en esta categoría. |
・ La vida real sin quemaduras. |
| El licor de almacenamiento fresco, el relleno fresco y el sake fresco llevan la palabra "crudo", ¡pero el único sake que realmente no se disparó fue el sake fresco! |
Clasifique en tipos 4 apretando
Hay un proceso llamado "Joso" cuando se hace sake. Esto también se llama "exprimir", que es el proceso de filtrar el koji para eliminar las lías de sake. Hay varias formas de exprimir, y el sabor cambiará dependiendo de cómo lo exprimas.
Aquí hay algunos métodos típicos de compresión 4.
Entre estos métodos de dibujo, el tipo "Yabuta" es el dibujo mecánico más utilizado. La centrifugación es el último método de compresión. Otros son métodos de dibujo tradicionales.
| Tipo Yabuta (filtro automático de prensa) | Un método de exprimir el sake bajo presión por una máquina.
● Dado que se tarda poco tiempo en terminar de exprimir, hay poca oxidación. ● Debido a que se puede apretar firmemente, es económico sin desperdicio. ● Ideal para sake ordinario y elaboración de libros. ● La alta presión lo hace inadecuado para el delicado Daiginjo. |
| Tanque exprimido | Manera tradicional de exprimir del antiguo Japón. Un método para hacer una caja larga y estrecha similar a un barco, poner una bolsa de sake con paja y apretarla bajo presión desde arriba.
● Cómo apretar cerca del peso natural. ● La presión no es tan fuerte como el tipo Yabuta, por lo que es adecuado para Daiginjo. |
| Exprimir shizuku | También se llama bolsa colgada. Un sake japonés que se cuelga en una bolsa de sake y se recoge de gotas de sake que han caído debido a la gravedad sola.
● El daiginjo también se usa para hacer un sake de mayor calidad. ● Casi no hay sabor variado. ● Un sabor refrescante. ● Es caro porque la cantidad que se puede tomar es pequeña. |
| Centrifugadora | Un método en el que solo se toma el sobrenadante girando el recipiente en el recipiente a alta velocidad.
● Si llena una bolsa de licor con sardinas, el aroma y el sabor misceláneo de la bolsa de licor pueden agregarse al sake, pero este método puede prevenir el olor y el sabor misceláneo. ● Disfrute del sabor y aroma originales del sake japonés. ● También puede hacer sake nigori cambiando el número de rotaciones. |
Famoso por el bien exprimido por la centrifugación es el "Sakai Matsuri". Si se exprime por centrifugación, solo 1ℓ se puede exprimir en 400 veces, por lo que es un método ineficiente, pero el aroma y el sabor del sake están vivos.
Además, Kitayuki Shuzo's Kitayuki y Katsuyama Shuzo's Junmai Daiginjo Tsumugi también son exprimidos por centrifugación.
Aunque es un poco caro en comparación con el apretón normal, vale la pena intentarlo ♪
Clasificación en tipos 3 durante la compresión
El sake se filtra apretando el koji, pero apretar no es la única historia, ¡así que el sake es profundo!
Primero, echemos un vistazo al licor que aparece al comienzo de la compresión, el licor que se exprime en el medio y el licor que se exprime en la etapa final.
| Tormenta
|
La primera botella de licor que fluye.
● Al exprimir con un "filtro de exprimido automático" ... Sake al comienzo del exprimido. ● Cuando se aprieta con "presión de tanque" ... Sake japonés que rezuma cuando se apilan las bolsas de sake antes de aplicar presión. ● Al exprimir con "Shizukushibori" ... Cuando lo pones en una bolsa de licor y lo cuelgas, el primer sake que gotea. La característica es ● Se vuelve blanco turbio porque contiene componentes de sardina sin filtrar. ● Sabor fresco y rico. ● Sabor y aroma fuertes. |
| Bombeo interior (disposición de la sala) | Una botella de sake que se ha exprimido junto a la infusión.
● Es claro sin turbidez porque es después de que se agota el licor turbio. ● La calidad es estable porque no contiene ingredientes que produzcan sabores variados. ● La parte de mejor calidad. |
| Culpa | Una botella de sake apretada desde el interior.
● Alto contenido de alcohol ● Hay muchos gustos variados, pero hay sabor |
Dado que el sake reciente se exprime de inmediato con una máquina, se mezclan “arabashiri”, “bombear adentro” y “culpar”, y hay muchas cosas que no se distinguen entre sí.
Por lo tanto, se puede decir que el bien de la cervecería, que se clasifica como "Arabashiri", "Nakafumi" y "Culpar", se hace con más tiempo y esfuerzo que el bien común.
El sake Nigori se clasifica en tipos 3
Le expliqué que el arabashiri estaba nublado porque estaba nublado, pero en una palabra no era un tipo. A partir de aquí, presentaremos los tipos y características del sake nigari, que también es popular entre las mujeres.
Sake
"Ori" se refiere a la parte turbia del sake.
Al apretar el koji, se coloca en una bolsa, pero incluso si se aprieta como está, la parte blanca del koji no se filtrará y se pondrá en sake. Normalmente, dejándolo como está, la parte blanca se asienta y queda el sobrenadante. Es normal usar el sobrenadante, pero el sake es una porción blanca de la botella.
Como la jaula contiene fresa y levadura, el sabor del sake es más rico que el sake normal y tiene un sabor dulce. La verdadera identidad de la jaula es el sake lees. En otras palabras, el sake es como una bebida energética llena de vitaminas.
Sagori
Es un sake que está ligeramente nublado. Solo hay unas pocas porciones de nigari, por lo que además del sabor delicado y refrescante del sake, es un sake de nigari que puede disfrutar del sabor del arroz.
Activo
Sake Nigari, también llamado "champán japonés". Como no se dispara, la fermentación de la enzima en el capullo continúa.
La actividad se usa a menudo para celebraciones y fiestas. ¡Ten cuidado al abrir! Si no lo abre lentamente, el gas de dióxido de carbono saldrá vigorosamente y el licor se expulsará, lo que puede ser un desperdicio.
Se recomienda un licor de nigari ligero, pero si le gusta un licor pesado que es nutritivo y bueno para la belleza, ¿por qué no prueba Hida no Dobu?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Es un sake genuino, no un doboku, pero realmente es "dro". Es un sake de Níger adecuado para quienes prefieren comer en lugar de beber.
Resumen: ¡Puedes usar una base de datos para buscar sake!
Le expliqué el sake clasificándolo desde varios ángulos. Sin embargo, si desea conocer marcas específicas como "¡Siento que quiero beber sake de nigari dulce con jengibre esta noche!" "¡El sake de la cervecera estaba delicioso pero olvidé el nombre", use la base de datos .
La recomendación es "Sakenowa". Puedes encontrar tus libros favoritos de 1 que quieras beber ahora. También puedes ver las características del sake por prefectura.
Aún más conveniente es la capacidad de registrar el sake que bebiste. Resulta útil cuando "Quiero grabar el sake que bebo en este momento para no olvidarlo". Si toma una foto con un teléfono inteligente, agregue un comentario simple y guárdelo, el número de "No beber, ¿qué?"
Descargue la aplicación SakenowaEsta direcciónか ら。
Si solo recuerda el nombre de la cervecera de sake, ¿por qué no utilizar la base de datos "Información de la cervecería de sake" de los medios web SAKETIME que envía información de sake japonesa? Puede consultar no solo Japón, sino también cervecerías en el extranjero y marcas recomendadas.
Esto no es una aplicación pero estoページか ら。
Referencia:
Agencia Nacional de ImpuestosNúmero de empresas, volumen de producción, volumen de exportación / importación (por escala de volumen de ventas y tipo de empresa)」
