El 2019 de enero de 1, se anunció que "Nanbu Bijin" en la prefectura de Iwate había obtenido "la primera certificación vegana del mundo por el bien".
En octubre de 2019, Nagai Sake Brewery en Gunma también recibió noticias de "certificación vegana".
Sin embargo, hablando de sake, sake simple hecho de agua, arroz y koji. ¿Es originalmente una bebida vegana? Algunas personas pueden haber inclinado la cabeza.
Esta vez
- ¿Por qué los veganos están explotando en el extranjero?
- ¿Por qué las empresas extranjeras recurren a la comida vegana?
- ¿Podemos dejar de calentarnos si dejamos de comer carne?
- ¿Se usa gelatina cuando se filtra el sake?
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El sake a base de gelatina no es sake vegano
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¿Conoces la diferencia entre vegano y vegetariano?
Muchas personas creen que los vegetarianos son el nuevo término para vegetarianos, pero hay una gran brecha entre veganos y vegetarianos.
En un sentido amplio, los veganos están incluidos en los vegetarianos, pero no pueden agruparse como "ambas personas que no comen alimentos derivados de animales".
| Vegetariano | Vegano |
| Las personas que comen verduras evitando la proteína animal | Vegano / vegetariano puro. Sin huevos, lácteos o miel. |
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| Existe la impresión de que muchas personas acuden por motivos religiosos y de salud. | Muchas personas van por razones éticas como el medio ambiente global y la protección de los animales. |
| ☆ El azúcar blanco es carbón※No se utiliza porque es refinado y refinado. Por la misma razonEl sake o el vino filtrado con gelatina no se reconoce como vegano |
* El carbón de hueso de res está hecho de carbón poroso (granular) obtenido al vaporizar partes duras como patas de vaca a una temperatura alta de 800 ° C o más. No solo el azúcar blanco sino también el azúcar granulada y el azúcar tridulce no se usan por la misma razón.
¿Puede la industria japonesa del sake responder a la creciente población vegana en el mundo?
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En el extranjero, muchas celebridades y atletas hacen declaraciones veganas. Para mantener el ritmo de esta conversión vegana global, cada vez más empresas desarrollan y venden productos que no utilizan carne de animales, lácteos o huevos.
Crecimiento vegano de la población
[EE. UU.]Entre 2014 y 2017Población vegana hasta 600%.Una cuarta parte de los estadounidenses de 25 a 34 años son veganos o vegetarianos.Se dice.
[Reino Unido]Así que en los últimos cinco añosLa población vegana aumentó 300% a 65Alcanzado
[Francia]Según un estudio publicado por el instituto de investigación Xerfi,Los mercados veganos y vegetarianos crecieron un 2018% en 24. Tamaño de mercado de más de 2021 millones de euros a finales de 6Se prevé que se convierta.
¿Cómo trata el sake con la expansión de alimentos veganos?
En Europa y los Estados Unidos, el número de empresas que cambian a alimentos veganos está aumentando debido a las bajas ventas de productos alimenticios para animales.
Uno tras otro a la comida vegana! Empresas de alimentos estadounidenses
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・ En tal situación,McDonald's] Lanzó la "Hamburguesa vegana Mac" para veganos.Un año de crecimiento de ventas superó a otros productos.
・ Fabrica sustitutos de camarones a base de plantas 【Alimentos New Wave].La reputación del camarón es alta, la textura es la misma que el camarón en sí, el olor es el mismo, el sabor es más fuerte que el camarón y ya ha superado a la realidad.Y eso En la actualidad, se vende al por mayor en cafeterías para empleados de empresas de TI como Google, pero según la información en el sitio, hay muchas solicitudes de los consumidores, por lo que está a punto de comenzar a vender sustitutos de camarones pronto.
・ El mayor fabricante de productos lácteos de la costa este de EE. UU. [Lechería Elmhurst] Poner fin al negocio de productos lácteos, que ha estado funcionando durante 90 años después de la disminución de las ventas de productos lácteos,Cambiar a la producción de bebidas lácteas a base de plantasFue.
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・ La cadena de supermercados más grande de los Estados Unidos [Kroger], Una empresa de alimentos [ACABO DE]Huevo hecho de frijol mungo "JUST Egg" vendido.
・ JUST también comenzó a vender "JUST Egg" en China, y en el futuroPlanes para abrir una base de fabricación en AsiaYo también me pongo de pie.
・ Fabrica y desarrolla carne artificial derivada de plantas en Los Ángeles 【Más allá de la carne], Cofundador de Microsoft de los Estados UnidosLas celebridades incluyen a Bill Gates, el actor Leonardo DiCaprio y el CEO de McDonald's, Don Thompson.
・ El distrito escolar de Los Ángeles también ha comenzado a ofrecer comida vegana, y la Asociación Médica Americana recomienda agregar más comida vegana a la comida del hospital.
El negocio vegano está prosperando en otros países
・ Venta al por mayor a supermercados en los Países Bajos40,000 filetes veganos agotados en una semanaHay un hecho que.
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・ Compañía sueca de bebidas de avenaAvenaHa desarrollado un producto lácteo vegano (a base de plantas) con ventas en el Reino Unido.1% de aumento en un añoし て い ま す.
Un fabricante chino de carne vegetariana cuyo fundador no come carne por razones religiosas.Alimentos perfectos enterosde "Las ventas anuales son de 3 millones de yuanes (alrededor de 48 millones de yenes).
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・ Además, SOLO es famoso por Akagi WagyuToriyama Ganadería AlimentosEntreCarne cultivada※(Con carne limpia)Inicio.
* Carne producida por cultivo de tejidos sin dolor de células musculares de ganado vivo, no de animales sacrificados. Las células se nutren y se multiplican en tejido muscular similar a la carne. La carne limpia puede salvar muchas vidas de ganado, pero algunos argumentan que no comen veganos porque usan células de vaca.
Se dice que varias células de carne de Toriyama Livestock Food proporcionarán millones de carne limpia como carne de res de alta calidad en el futuro.
Para la industria alimentaria vegana, que continúa creciendo rápidamente,La Comisión lanza un proceso para definir formalmente los alimentos veganos y vegetarianos en 2019, iniciativa para proporcionar definición legal y certificaciónHa comenzado
* Actualmente, no existe una definición de vegetariano o vegano basada en las leyes y reglamentos de Europa y los Estados Unidos.
Necesidad de sake que se centre en el crecimiento vegano.
Según una encuesta realizada por VOMAD, que promueve una transición a una dieta que no contiene productos de origen animal, la pregunta de por qué se hizo vegano fue:El 68.1% de las personas son "para animales"Respuesta.
Segundo lugar17.4% de "para la salud"Está muy separado.
"Para los animales" mejora la salud humana y el medio ambiente global
El vínculo entre la carne y las enfermedades del corazón ha sido confirmado por muchos estudios, y se dice que la dieta vegana reduce el colesterol, la presión arterial y el riesgo de enfermedades del corazón.
* Las dietas veganas han sido señaladas por deficiencias nutricionales como B-12, D, calcio y ácidos grasos omega-3, por lo que es necesario tomar suplementos.
Los estilos de vida veganos hacen más que solo brindar buena salud a los humanos.
¿Sabes que incluso el creciente glaciar Tak ha comenzado a derretirse?
Durante medio siglo, el glaciar Taku ha sido el único glaciar conocido en Alaska que ha resistido los efectos del cambio climático, hasta ahora. https://t.co/WtVANBMV3q pic.twitter.com/Z3X5Nk3CyH
- NASA Earth (@NASAEarth) 7 de noviembre.
1481m de espesor en Juneau Icefield en AlaskaEl glaciar Taku es uno de los glaciares que continúa creciendo y creciendo sin los efectos del calentamiento global.Y fue
Sin embargo, el "Observatorio de la Tierra de la NASA"Confirme que el glaciar Taku se está reduciendo. El calentamiento global ha afectado a los glaciares Tak y comenzó a derretirse 80 años antes de lo planeado.Lo ha anunciado.
* En la actualidad, se dice que el sol ha comenzado a enfriarse debido a la disminución de las manchas solares, pero hay pensamientos de que se verá compensado por el calentamiento causado por el aumento de los gases de efecto invernadero.
Los alimentos veganos pueden detener el calentamiento global
Pero hay una solución.
Según una encuesta de 119 granjas en 38,000 países, una reducción en el consumo de carne y lácteos ayudará a proteger el medio ambiente mundial en el futuro. Puede evitar la fusión y la contracción del glaciar Tak.
Por ejemplo,
También hay una perspectiva brillante.
¿Por qué Sake necesita certificación vegana?
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Hasta ahoraEl estilo de vida vegano podría detener o desacelerar el calentamiento globalHe escrito que hay.
En términos de hábitos alimenticios, a medida que más personas se vuelven veganas o vegetarianas,Quiero una bebida alcohólica que demuestre que no se han agregado componentes animales.Será así
En el extranjero, algunas cervezas también usan aisingrass (gelatina hecha de vejigas de pescado) para aclarar. Es conocido.
En el caso del vino, ya hay muchos productos veganos certificados en los estantes. Si hay una línea de sake sin ninguna certificación al lado, algunas personas se preguntarán si contiene algo de origen animal.
¿Cuál es el agente clarificante utilizado en el vino?
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El vino es una bebida alcohólica hecha de jugo de uva, pero el jugo de uva está originalmente turbio. Se agrega un agente de clarificación para que sea hermoso y claro cuando se vierte en un vaso.
¿Qué es un agente de clarificación de vino?
- Vino blanco: gelatina derivada de proteínas animales, isinglass
- Vino tinto: clara de huevo
Aunque los clarificadores anteriores no afectan el sabor o el aroma, los vinos utilizados no se consideran veganos.
¿Qué es un agente clarificante utilizado en el sake?
El sake requiere un agente clarificante, así como el vino.
Al hacer sake, hay un proceso para eliminar el olor (olor). Es"Ori pull" y "ori lower"Es. Entre ellosSe dice que pueden haberse agregado elementos animales durante el proceso de descenso.
¿Qué es la elaboración del sake?
Después de exprimir y cubrir, el sake es dorado.
Las causas son dióxido de carbono, levadura, partículas de almidón, proteínas, polisacáridos, etc.Si se deja en el tanque durante unos días, el sedimento caerá al fondoVendrá
Está tan bien que si lo agitas un poco, volverá a subirBombee suavemente solo el sobrenadanteUsted Esto se llama "Jaula jalar"
Es fácil de producir debido al cambio de temperatura y al lapso de tiempo después del embotellado al retirar las jaulas que causan el deterioro de la calidad del sake por el método natural.
- Cambios en el contenido de azúcar de dextrina
- Proteína aminoácidos cambios
- Deterioro del sabor.
Prevenir
¿Qué es la reducción de sake?
A diferencia de tirar, que es una tarea que lleva mucho tiempo esperar a que el fondo se asiente utilizando la gravedad natural,La reducción se realiza con gelatina, caqui, tierra de diatomeas, ácido algínico, etc.で す.
El procesamiento en masa es posible en poco tiempo mediante el uso de auxiliares
Agentes auxiliares utilizados para bajarAstringente de caqui, gelatina o dióxido de silicio hecho de hueso de res. Se unen a las proteínas y se asientan como aceitunas.
Al usar este método, el pequeño orificio se vuelve grande y la sedimentación es fácil, y el siguiente proceso de filtración se realiza sin problemas.
Al bajar una gran cantidad de sake, la bajada de la basura puede absorber los ingredientes en poco tiempo.Utilizado para La alta capacidad de procesamiento significa que el sake en un tanque de 10ℓ se puede completar en un día.
La gelatina usada se adhiere al componente del olor y eventualmente se elimina del sake, pero una vez que usa elementos animales, ya no puede llamarse sake vegano.
¿Cambia el sabor del sake cuando se baja con gelatina?
Entonces, ¿usar gelatina cambia el sabor del sake?
Aunque se dice que el uso de gelatina en el vino no afecta el sabor o el aroma, algunas cervecerías dicen que, en el caso del sake, se puede perder el delicado sabor del sake.
Por lo tanto, algunos cerveceros no bajan los precios por el bien de la clase Daiginjo.
Con la llegada de los filtros de alto rendimiento, las cervecerías de sake que no usan gelatina
Además, después de la aparición del problema de la enfermedad de las vacas locas, toda la industria del sake ha tendido a abstenerse de usar gelatina.※Dicha investigación se ha llevado a cabo y comercializado.
Por lo tanto, se puede decir que la mayoría del sake japonés es seguro incluso si los veganos lo beben.
* Debido a que no se requiere que estos auxiliares se muestren en la etiqueta, es necesario preguntar directamente a la fábrica de sake si se usan.
El futuro del sake sin certificación vegana en el extranjero
https://twitter.com/herbivofit/status/1091283895754969088
A medida que los veganos aumentan en el extranjero, la comida sin certificación vegana será limitadaPuede que quieras
Los consumidores extranjeros con un alto conocimiento de la salud, el bienestar animal y el medio ambiente mundial probablemente elegirán un producto certificado si su tienda tiene una línea de productos veganos y no certificados. Es decirMostrar la marca de certificación vegana gana la confianza de los consumidores, agrega valor y conduce a la promoción de ventasQuiero decir
Todavía digo que muchos alimentos japoneses para el extranjero no tienen certificación veganaNo es consciente de la necesidad de etiquetarTal vez En tales circunstancias, no habrá duda de que se realizarán consultas en el extranjero para Nanbu Bijin y Nagai Sake Brewery.
Aunque el sake es originalmente un alimento vegano,Con o sin sello de certificación, el impacto en los consumidores es diferente. Además, la aparición del sake certificado por veganos ha llevado a personas que sospechan: "¿Es cierto que el sake usa algo parecido a un animal, como las bebidas de Coca-Cola? Puede ocurrir
Un sitio para verificar si el sake, el vino, la cerveza, etc. que está bebiendo es apto para veganos
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Conclusión: importancia del "sake vegano" en Japón con el aumento del consumo de carne
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En Europa y los Estados Unidos, donde el bienestar animal es alto, los productos que van desde alimentos hasta cosméticos están etiquetados como veganos o vegetarianos.
En Japón, como todavía se promociona la palabra "chicas carnívoras", solo una minoría busca profundizar su comprensión de los veganos. Además, el consumo diario de carne aumentó un 1% en comparación con hace 30 años, en dirección opuesta a Europa y los Estados Unidos. Los restaurantes yakiniku de todo lo que puedas comer se están volviendo cada vez más populares.
Sin embargo, la belleza de la parte sur de la isla finalmente obtuvo la "certificación vegana", y algunas personas pueden haber pensado en la protección de los animales.
Esperamos que continuar comiendo carne continúe aumentando el sufrimiento de los animales y aumente el número de personas que analizan la situación, lo que está acelerando el deterioro del medio ambiente mundial.
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