Junto con la cerveza y el vino, el sake está ganando popularidad entre las generaciones más jóvenes y las mujeres recientemente. La cantidad de bares casuales e izakayas que ofrecen platos especiales que combinan con el sake japonés está en aumento, y también hay muchas tiendas agradables a las que querrá ir si no está familiarizado con el sake. Sin embargo, hay muchos principiantes que quieren probar el sake, pero hay muchos tipos para elegir, y están interesados pero no saben cómo comenzar. Incluso si aprende un poco sobre la degustación, podrá hablar con los compradores y expandir su propio mundo de sake mientras busca su sake favorito de todo tipo de sake. Puede ser.
El vino viene a la mente cuando se trata de degustación ¿Sabes cómo probar el sake? Licores y restaurantes que ofrecen degustaciones de sake todos los días para memorizar el aroma y el sabor del sake y proporcionar alcohol que satisfaga las necesidades de los clientes. Se necesita experiencia y habilidad para determinar el sabor del sake, en el que el aroma y el sabor se mezclan intrincadamente como un profesional, pero incluso la gente común quiere saber un poco más sobre el sake, cuál es su sake favorito, Muchas personas quieren poder encontrar sus marcas favoritas y favoritas.
¿Qué es la degustación?
Juzgar la calidad del sake en función del sabor, aroma, color, etc. del sake se llama cata "sake hecho a mano". Es difícil juzgar el sabor y aroma del licor delicado utilizando una máquina o similar. El procedimiento general para la degustación (degustación de sake) es verter el sake hasta el séptimo minuto de la vajilla especial de sake "Tashi Inokuchi" y verificar el color y la transparencia. Luego verifique la naturaleza e intensidad del aroma, coloque una pequeña cantidad en su boca, ruede sobre la lengua durante 7-5 segundos para saborear, luego exhale sin tragar. Asocia el aroma y el sabor con el nombre y la clasificación del sake, y recuérdalo con firmeza. La fábrica de sake verifica la calidad del licor antes del envío, en el momento de las pruebas sensoriales (sensaciones humanas: pruebas para determinar la calidad del producto usando la vista, el oído, el gusto, el olfato, el tacto, etc.) El inoguchi profesional utilizado por Sakasho tiene 10 cm de diámetro, 8 ml de capacidad y solo tiene el tamaño de una pequeña agua caliente. Para uso general, hay muchos tamaños más pequeños. La forma es un sistema de cuerpo estrecho sin boca abierta, y puedes oler firmemente sin escapar del olor. El material es un tazón de té con una superficie lisa sobre un fondo blanco para que se pueda entender fácilmente el color del sake. Hay un patrón de serpiente azul de doble círculo en el Inoguchi viable. Esto es para ver el brillo del sake, y puede usarse para determinar una ligera turbidez y sutiles diferencias de color.
Cuando una persona común realiza una degustación (sake de degustación) en una izakaya o tienda de licores para comparar el sabor del sake, el punto es identificar el aroma y el sabor y memorizar las características de cada sake. No se preocupe demasiado, pruebe una degustación mientras disfruta de su sake favorito. Es posible que pueda expandir su propio mundo de sake.
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Propósito de la degustación.
La degustación de sake, también llamada degustación de sake, originalmente tenía la intención de permitir al fabricante verificar la calidad del licor y verificar cualquier anormalidad. En los últimos años, sin embargo, el número de tipos de sake ha aumentado y el número de aromas también ha aumentado, y las degustaciones que evalúan y expresan las características del sabor y el sabor como el vino se han convertido en algo común.
Se puede decir que las degustaciones de profesionales, como los fabricantes y fabricantes de sake, son degustaciones en pocas palabras, porque el propósito es discriminar las características del sake y transmitir información con precisión, por lo que se realiza utilizando un método de deducción estricto. Por otro lado, se realizan degustaciones generales con el fin de disfrutar más del sake.
Si refina sus habilidades de degustación, puede expresar la personalidad y el sabor del sake en palabras fáciles de entender, lo que le facilitará encontrar su sake favorito y juzgar los mejores platos y formas de beber.
Intenta expresarlo con tus propias palabras
La degustación se divide en tres pasos: no solo mirar el sabor, sino también mirar la apariencia, oler el aroma y el gusto con la lengua.
Primero, vierta el sake en una lengua blanca o copa de vino y verifique la apariencia visualmente. La apariencia es el color, la claridad y la viscosidad del sake. La presencia o ausencia de suciedad, cómo agregar color y el grado de espesamiento son pistas para imaginar el sabor y el aroma. Luego, verifique el aroma utilizando el sentido del olfato. Con la nariz cerca de la boca y un vaso, puede oler el olor derivado del sake y sentir la intensidad del aroma, la complejidad del aroma, cuál es el aroma base y los elementos del aroma.
Finalmente, verifique el sabor usando el sabor. Con un poco de sake en la boca, inhala suavemente y rueda sobre tu boca y tu lengua. El sabor, el ataque, la complejidad, la dulzura, la acidez, la textura y el sabor en boca. Si realiza catas basadas en estas cosas, tendrá muchas más oportunidades de conocer su sake favorito.
Para expresar el sabor del sake, es fundamental expresar el "aroma" y el "sabor" con fuerza. La intensidad del aroma está representada por "calma" y "magnífico", y la intensidad del sabor está representada por "claro" y "rico". Al combinar estas cuatro expresiones, se pueden expresar las características básicas del sake.
Para expresar el sake más específicamente, hay dos palabras para el sabor y cinco palabras para el gusto. El aroma que se eleva rápidamente del inoguchi se llama "Uwadachika", y el aroma que pasa por la nariz cuando se incluye sake en la boca se llama "Fukumika". El sabor se compone de cinco elementos gustativos llamados dulce, picante, agrio, amargo y astringente, que se denominan "Gomi (basura)".
¿Cuáles son algunas expresiones más avanzadas que eso? Hay muchas palabras que describen el sabor y aroma del sake, pero los principiantes pueden considerar con qué aroma y sabor se comparan. Por ejemplo, si su sake tiene un aroma maravilloso, intente expresarse con intuición, como comparar la fragancia de flores como las flores de lavanda y naranja, o las frutas de manzanas, moscatas y duraznos.
Sake en una copa de vino
El número de tiendas que ofrecen sake en copas de vino aumenta año tras año, como bares especializados en sake y restaurantes que se centran en el sake. Dado que la copa de vino es más alta que la Inoguchi, la fragancia es fácil de llenar, por lo que puede disfrutar el aroma del sake. Por ejemplo, el sake Ginjo, que tiene un aroma afrutado y elegante, se puede disfrutar con una copa de vino con un aroma hermoso o sutil cuando se bebe en una copa de vino. Además, dado que el sabor se extiende a toda la lengua con un sorbo, también es una gran ventaja poder probar los cinco sabores (dulzura, acidez, acidez, amargura, astringencia) con firmeza.
Un vaso de vino que se ve bien y con estilo no tiene la costumbre de beberlo todo de una vez, y se puede beber lentamente, por lo que puede ser más fácil para las mujeres obtener sake.
Además de los vasos económicos que se pueden usar todos los días, por ejemplo, el `` Daginjo Glass '', que nació después de probar a unas 2000 personas, incluidos cerveceros y expertos en sake, tiene una parte delgada de vidrio que golpea los labios y bebidas. Es cómodo y puedes sentir directamente el sabor original del sake. También es una buena idea cambiar el recipiente según el tipo y la situación del sake, pensar en cómo combinarlo con el sake y disfrutar de su gusto mientras busca su propio gusto. Además, dado que la copa de vino es fácil de transportar, es bueno prepararse para fiestas como fiestas y reuniones de varios géneros y usar la copa de vino como una pista para difundir la conversación con una mano. ¿No es así?
Mariage con comida
El sake está creciendo en popularidad no solo en Japón sino también en el extranjero. Se dice que los amantes de la comida de todo el mundo a menudo disfrutan no solo de la comida japonesa, sino también de los matrimonios con platos de todo el mundo.
De hecho, el sake es adecuado para la mayoría de los platos, por lo que es el sake perfecto para una comida. Por ejemplo, se dice que las ostras secas van bien con el vino blanco seco como Chablis, pero los mariscos frescos cultivados en Japón van bien con el sake cultivado en suelo japonés. En general, se dice que los ingredientes y el sake hechos de la misma tierra son compatibles. Además, el sake tiene un efecto bactericida y saca umami sin olor.
El punto de combinar sake y comida es igualar la concentración de ambos sabores. Por ejemplo, se dice que es mejor combinar un plato sabroso como el besugo y el sashimi de calamar, y un sabor sólido de sake crudo sin purificar sin filtrar para la elaboración de la cerveza. Para los alimentos fritos y aquellos con un sabor fuerte, es mejor tener una cerveza clara en la boca con cerveza de barril, por lo que si vas a beber sake, parece que elegirás el sake seco Tanrei, pero a medida que continúas bebiendo, el sabor del plato se convierte en alcohol. Pierdes y disminuyes la velocidad gradualmente.
Sin embargo, existen diferencias individuales en el sabor, por lo que puede ser mejor intentarlo con su propia lengua.
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Además, a veces combinamos el sabor del sake con los platos. Algunos de los sake Ginjo tienen manzanas, peras, plátanos, melones, moscatas, melocotones, lichis, piñas, mangos e higos, que tienen un magnífico aroma a frutas. Platos a base de frutas como aperitivos de higo y jamón, costillas de cerdo hervidas en salsa de naranja y curry con chutney de frutas van bien con ese sake. Para los bebedores caseros, puede disfrutar de una hospitalidad o apero extraordinaria combinando frutas frescas y secas con sake afrutado. Por cierto, apero significa aperitivo (aperitivo), que es beber ligeramente antes de la cena. Originalmente, la palabra latina "aperire = open" es la etimología. Como puede ver, abrir el estómago antes de las comidas y prepararse para la cena es una costumbre sensata solo en la nación gourmet de Francia, y es una parte integral de la cultura francesa.
Temperatura del sake
Puedes disfrutar de varios sabores de sake dependiendo de la temperatura que tomes. Básicamente, el sake se enfría a un sabor más firme y más agudo. Cuando se incluye en la boca, el sabor en sí mismo, como el amargor, la astringencia y la acidez, es agudo y estimulante. Por otro lado, cuando el sake se calienta, el sabor general se vuelve suave e inflado. El aroma se extiende y la dulzura se mejora aún más. La amargura, la astringencia, la acidez, etc. aumentan junto con el umami. Además, el estado de "frío (temperatura normal)" a temperatura ambiente es la mejor manera de entender el sabor original del sake.
Los nombres de los calentados "Kanzake" y "Cold sake" cambian cada uno en incrementos de 15 ° C. El sake frío se llama "Suzuhie" a 10 ° C, "Hanabiie" a 5 ° C y "Yukihie" a 30 ° C. Por otro lado, el sake calentado es 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Se llama "Atsukan" y XNUMX ℃ "Volando caliente". Experimente con sabores que cambian con la temperatura para encontrar su propio gusto.
Disfruta el sake caliente
En general, puede imaginar un delicioso sake que está frío (a temperatura ambiente) y disfruta del sabor original del sake, y el sake que no es tan delicioso se calienta y se engaña.
De hecho, el sake es un licor de hospitalidad, la sabiduría de los antepasados que se tomaron el tiempo y el esfuerzo para hacer que los visitantes que entran en frío se calientan desde el núcleo. En primer lugar, desechemos el estereotipo y disfrutemos bebiendo varios tipos de sake para disfrutar del sake caliente. Sin embargo, si no se siente cómodo con el sake recién abierto, es posible que desee probar el sake frío primero y luego probar el sake. Puede disfrutar de una variedad de aromas y sabores con el mismo sake y, al mismo tiempo, encontrar su rango de temperatura favorito.
Por ejemplo, se dice que el sake caliente, que tiene una sensación fresca, tiene un sabor suave cuando se calienta para eliminar el alcohol y las esquinas. Por otro lado, cuando el sake con el olor deteriorado del sake, que estuvo expuesto durante mucho tiempo en un lugar de alta temperatura, y el sake perfumado (Hineka) se calienta, el aroma se ve ensombrecido y el sabor pesado es complicado. Va a cambiar
Resumen
El sake es un largo viaje hacia un granjero que hace arroz, un cervecero que elabora sake, una licorería que vende el licor y un restaurante que lo ofrece junto con comida, y finalmente llega al bebedor.
Cada vez que bebes, puedes sentir la habilidad y el gusto del artesano a través de tus ojos, nariz y lengua. Cambia la expresión según el rango de temperatura y el fabricante de sake, y da alegría y sorpresa al bebedor. Disfruta de un viaje de degustación para encontrar tu sake favorito de una variedad infinita.
