Hay muchas personas que dicen que "También sake" es "No es sake japonés" o "Solo tengo resaca y nunca lo bebo".
Al-sake es un sake con alcohol agregado, pero es demasiado violento para evaluarlo como `` de buen gusto '', `` engañado '' o `` no es un sake '' con solo una imagen sin un conocimiento profundo Es.
Entre el sake japonés, el sake de arroz puro es muy popular, y hay muchas personas que piensan que es el camino real del sake japonés, pero hay sake "junmai" y sake común, Honjozo, Daiginjo y Ginjo. El sake que no funciona bien es el sake sin alcohol con alcohol añadido.
Aquí, presentaremos en detalle el Al-Sake que debería revisarse ahora.
En primer lugar, ¿qué es Al-Souzo?
Al-Sake es una mala reputación para aquellos con poco conocimiento, pero ¿qué tipo de sake se agrega Al?
Agregar "alcohol etílico", que se produce principalmente a partir de cereales y melaza, al sake y lías de sake, que es el proceso de producción de sake llamado tanque superior, se llama "al sopa". El
En pocas palabras, es un acto de agregar shochu. En general, agregue alcohol etílico con contenido de alcohol reducido a aproximadamente 30%.
Aunque utilicé expresiones difíciles, piense en el alcohol etílico como el componente alcohólico del alcohol que solemos beber.
Existe un malentendido de que el alcohol etílico es un alcohol usado industrialmente que no es bueno para el cuerpo, pero es un gran error.
Si usa bebidas alcohólicas en el sentido de que no son buenas para su cuerpo, puede decir que son correctas, pero si usa alcohol etílico, que se usa para agregar alcohol, no es bueno para su cuerpo. Tengo que decir que hay.
En pocas palabras, el alcohol etílico es solo un shochu, por lo que no hay problema, incluso si lo bebe.
La tecnología de adición de alcohol es un método para producir alcohol que se ha utilizado durante mucho tiempo, y su historia se remonta al período Edo.
Se dice que el artesano en ese momento lo introdujo para evitar la corrupción del sake japonés después de ver el shochu que no se pudriría incluso si fuera liberado.
Sin embargo, la tecnología de fabricación ha aumentado en varios niveles, y desde que se estableció la tecnología de la combustión, el sake casi nunca se ha podrido.
En el sentido de anticorrupción, ya no es necesario agregar alcohol, pero ¿por qué todavía se produce Al-Sake?
Al-Souzo = ¿Sake con mayor volumen?
Si sabe que había un producto de elaboración de sake llamado Sanzoshu, solo habrá una pequeña porción incluso para las personas mayores.
Se llama sake de elaboración de sake triple, y es un sake similar al sake hecho en tiempos de escasez después de la Segunda Guerra Mundial.
De la misma manera que el sake común, el arroz y el salvado de arroz se pueden usar para agregar moromi a la salsa. Mimasake tiene azúcares como glucosa y jarabe, y acidulantes como ácido láctico y ácido succínico. Además, al agregar algo como el glutamato de sodio, puede hacer un sake que es 3 veces más que los ingredientes.
El momento en que el arroz en sí no salió al mercado y, como resultado, el precio del sake que normalmente se producía se disparó y no pudo entrar en la boca de la gente común. En esta época, se diseñó la fábrica de sake y se hizo para que el público en general pudiera disfrutar del sake.
Algunas personas han entendido mal el sake miso, que se hace agregando al-soushu junto con los tres sake, agregando alcohol y aumentando el volumen.
Sin embargo, agregar alcohol con el propósito de aumentar el volumen es imposible hoy desde un punto de vista legal. De hecho, la cantidad de alcohol que se puede agregar al sake está determinada por una ley llamada Ley del Impuesto al Sake.
En el caso del sake genuino, el sake ginjo y el sake daiginjo, que se denominan sake de nombre específico, existe una regla que establece que la cantidad de alcohol que se puede agregar debe ser inferior al 10% del peso del arroz blanco utilizado.
Incluso en el caso de licor regular, se determina que es 50% o menos, y si el peso total de ingredientes auxiliares como azúcares y acidulantes utilizados en la elaboración de alcohol y sake Sankake excede la cantidad especificada, "Es una regla que no se puede vender.
En otras palabras, en la actualidad, cuando las reglas están bien establecidas bajo la Ley del Impuesto al Licor, es imposible hacer un sake de tres mil y venderlo como un sake refinado. Hagámoslo
Además, existe la opinión de que el costo de las materias primas puede reducirse agregando alcohol, pero a menos que se fabrique internamente, la mayoría de las cervecerías compran alcohol como materia prima. Es.
Cuando se agrega alcohol al sake normal, incluso si la cantidad se duplica, se convierte en pashapasha y solo sabe mal, y solo puede usarlo mezclándolo con otro sake.
En una era en la que el sabor está creciendo y la información se conoce rápida y profundamente, el acto de hacer licor usando 50% como ingrediente secundario debe llamarse una locura, y ningún cervecero lo ha hecho.
En otras palabras, la idea de agregar alcohol = volumen es fundamentalmente errónea.
Se agrega Al para mejorar la calidad del sake.
Agregar alcohol no aumenta el volumen y no es malo para el cuerpo. Entonces entiendo completamente el sentimiento que lleva a la opinión de que se debe producir sake de arroz puro.
La razón por la cual se agrega alcohol es la tecnología utilizada para prevenir la corrupción en primer lugar. Sin embargo, resultó que se pueden obtener muchos efectos al agregar alcohol después de eso.
Lo más importante es la influencia en el sabor. En el Sake Ginjo, se dice que se requiere una severidad considerable para el momento y la cantidad de alcohol añadido para sacar el aroma afrutado único llamado Ginjo Scent.
En particular, en el caso de sake que excede 10,000 yen con una botella de sake que se exhibe en la reunión de evaluación, cada cervecería de sake se discute cuidadosamente con un enfoque en el Sr. Tsuji para estar directamente relacionado con la evaluación y las ventas. Es una situacion.
Aunque tiene un impacto en el sabor, se dice que hay una tendencia a producir un sake seco refrescante. Se dice que agregar moromi cambiará el sabor y aumentará el grado de sake, y la dulzura cambiará dependiendo de la cantidad de extracto contenido.
La adición de alcohol es una tarea importante que afecta en gran medida la fragancia y el sabor dependiendo del tiempo y la cantidad de esta manera, y cada cervecería tiene su propio conocimiento sobre la tecnología de adición de alcohol que se dice que está fuera de la puerta. .
En otras palabras, cada cervecería utiliza la tecnología de agregar alcohol para mejorar la calidad del licor, y no es un acto para aumentar el volumen o reducir los costos. Recuerda eso
Al-Sake se está actualizando
Como se explicó hasta ahora, la mayoría de las bebidas alcohólicas se elaboran como materias primas distintas del arroz, como la melaza. Sin embargo, en los últimos años, en lugar del tradicional alcohol de elaboración insípido e inodoro, se ha desarrollado el "alcohol doméstico puro", cada uno con su propio sabor.
El alcohol puro de arroz doméstico utiliza el Yamada Nishiki de la Prefectura de Tokushima de grado 3 o superior, y la tasa de pulido del arroz es la misma que el Sake Daiginjo de arroz puro, y el proceso de fabricación también es el mismo que el de Junmai Daiginjo Se realiza a través de un proceso.
El proceso de tres etapas de hacer sake, hacer licor, llagas, Naka y Tome se llevará a cabo con firmeza, y moromi se manejará en el bajo. Si este koji se exprime tal como está, el sake se completará, pero el alcohol 100% puro o producido en el país se completará mediante destilación única o destilación continua.
De esta forma, nace la elaboración de alcohol con personalidad distintiva, y al usarlos para hacer Al-Sake, es un momento en que el sake japonés sin precedentes ha nacido uno tras otro.
En los últimos años, cuando los consumidores han aumentado para saber quiénes son los productores y dónde y cómo se hacen, el mundo del sake no solo es doméstico sino que también muestra agua y arroz locales. Se pueden ver muchas cervecerías de sake.
Al Soe Sake también se ha actualizado de esta manera, y el nacimiento de alcohol único ha abierto la posibilidad de más Sake. Te puedo decir
Sake japonés con alcohol de arroz puramente doméstico
Como resultado de la actualización de la elaboración del alcohol, Al-Sou Sake ha nacido uno tras otro.
Producido utilizando el alcohol de arroz puramente doméstico actualizado y pasado por una rigurosa revisión realizada por la organización de certificación establecida por la Asociación de Productores de Sake Genji Local de Japón, vendida como "Sake Genuino Sake Premium Meister Ginjo" Será posible
Aquí, presentaremos algunos de los típicos sake locales premium premium Meister Daiginjo.
Miwatari Daiginjyo Extream
Toshimaya es una tienda de larga data establecida en el primer año de Keicho, 1596. Es famosa por ser una cervecería que fabrica "Golden Marriage", pero también es activa en la producción de Al-Sake con alcohol puro de arroz doméstico.
La obra maestra nacida allí es Daiginjyo Extream. Un sake exigente de Daiginjo hecho al quemar mientras se mantiene el sake recién exprimido fuera del contacto con el aire tanto como sea posible.
Es la edición definitiva de Daiginjo Sake, que se produce completamente exclusivamente en el país, y está terminada en una incomparable, utilizando la tecnología de adición de alcohol refinado del alcohol doméstico bien establecido.
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Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃ Botella congelada
Hablando de Otokoyama, es un sake muy famoso, y si visitas un izakaya, es un sake que tiene mucha circulación.
Un sake crudo cuidadosamente elaborado con el hermoso agua de manantial de Kesennuma Araki, hecho de la cervecería adecuada arroz "Kura no Hana" producido en la prefectura de Miyagi.
Aunque esto es definitivamente delicioso, utiliza alcohol puro de arroz Meister premium puro y unifica todos los ingredientes en arroz doméstico.
La botella se embotella en el momento en que se exprime el alcohol, y el siguiente recinto se mantiene durante aproximadamente 1 meses en una caja refrigerada que se mantiene a 4 ° C. Después de eso, una de las gemas terminó con un método de fabricación de botellas congeladas en el que el recinto secundario se lleva a cabo en el entorno de 1 ° C por debajo de la congelación desde medio año hasta el momento del envío, y el sabor del sake original llega a su punto máximo.
Una de las magníficas fragancias de puro alcohol doméstico pobre y la delicia del sake original es una joya que te hace sentir el sabor establecido desde hace mucho tiempo.
Emperador Haru Daiginjo Harashu Pure Japanese Mizunara barril acabado de maduración
La cervecería Emperor Haru Sake, fundada en Meiji 20, es una cervecería ubicada en la ciudad oriental de la ciudad de Kurobe, en la prefectura de Toyama. El agua de deshielo de los Alpes del Norte presta atención al agua que brota del sótano durante 100 años y la utiliza como agua de alimentación para enviar diversos sake al mundo.
El barril de Mizunara atrajo la atención de una cervecería imperial imperial tan fuerte. El whisky de clase mundial de Suntory, Yamazaki. Los barriles de Mizunara continúan siendo utilizados como una de las maltas clave.
Inmediatamente después de exprimir el licor, se embotella en estado crudo, y después de un gabinete primario en un ambiente de aproximadamente 2.5 ° C, se vuelve a empaquetar en un barril de Mizunara japonés puro de 450 de un litro y un gabinete secundario durante 180 días. Daiginjohara Sake finalmente nace.
El fino daiginjo, el aroma de los barriles de Mizunara y el milagro del alcohol de arroz puramente doméstico se combinan brillantemente en uno.
La materia prima es Oyama Nishiki, un representante de Toyama que elabora arroz adecuado. Con el suave sabor del alcohol de arroz y el sabor salado peculiar de los barriles de Mizunara, nació un sake Daiginjo maravillosamente seco.
¿No le gustaría probar uno de los arroces domésticos, el salvado de arroz, el alcohol de fabricación nacional e incluso el barril utilizado para el recinto, que se adhiere al 100% "Hecho en Japón" producido exclusivamente en el país?
Al-Sou Sake, donde se puede ver el compromiso y la evolución de la cervecería, debe tenerse en cuenta
Como fue
Es posible que haya apreciado cuánto no quiere abstenerse de valorar a Alsoshu como un sake desagradable o como un sake de estilo sashimi con un mayor volumen.
Alzo Sake es una colección única de tecnologías únicas de Sake Brewery, y es un sake japonés raro que se puede sentir como una actualización y su evolución.
También se recomienda que visite los recorridos japoneses de sake, donde tiene el reconocimiento correcto de Al-Sou y puede disfrutar de una amplia variedad de sake común en cada región.
