En los últimos 10 años, el sentido común del sake ha evolucionado enormemente.
En el pasado, la calidad del sake, que una vez tuvo que ser visto, tocado y olido, y determinado por la experiencia y la artesanía, ahora puede cuantificarse finamente por máquina.
Con el uso de sake adecuado para la elaboración de sake, como Yamada Nishiki, es de sentido común que "cuanto más se pule, mejor será la calidad". El sake que se elabora con nuevo sentido común para completar el sake también ha aparecido. En el extranjero, incluso se han adquirido premios.
Además, se ha dicho que el agua tiene el sabor del sake en la elaboración de sake en sentido común. Sin embargo, el sake que usa agua del grifo ha ganado un premio honorable en la Revisión de Sake de la Oficina Nacional de Impuestos de Tokio Se está creando un motivo que nunca se concibió con sentido común.
Esta vez
- ¿Es "sentido común" que el sake se vuelve más delicioso a medida que se pule el arroz?
- ¿Es "sentido común" saber el significado de "alto / bajo" para la tasa de pulido del arroz?
- ¿Es "sentido común" que el sake se vuelve delicioso si se usa agua natural?
Te lo explicaré.
¿Es cierto que cuanto más conozca sobre el sake, cuanto mejor pula el arroz, mejor será el sake?
Tasa de pulido de arroz
Una tasa de pulido de arroz que es útil saber al elegir el sake.
La tasa de pulido es la relación entre el peso del arroz blanco después de la molienda y el peso original del arroz integral.Sin embargo, aquellos que entienden "¡Ya veo!" En esta explicación es probable que sean buenos amantes del sake.
Sin embargo, algunas personas, como yo, pueden no ser capaces de entenderlo. Para esas personas, otro comentario puede ser más fácil de entender. Es
El arroz pulido, que es importante para hacer sake, también se describe como "pulido".
Es un poco complicado
- La “tasa de pulido del arroz 50%” es sake hecho de arroz integral medio pulido
- La `` tasa de pulido de arroz 60% '' es sake hecho de 40% de arroz integral pulido
- La `` tasa de pulido de arroz 70% '' es sake hecho de 30% de arroz integral pulido
Por favor entienda
En el gráfico anterior que muestra la tasa de pulido del arroz,Junmai Daiginjo y Daiginjo tienen la mayor cantidad de arroz cortado, por lo que los granos de arroz son bastante pequeñosEsta elaboración tiene una pequeña cantidad de arroz raspado, por lo que queda más del 70% del grano de arroz.Es una imagen de eso.
¿Conoces el significado del sentido común del sake "tasa de pulido de arroz alta / baja"?
Bueno, aquí está la pregunta.
De uso frecuenteExpresión de sentido común de que "la tasa de pulido del arroz es alta / baja"¿Pero realmente sabes qué tipo de bien representa?
No es el caso de que cuanto más baja es la tasa de pulido del arroz, más deliciosa es. Muchas personas prefieren el alcohol con una alta tasa de pulido del arroz.
Fuente:Masake
- Alta tasa de pulido de arroz▶ ️Elaboración principal, etc.Representa sake salado
- La tasa de pulido del arroz es baja▶ ️Ginjo y DaiginjoRepresenta bien sake. Generalmente se llama caro, fragante y delicioso.
(* Resumen del autor)
Algunos sitios expresan
En general, se dice que cuanto mayor es el índice de pulido, cuanto más se pule el arroz, más hermoso y fragante se vuelve el sake.
Por el contrario, el sake con una baja tasa de pulido de arroz tiene un aroma menos hermoso y un aroma de arroz más suave.Fuente:SAWANOTSURU
- Alta tasa de pulido de arroz▶ ️Reconociendo que está más pulido,Aroma magníficoExpresado como "sake alto"▶ ️(Ginjo y DaiginjoRepresenta bien sake)
- La tasa de pulido del arroz es baja▶ ️"El magnífico aroma se suprime,Moderado aroma a arrozEstá terminado ".▶ ️(Elaboración principal, etc.Representa el motivo de umami)
(* Resumen del autor, el autor agrega paréntesis)
Hay sitios que escriben lo contrario de la información, y la información es complicada (exagerada).
Por ejemplo, "2% 3 minutosYSiete lanzas(Ver abajo) "
- Tasa de pulido de arroz 2% 3 minutos"Dassai"Elimina el 77% del arroz como nukaし,23% más bajo que el arroz original
- Tasa de pulido de arroz 77%De "Seven-Nori Yari Fune"Elimina el 23% del arroz como nukaし,77% más bajo que el arroz original
Luego, cuando se le preguntó cuál de estos números debería usarse para expresar "alto o bajo", hubo una respuesta en el sitio de la Asociación de Cervecerías de Japón.
Asociación cervecera de JapónEn el sitio,
Cuando se usa para la producción de sake de ginjo, la tasa de pulido del arroz es baja.Considerando el crecimiento de la levadura debido a la falta de nutrición en la etapa temprana del puré,
Fuente:Japan Brewing Association "Pure Culture Association Yeast"
La Japan Brewing Association es una asociación establecida por el gobierno de Meiji para modernizar la industria cervecera.Nosotros tambien
AdemásInstituto de investigación de licorLa siguiente descripción se puede ver en el sitio.
Baja tasa de pulido de arroz (bajo valor de pulido de arroz)Porque el arroz es fácil de romper ...
Fuente:Revista de información del Instituto de Investigación del Licor "Sake Story, Sake 2"
Laboratorio del Instituto Nacional de Cervecería. Esto también lo establece el gobierno de Meiji y realiza análisis y evaluaciones avanzadas de bebidas alcohólicas, evaluación de calidad de bebidas alcohólicas e investigaciones y encuestas sobre bebidas alcohólicas y la industria de bebidas alcohólicas.
EntoncesExpresado como "alto, bajo" de acuerdo con el valor de la tasa de pulido del arroz¡Al sitio "Umasake"!
Sin embargo, para ser sincero, la expresión de la tasa de pulido del arroz es confusa.
En general, la gente dice que "la tasa de pulido del arroz es alta" es valiosa. Para evitar malentendidos, es mejor usar una expresión visual como "El valor del arroz molido es grande".
Por otro lado, existe la creencia común de que cuanto menor es el valor del arroz pulido, mayor es la calidad, por lo tanto, también está Daiginjo (que elimina el 1% del arroz como nuka) que reduce el arroz pulido al 99%.
↓
Fue un tema candente cuando Dassai hizo sake con una tasa de pulido de arroz del 23%, pero de hecho, el sake con una tasa de pulido de arroz del 1% también es ...
¿Por qué es de sentido común hacer mucho arroz en la elaboración de sake?
Lo que se necesita para el arroz comestible que se come como arroz son proteínas y lípidos que cubren el exterior del arroz. Debido a que estos ingredientes son umami, dejamos de pulir el arroz en alrededor del 90% y solo eliminamos la capa de germen y salvado del arroz integral.
Sin embargo,El arroz utilizado en sake no necesita proteínas y lípidos umami. Es por el siguiente sentido común.
- La proteína cambia a aminoácidos durante el proceso de fermentación▶ ️El sake tiene un sabor salado
- Lípido▶ ️Se evita la aparición del aroma único y el aroma perfumado de Daiginjo y Ginjo
Nuevo sentido común de que el pulido de sake pierde la personalidad del sake
El Das Festival de Asahi Sake Brewery ahora es famoso en todo el mundo, pero la historia secreta del nacimiento de "Dassai Shine 77% / 23 Minutes" (licor hecho al eliminar XNUMX% de arroz y usar XNUMX% de arroz)Pulido de arroz en la industria del sakeTengo un vistazo de mi conciencia.
Inicialmente era un plan del 25%. Después de confirmar que había puesto arroz integral en un molino de arroz y comencé a molerlo, una de las personas que me dijo que un importante fabricante en Nada comercializaba un Damain Junmai puro al 24%. Pensando en la noche, le pedí a un molinero de arroz que puliera un 2% más del tren bala en el regreso del día siguiente al 23%.
Esta es una anécdota exclusiva de Asahi Shuzo que tiene como objetivo producir sake de alta calidad,Demasiado pulido, demasiado profundo, sabe similar, insípidoRiesgo
Como regla, cuanto más pulido sea el arroz, más ligero y hermoso será el acabado, sin embargo, si se pule demasiado, tendrá la desventaja de aplanar el sabor del sake.
Fuente: CRAVITON "¿Qué es la elaboración del sake?」
Dassai es conocido internacionalmente por su excelente refinamiento del equilibrio, pero desafortunadamente, parte del arroz está demasiado pulido para sentir la singularidad del arroz. Algunos sake ya no están disponibles.
Sin embargo,Algunos fabricantes de sake abandonan el sentido común de pulir el arroz y pretenden hacer un sake deliciosoし ま す.
¡Rompiendo el sentido común del sake, otorgado en el extranjero! Tasa de pulido del arroz 77% `` Nanabon Spear Watafune Junmai '' Tomita Sake Brewery
Ver esta publicación en Instagram
Preparado en "Shiga Tobune No. 6", que se dice que es un arroz de sake fantasma"Siete lanzas" es el 77% de la tasa de pulido del arroz.
Aunque es una tasa de pulido de arroz que no cumple con los estándares de esta elaboración, es un sake que puede disfrutar de sabores desde todos los ángulos, con elementos complicados como riqueza, umami, dulzura, acidez, astringencia, acidez, etc., entrelazados.
En el boca a boca críticas`` Tiene un sabor fuerte en el retrogusto y tiene un sabor potente y pesado ''Es uno de los encantos.
También es miembro del sabor agrio y umami, y es dulce umami. El sabor agrio es bastante bueno. La tasa de pulido del arroz es del 77%. Pero no siento ningún olor extraño en absoluto. Más bien, tiene un sabor sólido, probablemente porque el umami no fue cortado.
En la Feria Internacional, "¡Combinar con la comida es perfecto!"
Ver esta publicación en Instagram
En las ferias de sake en Japón y en el extranjero, era de conocimiento común que se premiaba el sake refinado a la clase Daiginjo.El sake de arroz bajo en arroz `` Shichibonari Watafune Junmai '' ganó el Premio del Jurado en el Kura Master Award 2018* 1.
Kura Master es una "competencia japonesa de sake que se realiza en Francia para franceses por franceses" celebrada desde 2017.
Los jueces son sumilleres franceses, funcionarios de restaurantes, funcionarios de hoteles y escuelas de cocina, etc. La competencia es exclusiva de Francia, pero no hay sentido común o prejuicio de que el sake sea así, y juzgar de manera justa por gustos ciegos.Está hecho
Si conoce de antemano el sentido común del sake, puede volverse `` invisible porque lo sabe '', pero el sake elegido por sus cinco sentidos en un estado fresco tiene la calidad y el sabor que deben evaluarse altamente Yo tengo
Ver esta publicación en Instagram
La esencia de la competencia de molienda de arroz es `` hacer un sabor refrescante de sake que se pueda probar solo con sake ''で す.
Sin embargo, recientemente, en lugar de beber sake soloDisfrutando maridando con comida ". Para hacerloUn licor de arroz poco pulido hecho con énfasis en umami sobre aroma para saborear la singularidad del arroz.Es perfecto!
Especialmente en Francia, la importancia de la compatibilidad de alimentos y sakeSe puede adivinar que el ganador del premio se debió al "Nanahonpari Watafune Junmai", que tiene un "sabor salado que combina con la salsa profunda de la cocina francesa".
En este premio de la tasa de pulido de arroz 77% `` Lanza Shichihon Watafune Junmai '',Difusión y diversidad de sake que no depende del pulidoPuede ser reconocido como un nuevo sentido común.
"Un nuevo sentido común de sake"
Ver esta publicación en Instagram
El sentido común es que "cuanto más pules el arroz, menos sabor habrá y el sabor refrescante será". Cuando elegimos sake, miramos la etiqueta,
⬇︎
La tasa de pulido del arroz es pequeñaAsegúrate
⬇︎
Superficie de arroz bien afiladaY reconocimiento
⬇︎
...Sake con un sabor refrescante sin sabor saladoQue!
Entendemos y compramos.
Nuevo sentido común de que "el sake es el punto de fermentación a baja temperatura" aprendido de la intuición y la experiencia
Ahora consideremos por qué el arroz necesita ser pulido.
Eso es
Está escrito en cada sitio como si se hubiera presionado en un formato.
Sin embargo, algunas cervecerías de sake tienen ideas diferentes de las convencionales de la siguiente manera.
| Si reduce la cantidad de arroz integral,Nutrientes como proteínas y lípidos.Quedan muchos |
| ⬇︎ |
| Por ese nutrienteLa levadura es activa con fuerzaConvertirse |
| ⬇︎ |
| Hecho de almidón de arrozCome azúcar de una vez |
| ⬇︎ |
| El gusto |
Es en la prefectura de Fukushima donde se analiza la causa del sabor del sake como se describió anteriormente.Iniciativas de "Atrévete a no cortar el arroz"Cervecería Akebono Sake.
Ver esta publicación en Instagram
Akebono Shuzo también considera la causa del sabor desagradable del sake de la siguiente manera.
- Generalmente 25 díasLa elaboración de la cerveza debería llevar mucho tiempo
- Debido a la levadura que aceleró su actividad,Puedes hacer sake en la mitad de díasNo es de
Por supuesto, el sabor de este sake de rápido crecimiento está lejos de ser halagador.
Nuevo sentido común de que el sake claro se realiza mediante puré de fermentación a baja temperatura
Proceso de elaboración del sake japonés
Creado por el autor basado en los "Marcadores de licor" de la Agencia Tributaria Nacional
* Click para ampliar
HayMantenga la temperatura de fermentación normal de moromi a 12 ° C durante 2 horas. Después de eso, las tácticas de bajar rápidamente a 9 ° C(El proceso de elaboración del sake ⑦).
Después de eso, mientras creía en el poder del arroz,Fermentación lenta y flexible, como bajar la temperatura a 6 ° C mientras se escucha la voz de la levadura.Deje que la levadura trabaje por más tiempo (el proceso de elaboración del sake ⑧).
Entonces,Ya sea un 86% de arroz pulido o comestible, es un sake transparenteFue creado con éxito.
Además, el arroz utilizado no era arroz de sake,Mizuho Kogane, un arroz comestible de Aizu-Sakashitacho, local.
↓
Para hacer sake, es más seguro usar arroz que sea adecuado para la elaboración de sake, pero de hecho, la elaboración de sake que hace sake con arroz comestible como Koshihikari también ha aparecido ...
`` Tenmei Mizuho Kogane 86 '' demostró que el sabor no se determina puliendo el arroz, sino por la forma en que se haceEl nuevo sentido común es el siguiente.
- No use "Sake Brewing Adecuado Rice", que es un teppan para hacer bien el sake, sino hágalo con arroz comestible
- La tasa de pulido del arroz es casi la misma que la del arroz comestible 86%
- Fermentación del puré lentamente a baja temperatura.Para extender el tiempo de trabajo de la levadura
- CreadoLa transparencia y el refinado umami tienen el concepto de "disfrutar con las comidas"
- Personalidad del arrozSake que puedes probar
Por cierto, es arroz comestible utilizadoMizuho GoldEs
- Cepas cuidadosamente cultivadas que crecieron antes que el arroz normal sin perder el daño del frío de 5
- Registrada como nueva variedad en 17 como "Arroz ultrarrápido"
Y arroz con una historia muy.
¡Esto incluso le da la sensación de que es probable que se agreguen primas en el futuro!
↓
Esta sección presenta situaciones en el extranjero donde el sake con calificación premium se considera un activo, y el sake de 1 yenes por botella ...
La investigación también impulsa el sake de arroz sin pulir
Pensé que el sake con un sentido de claridad se completaba incluso con arroz con un poco de esmalte y la idea de Isshu Brewery, y de hecho, había documentos que apoyaban la idea de Akebono Sake Brewery.
Eso es
Se descubrió que la materia prima eluída en el puré de arroz pulido al 90% tenía una gran cantidad de nitrógeno, pero la cantidad de nitrógeno absorbido por la levadura era muy grande, por lo que la diferencia en la cantidad de nitrógeno en la fase líquida era pequeña.
Eso es todo
El nitrógeno en el arroz (contenido en aminoácidos y proteínas) en el sake está relacionado con el envejecimiento del sakeTambién se dice* 2. Es por eso que cada cervecero de sake está puliendo el arroz.
El origen de esta investigación fueEl arroz con una alta tasa de pulido de arroz tiene un bajo contenido de aminoácidos a pesar del alto contenido de proteínas.Esto es para investigar la causa.
Los investigadores han concluido que:
- La producción de etanol por levadura redujo la disolución de proteínas en moromi
- El contenido de aminoácidos del puré se reduce cuando el arroz se pule con una alta tasa de pulido de arroz
- Esto se debe a que el arroz con una alta tasa de pulido de arroz tiene un recuento de levadura notablemente alto.
- El nitrógeno es el más altamente absorbido por la levadura en la mezcla de arroz al 90% de masa, lo que da como resultado que quede menos nitrógeno en la fase líquida
El bien se hizo con la experiencia de los cerveceros y la convicción de la experiencia, pero de hecho estaba bien documentado.
El sabor del sake hecho al romper la sabiduría convencional,
Un sake no filtrado, una vez despedido. La etiqueta es encantadora. Siento que la falta de palabras habla literalmente. El refinado aroma del ácido refrescante y dulce y la dulzura y elegancia suaves del producto son impresionantes.
Fuente:Comer registro
Otro factor que cambió el sentido común de la tasa de sake de pulido del arroz fue la innovación de hardware.
"El nuevo sentido común del sake" El lavado de carne puede eliminar el sabor desagradable
El lavado de arroz es "segundo arroz molido"Se dice que es un proceso importante en la elaboración de sake (proceso XNUMX de elaboración de sake).
La mayoría de la gente piensa que lavar arroz es "solo lavar arroz", pero es un poco diferente en la fabricación de sake.
Eso esEl agua de lavado es un punto importante no solo para eliminar completamente los lípidos y las proteínas que quedan en la superficie del arroz mediante el lavado con agua, sino también para absorber el agua utilizada para lavar el arroz y afectar el acabado del sake.ら で す。
- Si se excede la absorción de agua del arroz, se convierte en arroz al vapor suave y el micelio de koji se extiende solo en la superficie del arroz.
- Un suministro de agua insuficiente dará como resultado vapor crudo (namake), dejando el núcleo en arroz al vapor
Por lo tanto, es necesario prestar mucha atención, como medir el tiempo con un cronómetro. Esta tecnologiaEl truco del "suministro limitado de agua"Ahora se llamaLavadora de arroz de alto rendimiento con tecnología de lavado de arroz mejoradaApareció
Ver esta publicación en Instagram
Si usas esta lavadora de arrozSe lava rápidamente con agua burbujeante, solo 1 minuto. Hay pocos arroz partido y la nuka se elimina por completo.ま す.
Después de eso, el arroz se sumerge y el deshidratador chupa y se deshidrata cuando termina.Absorción equivalente de agua de arrozSe convierte* 3.
Ver esta publicación en Instagram
Lavar el arroz con un poco de agua es perfecto※Punto importante para hacer buen arroz al vapor. Si el arroz al vapor tiene una buena calidad de salmón, el proceso de unir semillas de koji al arroz en la siguiente etapa, "Seigiku" (el proceso de elaboración del sake, la etapa previa del abeto de piso), también continuará sin problemas.
Además, algunos fabricantes de sake comentan que el sabor del sake hecho de arroz lavado con un molino de arroz es "no te canses de beber". El lavado de arroz con máquinas se está convirtiendo en sentido común.
Ahora se ha convertido en una necesidad usar la máquina de lavado de burbujas de Woodson en lugar de hacerlo a mano, y luego asegurarse de que la máquina de desagüe ajuste la humedad más tarde.
Se ve bien en el lavado de manos, pero las irregularidades en el lavado y la eliminación del salvado son completamente diferentes, y nace un motivo más claro.
Fuente:Shusen-Dori Horiichi-A blog que une a las personas con el sake
"Nuevo sentido común del sake" El sake se puede hacer con agua del grifo
El interior de la gran cervecería es oscuro, y hay enormes ollas de sake y bollos de sake para exprimir el sake. Y el entorno circundante es rico en naturaleza y hay una corriente clara. Nos imaginamos una cervecería de sake como esa. El sake no solo se adhiere al arroz, sino que también el agua es importante.
Sin embargo,Elaboración de sake con agua del grifo en el centro de Tokio y sake en un edificio de cuatro pisos estilo Machiya con un sitio estrecho de 22 tsubo en la fachadaHay SeTokyo Minato Brewery en el centro de la ciudad y Minato Ward.
El agua utilizada en la importante escena de la elaboración del sake
Sake (agua de preparación utilizada para) pic.twitter.com/knjBF1WvjG
- Perdido (@ Blancdieu758) Enero 2, 2019
En primer lugar, repasemos las situaciones en las que el sake usa agua.
- Lavado de arroz y remojo (Shinseki)： Después de pulir el arroz, lave la nuka en la superficie del arroz y ponga el arroz en agua (proceso de fabricación de sake ③)
- Hacer arroz al vapor： Arroz al vapor con Koshiki (proceso de elaboración de sal)
- Hacer sake: Hacer arroz koji mezclando arroz koji, arroz al vapor, levadura y agua (proceso de elaboración del sake japonés ⑥)
- Haciendo moromi: Mezcle la madre de sake, el arroz koji, el arroz al vapor y el agua (proceso de fabricación de sake japonés 酒)
En cada caso, puede ver que el agua se usa en situaciones importantes en la elaboración de sake.
La calidad del agua se divide en agua blanda y agua dura,
- Agua blanda: baja en minerales como calcio y magnesio, la fermentación avanza lentamente▶ ️Sake de sabor suave
- Agua dura: la fermentación se activa debido al alto contenido mineral como el calcio y el magnesio.▶ ️Sabor firme de sake
Por cierto, el agua en Fushimi, Kyoto, que cuenta con la segunda mayor cantidad de sake en Japón, es "agua medianamente dura (también llamada agua blanda)". Se dice que se puede hacer sake de alta calidad porque contiene una cantidad moderada de minerales.
La `` cervecería del puerto de Tokio '' apunta a un nuevo sentido común del sake
Ver esta publicación en Instagram
Por cierto, este es un sake hecho con "agua del grifo" que me gustaría presentar esta vezLa calidad del agua del grifo es la misma que la de Fushimi en Kyoto..
Aunque es agua del grifo,El agua del grifo de Tokio ha sido tratada con una avanzada purificación de agua para que sea famosa en todo el mundo, por lo que su calidad es buena y segura.Se dice.
No contiene hierro ni manganeso, lo que dificulta la elaboración del sake. Aunque huele a cloro peculiar del agua del grifo,El cloro desaparece al final de un mes de fermentación.し て い ま す.
Se dice que el sake elaborado por la elaboración del puerto de Tokio será un poco dulce, al igual que el sake de Fushimi con una calidad de agua similar. Parece ser popular entre las mujeres.
Ver esta publicación en Instagram
Tokyo Port Brewery, que tiene una gran selección de sake de una mini cervecería que utiliza agua del grifo. Entre ellosEl sake Junmai Ginjohara “Edo Kaijo Yamada Nishiki” ganó el honorable premio en la categoría Sake Junmaikan Sake en la Revisión del Sake de la Oficina Nacional de Impuestos de Tokioし て い ま す.
Sin embargo, el encanto de la elaboración de cerveza en el puerto de Tokio no es solo sake.
Los antepasados de la elaboración del sake que rompen el sentido común del sake
En ese momento, la cervecería de sake Wakamatsuya, que supuestamente fue aprobada por Takamori Saigo y Katsu Kaishu, fue la predecesora de la elaboración del puerto de Tokio. Se dice que Okuzashiki era el lugar para sus conversaciones secretas, y que tenían conversaciones sobre "Edo Castle Bloodless Kaijo".
Como esteEstar involucrado en un caso histórico es el nombre del licor de la marca "Edo Kaijo" y es atractivo para la historia de la elaboración del sakeMucha gente debería sentirlo.
Apuntar a la elaboración segura de sake también es el nuevo sentido común del sake
Además, en la serie "Edo Kaijo"Marca que utiliza levadura 1901 que es "levadura sin costura que no produce urea"Es probable que el carbamato de etilo sea un problema para las futuras exportaciones al extranjero※"No ocurre,Elaboración de sake que es segura según las regulaciones internacionalesEstá haciendo
Tokyo Port Brewery continúa asumiendo desafíos que van más allá de la sabiduría convencional, como otorgar premios en la evaluación y no solo producir sake seguro, sino también hacer sake utilizando bacterias de ácido láctico autocultivadas.
Aquellos que dicen que tales esfuerzos y pruebas son sobre "sake usando agua del grifo" estarán aún más cautivados.
Resumen del "sentido común"
En los tiempos modernos, la mayoría de las personas son particulares sobre el agua. Además, la mayoría de las personas tienen el sentido común de que el sake debe estar hecho de arroz altamente pulido.
Muchas personas sienten felicidad porque están intoxicadas con la bebida refrescante y el Ginjo-ka, y el sake elaborado con un nuevo sentido común puede sentirse incómodo.
El bien que me gustaría recomendarles es "Junmai Imadaiji Natural Water 1800ml".
La tasa de pulido del arroz es del 60%. No es tan bueno como el 86% o 77% de sake introducido en este artículo, pero es arroz puro y el sabor del arroz es firme.
La levadura utilizada es la levadura G9, propiedad del Instituto de elaboración de la cerveza de la prefectura de Niigata y solo se puede utilizar en la prefectura de Niigata. El sake elaborado con esta levadura,
- Exquisito equilibrio de fragancias
- Buena eliminación de ácido
- Sin sabor
Tiene la característica de.
Además, el Concurso Internacional de Vinos de Los Ángeles ha ganado un premio de oro en la categoría de sake, por lo que satisfará a los fanáticos de la garganta.
El sake local de Niigata "Imadaiji" Sake Junmai. El sake que bebí esta vez, el sabor afrutado es lo primero para el sake de arroz puro. El sabor es suave y el final es relativamente refrescante. Me pregunto si la comida japonesa es relativamente fácil de combinar con cualquier plato.
Fuente:Instagram
Si desea probar el sake hecho rompiendo el sentido común del sake, pero vacila un poco, le recomendamos que pruebe la `` preparación de agua natural Junmai Imadaiji '' producida por la cervecería de sake de arroz puro de Niigata. Usted
Sitio de referencia
1, Maestro Kura "Anuncio de ganador de sake 2018」
2, Masao Okuda "Efectos de los compuestos de nitrógeno y azufre de las materias primas de arroz sobre los cambios de aroma después del almacenamiento de sake`` Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo
3, Woodson "Máquina de elaboración de arroz para sake que prepara arroz lavadora de arroz MJP limpia」
* Este artículo describe las propias opiniones del autor basadas en información de referencia. Utilice la información bajo su propio riesgo y criterio. El autor y el editor no son responsables de ningún daño directo o indirecto resultante de esto. Por favor se prevenido.
