El sake se divide en “licor de arroz puro” hecho de arroz y salvado de arroz, y “licor con alcohol agregado” hecho agregando alcohol al arroz y salvado de arroz.
Recientemente, el sake de arroz puro sin alcohol es popular, y muchas personas tienen una imagen negativa del sake con alcohol.
El sake puro de arroz es definitivamente delicioso. Sin embargo, el sake con alcohol preparado no es dañino para su cuerpo.
Incluso en el champán de sake de clase mundial de clase alta, se agrega alcohol, entonces, ¿por qué el sake japonés con alcohol se suma al rechazo?
En este artículo
- Historia del sake y del alcohol elaborado.
- Ventajas de agregar alcohol al sake
- Ingredientes para preparar alcohol añadido al sake
- También hay sake que prepara arroz adecuado para sake y alcohol con Yamada Nishiki
- Champagne, vino refinado y whisky son alcohólicos.
- No hay base para `` Tengo dolor de cabeza con el sake que contiene alcohol preparado ''
- Alguien que no entendió "Mimasaka" con solo mirar la palabra "alcohol preparado"
- Aunque no es sake japonés, la cantidad de sake sintético elaborado con abundante alcohol no disminuye
Te lo explicaré.
¿No es sake si agregas alcohol preparado al sake?
Hay un sake que usa alcohol preparado llamado sake.
Eso no es sake.
Originalmente "licores". La mayor parte del alcohol elaborado es de Corea. En los Estados Unidos, el sake mixto se trata como un licor.
Por favor, elija sake de arroz puro.#Sake# Sake de arroz puro# Alcohol elaborado# Corea
- HECHO de JAPÓN (@nicetrumpetnice) Sábado, Junio 18, 2015
¿Es este sake elaborado? ¿Es por la reducción de costos? ¿Es más delicioso beber Alsuke? Cuantos estas durmiendo? #Sake #Brew
- Rey Esaki (@ alpina108) 28 de mayo de 2019
A diferencia del sake de arroz puro hecho solo de arroz y salvado de arroz,
- Sake Daiginjo
- Sake Ginjo
- Honjozo Especial
- Honjozo
Es sake con alcohol añadido
Es por eso que algunas personas odian el cabello liso. Algunas personas argumentan que no es por el bien. Algunas personas afirman que solo beben arroz puro.
Ciertamente, el sake puro de arroz tiene el umami, la riqueza y el abundante aroma del arroz, fascinándonos. Por lo tanto, entiendo la sensación de que quiero insistir en que solo el sake puro de arroz es sake.
- Sin saber preparar alcohol bien
- Solo el licor de arroz puro se ha popularizado como el sake japonés
- Nunca he experimentado el sabor de Honjo, Ginjo y Daiginjo
Entonces "Es como tirar la mitad de la diversión de la vida."Quizás.
El motivo es
ら で す。
¿Cuándo se ha agregado alcohol al sake?
Ahora, expliquemos por qué se ha agregado alcohol al sake por alguna razón.
El sake se hizo por primera vez en el período Yayoi. Sin embargo, fue durante el período de Nara que la tecnología de elaboración del sake se introdujo desde China y comenzó a hacerse en serio.
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Explicaré cómo se ha desarrollado el sake japonés hasta el día de hoy. Puedes disfrutar más del sake conociendo la historia ...
Más tarde, en la era Edo, el sake se convirtió en un artículo popular para la gente común, y la cantidad de cerveceros de sake aumentó debido al bien distribuido, haciendo que el sake sea más popular que nunca.
Ya "Sake Brewing Alcohol" desde el período Edo
Sin embargo, la fábrica de cerveza en ese momento, por supuesto, no estaba totalmente equipada con aire acondicionado moderno y la condición sanitaria no era perfecta, por lo que el sake japonés a menudo estaba dañado por bacterias y gérmenes contra incendios, y se debía agregar alcohol para prevenirlo. Se dice que se convirtió en el comienzo.
En ese momento, el alcohol preparado no era tan puro como se usa hoy, y la materia prima utilizada fue shochu, que es de baja pureza con arroz y lías de sake.
esUn método llamado "pilar shochu", que tiene como objetivo evitar el deterioro del sake mediante la adición de alcohol de alta concentración con baja pureza.Lo fue.Como resultado, se descubrió que se puede hacer un sake de sabor ligero, y luego es indispensable para la elaboración del sake.Se hizo.
Razones para repugnante con alcohol preparado agregado al sake
Si desea aumentar las ventas de sake japonés, debe detener el sake de tres mil que no baja y aceptar solo sake de arroz puro como sake. Simplemente agregar alcohol preparado para que sea "insípido" solo diluye el sabor del arroz.
- Hidetoshi Matsuo (@contaxndigital) 2012/5/16
Sin embargo, hay motivos para quienes rechazan el alcohol preparado.
* Por cierto, no hay "Mimasaka".
Apariencia de sake japonés sake mashiki con una gran cantidad de alcohol preparado
Es la escasez de arroz antes y después de la Segunda Guerra Mundial, y es causada por la aparición de Sankaku (sake de triple elaboración) que apareció al final de la guerra.
Mimasake es porque el arroz en ese momento era difícil de obtener arroz,
En el moromi hecho con arroz y salvado de arroz,
- + Para lograr la misma concentración de alcohol que el sake ordinarioElaboración de alcohol y agua
- + Para endulzarGlucosa, varicela
- + Para acidificarÁcido láctico, ácido succínico
- + Para agregar umamiRefresco de glutamina
Etc., y el licor aumentó a 3 veces
で す.
PeroMimasake no fue hecho con el propósito de "hacer sake barato y engañar a la gente para que venda". En ese momento, la producción de arroz cayó bruscamente debido a la guerra. Después de la guerra, cuando las comidas de la tercera vez no cambiaron, no había situación para hacer el sake.
Además, la demanda de sake aumentó con el restablecimiento de los soldados, y la cantidad de personas que perjudicaron la salud debido al uso desenfrenado de la luz de la luna (que se describe más adelante) ha aumentado.Licor producido a través de investigaciones e investigaciones sobre cómo hacer sake con menos arrozEs un bien de tres vías.
Mimasake es
- No daña la salud como el alcohol ilegal
- El sabor también es refrescante.
- Cada cervecería de sake también comenzó a fabricar tecnología más refinada en la escasez de arroz.
Entonces, se hizo más popular que el sake de arroz puro en ese momento,El papel del puente hasta la reactivación del vino de arroz puro.Fue cumplido.
En la era posterior, fueron los tres sake que se convirtieron en 1 los que causaron a las personas que odiaban el sake con alcohol preparado.
思 わ れ。
Aumento de la luz de la luna con alcohol peligroso
Ocurre por la escasez de arroz y el suministro de sake debido a la guerra.El advenimiento del alcohol ilegal es lo que hace que la gente moderna rechace la elaboración del alcohol.También hay.La luz de la luna es principalmente 3, y en ese momento, metilo, starburst y castriMe llamaron por un nombre que parecía doler incluso si solo preguntaba.
"Metilo" lejos de preparar alcohol
El alcohol etílico es un sustituto del petróleo producido durante la guerra. Diluido con agua y agregado con alcohol metílico es "Metil".
- El número de cervecerías de sake disminuyó drásticamente debido a los efectos de los ataques aéreos.
- Sr. Tatsumi y escasez de cerveceros.
- Escasez de arroz crudo
- Soldados borrachos aumentan la población que bebe
Las personas que no pueden obtener sake por tales razones beben metilo como un sustituto del sake, y como resultado ha habido muchos casos de ceguera y muerte.
Los siguientes Starbucks y Castries también se falsifican por razones similares.
"Bakudan" no debe confundirse con alcohol preparado
Después de la guerra, el alcohol para combustible que se volvió innecesario en las bases aéreas se decoloró, se diluyó con agua y aumentó de volumen, y se vendió bajo el nombre de Instant Shochu. Se dice que la ceguera y la mortalidad fueron más altas que el metilo.
"Castri", un elemento separado del alcohol elaborado
Derivado del "Kasutori Shochu" de alta calidad hecho al destilar lías de sake, "Kasutori" es completamente diferente del Kasutori Shochu de alta calidad. Decir
Kastri no es una causa de odiar el alcohol preparado porque no contiene alcohol, solo porque es un motivo de alcohol ilegal, pero dio un ejemplo de que "el motivo era escaso y duro después de la guerra".
En lugar de cegarse o morir como el metilo, el olor era lo suficientemente intenso como para pegarse a la nariz.
Sin embargo,
Nuevamente, las aversiones al alcohol de los cerveceros no deberían malinterpretar el tipo de alcohol.
Entonces, ¿cuánto alcohol preparado se agrega al sake, excluyendo el sake Junmai? ¿Y de qué tipo de materia prima está hecho el alcohol preparado?
La cantidad de alcohol elaborado al sake y su identidad.
Haga clic en la imagen para ampliar.
La imagen de arriba es el porcentaje de alcohol preparado utilizado para sake especial y sake ordinario. Por supuesto, no está contenido en arroz puro en absoluto,Daiginjo, Ginjo, Honjo especial y Honjo solo se pueden agregar al arroz con menos del 10% del peso del arroz blanco.Se supone que debe ser.
La cantidad esMenos de 1000 litros (alrededor del 120% en peso) por 10 t (XNUMX kg) de arroz crudo. En este sentido,Las personas que malinterpretan que `` estoy agregando mucho alcohol preparado con el propósito de aumentar de peso '' en la imagen del licor Mimasu distribuido durante la escasez de alimentos necesitan cambiar de opiniónParece haber
Entonces, ¿el alcohol preparado está hecho de ingredientes malos?
Ingredientes para alcohol preparado añadido al sake
La elaboración de alcohol también se denomina "aditivo de alcohol", por lo que muchas personas piensan en productos químicos y aditivos alimentarios malos, pero las materias primas son la caña de azúcar y las papas. Si esto se destila continuamente, alcohol de alta purezaSe hace. En otras palabras, rompí con MojitoEl mismo método de fabricación que el ron y el shochu de azúcar morena de OkinawaEsta hecho de
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このShochu shochu es un alcohol preparado diluido a 36 grados, roca, agua dividida, cóctel, shochu altoEs muy popular Por supuesto que no diré "No he bebido" (risas).
Ahora, el contenido de alcohol de este alcohol elaborado a partir de caña de azúcar es tan puro como 100%, pero se ajusta al 30% cuando se agrega al sake.
La apariencia es clara, no hay sabor ni fragancia. Sin embargo,Diferencia en el sabor y aroma del sake dependiendo de si se agrega o no alcohol preparadoLo es
Por cierto, el alcohol preparado se hizo una vez en Japón desde la etapa de fermentación hasta la finalización del alcohol utilizando productos agrícolas nacionales, pero más tarde, los países productores de caña de azúcar como Brasil importaron alcohol fabricado con melaza y nuevos productos nacionales. Empecé a usar alcohol puro que fue destilado.
Lanzamiento completo! Sake japonés que usa alcohol doméstico derivado de Yamada Nishiki
Sin embargo, si le preocupa el alcohol elaborado en el extranjero o desea apegarse a la producción nacional, también puede elegir el sake con alcohol elaborado a partir de Yamada Nishiki hecho de arroz nacional. El articulo esEsta dirección).
El alcohol elaborado en el país de origen Yamada Nishiki ha estado a la venta desde 2018, y el sake que usa este alcohol elaborado actualmente se vende en licorerías de manera progresiva.
Por ejemplo,Famoso por ganar el Gran Premio de Oro durante 13 años consecutivos (14 veces en total), "Tokusen Daiginjo [Sasaya Mozaemon]" de la cervecería Hakuryu Sake Brewery se está elaborando actualmente con el alcohol de elaboración nacional de Yamada Nishiki. Sin sakeUno deLos entusiastas del sake Junmai también pueden disfrutar del refinado aroma de Ginjo, que es reconocido por el mundo, así como el sabor refinado y refrescante..
* "Tokusen Daiginjo [Sasaya Mozaemon]" usando alcohol Yamada Nishiki producido en el país se lanzará en el otoño de 2019. Reserve temprano!
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Elaborar alcohol añadido al sake no es alcohol sintético
La elaboración de alcohol también se usa en otros alimentos además del sake.
En lugares familiares, se usa para preservar miso, salsa de soja, fideos, kamaboko y en dulces como la castella y la pasta de frijoles.
La elaboración de alcohol es indispensable para obtener aroma de sake ginjo
#El momento en que te sientes feliz
Beber sake
Rico, rico y afrutado
En el momento en que sientes el resplandor mientras saboreas el incienso de ginjo que pasa por la parte posterior de tu nariz 😍- Araki104 (@ araki1041) 2019/5/29
Cuando bebas Daiginjo o Ginjo, sentirás el encantador incienso afrutado de Ginjo. EsteEl aroma de Ginjo no nace sin alcohol preparado.
El motivo es "El componente aromático es fácilmente soluble en alcohol.Porque tiene la propiedad de "
Este hecho no se descubrió de la noche a la mañana, sino que solo se aprendió a través de los esfuerzos de los fabricantes de sake.
Por lo tanto, la mayor parte del sake que se presenta en las evaluaciones nacionales contiene alcohol elaborado.
El propósito de agregar alcohol de elaboración además de transferir el aroma de Ginjo al sake es el siguiente.
- Detener la fermentación, dejando el sabor del arroz.
- Estabilizar la calidad del sake
- Limpia el look
- Prevenir la degradación
- Sostiene después de abrir el maravilloso aroma del aroma de Ginjo
¿Tienes dolor de cabeza porque es sake que contiene alcohol preparado?
P: He oído que el sake con alcohol tiene dolor de cabeza o se enferma en comparación con el sake Junmai. ¿Es cierto?
R: Si la adición de alcohol no es buena, por ejemplo, ¡el vino de ciruela tendrá 100% de alcohol agregado!Al no es bueno, no es bueno enfermarse.
- Sociedad anónima de Kikuhime (@kikuhime_sake) 2019/4/4
Algunas personas rechazan la elaboración de alcohol al confundirlo con alcohol sintético hecho por síntesis química. Algunos lo consideran un dolor de cabeza. Sin embargo, los alcoholes sintéticos sintetizados químicamente no pueden usarse como aditivos alimentarios según la Ley de saneamiento de alimentos.
El sake ordinario y el sake sintético son populares incluso con alcohol preparado
Aunque todavía se usa alcohol preparado, el sake común es muy popular y se ha convertido en un producto importante en los principales fabricantes y cervecerías.
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Aquí hay cinco encantos de sake normal usando Yamada Nishiki y sake recomendado de Kuramoto ...
Las ventas de sake normal son aproximadamente 2 veces las del nombre especificado
El sake con alcohol preparado no es bueno para eso, ¡pero es sorprendente que el sake común de Hakkaisan se pueda beber normalmente sin casi sentir la extraña dulzura del alcohol preparado! No, ¿no es realmente sorprendente con el sake ordinario? pic.twitter.com/OD9two3UKy
- Noritaka (@WPhBPh) 2019/3/15
Por el bien común, el número de envíos en 2018 es 1.8 veces mayor que el del sake especializado y 4.2 veces mayor que el de Daiginjo y Ginjo (fuente de datos:Periódico de la industria alimentaria) Se cree que esto se debe al hecho de que un poco de sake también es económicamente delicioso.
Sin embargo, hay sakes sintéticos que son más económicos y similares al antiguo sake Sanmasu.
Parece que Mimasake y Mizoshu, que aparecieron durante la era de la escasez de arroz, terminaron su papel hace mucho tiempo y desaparecieron, pero solo Mimashu existió hasta 2006, cuando el país lo abolió. Fue.
Algunas personas malinterpretaron que "alcohol preparado" representa "Mimasaka".
Quizás por eso, muchas personas todavía no entienden "sake con alcohol preparado" como "Mimasu".
También me gusta Al. Como dijiste, creo que mucha gente confunde al viejo Masu-shu con el reciente Al-zuke. https://t.co/fgOdT60CO7
- Toshinao Sasaki (@sasakitoshinao) Marzo 23, 2019
Este tipo de malentendido puede ser una de las causas de la creación de personas "solo por el bien del junmai". Esto puede deberse a que la industria del sake ha descuidado difundir el conocimiento correcto sobre el alcohol elaborado.
Las ventas de sake sintético son planas
El sake sintético no es sake※Sin embargo, uso mucho alcohol preparado, así que te daré un ejemplo.
* La ley tributaria del sake estipula que el sake sintético es "similar al sake".
Algunos sakes sintéticos usan arroz y arroz koji, pero el ingrediente principal es "agua y alcohol preparado". Sin embargo, como no tiene sabor ni sabor,
- Glucosa en lugar de dulzura, jarabe de maíz alto en fructosa (azúcar líquido de fructosa-glucosa, azúcar líquido de glucosa-fructosa)
- Condimento Umami (glutamato de sodio) en lugar de umami
- Ácido láctico o ácido succínico en lugar de acidez
- Polifosfato de sodio, fosfato de calcio, acetato de sodio, etc. para una estabilidad de calidad.
Se agrega para hacer un sabor a sake.
Parece una reproducción de Mimasu pero no es Mimasu. Se puede decir que el sake sintético es cada vez más artificial porque Mimasake usa arroz, aunque ligeramente.
Unidad: XNUMX kilolitros
| Producción de sake | Producción sintética de sake | |
| Showa 45 (1970) | 1257 | 32 |
| 29 (2017) | 411 | 29 |
Sin embargo, la proporción de ventas de sake sintético continuó aumentando hasta 19, mientras que la popularidad del sake especial ha aumentado, pero las ventas en su conjunto no han sido favorables. A partir de entonces, hubo una ligera disminución de 29 a un año, y aunque está lleno de alcohol preparado, no ha disminuido bruscamente. (Fuente de datos:Marcadores de sake de la Agencia Tributaria Nacional)
Esto puede deberse al bajo precio, pero se puede ver que el uso de una gran cantidad de alcohol no perjudica el sabor debido a su alta pureza.
Después del sake de 2 litros de 498 yenes en un supermercado comercial, compré licor sintético de 2 litros de 398 yenes.
Aunque es bueno para el sake sintético, también tiene un sabor único.
Sin embargo, es sorprendente que, aunque es un sake sintético, tiene aroma a ginjo y es mucho más delicioso que el mal sake.
Sin embargo, la perfección del sake de 498 yenes es demasiado grande.- BGM gratuito lanzado en Doru G @ Nikoni Commons (@Dollar__G) 4 de noviembre.
Champán, whisky escocés, vino enriquecido con alcohol, licor con alcohol agregado
El alcohol no solo se agrega al sake, excluyendo el sake junmai.
Añade "Monde Liqueur" al champán
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Champagne, famoso en todo el mundo por su vino espumoso de alta calidad,Azúcar agregado con licor con azúcar de caña de azúcar para llenar la pérdida después de quitar las líasUsted En los tiempos modernos, es agregado por una máquina para homogeneizar, pero esto se llama dosificación.Licor en la puerta".
Se dice que este es el último toque para que el fabricante de champaña haga su propio licor al estilo deseado, luego se tapa en un frasco y se envía durante más de 15 meses y se envía nuestra mesa. Lo coloreará maravillosamente.
"Glen whisky" agregado al whisky escocés
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Lo mismo ocurre con el whisky escocés, que es considerado como uno de los cinco whiskies más grandes del mundo en Japón. Era de mal gusto y solo se bebía localmente.El whisky de malta único de Escocia, pero el whisky refinado que atrae a personas de todo el mundo al agregar whisky Glen inodoro, un licor destiladoHa cambiado a.
Agregue espíritus y otros espíritus a los espíritus
El alcohol también se agrega a las bebidas alcohólicas de los países del sur de Europa, como Sherry Marsala Port Madeira, y se llama vino enriquecido con sake.
- 95% licores y vino blanco para jerez seco
- Marsala es un alcohol elaborado
- El puerto tiene 77 grados de brandy, etc.
- Madeira tiene espíritus de 95 grados
Se ha agregado y su sabor ha sido reconocido en todo el mundo desde la era del viaje.
Licor de ultramar que presentamos,No se hizo mundialmente famoso sin alcoholSupongo.
En otras palabras,
い
Resumen de "Sake y alcohol elaborado"
El sake tiene una larga historia y sus antepasados siempre han tenido como objetivo mejorar el sabor.
La ambición esEn lugar de limitarse a la mera creencia o tradición de que el sake debería ser así, ha creado nuevas técnicas y, a veces, ha sido descartado, algunas de las cuales se han establecido y llevado hasta nuestros días, y han producido el sake completo de hoy.Lo es
La adición de alcohol para elaborar sake, la adición de licores desde el comienzo del champán, la existencia de vinos fortificados y la tecnología de mezcla del whisky son tecnologías que se completaron como resultado de investigaciones repetidas destinadas a lograr la más alta calidad y sabor.
Sin embargo, me parece cómo reclamar el valor de mi sake favorito según mi propio gusto, degradar otro sake e imponerlo aún más a las personas. Eso no quiere decir que vaya en contra de la estética de un bebedor.
Me gusta el sake de Junmai, pero siento que no puedo llevarme bien con los que son malos en Al-zuke
- Fujiwara Yoshito (@fuji25) 2019/4/25
El sake Junmai tiene un sabor profundo y una textura suave que cura suavemente tanto la mente como el cuerpo, y el sake con alcohol preparado adicional es aromático y magnífico aroma de Ginjo y comodidad de bebidaPuede disfrutar.
Con y sin alcohol preparado, nuestro maravilloso sake nacionalで す.
Es muy inevitable amar solo a uno y evitar al otro. Dado que se encuentra en un entorno donde puede beber un delicioso sake nacido en Japón, disfrutemos de la delicia de ambas partes sin pensar en las dificultades.
