En Arkansas, el área productora de arroz más grande de los Estados Unidos, se ha seleccionado al Mejor Granjero del Año 2018 "GRANJERO ARKANSAS 2018 DEL AÑO". Seleccionado para el cultivo de arroz en 3000 acres de tierras de cultivo.Familia Chris Isbell.
Chris, a quien le gusta la investigación relacionada con la agricultura, ha sido reconocido por sus esfuerzos para minimizar la cantidad de gas metano que causa el calentamiento global a través de la práctica de regar el arroz.
Sin embargo, el tema de este artículo no es sobre el calentamiento, sino sobre Yamada Nishiki, que Chris está haciendo.
Desafía el arroz de sake, que se dice que es el mejor del mundo, que se dice que es imposible de cultivar fuera de Japón. Actualmente, se cultivan varios tipos de arroz de sake que no sean Yamada Nishiki.
En este artículo, podemos estar influyendo en la industria del sake en el futuro,
- American Yamada Nishiki
- Licor artesanal estadounidense
Te presentaré a
Japón, donde disminuyen tanto la demanda como el volumen de producción de Yamada Nishiki
En Japón, los envíos de sake con nombre especializado, que habían sido fuertes hasta ahora, se han ralentizado. En respuesta, cada cervecero de sake revisó su plan de producción para el sake especializado.
Del mismo modo,El volumen de producción de Yamada Nishiki también disminuyó a 29% en el año fiscal 30 en comparación con el año fiscal 88.6し て い ま す.
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca describe este fenómeno como "la demanda de Yamada Nishiki está disminuyendo y la producción solo está disminuyendo. El equilibrio entre la oferta y la demanda es indispensable". Estoy un poco preocupado de que la producción de Yamada Nishiki esté disminuyendo.
En el futuroEnvejecimiento y agricultura en el área de producción de Yamada NishikiSe teme que la producción de Yamada Nishiki, que ha respaldado el sake de alta calidad hasta ahora, disminuya aún más.
Creciente sake artesanal estadounidense
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A diferencia de Japón, donde el número de cerveceros de sake está disminuyendo gradualmente, el sake se fabrica en los Estados Unidos.El número de fabricantes de licores artesanales aumentó de 2000 en 5 a 21.
La cantidad total de sake que se consume actualmente en los Estados Unidos es de 2 kilolitros por año, de los cuales solo 5 kilolitros se producen en Japón, y 7 kilolitros son de sake estadounidense.
De hecho,Aproximadamente 2.6 veces la cantidad de sake estadounidense consumido del sake importado de JapónSe esta haciendo.
Sake artesanal americano que diferencia la calidad
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A diferencia del licor artesanal de hace mucho tiempoHoy en los Estados Unidos, el mejor arroz de sake Yamada Nishiki está hecho de arrozY hacer sake.Al usar Yamada Nishiki, se mejora la eficiencia del trabajo y el sabor del sake es afrutado y refinado, lo que lo hace más similar al sake japonés y se refleja en el precioれ ま す。
Las tierras de cultivo de Chris producen Yamada NishikiUn tamaño inimaginable equivalente a 260 en Tokyo Dome!
Por supuesto, no solo estamos produciendo Yamada Nishiki, sino también otros tipos de arroz, pero si la demanda de Yamada Nishiki aumenta en el futuro, aumentaremos de manera flexible nuestra producción.
Sin embargo, ¿solo los japoneses pueden cultivar arroz de sake que es difícil de cultivar como Yamada Nishiki? ¿Y no asumimos?
Sake artesanal estadounidense actualizado de arroz de California a Yamada Nishiki
Cerveceros artesanales estadounidenses elaborados originalmente con arroz de California.
El arroz crudo es Calrose, que es popular en la elaboración de sake. Una variedad producida a partir del cultivar padre de "Yamada Nishiki", "Tankan Wataribune", considerado el mejor arroz de sake en los Estados Unidos.
Hablando de eso, Asahi Shuzo, que está en construcción en los Estados Unidos en Nueva York, también usó Calrose para la versión estadounidense del juicio Dassai.
↓
El sake de la clase Junmai Daiginjo hecho como prototipo se basa en "Dassai Trial (Tameshi), que utiliza el 80% del arroz estadounidense Karrose".La tasa de pulido del arroz es del 23%, lo mismo que "Dassai XNUMX% / XNUMX minutos", y la levadura es del mismo tipo. Hubo muchas críticas de que el sabor era tan bueno como en la red ...
Hasta ahora, conocíamos la existencia de Yamada Nishiki, pero en los Estados Unidos teníamos que usar Calrose porque era caro porque era importado de Japón, pero ahora que Yamada Nishiki está disponible en los Estados Unidos, Los fabricantes de sake artesanales que se preparan en Yamada Nishiki están aumentando.
Un granjero, Chris, hizo posible el cultivo de Yamada Nishiki en los Estados Unidos.
¿Cómo decidió hacer Yamada Nishiki?
Fatídico encuentro entre Chris y el erudito japonés
De hecho, Chris era originalmente solo un agricultor que cultivaba arroz de grano largo.
Su motivación para desafiar el cultivo de arroz japonés fue chatear con una persona japonesa.
Chris se une a la Sociedad de Investigación Agrícola
En ese momento, Chris estaba interesado en la investigación y en la producción de arroz, y estaba buscando formas de usar el nitrógeno de manera eficiente.
Participó en el "Rice Technical Working Group", un grupo de estudio de académicos, para su investigación. Para el agricultor, los académicos estaban intrigados por la experiencia práctica de Chris y aceptaron a Chris como amigable.
Mientras tanto, en una sesión de estudio un día, encontré a un hombre japonés solo junto a la pared. Chris, que tiene una hospitalidad única en Arkansas, habló con amor a los japoneses al comienzo del destino.
Chris conoce a eruditos japoneses y aprende sobre el arroz en Japón
👉 Hoy hace tres años, el libro cuya fecha de publicación fue el 2015 de noviembre de 11
El mercado mundial de arroz japonés y la competitividad del arroz japonés, Shoichi Ito (eds.)
Publicado por la publicación de estadísticas agrícolas y forestaleshttps://t.co/Pt7mfTzocV pic.twitter.com/EimA77RdYg- Editor punto com (@hanmotocom) 17 de noviembre.
Este erudito es un ex profesor de la Escuela de Graduados de Agricultura de la Universidad de Kyushu (actualmente Profesor Emérito de la Universidad de Kyushu y Director Representante de Taoyuan Farm) Sr. Shoichi Itoで す.
Ito estaba estudiando en la Universidad de Arkansas en ese momento. Un economista del arroz que obtuvo un doctorado de posgrado en Economía Agrícola en la Universidad Texas A&M.
Los dos hablaron sobre la diferencia entre Estados Unidos y Japón, y Chris fue el primero
- Delicadeza de arroz japonés
- Japón es la mejor región del mundo para cultivar arroz
- Koshihikari es el mejor arroz pero crece solo en Japón
Sabía el hecho.
Sin embargo, Chris, que está interesado en la investigación, no se rinde. Regresa a casa y gira el globo, diciendo: "¿Hay arroz que solo se pueda hacer en Japón?" Entonces, ¡qué ciudad en la que vivo Arkansas está en la misma latitud que Japón!
"¡Tal vez puedas hacer Koshihikari aquí!" Le encanta la investigación y debe haber ganado tensión.
Chris desafía a Koshihikari
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¡Chris logró obtener abetos de semillas Koshihikari y logró cultivar Koshihikari después de las dificultades!
El sabor de Koshihikari es diferente del arroz de grano largo,Aroma y dulzura natural.Hubo El arroz blando y pegajoso es perfecto para sushi, e incluso hoy Chris continúa comiendo Koshihikari.
Tan deliciosoTraté de hacer que Koshihikari fuera muestreada por una empresa comercial japonesa, pero la respuesta de cada empresa fue simplemente para mí, diciendo "Koshihikari hecho en los Estados Unidos".
Sin embargo, una empresa comercial probó y reconoció el sabor.Es por eso que Chris 'Koshihikari llegó al mercado por primera vez en 1992.
Koshihikari no solo es popular entre los japoneses estadounidenses,Se convirtió en un tema candente en Japón, donde la familia principal pensó que solo se podía cultivar en Japón, y después de entrevistar a estaciones de televisión, periódicos y revistas, Chris 'Koshihikari se vendió en JapónSerá llevado.
Chris muestra humor en la conversación japonesa
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Y finalmente japónSolicitó una conferencia de la Asociación Internacional de Intercambio AgrícolaSe hizo tan famoso.
La conferencia tiene un episodio estadounidense que recuerda a Chris.
Después de visitar Japón, Chris se paró en el escenario y un hombre japonés rodó como si estuviera emocionado."¿Por qué necesitamos importar arroz de los Estados Unidos cuando el arroz es autosuficiente en Japón?"Y. El lugar se congeló por un momento con su tono áspero.
En ese momentoEl arroz hecho en EE. UU. Cuesta ¥ 1 por kg en FamilyMart, etc.Se vendió en Japón, y habría sido una sensación de crisis como agricultor de arroz japonés.
* Por cierto, Calrose todavía se puede comprar por menos de 1 kg por 550 yenes.
Chris sabe que es un granjero orgulloso de cultivar arroz. Era muy consciente de la incomodidad de que el arroz proviene del extranjero.
Respondí la pregunta del hombre japonés de esta manera.
"Sí, entiendo bien tus sentimientos. Incluso en los Estados Unidos, los autos pueden ser autosuficientes, pero ... (pero Toyota y Honda venden autos en los Estados Unidos, pero con el significado implícito)" Regresa con humorTodo el lugar estaba envuelto en un remolino de risas, y el lugar se convirtió en una atmósfera pacífica.
Chris comienza el cultivo de Yamada Nishiki
Toma de acción de la cosecha de arroz en el condado de Butte - grano corto Calhikari # CArice pic.twitter.com/aDEbpa3F4p
- Comisión de Arroz de CA (@RiceNews) 17 de septiembre de 2013
ChrisCultivar Koshihikari en California a medida que Koshihikari se hace famosoY el número de agricultores que los venden con el nombre de "Karhikari" ha aumentado. California es un lugar bien ubicado para exportar Koshihikari.
A partir de eso, en 2009,Chris abandona el cultivo de KoshihikariDecidí hacerlo Pero no se arrepintió.
"Koshihikari puede ser un cadillac de arroz comestible, pero hay arroz más caro y comercializado. Es Yamada Nishiki, el rey del arroz de sake".Escuché de los japoneses.
Chris, que quería ganar dinero y no quería ganar dinero, ya estaba lleno de Yamada Nishiki.
Luego, mientras criaba el abeto japonés que había obtenido anteriormente, descubrió una planta de arroz que era particularmente alta y tenía granos de arroz más grandes que Koshihikari. Ese fue Yamada Nishiki.
Y finalmenteEl desafío de Chris a Yamada NishikiHa comenzado
¡Vendido a la mitad del precio del mercado japonés! Chris's American Yamada Nishiki
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Yamada Nishiki no es un arroz que se pueda cultivar en línea recta. Pero Chris, un entusiasta de la investigación, finalmente llegó a la producción.
Mientras tantoEscuchando los rumores de que Chris está haciendo que Yamada Nishiki, la compañía cervecera de sake más grande de los Estados Unidos, contacte a `` American Takara Shuzo ''Estaba buscando Chris recibió la intención de Takara Shuzo,El contrato se concluye al por mayor a mitad de precio de Yamada Nishiki vendido en Japón.
Después de recibir comentarios de prueba y error de Takara Shuzo,Chris Yamada Nishiki ahora alcanza Yamada Nishiki de alta calidadし て い ま す.
American Craft Sake lanza el sake Yamada Nishiki
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Un fabricante estadounidense de licores artesanales también comenzó a fabricar sake premium con Yamada Nishiki.
Chris 'Yamada Nishiki es famoso en el mundo cervecero en el extranjero, ya que se utiliza en la primera cervecería de Nueva Zelanda "Zenkuro" fuera de los Estados Unidos y en la primera cervecería británica "Kampai" en el Reino Unidoで す.
En la actualidad, el presidente Dassai y Asahi Shuzo, que actualmente están construyendo una cervecería estadounidense de sake, también respondieron una entrevista:"Sabía que también estaba haciendo Yamada Nishiki en los Estados Unidos".Por lo tanto, parece probable que Dassai hecho en Estados Unidos se prepare con Yamada Nishiki de Chris.
Dassai es una marca popular entre los estadounidenses.Si Dassai, que usa Yamada Nishiki pero mantiene el precio bajo, y el sake artesanal que originalmente fue aceptado por la gente común en los Estados Unidos se vuelve de alta calidad con Yamada Nishiki, no habrá espacio para el costoso sake japonés.... Estaba un poco preocupado.
Los precios del sake japonés caen en los Estados Unidos
Pero eso no son todas malas noticias para Japón. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca publicados en 28,
Como "El precio del sake en el extranjero sube a unas tres o cuatro veces el precio, por lo que está obstaculizando la propagación del sake en el extranjero ".Sin embargo, el precio de Dassai Daiginjo en los Estados Unidos es actualmente$ 30.98 (3,300 yenes)Abajo a.
La causa de esta caída de precios esAnteriormente, el margen minorista mayorista en los Estados Unidos era del 50% del precio minoristaFue ocupado por
- Acortar canales de distribución
- Haga negocios con operadores comerciales locales que tienen múltiples funciones, como la función de importador + función de mayorista
Al revisar comoSe reducen los costos de las funciones de distribución complejas.Parece que lo hiciste.
Los precios del sake japonés y del sake artesanal están casi al mismo nivel.
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El precio del licor artesanal estadounidense, que se ha considerado económico, también está cambiando. EntoncesGalardonados precios de licores artesanales de alta calidadTraté de verificar.
Tomemos, por ejemplo, el Sequoia Sake, un fabricante de licores artesanales en San Francisco.El precio del `` GINJO COSTERO '' que ganó el premio de oro en 2019 es de 750 ml.$ 26 (2,800 yenes)で す.
Por otro ladoDassai Junmai Daiginjo es$ 30.98 (3,300 yenes)Y el precio es una pequeña diferencia.Es. Si se les pregunta cuál comprar, muchas personas elegirán Junmai Daiginjo de Dassai sin dudarlo.
Sake japonés cuyo precio ha caído debido a una mejor distribución. En contraste, el precio del sake artesanal está aumentando debido a Yamada Nishiki, la revisión de la calidad, etc..
¿No es una suerte para los cerveceros japoneses de sake que quieren que el sake sea más popular en los Estados Unidos?
"El sake americano es barato o malo" es una vieja historia
@j_zengel @ iManny1216 @eseosoarriba y salgo a cenar antes de ver #AvergersEndgame! ️
Osos como "¿alguna vez has tenido una bomba de sake?
Así que todos hicimos uno❗️# Besties4Slife #Cena del domingo #sake pic.twitter.com/J69nsgTsfB
- [NBL] TZ (@CantseeTZ) Abril 28, 2019
Según los materiales del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (se desconoce la fecha de creación, pero se estima a partir de los contenidos de 2015 a 2016),"Generalmente, local (EE. UU.※) El sake es barato y de baja calidad, y se sirve en restaurantes administrados por personas no japonesas. "Es notorio en el momento en que el sake americano se hizo de Yamada Nishiki y se cambió a alta calidad.
* Es agregado por el autor
El licor artesanal estadounidense no requiere historia o sentido común
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En el London Saké Challenge 2016,Crake sake que ganó una medalla de oro con solo un año de experiencia en la elaboración de sake junto con una cervecería japonesa de sake con una historia de 160 años. Había.
El nombre del fabricante es "Blue Current Brewery". Un hombre estadounidense reestructurado de una compañía financiera es una cervecería fundada cerca de Portsmouth en la costa este en 2015.
Un año después del establecimiento de la cervecería, y aunque casi una persona elabora sake, ganó el mismo premio de oro que una cervecería establecida hace mucho tiempo.Es sorprendente que lo hicimos.
Está certificado como Certified Sake Professionals (CSP), por lo que puede imaginar que tenía un profundo conocimiento del sake, pero no tiene experiencia en la fabricación de sake.
¿Ya no es necesario tener historia, experiencia o intuición para la elaboración del sake?
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¿Es el "sentido común" que el sake se vuelve más delicioso a medida que se pule el arroz? Es cierto o no ...
Artesanía estadounidense "Sin réplica de sake"
No puedo recomendar lo suficiente una visita a la primera cervecería de sake de Virginia, que abrió este verano en Charlottesville. Lee mi artículo sobre @NASakeCervecería para @VirginiaViviendo: https://t.co/3X2eeDfntf#sake # cervecería #virginiaisforlovers #visitavirginia pic.twitter.com/07gPNBjSYL
- Whitney Pipkin (@WhitneyPipkin) Enero 11, 2019
El licor artesanal estadounidense de hoy está lleno de singularidad que no se encuentra en el sake japonés tradicional.
Porque la mayor parte del sake está hecho por personas que han experimentado la elaboración de cerveza artesanal.
¿Te imaginas lo que sucede cuando los cerveceros artesanales recurren a la elaboración artesanal?
Eso es correcto, Debido a que tienen diferentes perfiles de sabor para agregar a la cerveza, agregue sabor al sakeEs visible.
Por ejemplo, North American Sake Brewery produce y vende seis tipos de sake, incluidos jugos de frutas y especias como mango, lima y jalapeño.
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En TY KU, incluso hay licor y pepinos con coco.
En lugar de imitar el sake tradicional, existe una fuerte artesanía para encontrar placer en hacer un nuevo sake que no se puede ver en JapónTal usted.
¡Convence con la popularidad del sake con sabor y el sake antiguo en Japón! Craft Sake Sabor Sake
Los licores artesanales de sabor en los Estados Unidos tienen algunas características comunes con Japón. EsEl sake aromatizado y el boom del sake viejo en Japón en estos días.
Puedes disfrutar de 4 tipos de gustos ♪ "Amure Complete Set" de Greedy
Los vítores de Amuleto dicen "¡Está delicioso!" Puedes disfrutar de cuatro sabores en una botella en forma de corazón. Una botella es de 4 ml, por lo que es un tamaño potable. También es perfecto para llevar grupos de chicas. Bebemos y comparemos con todos ♪
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¡Sabor profundo diferente al sake habitual! Sake envejecido de 20 años "desde1999"
Hasta ahora, se prefería el sabor del sake que se deslizaba en la garganta con sabor afrutado, pero recientemente, cada vez más personas están obsesionadas con el sabor del sake envejecido diferente del sake.
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Presenta los tipos y características del licor madurado, los ingredientes que coinciden con el licor madurado y los beneficios para la salud del licor madurado ...
Se dice que el sabor del sake que se prefiere en Japón tiene un ciclo de 10 años,
Algunos dicen que ha cambiado.
Por lo tanto,El próximo boom será el sake habitual, es decir, el sake antiguo..
Al principio me siento incómodo con la diferencia entre el sabor del sake tradicional,Cuando te acostumbras a beber sake viejo, se vuelve extrañoEs algo
Esta vez, el "sake japonés con hábito" se está convirtiendo en un boomEl sake envejecido que me gustaría presentar es "Vintage Treasured Sake.
Envejeciendo cuidadosamente el sake Daiginjo elaborado con Yamada Nishiki en 1999Es un sake viejo hecho.
El sake frío envejecido durante 20 años tiene un color ligeramente amarillento, pero no tiene ninguna peculiaridad del sake viejo, y tiene un sabor suave y profundo. Excelente compatibilidad con quesos únicos.
Sake antiguo atesorado en la cervecería Sake de NakagawaCasi imposible de obtener en el mercado.
En esta ocasiónPor favor, disfrute el profundo sabor del sake viejo despertado después de 20 años..
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Resumen de "American Craft Sake"
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Aunque el sake es un auge en los Estados Unidos, representa menos del 1% del alcohol total consumido por los estadounidenses. Aún así, hay suficiente crecimiento.
Por ahora, la industria japonesa del sake ha acogido con beneplácito la participación de cervezas artesanales como ellas para ampliar su demanda de sake en el extranjero.
Por ejemplo, Shin-Nakano Industry ha establecido un molino de arroz en Sacramento y suministra arroz de molienda de arroz de alta calidad a cerveceros artesanales.
El presidente de Nanbu Bijin también celebró un seminario de tecnología cervecera a gran escala para cerveceros extranjeros,Esfuerzos para encontrar fanáticos del sakeさ れ て い ま す.
Creemos que hacer sake en cualquier momento alrededor del mundo hará que sea más fácil para los clientes que beben sake subir el listón. Para ese propósito, la última tecnología japonesa de elaboración de sake, el significado y la importancia de los extranjeros que hacen sake en el auténtico Japón, y la idea de elaborar sake en un tamaño pequeño son exactamente lo que quieres en los Estados Unidos en este momento, y Creemos que el nivel de sabor de la cervecería aumentará y producirá una gran sinergia.
Fuente:Belleza del Sur "Belleza del Sur en Sacramento San Francisco"
Espero que sus esfuerzos extraordinarios permitan que el sake se consuma en casa en todo Estados Unidos, y que las exportaciones de Japón aumenten aún más.
Sitio de referencia
・ Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca [Informe mensual sobre arroz]
・ Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca [Informe de investigación del Subcomité de Arroz y Productos Procesados de Arroz]
・ Cuña ["Continuar cambiando" es el lema de la compañía de Dassai]
・ Isbell Farms [ Isbell granjas]
* Se utiliza el tipo de cambio de julio de 2019.
