En general, cuando se hace ginjo o daiginjo, es de sentido común usar arroz elaborado con sake como Yamada Nishiki y Hyakumangoku. Recientemente, sin embargo, el número de cerveceros de sake que hacen sake en Koshihikari ha aumentado.
Koshihikari es ciertamente delicioso cuando se cocina y se come, pero no se dice que sea altamente elaborado. Entonces, ¿por qué usar Koshihikari para la elaboración de sake?
¿Y el sake hecho con Koshihikari es realmente delicioso? ¿Cuál es el sake hecho con "Classic Koshihikari", que tiene un volumen de producción más bajo?
En este artículo
- La diferencia entre el extremadamente raro "Classic Koshihikari" y el "BL Koshihikari" vendido en la tienda
- El significado de "terroir" en aras
- Clásico Koshihikari Daiginjo `` Phantom Sake '' que restauró la desaparición del arroz en terrazas
Te presentaré a
[Sake en Koshihikari] La diferencia entre el sake que elabora arroz adecuado, el sake que elabora arroz adecuado, Koshihikari
Para hacer un delicioso sake, es necesario examinar y seleccionar cuidadosamente el arroz crudo, el agua, el salvado de arroz y la levadura que afectan el acabado. El punto importante en la selección de arroz, el ingrediente principal, esSi es el arroz el que permite que el proceso de elaboración del sake se desarrolle sin problemasEso significaEl arroz que satisface esa demanda es adecuado para la elaboración de sakeSe dice.
"Incluso si falla un poco, parece que Yamada Nishiki lo logrará. Tiene tanto poder".
¿Qué es el arroz adecuado sake
Para apuntar a un sake delicioso de acuerdo con el plan, "Esta vez, haremos sake con ese sabor y aroma"Seleccione el arroz de sake necesario para hacer koji, el proceso más importanteEl Las características del arroz de sake para elegir aquí
- Corazón grande y granos grandes→ Puede eliminar proteínas y grasas que causan un sabor variado
- No hay pegajosidad→ Incluso el arroz al vapor es fácil de manejar como voltearse. Trabajar para sembrar polillas es rápido
- Alta tasa de absorción de agua para arroz al vapor, fácil de disolver y fácil de sacarificar→ Dado que no lleva tiempo fermentar, es difícil que las bacterias entren
Cumplir con las condiciones anteriores,El mejor arroz para la elaboración del sake es el mejor arroz para mejorar el sabor y el aroma del sake y manejar el proceso de elaboración del sake sin demora.で す.
Acerca de "Sake Brewery Adecuado Rice"Esta dirección
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Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Honjozo especial, Honjozo, Junmai Sake, etc. se denominan sake con nombre especial, y el arroz que se utilizará se selecciona para la elaboración del sake. El 5 más utilizado a menudo en el arroz elaborado con sake es ...
¿Qué es el arroz apto para sake?
El sake también incluye el sake hecho de arroz ordinario que no sea la elaboración de arroz adecuado.
El arroz como materia prima es relativamente más barato que el arroz preferido de los cerveceros, y también se llama "Arroz apropiado para la cervecería de sake" para distinguirlo del arroz comestible.
Sobre Koshihikari
Para “Sake Brewing Rice adecuado para Smoke Sake Brewing” y “Sake Brewing Rice adecuado para Sake Brewing”Koshihikari es arroz comestibleEs. Koshihikari, que no es arroz adecuado para cerveceros ni arroz adecuado para cerveceros,Las características de 3 no son adecuadas para el arroz de sakeHay. Es
- Fuerte pegajosidad de Koshihikari
- Tamaño pequeño que no puede soportar el pulido.
- Se dice que "Kokoro" es necesario para la elaboración de sake.
Lo anterior se explica en detalle.
Koshihikari es pegajoso
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Koshihikari cuenta con una popularidad abrumadora debido a su dulzura y sabor fuerte.Qué delicioso sake japonés está hecho con tan delicioso arrozEso es cierto ... Los fanáticos japoneses del sake que comen Koshihikari han tenido un sueño.
Sin embargo, cuanto más delicioso es, menos adecuado es para la elaboración de sake. Esto se debe a que la pegajosidad, una de las razones por las que Koshihikari es tan popular, está en el camino.
Ciertamente, Koshihikari es los tres elementos que los japoneses prueban para el arroz,
- Mochi mochi
- Dulce
- Pegajoso
Tiene un saldo pendiente,La marca número uno de arroz comestibleSe ha convertido. Sin embargo, el arroz pegajoso requiere mucho trabajo pegajoso cuando se siembra.
Por otro lado, al preparar arroz adecuado para la elaboración de sake,
- Duro
- No dulce
- Pasar un mal rato
No es adecuado para uso comestible, pero es conveniente para la elaboración de sake.
Koshihikari tiene granos pequeños
La superficie del arroz está cubierta de vitaminas, proteínas y lípidos. Sin embargo, no son necesarios para hacer un sake suave y hermoso.Las proteínas se convierten en aminoácidos y crean un sabor variadoら で す。
Para hacer el sake Daiginjo, debes pulir más de 50%,
- Koshihikari está agrietado en medio del afeitado porque sus granos son pequeños y duros.
- El arroz preferido de la cervecera de sake es grande y suave, y no se agrietará incluso cuando se afeita
Hay una diferencia Es un proceso de pulido indispensable para evitar gustos diversos, pero Koshihikari no puede resistirlo.
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🔸 ¿Fue así?Una lista que muestra los tipos de sake complejo de un vistazo 🔸
El sake, que tiene un mayor grado de pulido del arroz, tiene menos proteínas y aceites y está hecho solo de almidón. Disfruta del refrescante sabor del incienso de ginjo sin sabor misceláneo ...
Koshihikari tiene un corazón pequeño
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La característica de preparar arroz adecuado es "Kokoro", que es lo suficientemente grande como para ser visible.Eso. El corazón blanco es la porción de la imagen de arriba que se ve blanquecina en el centro del arroz.
Se dice que este corazón almidonado es necesario para fermentar el arroz. Para arroz con corazón,
- Hay una brecha entre los almidones que forman el corazón.* 1
- El arroz con el corazón blanco se agrieta cuando absorbe agua, y la fermentación se realiza fácilmente porque las hifas gonocócicas ingresan a través del espacio.
- El bulto de almidón suave es difícil de romper incluso si está pulido
Hay un mérito que.
Sin embargo, el corazón de Koshihikari es tan pequeño que cuando se pule, el arroz puede romperse antes de llegar al corazón.
[Sake con Koshihikari] ¿El sake hecho con Koshihikari es realmente delicioso?
Como se mencionó anteriormente, se ha explicado que es más seguro usar arroz apto para el sake para hacer sake, pero en realidad no hay pocos cerveceros de sake que lo hagan en Koshihikari.
La razón detrás de esto es la aparición de molinos de arroz de alto rendimiento, lo que hace posible lograr una relación de molienda de arroz de 50% incluso en Koshihikari, que es difícil y fácil de romper.
Una tienda de larga data en Niigata es un clásico Koshihikari y Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo "Iwao" de la ciudad de Niigata, Prefectura de Niigata, que tiene una historia de más de 220 años, se elabora a partir de las terrazas de arroz de Koshihikari.. El agua lleva el nombre del pez roca "Rey del arroyo de la montaña", que utiliza solo agua natural del monte.
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Imadaji Sake Brewery está haciendo esfuerzos para abrir la cervecería y profundizar la comprensión con el fin de transmitir la bondad del sake a aquellos que nunca han experimentado el sake, mientras se hace cargo de las habilidades tradicionales de elaboración del sake.
La cervecería Imadaji Sake se encuentra a poca distancia a pie de la estación de Niigata, la puerta de entrada a la prefectura de Niigata. Si tus amigos vienen del extranjero, ¿por qué no disfrutar de un recorrido por la cervecería y degustar juntos?
Haga clic aquí para ver el "Recorrido por la cervecería de sake de Imadai"
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Pasee lentamente por la cervecería y realice una degustación, luego camine mientras disfruta del paisaje urbano y la naturaleza circundantes sin estar limitado por el tiempo. Si te cansas, usa una fuente termal ...
Aparece una cervecería de sake que no usa arroz que no sea arroz comestible
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Shirasugi Sake Brewery en Kyoto (Ciudad de Kyotango, Prefectura de Kyoto), que solo fabricaba sake común. Las ventas de sake disminuyeron año tras año,Las ventas comenzaron de manera constante y el volumen de elaboración aumentó en 3 al elaborar sake utilizando solo arroz comestible como Koshihikari y Sasanishikiし て い ま す.
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Koshihikari Junmai Daiginjo ganó la medalla de oro
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La existencia de Koshihikari Junmai Daiginjo "Kuramitsu" de Kikusui Sake Brewery (Ciudad de Shibata, Prefectura de Niigata) es la evidencia de que Koshihikari no es adecuado para el sake. En los 8 "Swine Glass Delicious Sake Awards", ganamos el premio de oro más alto en la categoría Daiginjo.
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Las opiniones de los expertos y la presencia o ausencia de interés son solo un factor en la elaboración de la idoneidad.
Muchas personas han pensado que solo el sake elaborado con arroz adecuado con un gran corazón será un sake premiado.Claro Ciertamente, el uso de arroz adecuado para la elaboración de sake le ahorrará el desperdicio de energía en la elaboración de sake.
Sin embargo,Gracias a la innovación tecnológica, incluso el arroz pequeño puede pulirseAhoraDe ahora en adelante, "la era de la tecnología del arroz"Se puede decir eso.
Que exista o no la idoneidad para la elaboración del sake depende de la naturaleza del grano de arroz entero, y la presencia o ausencia de blanco de corazón reconocido en apariencia puede ser solo un factor.
La única diferencia entre ellos es si hay algún interés o no, y el estado de acumulación de almidón de los granos de arroz es el mismo.Fuente: Atsushi Uejima "Herencia de la expresión de corazón blanco en arroz de sake"
[Sake en Koshihikari] ¡El sake es un lugar que produce arroz delicioso! "Junmai Daiginjo orientado al terruño"
En el pasado, era natural elaborar sake utilizando arroz cosechado localmente y consumirlo localmente. Sin embargo, a medida que se desarrolla la distribución,El sake que elabora arroz adecuado, famoso por Yamada Nishiki en Hyogo, está disponible en todo Japón.Como resultado, ha aumentado la cantidad de cerveceros de sake que elaboran sake con arroz famoso. Por esoSake que siente que la cultura local y el clima están disminuyendo año tras año.で す.
En el mercado de sake de "prioridad de marca", donde puede comprar sake caliente en Internet incluso si compra izakaya,Elegir por las características del área de producción es secundario.
Pero recientemente
- Usando arroz cosechado de la tierra, elaborando cerveza en la tierra usando el agua en la tierra
- El sabor y la calidad del sake están determinados por la cultura local.
DecirElaboración de sake utilizando el concepto "terroir"Sake Brewery también ha aparecido.
このTerruñoEs difícil de entender en francésSepagePuede ser más fácil de entender.
Terroir es un concepto para cepage
Por ejemplo, si la fábrica de sake Kyushu compra Yamada Nishiki del distrito especial A de la prefectura de Hyogo, recolecta agua natural famosa que no se produce localmente y llama al Sr. Echigo Kaoru, se espera que sea un excelente sake.
Sin embargo, no se puede decir que hay un terruño. Esto se clasifica como un cepage. El término Sepage utilizado en el mundo del vino tiene los siguientes significados:
- La calidad del vino está determinada por las uvas, no por la tierra.
- Mientras las variedades de uva sean buenas, puedes hacer buenos vinos en cualquier parte del mundo.
- Se puede hacer en cualquier lugar, lo que lleva a una mayor producción
La cervecería de sake en el ejemplo anterior esLa calidad del sake está determinada por el arroz, es decir, si tienes Yamada Nishiki, agua y tecnología, puedes hacer sake de alta calidad sin importar dónde lo hagas.Se puede decir.
En contraste, en la vinificación francesa.Un terruño es un área geográfica que destaca las características del vino..
EspecíficamenteUna mezcla de suelo, pendiente, altitud, temperatura, duración del sol, diferencia de temperatura durante el día, factores humanos involucrados en el trabajo, etc., donde crece la vidで,Un trasfondo importante que determina el sabor del vino.Lo será.
Por lo tanto, el terroir en aras puede entenderse de la siguiente manera.
- Usa arroz cosechado de la tierra
- Usa agua natural que brota en la tierra
- Traído por el cervecero que vive en la tierra
El sake hecho con un fuerte énfasis en el terruño es una reminiscencia del clima local y la cocina local..
Este es el terroir por el bien,Tiene un sabor que se puede diferenciar del sake hecho en otras regiones.Es una cosa
[Sake con Koshihikari] Grand Cru! Nace el "licor fantasma" inspirado en el terruño
Hasta aquí
- Elaboración de sake con Koshihikari
- Elaboración de sake estéril
Ha sido introducido.
De hecho, en todas partesElaboración de sake para hacer sake localEstá aumentando
En tal situación,Sake de clase Grand Cru con ambosし ま し た.
Eso esJunmai Daiginjo "Sake Fantasma"で す.
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"Phantom Sake" no es un bien comúnLos motivos se enumeran a continuación.
- El valor raro es el más alto entre KoshihikariKoshihikari clásicoElegir
- En un ambiente que produce el mejor arroz.Terrazas de arrozPlantando
- Agua subterránea descongeladaFui criado usandoKoshihikari clásico de arrozales en terrazas en NiigataEs usado
- Fue elaborado a partir de una fábrica de sake de larga data a lo largo de la misma corrientesake
"Grand Cru" es una palabra utilizada para calificar los campos de vino en FranciaY en el campo que produce uvas de vino borgoñaRanking más altoSignifica que
Del mismo modo,La tierra en terrazas es la mejor tierra con las mejores condiciones para criar Koshihikari clásicoTal usted.
Rareza del clásico Koshihikari criado en arrozales en terrazas
El "Sake fantasma" se elabora en Niigata, el reino del sake, y el arroz crudo se cultiva en terrazas de arroz en Niigata.Es usado
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Sin embargo, el número de agricultores que cultivan Koshihikari clásico se ha reducido drásticamente. La causa es el desarrollo de BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, una variedad resistente a las explosiones.
Koshihikari clásico que no puede enviarse a la cooperativa agrícola
Ahora99% de Koshihikari de la Prefectura de Niigata es BL KoshihikariContabilizado
Dado que la cooperativa agrícola solo recibe el BL Koshihikari recomendado, la mayoría de los agricultores se cambian al cultivo de BL Koshihikari. Por lo tanto,Solo Koshihikari se puede comprar en tiendas minoristas y supermercados..Muchas personas que nunca han comido Koshihikari clásico a pesar de que son NiigataTanto comoDifícil de obtener arrozTal usted.
El trabajo es 2 veces, la cosecha es 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Si bien la elaboración de sake con Koshihikari ha llamado la atención,"Licor fantasma" elaborado a partir del raro terroir de las terrazas de arroz clásico Koshihikari de la prefectura de NiigataSin embargo, al principio, era extremadamente difícil asegurar Koshihikari clásico en campos de arroz en terrazas.
En la zona de terrazas, la despoblación y el envejecimiento han progresado aún más, y no solo los agricultores sino también los residentes han desaparecido. Comenzó a convertirse en un problema.
Las terrazas de arroz tienen pendientes pronunciadas y la unidad de cultivo es estrecha, lo que dificulta el uso de equipos agrícolas..Contrariamente a la belleza del paisaje, requiere un esfuerzo extraordinario para mantenerlo.Y
Incluso en Niigata, el número de agricultores que abandonan el cultivo de arroz en arrozales en terrazas está aumentando debido al envejecimiento de los agricultores, y los arrozales en terrazas abandonados se están convirtiendo en un problema.
Sin embargo, para proteger el paisaje de los arrozales en terrazas y hacer el mejor Koshihikari clásico, persuadir a los agricultores de los arrozales en terrazas e inclinar la cabeza en los años 15.Junmai Daiginjo Sake finalmente se dio cuenta de que es "Phantom Sake"で す.
Koshihikari clásico se puede cultivar en terreno plano,El arroz cultivado en "Tanada" es aún más alto.Koshihikari, cultivado en campos de arroz en terrazas por encima de la altitud de 300m o superior, tiene una fuerte diferencia en la temperatura entre la mañana y la tarde, y tiene buena luz solar.Saldrá.
Diferencia entre Koshihikari clásico y Koshihikari BL (referido de las revisiones)
| Koshihikari clásico | BL Koshihikari | |
| Umami |
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| Dulzura |
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| Tenacidad |
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| Textura |
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| Otros |
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Koshihikari clásico es dulce, umami, pegajoso, brillante y lo suficientemente duro como para ser un hábito ☆Su sabor supera a otros Koshihikari.し て い ま す.
Megumi agua traída por el deshielo de las montañas
Niigata es una de las principales zonas de nevadas fuertes de Japón. EspecialmenteLa gran cantidad de nieve que se ha acumulado profundamente en las montañas se convierte en agua descongelada en la primavera, y es el mejor agua de preparación no solo para hacer arroz sino también para hacer sake.Será.
A menudo escucho que el vino está hecho de tierra,A lo largo de la corriente de caña y agua clara, las terrazas de arroz y la cervecería de sake están en el mismo suelo y se benefician de la misma corriente de agua., Un sake orientado al terruño hecho con atención a la consistencia. En otras palabras, es un sake narrativo que caracteriza "El sake está hecho de agua".
"Phantom Sake" se hace en el terroir de las tres regiones.
| Terruño | 水 | Terrazas de arrozales | 醸 造 所 |
| Ciudad de Fermentación-Ciudad de Niigata | Agua del afluente del río Agano Río Tsunagi | Aga-cho, Kashihara-gun (Pueblo Mikawa) | Cervecería Imadaji Sake (Ciudad de Niigata, Prefectura de Niigata) |
| Arroyo claro pueblo-distrito de Shimogoe | Afluentes del río Kaji | Campo de arroz en terrazas Niojidake (pueblo de Tagai) | Cervecería Kinrei (Ciudad de Shibata, Prefectura de Niigata) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Afluente del río Shinano Río Shibukai | Terrazas de arroz en Higashiya | Cervecería Tsujiro Sake (Ciudad de Nagaoka, Prefectura de Niigata) |
[Sake in Koshihikari] El sabor del clásico sake Koshihikari Junmai Daiginjo Sake "Phantom Sake" ...
El sake hecho con Koshihikari se ha vuelto común. Sin embargo, me crié en arrozales en terrazas con ayuda,El único sake elaborado en Koshihikari clásico de Niigata Tanada es "Iwao" y "Phantom Sake". Y "Phantom Sake" se hizo con un compromiso con el mismo flujo de agua. No puedes encontrar este tipo de sake en ningún lugar de Japón.
El sabor es regordeteTiene umami, cuerpo fuerte y una dulzura suave y única que solo se encuentra en el clásico Koshihikari.. Ahora que se promociona el sake seco,¡El equilibrio exquisito de dulce y seco parece ser del agrado de las mujeres!
La acidez moderada lavará su boca mientras deja un final persistente, y el incienso discreto de Ginjo no alterará el sabor de la comida.Para acompañamiento durante las comidas ◎
¡Al disfrutar de "Phantom Sake", se recomienda disfrutar de un sabor profundo en un vaso de arroz puro de arroz fino!
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¿Por qué no lo bebe con un elegante conjunto de licor en lugar de un mandado regular o un vaso? La hora de la cena al final del día 1 se convierte en un tiempo de curación relajante ...
[Sake in Koshihikari] Resumen
El clásico Koshihikari, que es difícil de cultivar, se cultivó en arrozales en terrazas, y la humanidad tenaz del país nevado se creó utilizando agua limpia y ordenada.Concepto 15 año Niigata clásico Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Asegúrese de comparar el sabor, aroma y umami del sake especial elaborado en los terruños de las tres regiones.
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Sitio de referencia
(1) Atsushi Uejima, Profesor, Facultad de Agricultura, Universidad de Kobe"Herencia de la expresión blanca del corazón en arroz de sake"Instituto de investigación de licor
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
