El agua de mar profundo ahora se usa para cosméticos, champús, aguas termales y dulces. Recientemente, la elaboración de sake con agua de mar profundo como agua para la elaboración de sake está aumentando.
¿Por qué estás haciendo sake con agua de mar profundo? Esto se debe a que el uso del agua del océano profundo aumenta la actividad de las bacterias y aumenta los D-aminoácidos.
El sabor de la fabricación de jengibre, que se dice que es el origen de la elaboración del sake, se puede disfrutar con mucha riqueza y nitidez como resultado de la creación cuidadosa de D-aminoácidos.
Esta vez
- Relación entre el agua del océano profundo y los D-aminoácidos
- Relación entre la fabricación de jengibre y el D-aminoácido
- Efectos de sabor, salud y belleza producidos por D-aminoácidos
Hablemos de eso.
¿Dónde puedo obtener agua del océano profundo?
El agua de mar profundo significa agua de mar a una profundidad de 200m o menos.El agua de mar que está cerca de la superficie del mar con respecto al agua del océano profundo se llama agua superficial.
Sin embargo,El sake no usa agua de mar 200m, pero usa agua de mar profunda 320m más profunda.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el agua de mar en la superficie del mar y el agua de las profundidades del mar?
Diferencia entre el agua del océano profundo y el agua de mar en la superficie del océano.
La diferencia entre las aguas superficiales y las aguas profundas del océano se resume en la tabla a continuación.
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Agua superficial |
Agua del océano profundo |
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特 徴 |
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Ejemplo de comercializacion |
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Una característica del agua limpia de aguas profundas es promover el crecimiento y la maduración de los organismos vivos.
Porque usamos levadura viva en la elaboración de sakeSe evalúa que "la levadura está bien en aguas profundas del océano".
El efecto del agua de mar profundo sobre el sake no se limita a la activación de la levadura. Investigaciones recientes han demostrado que los D-aminoácidos se producen activamente.
Sin embargo, la mayoría de las personas nunca ha oído hablar de los D-aminoácidos.
Los D-aminoácidos no solo mejoran el sabor y la evaluación general del sake,También tiene un papel importante en el apoyo a nuestra salud.
¿Cuáles son las características de los D-aminoácidos?
¿Qué es el D-aminoácido producido por el sake elaborado a partir del agua del océano profundo?
80% de los ingredientes del sake es agua. Por lo tanto, la calidad del agua es un factor importante en la elaboración de sake. Cada cervecero también usa nervios para el agua de preparación normal.
Sin embargo, los aminoácidos que abundan en el sake usando agua de preparación regular se llaman L-aminoácidos.
Por otro ladoSe descubrió que el sake preparado con agua de mar profunda desalada contenía una alta concentración de D-aminoácidos.
Según el "Nuevo componente sabroso del sake, el D-aminoácido" del Sr. Norio Oikawa, "La relación de molienda del arroz crudo, la concentración de alcohol no está relacionada con la concentración del D-aminoácido del sake. Sin embargo, el agua de alimentación y el método de elaboración son D-aminoácidos. Afecta la concentración ”.
El rendimiento aumenta y se producen D-aminoácidos cuando se cargan con agua de mar profundo
Hay muchos minerales en el agua del océano profundo, lo que tiene una gran influencia en la promoción de la fermentación de la levadura de sake. El proceso está tabulado.
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El agua de mar profundo que contiene tipos de minerales 80 se utiliza como agua de alimentación. |
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La fermentación de ácido láctico progresa más que el agua normal. |
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Levadura energética aumenta que el agua normal |
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Se hacen D-aminoácidos |
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Produce un sabor profundo y un sabor coherente. |
Mediante el uso de aguas oceánicas profundas ricas en minerales, se facilita la fermentación del ácido láctico, se mejora el poder de descomposición del koji y aumenta la cantidad de levaduras potentes.
También se ha observado que la espuma que sale cuando se fermenta el puré se hace más espuma que cuando se usa agua de preparación normal, y la fermentación está activa.
Esto esEl agua de mar profundo es agua de alimentación que puede demostrar completamente las características de la levadura.Eso lo prueba.
Además de la levadura, el cultivo de algas con agua del océano profundo crece 2 veces más rápido que el cultivo en aguas superficiales.
Cuando la fermentación se activa usando agua de mar profundo, se producen muchos D-aminoácidos, y se produce un incienso de ginjo único y un sake fresco sin cadencia.
Sin embargo, algunas personas pueden tener dudas aquí. Por lo general, se dice que el sake con muchos aminoácidos tiene mucho sabor misceláneo. ¿Hay algún sabor misceláneo en el sake japonés con aguas profundas del océano?
Preparado con agua del océano profundo.
Chiyotsuru, que siempre estuvo interesado en la degustación de sake en un evento de sake en Toyama. Creo que son 500 millones de piedras, ¡pero es excelente! Cien tiendas de piedra solo en Roppongi Mizuhashi. Gracias pic.twitter.com/LBOjSmAJ
- Ron Miro (@lonmiro) 22 de diciembre de 2012
La prefectura de Kochi y las cervecerías Asahi están realizando investigaciones conjuntas a nivel genético para comprender por qué el sabor del sake elaborado en aguas profundas del océano es crujiente y de bajo sabor. Como resultado,
- Aumento del poder genético de los componentes del olor en la levadura.
- El gen de síntesis de ácidos grasos y el gen del metabolismo de aminoácidos se activan para producir aroma de ginjo
- El gen de síntesis de ácidos grasos y el gen del metabolismo de los aminoácidos también tienen la función de cambiar los aminoácidos que tienden a ser diversos sabores en sabores, por lo que es posible producir sake con buen sabor y menos olor.
Resulta que
No solo eso.Los D-aminoácidos aumentados por la preparación del agua de mar profundo no solo mejoran el sabor, sino que también juegan un papel en el mantenimiento y la promoción de la salud y la belleza.
Entonces, ¿qué es exactamente lo que el D-aminoácido promueve la salud y la belleza? Antes de explicar eso, concentrémonos en hacer jengibre.
D-aminoácidos sobre el agua del océano profundo? Técnica tradicional japonesa "hacer jengibre"
De hecho, no solo el sake de aguas profundas, sino también el sake hecho con jengibre contiene muchos D-aminoácidos. La fabricación de jengibre se caracteriza por su rico y rico umami y riqueza, así como por su nitidez.
Primero, echemos un vistazo a los métodos de 3 de "Make-making".
Cómo hacer un licor madre 酛 y tiempo para pasar
Hay tipos de sushi 3.
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Como hacer una cometa |
Período para hacer sushi |
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Brebaje rápido |
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2 semanas |
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Ruinas de la montaña |
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4 semanas |
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Crudo |
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4 semanas |
La levadura que crece en solo 2 semanas en la preparación rápida puede morir después de la fermentación y cambiar el sabor del sake.
Por otro lado, se necesitan 4 semanas para hacer el jengibre de una cervecera, que no utiliza ácido láctico comercialmente disponible para la elaboración de la cerveza, pero elimina del aire las bacterias del ácido láctico presentes en el almacén.
Las levaduras hechas de bacterias del ácido láctico tomadas de la naturaleza son robustas y no mueren incluso en alcohol de alta concentración de 20%. Por lo tanto, no hay ingredientes diversos que te hagan sentir una dulzura desagradable, y puedes disfrutar de una fragancia amplia, un sabor profundo y profundo, y un sake seco y fresco.
Los D-aminoácidos apoyan el sabor de la fabricación de jengibre. Los D-aminoácidos se producen en el proceso de hacer una madre de sake que requiere tiempo y esfuerzo.
Se ha entendido que la profundidad del sabor único de la fabricación de jengibre que se ha cultivado cuidadosamente durante 2 veces y el trabajo de Hayabusa se debe a los D-aminoácidos.
D-aminoácidos, efectos de sabor, salud y belleza
¿Cómo afecta el D-aminoácido al sabor del sake, cómo funciona en el cuerpo humano y cómo afecta la belleza?
Efectos de los D-aminoácidos sobre el sabor y la salud del sake
A continuación se resumen las características de sabor de los D-aminoácidos y los beneficios para la salud reportados.
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Nombre de D-aminoácido |
El gusto |
Trabajando en el cuerpo humano |
| (D-aminoácidos en su conjunto) |
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Apoya cada función en cada parte del cuerpo [Ejemplo de ubicación existente]
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| D-serina |
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| D-alanina D-valina D-triptófano D-leucina |
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| Ácido D-aspártico Ácido D-glutámico D-prolina |
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* El trastorno de estrés postraumático es un fenómeno de retroceso causado por el peligro de la vida, como un desastre o accidente, o la privación de la dignidad humana, como la intimidación o el abuso. Puede causar insomnio, depresión y poca concentración.
La fabricación de sake y jengibre con agua del océano profundo contiene ingredientes que son útiles tanto mentalmente como para crear una piel hermosa. Además, los D-aminoácidos pueden mejorar el sabor al hacer que el sake tenga un sabor suave o darle una acidez moderada.
A continuación, veamos los efectos del sake en la belleza. La experiencia conoce los efectos de belleza, como suavizar la piel cuando bebe un delicioso sake, pero también se ha descubierto que en realidad era una técnica que los D-aminoácidos pueden hacer.
→Alcohol de agua de aguas profundas del Amazonas
¡La piel sensible es segura! Activando la piel con D-aminoácidos
Los D-aminoácidos están presentes en todas partes del cuerpo humano, actuando como neuromoduladores y controlando el sistema endocrino. El lugar estaba en la sangre, el cerebelo, la glándula pituitaria, la glándula suprarrenal y el bazo.
Sin embargo, como resultado de una investigación conjunta entre una universidad y una importante compañía de cosméticos, se descubrió que los aminoácidos D también existen en el estrato córneo en la superficie de la piel humana. En particular,
- El ácido D-aspártico promueve la producción de colágeno.
- Aumentar la capacidad de retención de agua del estrato córneo
- Tiene efectos antienvejecimiento que evitan la oxidación, que es la causa del envejecimiento de la piel.
Descubrí tales hechos.
Además, la D-alanina tiene una función llamada laminina 5 que promueve un componente de la membrana basal de la piel. La cantidad de D-alanina que hemos tenido desde que nacimos ha disminuido con la edad y ha estimulado el envejecimiento de la piel.
Sin embargo,Al beber sake rico en D-aminoácidos, el ácido D-aspártico y la D-alanina se reponen en la piel, creando colágeno, reactivando la membrana basal de la piel y restaurando la piel juvenil. Yo pienso
Por cierto, es el período para recuperar la piel vieja, pero los meses 2-3 se convierten en un estándar. Hoy, beber sake y jengibre hecho con agua de mar profundo no significa que la piel sea efectiva mañana por la mañana.
Si siente que su piel realmente ha mejorado en los días de 1, es posible que se haya quedado dormido bebiendo sake.
¡Apoya el sueño de buena calidad! Despertar con D-aminoácidos
Fue el ácido D-aspártico el que condujo a un sueño de buena calidad.
Has oído hablar del nombre de la hormona "melatonina", ¿verdad? El ácido D-aspártico tiene el efecto de promover la producción de melatonina. De hecho, un importante fabricante de alimentos ha obtenido una patente para un agente que mejora el sueño usando ácido D-aspártico.
La melatonina también se llama hormona promotora del sueño porque se vuelve somnolienta cuando se libera en grandes cantidades. El mecanismo de la melatonina se secreta cuando el sol se pone y se oscurece, y gradualmente disminuye la temperatura corporal, el pulso y la presión arterial, y lo invita a dormir naturalmente.
También hay un informe de que cuando la melatonina es deficiente y el sueño es insuficiente, es fácil contraer diabetes. ¡Por supuesto, la falta de sueño es un gran enemigo de la belleza de la piel! Es peligroso limpiar ya que "Taka es falta de sueño".
Sin embargo, si bebe sake que contiene muchos D-aminoácidos, se le complementará con ácido D-aspártico. Esto mejora la calidad del sueño,La hormona del crecimiento también se secreta, y el efecto aparece en la piel a la mañana siguiente.
Otros tipos de sake con altos aminoácidos D
Hemos introducido que la diferencia en el agua utilizada y el método utilizado para cargar están relacionados con la producción de D-aminoácidos, pero otros tipos de sake también contienen D-aminoácidos.
Sake japonés con levadura de sake rojo
Por ejemplo, sake con levadura de sake rojo utilizada en sake nigari rosa. Una fragancia dulce, rosada y afrutada que le da a las mujeres una ligera acidez.
Está estrictamente prohibido exprimir demasiado el moromi para hacer el sake con las características de esta levadura. Por lo tanto, es posible que los microorganismos y las enzimas que permanecen en el licor embotellado continúen viviendo, continúen la fermentación y continúen produciendo D-aminoácidos.
Licor de envejecimiento a largo plazo
¡El sake que ha envejecido durante mucho tiempo continúa fermentando con D-aminoácidos, y el sabor se completa a medida que se elimina el cadáver!
Resumen: los D-aminoácidos se siguen dilucidando
Es muy importante para nosotros comer y beber. Conduce a la vitalidad y la salud para el mañana. Dicho esto, puede ser difícil para los humanos continuar comiendo alimentos que tienen una buena función pero un mal sabor todos los días.
Para que la gente disfrute de la comida y la bebida todos los días, el elemento de umami no debe ser descuidado.
El aumento de D-aminoácidos se encuentra en la fabricación de jengibre utilizando aguas profundas del océano o envejeciendo cuidadosamente. Los D-aminoácidos no solo aumentan el umami, sino que también se sabe que afectan la salud y la belleza humana.
De hecho, la investigación sobre D-aminoácidos acaba de comenzar. Hasta ahora, el enfoque solo estaba en los L-aminoácidos.
Por lo tanto, hay muchos casos en los que los D-aminoácidos aún no se han dilucidado, pero en el futuro, es probable que se aclare la relación con la demencia y la depresión.
¡Esperando ese día, nos gustaría disfrutar el sake con muchos D-aminoácidos hoy!
Sitio de referencia:
- Escuela de Graduados de Medicina y Farmacia de la Universidad de ToyamaIniciativas en el campo médico y desarrollo de productos utilizando el agua de las profundidades del mar de la Bahía de Toyama」
- Norio OikawaNuevo componente de sabor del sake "D-aminoácido"""
- Informe ambiental de la Universidad de Toyama Mensaje de salud de "agua vieja"」
- Cervecería Takagi SakeMuroto Deep Sea Water, sake local de Kochi “Toyo no Ume”」
- Departamento de Vida y Biotecnología, Universidad de KansaiAnálisis cuantitativo de D-aminoácidos en el proceso de elaboración de sake de jengibre, bacterias de ácido láctico, jengibre agregado y preparación rápida」
- Yumon Omori, Toshihisa OshimaPotencial de los D-aminoácidos como ingredientes funcionales de los alimentos.」
- Información de patentes relacionadas con ciencias biológicasTítulo de la solicitud de patente: agente para mejorar el sueño que contiene ácido aspártico」
