El licor añejo, como el vino añejo, es un sake que se ha cambiado lenta y naturalmente almacenando el sake a temperaturas y condiciones óptimas durante un período prolongado.
Se recomienda que la mayoría del sake se beba dentro de 1 años a partir de la fecha de fabricación. La popularidad también está aumentando porque se puede esperar el efecto.
Recientemente, sin embargo, se ha lanzado un decantador ultrasónico, que se dice que hace que Sake tenga un sabor suave en casa con solo esperar 20 minutos.
Esta vez
- ¿La decantación es necesaria por el bien?
- Método de envejecimiento utilizando un limpiador ultrasónico para gafas
- Método de envejecimiento utilizando decantador sónico
- Método de envejecimiento con agitación de Cré du Vin
- ¿Es el sake envejecido ultrasónicamente un sake envejecido real?
Te lo explicaré.
Sake y decantación
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Al pedir vino en un restaurante, se puede transferir a un recipiente de gran superficie y luego se vierte en un vaso después de un tiempo. Este metodoDecantación, decantaciónY así sucesivamente.
Razones para decantar alcohol
- Para aislar los sedimentos que se hunden hasta el fondo de la botella, causando astringencia y amargor, especialmente en vinos más viejos.
- Los tapones de corcho se usan en vinos y generalmente contienen antioxidantes (sulfitos: el gas que sale después de quemar azufre), para eliminar esos olores de corcho y azufre.
- Para acelerar la maduración y suavizar el sabor del vino poniéndolo en contacto con el aire (aireación)
- Para mezclar vino y oxígeno para abrir el aroma.
- Para aliviar el sabor de los taninos que causan astringencia
El vino es una bebida a base de frutas. A diferencia del arroz, las frutas son más sensibles al oxígeno.Lo es
Por ejemplo, si corta una manzana o similar, su superficie se volverá marrón inmediatamente al tocar el aire.
Por lo tanto, cuando se abre el vino, el sabor y el aroma cambian de repente y se puede promover el envejecimiento.
Pero lo anterior es sobre vino.
¿Es necesario decantar el sake hecho de arroz?
¿Es el licor de sake un decantador?
Hay un precipitado en el sake, pero se está hundiendo en el fondo de una excelente categoría de sake llamada "Nigori Sake" y se llama "Ori".
Algunas personas agitan sus botellas antes de beber sake con oli, y otras lo dejan atrevidamente en el fondo de la botella como el último placer de beber una botella. En cualquier casoEs un bien que eliges porque lo necesitas, por lo que no tienes que eliminarlo decantándolo..
Además,Al igual que la jarra para el vino, cuando el sake japonés se ve obligado a entrar en contacto con el aire en un área grande, el incienso precioso (aroma que se levanta del vaso antes de beberlo) también se difunde.Lo haré
Cuando bebe sake japonés, puede cambiarlo a una botella de sake y verterlo en una bebida o bebida pequeña. Por lo tanto, existe la teoría de que "Tokutoshi es un decantador", pero el área en contacto con el aire es mínima.Tokutoshi no fue hecho para mezclar sake y oxígeno.
`` Ser señalado '' con un bebedorHerramientas para beber mientras se comunicaO, dado que se usaba para ahorrar el tiempo y el esfuerzo de verter cada vez de una botella de café común en los viejos tiempos, es diferente de "Decanter". Esto se debe a que el sake básicamente no requiere decantación.
Pero el sake fresco es diferente.
Un sabor joven de sake fresco se puede envejecer decantando
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Aunque el nuevo sake que circula desde el final del año hasta la primavera es fresco, tiene un sabor amargo solo porque es fresco, la astringencia que viene después de beber, la maldad de la nitidez y la fuerte estimulación del alcohol.
Si está esperando el sabor del nuevo sake, disfrute el sabor fresco del nuevo sake.
Si cree que puede ser un poco irritante, puede guardarlo en el refrigerador durante aproximadamente 3 días a 1 semanas después de la apertura.Puede disfrutar.
Alternativamente, si almacena durante un período de tiempo a una temperatura determinada, podrá rasgar el nuevo sake.
A partir de aquí, presentaremos el método normal de envejecimiento del sake.
Cómo madurar el sake
Incluso si decantas el sake de la manera habitual, no tendrá un sabor añejo.
Cómo hacer sake envejecido
Entonces, si desea cambiar a un sabor redondeado como el sake envejecido,
- Hay un lugar fresco y oscuro donde la luz solar directa no cambia
- Sin vibraciones ni ruidos
- Control de temperatura es posible
Borrar los puntos 3 anterioresEnvejecido por varios añosSe dice que puedes.
La gestión de la temperatura varía según el tipo de sake.
- Honjozo y arroz puroSe puede almacenar a temperatura ambiente (tenga en cuenta que el envejecimiento a largo plazo hace que salga la fragancia)
- Sake Ginjo y Sake DaiginjoAlmacene 1 años en el refrigerador, luego mantenga 15 ℃ en la bodega
- No disparo nada新 酒(Licor natural) se almacena a -5 ° C en hielo para detener la enzima
Al administrar el nuevo sake a la temperatura del hielo, la maduración progresa lentamente y muchos sabores como el umami, la dulzura, la astringencia y la acidez se armonizan y suavizan con el tiempo..
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¡Sake adulto que sabe de sake! Recomendado [Licor viejo envejecido a largo plazo actualizado]
El envejecimiento ultrasónico es el método recomendado para aquellos que no quieren pasar muchos años envejeciendo.
Pero cuando el jefe no puede esperarDecantación usando ultrasonidoHay una mano llamada.
Cosas a tener en cuenta con el envejecimiento ultrasónico
Presentaremos la herramienta de procesamiento de maduración ultrasónica que no requiere mucho tiempo para la selección de la ubicación de administración y almacenamiento y se puede hacer en minutos 20, pero hay cosas que debe tener en cuenta antes de hacerlo.
Primero, explicaré el mecanismo del envejecimiento ultrasónico.
Estado de las moléculas antes y después del envejecimiento.
El nuevo sake que no ha pasado en el tiempoEl alcohol y el agua se mezclan de manera desigual, y hay un bulto de agua aquí y hay un bulto de alcohol allí. Entonces, cuando congelas el nuevo sake, hay algunas partesEntiendo eso
Sin embargo, el sake envejecido esLas moléculas de alcohol y agua se mezclan uniformemente, por lo que es difícil de congelar en su conjunto.な
Por lo tanto, vibra ultrasónicamente el nuevo licor que se divide en un grupo de moléculas de alcohol y un grupo de moléculas de agua. Luego en poco tiempoLas moléculas de agua y las moléculas de alcohol se mezclan por la fuerza.Estará en el mismo estado que el sake envejecido.
Convencer antes del envejecimiento obligatorio
El siguiente fenómeno ocurre cuando sonica el sake.
- El sabor fresco desaparece
- El sabor cambia y es imposible volver al sabor original solo porque no te gusta
- Los ingredientes no cambian incluso si cambia el sabor
- La temperatura del sake aumenta porque las moléculas chocan con el ultrasonido.
- La oxidación tiende a continuar, por lo que es necesario beber lo antes posible después del tratamiento.
Incluso si comprende lo anterior, si aún desea madurar ultrasónicamente, continúe con el siguiente paso.
Por cierto, las especificaciones del dispositivo de maduración ultrasónica que proporciona son óptimas de 40000Hz a 45000Hz (vibrando de 1 a 40000 veces en 45000 segundos).
Ahora, echemos un vistazo a algunas de las herramientas ultrasónicas decantables que están disponibles actualmente.
¡Aunque es barato, el temporizador de minutos 5 es un cuello de botella! "" Limpiador ultrasónico para anteojos "
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¡La máquina de limpieza de anteojos, que es un ejemplo representativo de la limpieza ultrasónica para uso doméstico, es conveniente para lavar accesorios, relojes y cubiertos!
El precio es razonable.Hay varios tipos de lavadoras disponibles en el círculo 3,000..
¿Ha cambiado el sabor del sake envejecido con un limpiador ultrasónico para gafas?
¿Qué sucede con los resultados del envejecimiento del sake con este limpiador ultrasónico? Aquí hay un informe de personas que compararon el sake japonés que en realidad se sonicó con un sake sin motivo.
(Las tazas 2 están preparadas. 1 se coloca en una lavadora de vidrio durante 20 minutos y madura, y la impresión después de una degustación a ciegas con otra taza que no ha envejecido ← Reimpresión del escritor)
Hice una prueba de la persona que no aplicó ondas ultrasónicas, pero la aplicada no tenía separación de alcohol y todo el sabor estaba maduro. En términos de sensación, el sabor es mucho más suave. La diferencia entre el evento fue tan obvia que la mayoría de las personas se sorprendieron ...
Fuente:SAKETIMES
Parece haber cambiado a un gusto decente y es un éxito.
Cómo usar un limpiador ultrasónico para anteojos
Cuando use la máquina de limpieza ultrasónica para vidrios para el envejecimiento del sake, primero agregue agua,
- Coloque la botella en la lavadora.
- Alternativamente, transfiéralo a una taza y colóquelo en la lavadora
- El tiempo ultrasónico es 20 minutos
Eso es todo
Aunque es simple, algunos dispositivos pueden terminar en minutos 5, por lo que es necesario encenderlo con frecuencia. Sin embargo, hay algunos dispositivos que pueden romperse por la operación continua.
¿Se puede aplicar a la elaboración de vinos de frutas y al curry?
Además del envejecimiento del sake, también puedes hacer vinos de frutas como el vino de ciruela.
En otro experimento para hacer vino de frutas empapando limón en shochu, hay un informe de que "salió mucho extracto de limón, se eliminó el fuerte sabor a alcohol del licor de shochu y se volvió suave y fácil de beber".
Como método de aplicación inesperado, el curry y el resto de los alimentos hervidos se colocan en un dispositivo ultrasónico y se envejecen. Parece ser un rico sabor que se ha hervido con el tiempo.
¿Eso significa que puedes hacer carne envejecida?
Cerveza batida fácil
¿Cuál es el limpiador ultrasónico para gafas?También se puede utilizar como batidora de cerveza.. ¡Además, el tiempo es instantáneo!
Los siguientes puntos 3 deben tenerse en cuenta al hacer cerveza espumosa con un lavavasos:
- Siempre ponga agua en el limpiador ultrasónico para gafas
- Poner un vaso de cerveza
- Apague tan pronto como salgan burbujas finas
Por cierto,Vaso de cerveza recomendado con fondo gruesoし ま す.
La espuma se hinchará rápidamente, así que tenga cuidado de no convertir la cerveza en burbujas de agua ^^;
Popular con una operación simple "Sonic Decanter"
El decantador sónico, que madura el vino de 20, recaudó 2014 veces los fondos planificados con Kickstarter (crowdfunding estadounidense) en 2 y se vendió en los Estados Unidos.
Se han hecho varias críticas en el extranjero sobre el decantador sónico, pero aquellos que realmente lo probaron también expresaron opiniones positivas. La impresión es que la popularidad finalmente se ha establecido.
Esta vez, el tema de los decantadores sónicos en el extranjero se ha lanzado en Japón, por lo que algunas personas están envejeciendo no solo el vino sino también el sake.
El funcionamiento del decantador sónico es simple: coloque una pequeña cantidad de agua fría y una botella de vino o botella de sake en el decantador sónico.Solo presiona el botón de inicioで す.
El tiempo de funcionamiento es 15 para vino blanco y 20 para vino tinto.
Impresiones de vino decantador sónico
La impresión del sabor después de aplicar ondas ultrasónicas varía según el sabor del vino envejecido 8, el sabor del vino envejecido 20. Se siente el sabor y sale una acidez refrescante.Para el vino tinto, la dulzura aumentó en 15%También hay resultados experimentales.
Sin embargo, después del decantador sónicoLa temperatura del vino aumentaEl Tenga en cuenta que el vino blanco será viscoso.
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Compré un vino barato de yenes 500 y lo llené con un vaso que no estaba decantado. . . Después de eso, se aplicó 20 (vino tinto) al sonic, ¡pero la persona que sonó sin tener que compararlo entró en la boca y fue totalmente diferente! Pude sentir eso.
Si se trata de sake, el sabor cambiará si aplica 5.Fuente:Amazon
Simplemente revuelva "Cle du Vin (Clave del vino)"
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Este no es un dispositivo de envejecimiento ultrasónico.
Sin embargo, debido a que se puede transportar,Parece ser útil cuando se bebe licor barato en una tazaEntonces lo presentaré.
Clé du Vin es un campeón sumiller en Francia, Frank Thomas, que ha estado trabajando con Lauret Zanon, cervecero y biólogo, durante un largo período de tiempo en 10. "Cuchara de envejecimiento instantáneo del vino (también disponible en tipo clave)".
El material de Cré du Vin esEs una aleación de oro, plata y cobre, y su acción catalítica actúa sobre el alcohol a nivel molecular.し ま す.
Originalmente desarrollado para degustar vinos precomprados para descubrir si este vino será delicioso en unos pocos años, y si es así muchos años después. Las instrucciones no dicen "hacer un vino delicioso". Sin embargo, cuando lo use por un sabor fuerte, se volverá leve y suave.
¡Mezclar por 1 segundos y madurar por 1 años!
Fácil de usar Simplemente vierta 100ml de sake en el vaso y revuelva con Cré du Vin.
Agitar durante 1 segundos y envejecer durante 1 añosSe hace. Si prueba cada 1 segundos y el 8 segundo es el más delicioso, el sake será el más delicioso cuando se envejezca durante 8 años.
Por otro lado, si no se vuelve delicioso después de revolver con Cré du Vin, significa que debes beber ahora sin envejecer.
Esto es útil cuando compra varias botellas de la misma marca y sabe cuánto tiempo pueden envejecer cuando las abre para probarlas (cuando se pueden almacenar), pero de hecho es una herramienta para hacer que el vino sea delicioso Parece que hay muchas personas que lo usan.
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Al principio se trataba de mitad de confianza y mitad de confianza, pero si lo usas, ¡el sabor cambiará! Perdón por la duda!
Como principiante en vinos, no sé si el mismo cambio de sabor se produjo realmente a medida que maduró. Sin embargo, si es cierto que el sabor cambia, también es cierto que se siente delicioso. (Si lo usa demasiado, tendrá mal sabor).
Cuando tenga un vino divertido, pruébelo y dígalo, y será aún más divertido. Estará delicioso Creo que es un producto así. Estuvo bien.
Fuente:Amazon
Resumen: ¿Puede el sake realmente madurar con un poco de esfuerzo?
¡Las noticias que acortan el proceso de envejecimiento del sake también son buenas noticias para nosotros! Cualquiera estará encantado si "Sake envejece en 20 minutos".
La máquina de envejecimiento ultrasónico no solo es vino y sake, sino que también se dice que la salsa de soja y el vinagre envejecen, y parece que se ha quedado corto en la red temporal.
Seguramente el sake con un sabor salado como whisky, bourbon y shochu resaltará el sabor y la dulzura ocultos según el boca a boca. Sin embargo, es más seguro no usarlo para licores de alta calidad. Esto se debe a que el licor de alta calidad ya está terminado y rompe su sabor.
El licor envejecido real se llama licor de alta calidad porque tiene un sabor complejo.
El sake envejecido es un sake que ha tenido éxito como resultado de los sutiles efectos de cada proceso de producción de sake hecho a la edad.
Kuramoto, que lo sabe todo, desde la molienda de arroz hasta el tanque superior, continúa administrándolo finamente, y dado que el sake se ha nutrido como un niño durante muchos años, se ha evaluado el envejecimiento genuino por el resultado de crear un sabor único. Es por el bien.
Entonces, el "licor envejecido" hecho con la herramienta de envejecimiento del licor introducida no es "licor envejecido""Licor con la misma estructura molecular que el licor envejecido"Se puede decir.
Evaluación del decantador sónico en los Estados Unidos
Michael Coyne, el creador de Sonic Decanter, dice:
Él agrega más. "Dicho esto, tiene un sabor más suave y afrutado que el decantador sónico anterior, lo que da como resultado un vino con más aroma y un final más largo".
El fundador de la escuela de vinos de Filadelfia respondió en contra de Coyne: "Es una estafa convertir el vino en dólares 10 en vino en dólares 100".
Coyne, por otro lado, envió muestras de 300 al instituto de investigación de vinos más grande de los Estados Unidos y, como resultado, "el dióxido de azufre se redujo en un 15% y la acidez se redujo".
También en los Estados Unidos, se opinó que "algunas personas que probaron esta herramienta pueden sentirse envejecidas, pero tan pronto como pase el tiempo, el sabor se deteriorará". Sin embargo, esta es una historia cuando el vino se envejece con una herramienta ultrasónica.
La calidad del vino que se ha calentado con una herramienta ultrasónica puede cambiar y deteriorarse con el tiempo, a excepción del sake genuino envejecido.
Sake envejecido que se vuelve aún más delicioso incluso si está frío
Hay una forma de beber sake llamado "sushi refrigerado" después de que se haya enfriado después de que se haya cocinado (45 ℃ superior) o caliente (alrededor de 50 ℃). La temperatura del sake superior y caliente hace que el sabor del sake sea más profundo, pero a la misma temperatura, hay un inconveniente de que la lengua no siente umami ni dulzura.
Entonces enfriamos el sake con un frasco debajo de 40 ℃. Entonces pregunto! ¿Volverán a la vida el umami, la dulzura e incluso una sutil fragancia? Eso es "Enfriamiento".
En particular, cuando bebes sake envejecido en las rocas o sake frío, tiene la profundidad de sabor que el umami destacará si lo enfrías, pero esta es una historia sobre el sake envejecido real.
Al observar varias opiniones, se deben usar herramientas ultrasónicas y herramientas de aleación para aumentar el potencial del licor que usted siente que es `` insuficiente '' o crear `` sabores similares al alcohol envejecido '' Parece ser mejor usarlo para animar el lugar de la fiesta.
No olvides que usarás alcohol del que no te arrepentirás incluso si fallas ♪
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