Hay vinos y whiskys añejos que pueden madurarse durante un largo período de tiempo, pero ¿por qué no se madura el sake? Muchos fanáticos del sake japonés piensan eso.
En realidadPor supuesto, el sake viejo y antiguo existía en la elaboración de sake con una larga historia.Lo es
En el libro, el Sr. Shinichiro Sakaguchi, autor de fermentación y elaboración de cerveza de renombre mundial, dijo: "Debes sospechar del éxito del Buda adulto en el budismo y Hokke". ConPeríodo KamakuraLa carta de Nichiren y los diarios de las casas públicas y los templos también tienen una descripción del "sake antiguo", que es evidencia de la existencia de sake viejo.
Además,Periodo EdoSegún el folleto, también hay un sake antiguo llamado "Kyushu Sake", que indica que se vendió a un precio 2 veces mayor que el sake.
De esta manera,Tradicionalmente, las personas han disfrutado de su profundo sabor al envejecer el sake.Sin embargo, el placer desaparece cuando termina el período Edo.
La causa es que el gobierno de Meiji lanzó una nueva ley de impuestos al licor. La razón principal es que el impuesto al sake se aplica a todo el sake en la cervecería.
El nombre de la Ley del Impuesto al Odio por el Sake es "impuesto de fabricación de piedra". El sake envejecido es caro de almacenar, y si paga impuestos todos los años, el costo aumenta. Esto no será rentable si no agrega un precio alto cuando lo vende como un sake viejo.
Por lo tanto,No hay más remedio que renunciar a la producción de sake viejo y envejecido.Se hizo.
Sin embargo, desde la revisión de la ley del impuesto sobre las bebidas alcohólicas en Showa 28, se cambió a un "impuesto sobre la elaboración de cerveza" que solo se aplica a aquellos enviados desde la fábrica de sake. HayUna cervecería con espíritu de desafío intenta envejecer el viejo sake nuevamente¡Así que ahora nos hemos beneficiado y podemos disfrutar nuevamente el vino añejado!
En este artículo
- ¿Qué es el envejecimiento del sake viejo?
- Tipos y características del envejecimiento del sake viejo
- Ingredientes para sake envejecido
- Beneficios para la salud del envejecimiento del sake viejo
- Recomendado envejecimiento sake viejo
Te lo explicaré.
El sake viejo y envejecido es "Sake que ha envejecido por más de 3 años"
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La fecha de vencimiento por el bien suele ser 1 años. Pero desde el comienzo de la elaboración del sakeSake japonés diseñado para ser un sake viejo y envejecidoをSi lo colocas en el entorno óptimoSe puede hacer sake viejo y envejecido.
El sake usado envejecido no está claramente definido en la ley del impuesto al licor. Ahora es posible hacer licor añejado en poco tiempo usando un equipo especial. Sin embargo, el Grupo de Estudio de Sake Añejo a Largo Plazo ha designado "sake con la excepción del licor de azúcar agregado que ha sido envejecido en la cervecería por más de 3 años" como sake viejo.
El sake antiguo envejecido se divide en tipos 3 según el tipo de sake utilizado para el envejecimiento y la temperatura de almacenamiento a largo plazo.
| タ イ プ | Tipos de licores utilizados para el envejecimiento. | Temperatura de almacenamiento | Características de apariencia y sabor. |
| Muy maduro |
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Temperatura normal (15 ℃ ~ 25 ℃) |
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| Medio |
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Envejecimiento a baja temperatura y Combinado con el envejecimiento a temperatura ambiente. |
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| Ligera maduración |
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Baja temperatura (15 ℃ o menos) |
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"Color" del viejo sake envejecido
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El sake viejo envejecido cambia de color a lo largo de los años, pero el color varía según la temperatura de almacenamiento y el tipo de sake.
"Tipo de maduración profunda" que cambia a color oscuro
Si maduras el sake con un poco de arroz pulidoTipo ricoSe llama. El tipo de maduración profunda es rico en glucosa y aminoácidos en el sake japonés crudo, por lo que el color se oscurece rápidamente.Cambiar de azul oscuro a color oscuro como la salsa de sojaし ま す.
"Tipo de maduración ligera" con poco cambio de color
Por otro lado, si maduras usando Daiginjo o Ginjo hecho de arroz pulidoTipo leveLlamado, el cambio de color será más lento.
Por lo tanto, el tipo de maduración ligera no es tan oscuro como el tipo de maduración profunda. En el mejor de los casosÁmbarEstá a punto de cambiar. No decidas que no es un sake viejo debido a su color claro.
Aroma del sake viejo "Incienso envejecido"
El componente de aroma que cambia a medida que el sake madura es principalmenteFurfuralY un compuesto de carbonilo formado mediante la combinación de glucosa y aminoácidos del componente de sake.SotronYo vengo de
Cuanto más largo sea el período de envejecimiento del sake, más fuertes serán los componentes de la fragancia del furfural y el sotrón, y se creará el aroma de envejecimiento mientras se cambia el aroma del sake viejo que envejece.. Las características del aroma de cada componente son las siguientes.
- Furfural huele a carameloPara dar riqueza al sake viejo y envejecido
- También se incluye en el vino de Oporto y el vino precioso.Sotron huele a curry en polvoDar profundidad en
OtrosFragancia afrutadaBenzaldehídoAroma como la mielDe dietil succinato,Aroma dulce como algodón de azúcarLos ingredientes también hacen incienso envejecido para envejecer sake viejo(1)で す.
Estos aromasIncienso envejecido cuando se une y armoniza con el tiempoSerá llamado
Diferencia entre "Envejecimiento" y "Oka"
Si almacena sake, inevitablemente tendrá un "hineka".
DMTS es la sustancia causante del olor que te hace imaginar berrincheEl sake con este olor no le gusta como un sake deteriorado.
Sin embargo, el material precursor que genera DMTS es DMTS-P1 producido por fermentación de levadura. Eso significaDMTS es inevitable por el bien que requiere levadura.. Pero curiosamenteCuanto más largo es el período de maduración, más disminuye el DMTS y cambia el aroma del envejecimiento.Entonces debemos decir que el mundo del sake es profundo.
En el experimentoCuando el período de envejecimiento es de aproximadamente 20 a 30 años, el componente DMTS disminuye y el rico incienso de envejecimiento se destaca con el tiempo.Probar que(2).
"Coincidencia" entre "sabores" de sake viejo e ingredientes
Expresando el sabor del sake viejo con un mordisco, el rico sabor se dio cuenta al cambiar los ingredientes con el tiempo, manteniendo el equilibrio de la dulzura, la acidez, el sabor picante, el umami y la amargura que tiene el sake japonés. Puedo decir.
Los ingredientes que combinan con el sake viejo y pesado son ricos. ¡Perfecto para carne y caza envejecidas recientemente!
Características del sabor del sake viejo envejecido
- Suavidad cuando está en la boca
- En la boca, la suavidad que se extiende por toda la boca y el rico sabor.
- Buena garganta sobre la garganta
- Reverberación compleja después de tragar
El sake viejo y envejecido es un lugar donde puedes relajarte y disfrutar del rico sabor.
Para los ingredientes que tienen un sabor fuerte, elija ingredientes que tengan un sabor comparable a la fuerza del sake envejecido.
Ingredientes para sake envejecido
Sake antiguo envejecido que se divide en tipos 3 según el tipo de sake utilizado y la temperatura de envejecimiento. Aquí, seleccionamos platos e ingredientes que son compatibles con cada tipo.
| タ イ プ | A juego con la comida |
| Muy maduro | Platos grasos y grasosos como la cocina china. Platos densamente sazonados
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| Medio | Platos agridulces
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| Ligera maduración | Cocina francesa Cocina kaiseki
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`` Temperatura y licor de sake '' para un delicioso sake envejecido
El sake viejo envejecido tiene un aroma a medida que envejece, al tiempo que mantiene el equilibrio de dulzura, umami y acidez del sake nuevo. El color de la nueva era del sake cambiará gradualmente a ámbar. No hay mano que ame estos preciosos cambios y no beba.
Entonces, beber sake envejecido¿Cuál es la temperatura adecuada para el sake y qué tipo de sake puedes elegir para disfrutar del sake envejecido?Explicar
Cómo probar el sake viejo y envejecido
Licor viejo envejecido que el sake habitual se ha liberado al dejarlo. ¿Qué tipo de bebida puedes disfrutar del sake viejo a tu gusto?
Temperatura óptima para disfrutar del sake viejo.
Lo básico no es tan diferente del caso del sake. Sin embargo,Demasiado frío o demasiado frío puede causar un desequilibrio en el sabor.Se hace. Por favor ten cuidado!
| タ イ プ | Temperatura óptima | 注意 点 |
| Muy maduro | Temperatura normal | Al poner una bolsa Se recomienda Nuru-mochi de 40 ℃ a 45 ℃. Precioso incienso de crianza y difusión del sabor. Cuando se bebe con sake frío Si te enfrías demasiado, no sentirás el aroma envejecido, Puede disfrutar de la fragancia en el camino de regreso a temperatura ambiente. |
| Medio | Temperatura normal | |
| Ligera maduración | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Taza de sake para disfrutar del sake viejo
Sake viejo envejecidoRica fragancia y color sin sabor. Recomendamos una copa de vino que tenga una boca ligeramente más estrecha que la entradaEl Con una copa de vino, puede disfrutar de un vino añejado que se ve ámbar.
Hasta ahora, hemos introducido los encantos del sake viejo maduro con una fragancia madura, color y sabor que el tiempo ha producido.
Sin embargo,1 otro buen punto para envejecer sake viejoNo olvides que hay.
Eso es"Sake recomendado para generaciones responsables que quieran disfrutar del sake japonés y cuidar su salud"Eso es
Beneficios para la salud del envejecimiento del sake viejo
La generación responsable está ocupada todos los días. Bebo mucho como una persona más joven, y al día siguiente es una resaca y aturdido, no se permite ningún error. Pero incluso cuando "quiero beber sake, pero hay un plan importante mañana"Es poco probable que el viejo sake interfiera con el trabajo de mañanaLo es
El sake antiguo envejecido es superior a otros sake en los siguientes aspectos.
- Irritación débil de las membranas mucosas.
- Rápida tasa de descomposición del etanol, que probablemente cause resaca
- Despertado renovado el día después de beber sake envejecido
A medida que avanza el envejecimiento, el alcohol en el licor se envuelve en moléculas de agua, lo que reduce la dureza y la irritación causadas por el alcohol.
El suave alcoholSin dañar la mucosa gastrointestinal, es fácil penetrar el cuerpo rápidamente y la enfermedad se acelera. Sin embargo, también se metaboliza rápidamente. En otras palabras, como te emborrachas rápidamente, no bebas demasiado, al día siguiente es refrescanteTal usted.
La generacion responsableEl estrésTambién hay muchas cosas.
Mientras disfruta del líquido ámbar brillante peculiar del licor viejo y de la fragancia espesa, puede reducir el estrés sorbiendo cuidadosamente su elegante garganta. Vitalidad para mañana también brotaManejo del estrésTambién es un buen motivo.
¡Entonces espera desde aquí! Vamos a presentar el sake viejo envejecido recomendado.
Recomendado para usted como gourmet [año 30] Sake viejo envejecido * especies 3 cuidadosamente seleccionadas *
Quiero beber sake que es diferente del sake japonés tradicional. Recientemente, estos viejos fanáticos del sake están aumentando gradualmente..
Hay varios tipos de sake viejo y viejo. Sin embargo,El viejo sake de PikaichiQuiero beber Tomé sake viejo de 30 que a todos los que tienen una boca bien desarrollada les gustaría probarlo.
Hecho con sake premiado con oro [30 year Daiginjo atesorado sake] Cervecería Imadaji Sake (Prefectura de Niigata)
La parte superior del sake antiguo envejecido recomendado es el sake antiguo preciado utilizado por Daiginjo.Daiginjo usado para envejecer ganó la medalla de oro en 1989Este es el mejor sake.
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Mientras mira hacia atrás en el Heisei, ¡disfrute del sabor profundo, el color y la fragancia madurados durmiendo cuidadosamente durante 30 años!
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Restaurante de tres estrellas Michelin adoptado en París [Yamabuki 30 año] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
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En Francia, existe un creciente interés en el sake, pero también en el vino y el whisky.También se evalúa el sabor único del sake vintage envejecido durante mucho tiempoさ れ て い ま す.
No tiene que preocuparse por el almacenamiento después de abrirlo como sake fresco, y el contenido de alcohol de 20 es alto.. Los productos de la cervecería de sake se vendieron en una subasta celebrada en Londres.Oferta exitosa por 32 10,000 yenesComo resultado, el número de viejos fanáticos del sake ha aumentado en el extranjero.
Se recomienda beber "Yamabuki 30" que recuerda al whisky a temperatura ambiente. Pero puede ser cerrado, regado y caliente. ¡Prueba el delicioso sabor que impregna tu boca!
Licor elaborado rico añejo preparado con sake [licor preparado conservado 30 años] Hana Shuzo de Kita (Prefectura de Fukushima)
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El sake se hace originalmente con arroz y agua. SeSake japonés elaborado con arroz y sakeYo lo llamo Kijo Sake contiene los mismos ingredientes que el vino precioso,El sabor es espeso y dulce, y el color del vino es ámbar oscuro. La comodidad de beber vino de postre.で す.
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Si desea saber más sobre el sake Kijo, consulte el siguiente artículo.
Resumen: ¡Definitivamente deberías probar el viejo sake retro envejecimiento!
Las personas a las que les gusta el nuevo sake recién exprimido, los que esperan el sake de primavera, los que piensan que Hiyoroshi es la esencia del sake ... El sake tiene un sabor estacional y cada persona tiene un compromiso con el sake.
Pero no te detengas allí, da un paso más y entra en el mundo del viejo sake.
Para aquellos que les gusta el sake fresco, afrutado y refrescante, pueden tener la impresión de que es un tipo diferente de sake que tiene un impacto.
En ese momentoSake viejo envejecido con una edad de aproximadamente 20Te recomendamos que lo pruebes.
Una vez que te acostumbres, ¡te sentirás feliz de que el japonés haya nacido como un sake tan profundo!
Si desea obtener más información sobre sake nuevo, sake de primavera, hiyashishi, etc., consulte el siguiente artículo.
¡El sake tiene cuatro estaciones! Pruebe cada temporada [nombre del sake]
Sitio de referencia
(1) Etapa J"Cambios en Sotron y Furfural por el envejecimiento del sake"
(2) Sociedad Japonesa de Biotecnología"Componentes de aroma implicados en el envejecimiento del sake"
