La relación de molienda de arroz que desea verificar antes de comprar sake. La proporción de pulido de arroz es la proporción de arroz blanco pulido (afeitado) para la elaboración de sake al peso original del arroz integral.
Esta vez
- ¿Cuál es la tasa de pulido de arroz?
- Sake que alcanza una alta proporción de pulido de arroz
- Increíble sake que logró 99% polaco
- Sake de arroz molido bajo
Te lo explicaré.
¿Qué significa "tasa de pulido de arroz"?
¿Alguna vez has visto esta notación en una etiqueta de sake?
| 原材料 名 | Arroz (nacional), salvado de arroz (arroz nacional) |
| Materia prima arroz | Arroz nacional 100% |
| Tasa de pulido de arroz | 50% |
| Alcohol | 15 grados |
El número que figura en el número 3 desde la parte superior es la velocidad de molienda. Con esta tasa de pulido de arroz, puede ver cuánto arroz se pulió al hacer sake.
El método para medir la velocidad de pulido del arroz es el siguiente.
Peso del arroz blanco ÷ Peso del arroz integral × 100
Por ejemplo, si el arroz integral que originalmente era 100kg fue pulido para convertirse en 50kg después del pulido del arroz, la tasa de pulido del arroz sería 50%, y podría llamarse sake Daiginjo.
Se dice que el porcentaje de arroz pulido en casa es 92%, por lo que se reduce a aproximadamente la mitad del tamaño del arroz que comemos.
El sabor del sake hecho de arroz pulido
Entonces, ¿qué tipo de impacto tiene afeitar el arroz en el sake?
La superficie del arroz integral está cubierta de caquis (pericarpio y capa de semillas), y en su interior hay endospermo que contiene proteínas y grasas. Si hace sake con estos sobrantes, la fermentación puede progresar demasiado.
Además, los aminoácidos y los ácidos grasos de las proteínas causan sabores y olores diversos (olores desagradables que se producen cuando se almacena el sake).
Para evitar eso, tómese el tiempo para pulir el arroz. ¡El arroz pulido puede ser del tamaño de un grano!
Sake hecho de arroz que ha sido pulido y pulido hasta que el arroz brilla como una pequeña perla.
- Se elabora un magnífico aroma a ginjo
- Sabor limpio sin sabor misceláneo.
- Excelente sabor y equilibrio agrio.
Con características como.
Hay muchos procesos en la elaboración de sake, ¡pero puede ver lo importante que es la molienda de arroz!
Clasificación de licor de nombre específico dividido por la tasa de pulido de arroz
Los nombres de sake divididos por la tasa de pulido del arroz se muestran en la tabla a continuación.
| Licor de arroz puro
Sin alcohol añadido |
Tasa de pulido de arroz |
Honjozo
Agregue alcohol (dentro de 10%) |
| Junmai Daiginjo | Por debajo de 50% | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Junmai Especial | Por debajo de 60% | Ginjo / Honjozo Especial |
| Por debajo de 70% | Elaboración de libros | |
| Licor de arroz puro | Sin tasa de pulido de arroz |
"Agencia Tributaria Nacional: Descripción general de los estándares de etiquetado del proceso de sake"Creado por el autor
Lo anterior se llama "sake con nombre", y otros sake son "sake ordinario".
Arroz puro refinado Daiginjo [Tiempo de pulido de arroz]
Por ejemplo, el 20% del arroz puro Daiginjo de Daisai, que es popular no solo en Japón sino también en el extranjero. En otras palabras, es una tasa de pulido de arroz de 23%. Este es el número de días para pulir el arroz es 7 días. Tarda 168 horas.
La razón por la que lleva tanto tiempo es porque es necesario pulirlo lentamente para que el arroz no se rompa por el calor de fricción.
En el centro del arroz, hay una parte llamada "Kokoro" que es necesaria para la elaboración del sake. El corazón blanco es una parte blanda, y el método de molienda de arroz con velocidad puede hacer que el agua en el arroz se evapore y rompa el corazón blanco.
Para evitarlo, la molienda del arroz se realiza lentamente, pero no es la única dificultad en la molienda del arroz.
Si el molino de arroz se detiene en la mitad del proceso, la temperatura del arroz disminuirá y el arroz puede descomponerse debido a la humedad que se evapora rápidamente.
Entonces, los artesanos deben permanecer despiertos toda la noche y vigilar el arroz.
Sorprendente alta proporción de arroz pulido! Junmai Daiginjo recomienda la selección de 5
Aunque se convirtió en un tema candente cuando Rinsai hizo sake con una tasa de pulido de arroz de 23%, ahora tiene mucho sake con un alto rendimiento de arroz que supera el de Rinsai.
Aquí, presentaremos el sake puro de ginjo de arroz que va más allá de la proporción de molienda de arroz de Sakai Matsuri y tiene un sabor y aroma refinados.
Incluso si generalmente bebe alcohol con regularidad, ¿por qué no mantenerlo en casa para ocasiones especiales?
1. Recomendado para colgar bolsas de pastel de arroz, tasa de pulido de arroz 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Cervecería Watanabe Sake
Las características del sake que seguramente se llaman son "Bol de colgar bolsas" y "Hayabo-Iki".
Un tarro para colgar bolsas es un método para llenar una bolsa de sake hecha de algodón con puré y luego atarla con la boca y colgarla. Confiable solo en la gravedad porque no se aplica presión. Utiliza un método de preparación tradicional que requiere tiempo y esfuerzo, con el ataúd cayendo de la bolsa.
Las botellas también se disparan rápidamente. (Para mantener la frescura de los recién exprimidos tanto como sea posible, no dispare en el tanque, colóquelo en una botella de agua después de llenarlo en una botella) y luego guárdelo en 0 ℃ a baja temperatura. Un sabor fresco recién exprimido está vivo, y no perderá el sabor del arroz.
El arroz crudo es Yamada Nishiki, que tiene un sabor refrescante.
蓬莱 Eliminado 蓬莱 El sake Super de S es muy delicado. ¡Almacene siempre en un refrigerador debajo de 6!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cómo leer el nombre del producto | Horai solo salmón salmón |
| Arroz crudo | Yamada Nishiki |
| Tasa de pulido de arroz | 18% |
| Contenido de alcohol | 16 grados |
| Grado de sake | 0 |
| Acidez | 1.1 |
| contenido | 720ml |
| El gusto | Ligeramente seco |
| Forma recomendada de beber | Después de 10 minutos del refrigerador |
| 蓬莱 Sake Super de S Junmai DaiginjoVer detalles |
2. También se recomendó la mejor tasa de molienda de arroz 8% en Japón en la feria [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Cervecería de sake Kurofuku
El arroz crudo es Hitachi Nishiki, una cervecería adecuada producida en la prefectura de Ibaraki. Hitachinishiki, que tiene un sabor claro y refrescante, se caracteriza por un gran arroz integral, bajo contenido de proteínas y un gran corazón blanco (almidón con almidón en el centro del arroz).
El arroz ultra molido Kurufuku es un daiginjo de arroz puro sin agua añadida, aprovechando las características de Hitachi Nishiki. Una tasa de pulido de arroz de 8% significa que el arroz se pule más pequeño que las cuentas. Es por eso que puedes disfrutar de un refinado sabor delicado y un aroma afrutado de ginjo.
¡En 2016, ganó el lugar de 2016 en la "categoría de SAKE COMPETITION 1 Super Premium" para determinar el mejor sake!
Libro de sake de 1 que desea probar una y otra vez.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cómo leer el nombre del producto | Raifuku |
| Arroz crudo | Hitachi Nishiki |
| Tasa de pulido de arroz | 8% |
| Contenido de alcohol | 17 grados |
| Grado de sake | 0 |
| Acidez | 1.3 |
| contenido | 720ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceVer detalles |
3: ¡Un montón de umami con un tazón especialmente diseñado! Tasa de molienda de arroz recomendada 7.4% [Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo concha de tortuga] Cervecería Tanaka
El 7.4 de este año pule el sake puro de elaboración de arroz con un rico sabor usando el arroz de sake "Kamenoo". La cola de tortuga es adecuada para la elaboración de sake, pero es un arroz fantasma con ancestros como Koshihikari y Sasanishiki. El sabor del sake terminado es refrescante y se caracteriza por su refinado aroma a ginjo.
El año pasado, se convirtió en un tema candente con 7.6%, pero este año se ha refinado aún más a 7.4%, obteniendo una sequedad más fragante y refrescante.
La desventaja de que cuanto menor es la relación de molienda, más ligero es el sabor y se pierde la individualidad del sake.
9 Se enviaron mensualmente 15 limitados libros 300. Si estás interesado, ¡date prisa para comprar!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cómo leer el nombre del producto | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Arroz crudo | Cola de tortuga |
| Tasa de pulido de arroz | 7.4% |
| Contenido de alcohol | Grados de 16 a 17 |
| contenido | 720ml |
| El gusto | Ligeramente seco |
| Caparazón de tortugaVer detalles |
4: relación de molienda de arroz recomendada por Masaharu Fukuyama 7% [Reverberación SUPER7 Junmai Daiginjo] Shinzawa Brewing
Reverberación nombrada por Masaharu Fukuyama, un músico al que le gusta el sake. También es famoso por ser utilizado en la fiesta de recepción de los Premios Grammy.
Hay 9% pulido y 8% en reverberación, pero esta vez presentaremos el 7% pulido Junmai Daiginjo.
La fragancia es lo suficientemente afrutada como para parecerse a un melocotón o melón. El sabor es solo una palabra delicada, pero cuando se lo pone en la boca, puede sentir el regordete umami del arroz y mejorar el sabor de la carne y los mariscos de alta calidad.
Una de las mismas marcas de cervecería, el sake especial de arroz puro "Hakurakusei" se sirve en ANA International First Class.
"Reverberation SUPER140" fue elaborada por Kuramoto, quien ha sido reconocido internacionalmente por la habilidad y el sabor de la elaboración de sake durante 7 años. Como el número de envíos es limitado, quiero recibirlo temprano.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cómo leer el nombre del producto | Super super |
| Arroz crudo | Kura no Hana |
| Tasa de pulido de arroz | 7% |
| Contenido de alcohol | 16 grados |
| contenido | 720ml |
| Reverberación SUPER7 Junmai DaiginjoVer detalles |
5: tasa de molienda de arroz máxima 1% de arroz puro Daiginjo es muy recomendable [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo "Mitsuaki" es una tasa de molienda de arroz sin precedentes de 1%. La noticia de que se lanzó en 2017 y se agotó en solo 3 fue una sorpresa y un arrepentimiento para los fanáticos del sake japonés.
El tamaño del arroz pulido a 1% es tan pequeño como el número de huevos de algunos niños. Debe haber muchas personas que quisieran probar el último sake 1%.
Pulido 1% Gwangmyeong completado por contrato de pulido de arroz cultivado y prestando la máxima atención a la gestión de la materia prima para que no haya diferencia en la calidad de 1 y 1. El sabor es como un lichi con una acidez débil en comparación con la fruta. La luz que se ha pulido durante el tiempo 1800 tiene un sabor dulce y refrescante, y después de un tiempo, el rico sabor del arroz se extenderá suavemente en la boca.
El año pasado en 2017, Gwangmyeong fue lanzado el mes 10 día 1. Si te arrepientes porque no pudiste conseguirlo el año pasado, date prisa. La venta de libros 150, limitada en todo el mundo, puede llegar a tiempo, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| Cómo leer el nombre del producto | Komyo |
| Arroz crudo | Dewa |
| Tasa de pulido de arroz | 1% |
| Contenido de alcohol | 15 grados |
| Grado de sake | -2 |
| Acidez | 1.4 |
| contenido | 720ml |
| Forma recomendada de beber | Genial para 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiVer detalles |
¡Más de 216,000 yenes! Por que Daiginjo es caro
Bueno, presentamos Junmai Daiginjo, que se hizo cortando el arroz al límite, pero el precio es naturalmente más alto.
"¿Por qué es tan caro, a pesar de que es un daiginjo al nivel de la feria?"
¿Suspirarás?
Sake Kitayuki Daiginjo YK35
Oro titanio
216,000 yenes (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
¡Parece que el contenedor de oro de titanio en sí mismo cuesta 194,250! ? (Risas) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Avance antiguo ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa autocontrol)‼ ️ (@nuevokodai_warp) 29 de Octubre de 2015
¡Ciertamente Daiginjo es delicioso!
Entre ellos, "Kitayuki Daiginjo YK35 sake sake titanium gold" que pulió Yamada Nishiki a una proporción de arroz pulido de 35% no es Junmai Daiginjo, pero es el más caro en Japón. El precio es 216,000 yenes!
La razón por la cual Daiginjo con una relación de molienda de arroz de 50% o menos es costosa es
・ Para pulir el arroz, debe usar arroz de buena calidad que no se rompa por fricción (arroz preferido para la preparación). Entonces cuesta arroz
* 70% del precio del sake es el costo del arroz (*).
・ Cuanto más pules, más pequeño es el tamaño del arroz, por lo que más arroz usas
・ El tiempo de molienda del arroz para pulir el arroz se hace más largo y aumentan los costos, como las facturas de electricidad.
Y así sucesivamente.
Además de lo anterior, "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" tiene el precio más alto en Japón porque utiliza un recipiente de titanio puro que puede envejecer por décadas. Es.
Daiginjo es una cantidad que no puedo pagar, ¡pero tengo curiosidad sobre el sabor después del envejecimiento!
Si tienes suficiente dinero, ¿qué tal si usas esto?
- Envejecido hasta que mi hijo nació, compró y se casó. Está tan de moda abrir y disfrutar de un sello frente a todos en una soleada ceremonia de boda.
- También puede darle a su hijo un "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold" en la boda y decirle "¡Por favor, que este sake madure por mucho tiempo!"
Resumen: ¿El sake con un alto porcentaje de arroz pulido está lleno de sabores diversos?
Hasta ahora hemos introducido Daiginjo, que tiene una baja tasa de rendimiento de arroz. Entonces, ¿no vale la pena beber sake que tiene una proporción de pulido de arroz de 70% o más?
Hay muchas personas que eligen el sake según la etiqueta "Molienda de arroz ◯%" porque afeitar el arroz reduce el sabor misceláneo.
Las lenguas que están acostumbradas al sabor refrescante del sake, que tiene un bajo porcentaje de arroz pulido, pueden tener la impresión de que las bebidas de sake comunes en los paquetes y las izakayas tienen un sabor rico.
Sin embargo, también hay cervecerías que fabrican “sake apenas ordinario” que se pueden beber como cena o como licor de cocina a un precio razonable, mientras se esfuerzan por mejorar la calidad del sake.
Por ejemplo, la cervecería Miyoshigiku Sake en la prefectura de Tokushima LADO SALVAJE, etc.Son 2750 yenes. Tiene una sensación en boca aguda y agria que recuerda a la piña y tiene un retrogusto limpio.
Sorprendentemente, el arroz crudo es Yamada Nishiki. Debido a que utiliza arroz sin grado (como el arroz extranjero), se trata como licor regular. La tasa de pulido de arroz es 70%.
Otro sake popular se puede encontrar en el súper seco Koshino Kagetora y Kamokuru, el pico más alto del sake ordinario.
Ciertamente, el sake especificado con una baja tasa de pulido de arroz tiene la frescura y la nitidez que pasa a través de la garganta y la garganta. Sin embargo, para aquellos que sienten que el arroz no tiene personalidad, la elección del sake normal también es una hormiga.
El próximo artículo se acercará al encanto del sake ordinario, ¡así que aguarde con ansias!
Referencia:
