Después del pico de la popularidad del sake en 1975, el sake ha estado disminuyendo constantemente durante aproximadamente 45 años. Mientras tanto, el país, que no había tomado ninguna medida, finalmente levantó una cintura pesada.
Hasta ahora, a pesar de que la situación actual es que la reducción y el cierre de las cervecerías de sake están progresando debido a la disminución del mercado,
- Se niega a emitir nuevas licencias de fabricación de sake
- Cerrando la puerta para aquellos que tienen nuevas pasiones e ideas para la elaboración del sake
El país ha seguido estrictamente esta política. Sin embargo, la situación se desarrolló repentinamente aquí por alguna razón.
Detrás de esto, la cantidad de sake exportado al extranjero en 2018 aumentó a aproximadamente 222 mil millones de yenes en respuesta a la disminución del volumen de ventas de sake en el mercado interno. Se cree que ha habido un récord durante los últimos nueve años.
La buena noticia es que el hecho de que este hecho no sea la mejor forma de popularizar el sake ha llevado a un aumento en la distribución de SAKE, que se produce a bajo precio en el extranjero.
Si continúa haciéndolo, el sake estadounidense, coreano y chino se exportará al sudeste asiático y Europa y se comercializará a precios bajos. El SAKE hecho fuera de Japón se ha vuelto popular, y no hay peligro de que el delicioso sake japonés deje de venderse.
Este artículo está programado para entrar en vigencia el 2020 de abril de 4,Revisión de la Ley del Impuesto al Sake especializada en sake para exportaciónExplicaré los antecedentes y el paradero de.
La reforma de la "Ley del impuesto al sake" también empuja al gobierno a hacer "sake de alta calidad"
El gobierno ya
- Apele activamente mediante la creación de un puesto de relaciones públicas de sake en conferencias internacionales como la Cumbre del G20
- El impuesto sobre el sake japonés actual de 2023 yenes (10 ml) se reducirá a 42 yenes en octubre de 350
Además de esto, esta revisión de la Ley de Impuestos de Sake será un nuevo plan para la emisión de licencias de producción de sake en el extranjero.
Características de las nuevas cervecerías de sake para "sake de clase alta" de acuerdo con la "Ley de Impuestos de Sake"
- Para el extranjeroSer una cervecería de sake especializada en
- Dado que la aplicación de la cantidad mínima de producción estándar "XNUMX litros por año" está excluidaEntran pequeñas empresas可能
- Sake de alto valor agregadoSeguir construyendo
Antecedentes para otorgar permiso solo para "sake de lujo" para el extranjero en la "Ley de impuestos al sake" revisada
El volumen de ventas (consumo) de sake, que fue de 1975 millones de toneladas en 176, cayó a 9 toneladas en 2015, una reducción drástica a un tercio de su pico en 588 años.
Todos ustedes saben la causa.
La caída de la popularidad del sake
Una de las razones es que el consumo de alcohol por parte de toda la población japonesa ha disminuido.
- Enfermedad experimentada en servicio de sake deteriorado
- Hay una impresión del amor de tío, amor de emborracharse
- Imagen gorda, poco saludable, con olor
- Demasiados tipos para confundirse
- Solo bebo, pero no entiendo la necesidad de entender los términos técnicos
- Algunas personas babean cuando beben
- No quiero emborracharme originalmente
Sin embargo, desde una perspectiva macro, se pueden considerar las siguientes causas.
- Alrededor de 1975, el período de alto crecimiento de Japón ha llegado a su fin, y la cantidad de bebidas y regalos recibidos a medida que disminuye el entretenimiento
- Envejecimiento de los consumidores japoneses de sake que han apoyado el sake común
- Diversificación de la preferencia del consumidor por beber
- Jóvenes usuarios pesadosCambiar a Shochu※
- Una vez un invitado de sakeLa clase alta se convirtió en vino avanzado
- La clase media y baja también son elegantesConsumir vino importado a bajo precio
- El consumo de alcohol en los hogares ha disminuido durante cuatro años consecutivos, lo que significa que los consumidores se están alejando del alcohol (un 4% interanual hasta ¥ 4.1 [año fiscal 34,430])
Como resultado, las perspectivas para el gasto en consumo de licor en 2025 es una predicción oscura de que "continuará disminuyendo".
* El boom del shochu terminó en 2008, y las ventas han disminuido desde entonces.
Hay pocas cervecerías de sake que hacen "sake de lujo"
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El número de cerveceros de sake que realmente elaboran sake es de 2017 en 1,254※(Fuente: Banco de datos imperial)Nombre específico licor* *58.1% de sake no japonés (sake normal) elaboradoContabilizado
En otras palabras, el sake normal a un precio relativamente bajo es el producto principal en cada cervecería de sake, pero los usuarios principales del sake son los ancianos. Es poco probable que el consumo doméstico de licores aumente con el envejecimiento.
* ¿Por qué la cantidad de cervecerías de sake continúa disminuyendo? No es solo por la disminución en el volumen de envío,Sake elaborando cerveza sin sucesorEs un trabajo duro y no puede asegurar los recursos humanos.Esto se debe a que el número de cervecerías de sake que están cerca del cierre está aumentando.
** El nombre de sake específico se refiere al sake Ginjo (Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Daiginjo, Ginjo), sake Junmai y Honjozo.
Una cervecería de sake que se centra en el sake local en lugar del "sake de lujo"
Recientemente, se ha dicho que "las ventas de sake de nombre especial son fuertes (el primer crecimiento negativo en los últimos años)", pero las cervecerías pequeñas y medianas, que representan el 99% de las cervecerías de sake, continúan haciendo clientes locales. "Licor privado, que es relativamente barato pero combina productos locales y se complace en beber localmente※"
* Algunos sake se hacen usando 100% Yamada Nishiki, el rey del arroz de sake, a pesar de que está clasificado como el sake ordinario.
Incluso si el gobierno quiere aumentar aún más la cantidad de exportaciones de sake, no puede permitirse el lujo de producir sake, incluso si alienta al extranjero, es decir, el sake de alta calidad que es particular sobre el método de producción y los ingredientes, así como "hacer y aumentar".
Hay otras razones por las cuales las cervecerías de sake pequeñas y medianas no pueden hacer frente a "hacer un sake excelente y exportar al extranjero", que cuenta con el apoyo del gobierno nacional.
Una pequeña cervecería de sake que resiste el comercio exterior incluso si se hace "sake de lujo"
Para exportar sake, primero debe crear una gran cantidad de informes detallados en idiomas locales, incluidos aditivos, ingredientes y contenedores, y enviarlos al país asociado.
Incluso si logras llegar allí, es difícil llevarlos a un restaurante local.
Actualmente, las cervecerías de sake que se han exportado con éxito al extranjeroEstaba preocupado por la disminución de la demanda interna rápidamente y había estado buscando en el extranjero durante mucho tiempo, Tiene una historia.
Con tal previsión, hemos estado trabajando durante muchos años para encontrar un socio de ventas en el país extranjero y pedirle al restaurante que se vaya, y ahora hemos logrado el resultado de que tenemos negocios con muchos países. .
Por otro lado, si bien la elaboración local de sake se ha estancado hasta ahora, el aumento de las exportaciones de sake finalmente se ha hecho evidente año tras año, y ahora sabemos la necesidad de las exportaciones, incluso si participamos en las exportaciones y visitamos restaurantes en el extranjero, Es posible que no se acepten nuevas cervecerías que no sean importantes.
Además, incluso si lo deja, hay pocos restaurantes que conocen el método de almacenamiento adecuado.※.
* Es una historia famosa que el presidente de Asahi Shuzo, quien bebió su propio bien, frunció el ceño en un restaurante en París donde se encuentra "Dassai".
A diferencia del vino, el sake que no usa conservantes tiene el riesgo de que si no se bebe dentro de un año a partir de la fecha de fabricación, el sabor cambiará y se perderá el valor. Las marcas con nombres de marca altos cambian rápidamente, pero las marcas sin nombre, "Putto", no venden y su calidad se deteriora. Una queja surge de un cliente que bebió el sake sin saberlo.
Pensando en esto, supongo que sería como, "Vayamos con la producción local a pequeña escala como antes, sin necesidad de obtener ganancias. .
Problemas con el hardware, los recursos y las habilidades técnicas del "sake de lujo"
Si el tamaño de la fábrica de sake es pequeño, es difícil producir sake que pueda venderse en el extranjero. Actualmente, los más populares en el extranjero son Junmai Daiginjo y Ginjo Sake.
Para hacer sake tipo Ginjo, es necesario eliminar solo la causa del sabor desagradable en el exterior del arroz para obtener solo almidón.※. En otras palabras, se requiere arroz de sake que originalmente sea grande en grano (arroz preferido para la elaboración de sake).
* Algunos sake han ganado un premio por el sake de alta calidad que no se atreve a moler el arroz y hace uso del sabor original del arroz.
Sin embargo, en general, el arroz de sake con un gran tamaño de grano de arroz es
- Difícil de cultivar debido a muchos efectos adversos, como la fácil caída del arroz.
- El entrenamiento lleva tiempo
- Bajo rendimiento por unidad de área
- El precio de venta puede ser aproximadamente tres veces el precio del arroz comestible.
Por ejemplo, se comercializa a un precio más alto que el arroz común. Además, fabricar sake de alta calidad requiere pulir el arroz, y el costo del pulido largo del arroz (el tiempo de pulido del 50% se estima en 50 horas) no es barato.
Incluso si lo limpia y logra producir sake de alta calidad,
- Poca información sobre el lanzamiento de filiales locales.
- Incapaz de reunir miembros locales confiables
- No conozco la tecnología para detener el deterioro de la calidad del sake durante el transporte.
- Tengo que obtener una licencia de exportación
Hay muchos problemas que deben resolverse desde los recursos humanos hasta el flujo de caja.
Las cervecerías de micro sake también conocen la promesa de los mercados extranjeros, pero en este momento son reacias a exportar. Sin embargo, en el futuro, se deben considerar las exportaciones al exterior.
Sin embargo, en ese momento,Dado que la ley de impuestos al sake modifica este año, las cervecerías de sake especializadas en exportación están exportando al extranjero, por lo que no hay espacio para que ingresen las microcervecerías, y se quedará atrás de la ola de internacionalización y se debilitará.Me preocupa que si caigo en una situación así, espero que sea innecesario.
Cómo hacer sake World Sake: penetración en cada familia
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Sin embargo, está claro que la cantidad actual de exportaciones de sake no es suficiente para convertir el sake en un sake cotidiano de clase mundial.
A pesar del aumento en las exportaciones, el sake todavía vale 1 mil millones de yenes (222) en comparación con 2018 billón de yenes de vino exportado anualmente.Para convertirse en un "sake amado en todo el mundo" como el vino, es necesario exportar más sake.
Actualmente, los restaurantes japoneses están impulsando el auge del sake japonés en el extranjero. Los clientes prefieren el sake japonés en los restaurantes como "sake saludable que combina bien con la comida japonesa saludable", pero el vino en cada hogar es vino.
Los restaurantes japoneses se están saturando pronto, y no se puede esperar que las exportaciones de sake crezcan tan lejos después de 2020Algunas personas lo esperan.
Expanda la base del sake antes de que disminuya la exportación de sake y conviértalo en un licor diario como el vino. Esa es la misión dada al sake "globalización※Lo es.
* Globalización: una palabra acuñada que combina globalización (universalización global) y localización (localización). La palabra, que combina los significados contradictorios de ser global pero tener localidad, fue propuesta por primera vez por un economista japonés. El objetivo de la globalización es "hacer que las cosas sean universales y especiales: crear productos que sean internacionales pero también locales". Se dice que los productos globalizados, incluso en una variedad de culturas y entornos diferentes, generan beneficios significativos para las empresas si se adaptan a la región.
Lo que se necesita para la globalización del sake
El primer paso en la globalización es aumentar la distribución del sake en todo el mundo.
No es una bebida especial solo en un restaurante japonés,
- Si vas a un supermercado, siempre puedes comprar varios tipos de sake porque están en el estante
- Disponible por correo
- Los servicios de suscripción de sake también han aumentado ...
Como resultado, el sake japonés se desborda en todo el mundo, y si se convierte en un sake inusual, aumentará la demanda en el extranjero.
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De hecho, uno de los roles esSake hecho en el extranjeroTal usted.
Aprenda sobre el sake con "sake de lujo" hecho con arroz de ese país
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Gente local que rechaza el "SAKE" que vino de un país extranjero porque generalmente beben su propio vino. Sin embargo,Si pide sake local hecho de arroz en la tierra, incluso los tercos beberán sin problemasEs una cosa
En primer lugar, los lugareños comenzaron a beber curiosamente sobre "sake exótico y sake hecho localmente", y descubrieron que el sake era delicioso. Y se establece el hábito de beber sake local a diario.
Al finalMarca "Hecho en Japón"Beba y descubra el verdadero encanto del sake y enganche. Si esta composición tiene éxito, se puede esperar una demanda estable de sake en el futuro.
Cervecería especializada en sake en el extranjero para difundir el atractivo del "sake de lujo"
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En los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido, Francia, España, Australia, etc., el número de cervecerías de sake en el extranjero que producen sake ha aumentado.Si el sake se hace en el área local, será más fácil para el sake local ser aceptado localmente y naturalmente se integrará en la vida de las personas.Se espera
Si aumenta el número de restaurantes que ponen sake en Francia y París, un país gastronómico, fluyen rumores de que `` ese restaurante de tres estrellas también ha agregado sake a la lista '', y los restaurantes locales también comienzan a poner sake, y la gente local también Se espera que te acostumbres al sake.
De esta manera, el sake se está convirtiendo poco a poco en un "sake para comer en restaurantes urbanos", sino que también es un bien saludable para el día a día en las zonas rurales, y las exportaciones pueden expandirse aún más.
Francia: arroz "WAKAZE" francés, agua, levadura y bien francés
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Algunos grupos ya han decidido elaborar sake en el extranjero cuando el gobierno impidió que nuevos cerveceros ingresen a la cervecería según la ley "No se permite el sake excepto las cervecerías de sake existentes".
Esa es la empresa de riesgo WAKAZE, que tiene una oficina en la prefectura de Yamagata.
WAKAZE sin licencia es producido por OEM※Producción interna de sake japonés de alto grado "ORBIA" y "Fonia", un sake botánico "otro sake elaborado" bajo la Ley de Impuestos de Sake, para desarrollar una nueva era de SAKE y distribuirlo en todo el mundo Ha sido bien recibido.
* La producción OEM se refiere a la "elaboración de la consignación en consignación" en la cual la elaboración de la cerveza se subcontrata a otra cervecería.
Y esta vez, se ha completado la micro cervecería "Kura Grand Paris", que anhelaba Fresnes cerca de París. El sake se está gestando en los mercados extranjeros, ya que el objetivo principal se estimulará aún más. Las características del sake nacido en Kura Grand Paris son:Use no solo agua local sino también arroz de Camargue en el sur de FranciaCosas que estás haciendo
La levadura no usa levadura de sake,Uso de levadura para el vino..
Aunque es una elaboración de sake local minuciosa que se adhiere al terruño, para completar el licor con más características de variedad,Los barriles de envejecimiento no se limitan a los barriles de vino, sino que también usan diferentes tipos, como los barriles Shelley, los barriles Van Jones y los barriles Calvathos.El plan Cuando esto sucedeLa gama de platos para combinar con el sake también se está expandiendo.Derecho
El licor WAKAZE está hecho con una nueva forma de maridaje con la comida occidental en mente, por lo que es fácil de aceptar en el mercado local y tiene el potencial de convertirse en un licor diario en Francia. Yo soy
De hecho, "Salon du sake" se celebró en París en octubre.※WAKAZE también exhibió una preparación de prueba de arroz Camargue, pero el stand atrajo mucha atención y la reacción de la gente fue fuerte.
* Salon du sake es un evento para que más personas sepan sobre el sake. En el sexto año, 6, se exhiben 2019 tipos de sake, y el número de visitantes es de 600, aumentando año tras año. Todos los años, exploramos una nueva armonía entre los sabores japoneses tradicionales y los ingredientes y platos.
Francia: Rh ヌ ne-Alpes "Sho-Naiku Sake Brewery" Cervecería de sake de lujo exportada a Japón
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El mercado europeo donde la industria japonesa del sake quiere desarrollar aún más su demanda de sake.
Hay muchas cervecerías de sake en Europa que hacen sake, pero un país de gastronomía y vino.La cervecería de sake en toda regla "Sho-Taiza Shuzo", nacida en Francia, también exporta sake a JapónLo suficientemente hábil para hacerlo.
Cinco marcas de cervecerías de sake Shonai que utilizan agua natural de los Alpes como agua figuran en un restaurante de 5 estrellas en Francia. Se dice que el Emperador también bebió sake japonés de Shonai Shuzo cuando visitó un restaurante japonés en Francia.
El sake hecho con el agua natural de Rh ヌ ne-Alpes es un sabor seco que le da un sabor sólido de arroz. También se sabe que es delicioso calentarlo a 60 ℃ o más.
Aichi: "Mannenjozo" es una cervecería de sake establecida desde hace mucho tiempo que comienza con arroz en Francia
Manjo Brewery no es una cervecería en el extranjero. Sin embargo, es una cervecería de sake rara que participa en la producción de arroz en Camargue, Francia, mientras está registrada en Japón.
Mannjo Brewery, famosa en todo el mundo bajo la marca de cerveza Kuheiji, tiene una bodega en la región de Borgoña,Los europeos se adhieren al terruñoYo se eso.
Cuando entro en un restaurante para vender sake, siempre pregunto: "¿Cómo se hace el arroz utilizado en ese sake?"
El vino es una pregunta muy obvia para Francia, que comienza haciendo uvas.
A diferencia de Francia, a menudo es difícil responder si se encuentra en el mundo del sake, donde el arroz por el sake a menudo se compra desde el exterior sin hacerlo usted mismo.
Entonces, para vender sake a Francia, comenzó a hacer arroz en Francia, diciendo que tenía que hacerse con arroz francés.
Como resultado, el sake terminado es "CÁMARA Cervecera Kuheiji".
El sabor es "Tiene un aroma diferente al del sake hecho con arroz japonés. Siente la salinidad del suelo en el retrogusto. Es fácil de beber para los europeos".
Presentamos tres cervecerías de sake que tienen como objetivo difundir el sake japonés como un sake mundial en Europa, pero con sus esfuerzos constantes, podrán integrarse en los estilos de vida de la población local y esperar un nuevo salto de sake en el futuro .
Conclusión: paradero del sake después de la revisión de la Ley del Impuesto sobre el Sake
La cerveza fue revisada en abril de 1994 con la revisión de la Ley del Impuesto sobre el Licor, que estipulaba que la producción anual de 4 kilolitros o menos no se podía fabricar y vender, y la redujo a 2000 kilolitros.
Esto causó el "primer boom de la cerveza", pero dejó una historia vergonzosa en la que la popularidad disminuyó debido a problemas de calidad a pesar de su alto precio. Sin embargo, desde alrededor de 1, ha comenzado un nuevo auge de la cerveza artesanal, y ha comenzado una nueva era de cerveza.
Entonces, ¿qué pasa con el sake después de la revisión de la Ley del Impuesto sobre el Sake?
El gobierno dice que el impacto en las cervecerías de sake existentes, principalmente las ventas nacionales, se minimizará, pero como se mencionó anteriormente, las cervecerías de micro sake quedan fuera de las exportaciones al exterior, y la administración continuará debido a una disminución adicional en el volumen de ventas de sake doméstico. El deterioro también es posible. Esto es efectivamente abandonado.
No solo eso, sino que la entrada de grandes empresas de alimentos bien financiadas será una de las principales prioridades, y la producción en masa de sake para el extranjero puede conducir al territorio de cervecerías de sake de tamaño mediano que han trabajado duro en el extranjero.
Todavía es nuevo recordar que las cervecerías pequeñas y medianas han sido aplastadas y frágiles desde 1994 al excluir el estándar de cantidad.
Por supuesto, se necesitan muchos jugadores para revitalizar el mercado, pero como la cerveza local ha causado en el pasado, existe la posibilidad de que la calidad del sake se reduzca y se autodestruya.
Para convertir el sake en un sake mundial que pueda integrarse en una parte de la vida, es necesario hacer un sake más centrado en la calidad que nunca.
De lo contrario, ¿me preocuparía que la cervecería de sake en el extranjero, que ha mejorado mis habilidades, obtenga el stock de "Sake Kokushu"?
Materiales de referencia
・ Agencia Tributaria NacionalEstado de producción de sake, etc. para el año de elaboración 29」
・ Banco de datos imperialEncuesta de gestión de fabricantes de sake」
・ Sankei ShimbunSe aprueba la elaboración de sake para nuevos entrantes Especialización para exportaciones Gobierno para enmendar ley de impuestos sobre licores」
・ Fumiki IdeAgregación de cervecerías japonesas de sake, expansión de canales de venta, expansión en el extranjero.Instituto Internacional de Investigación Ritsumeikan
・ GD FreakGasto alcohólico en consumo familiar」
・ T, The New York Times Style MagazineLe Saké Hecho en Francia」
・ Agencia Tributaria NacionalPromoción de licor japonés en SALON DU SAKE 2019」
・ La 77.a Convención Nacional de la Asociación Económica Internacional de JapónAcumulación de cervecerías japonesas de sake y desarrollo en el extranjero: estudios de caso de Hida y Shinshu」
