Recientemente, el sake con sabor y aroma como el vino ha sido el centro de atención.
En particular, los términos de sake son difíciles de evitar y no son buenos para evitar el sake, o piensan que el sake tradicional no es adecuado para los alimentos occidentales. La persona que piensa lo está eligiendo.
El “sake like wine” se caracteriza por sus botellas refinadas y el retrogusto refrescante y la nitidez del sake, que recuerda al vino.
Esta vez
- La diferencia entre cómo hacer sake y vino
- Cómo hacer "Sake like wine"
- Marca recomendada "Sake like wine"
Te presentaré
¿Cuál es la diferencia entre sake y wine?
Para aquellos que están acostumbrados a beber vino maravilloso y afrutado, el sake es duro (seco) y tiene un alto contenido de alcohol. Puede tener la impresión de que al día siguiente no podrá beber.
Ya sea correcto o no, es el mismo sake, pero el sake y el vino no solo son diferentes en ingredientes, sino también en cómo hacerlos, disfrutarlos y combinarlos.
Sin embargo,¿Por qué nació "Sake like Wine"?. Antes de responder a esa pregunta, primero explicaré que el sake y el vino son la misma bebida.
En términos generales, el sake y el vino son sake elaborado ...
El licor se puede clasificar en tipos 3 de acuerdo con el método de fabricación.
- Elaboración de sake ... Sake, vino, cerveza
- Licor destilado ... shochu, whisky, brandy
- Licor mixto ... vino de ciruela, licor, vermut, etc.
El sake y el vino pertenecen a la misma categoría de fabricación,
- Método de fermentación
- Contenido de alcohol
- Temperatura de bebida
- Recipiente para beber
- Cocinando
Es diferente
El sake y el vino tienen diferentes métodos de fermentación.
El sake japonés es una fermentación doble, el vino es una fermentación simpleEstá construido con.
Sake hecho con "fermentación doble paralela"
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Porque el sake usa arroz duro,Pulido de arrozとLavado de arrozDespuesArroz al vaporY debe ser suavizado. EntoncesAgregar kojiTFermentación simultánea y fermentación de almidón de arroz en azúcar.Hacer.
Este método de elaboración esDoble fermentación paralela"Un sabor suave y atractivo, umami y aromaSerá creado
Haga clic aquí para obtener detalles sobre cómo hacer sake↓
En comparación con el método complicado de hacer sake, el vino es bastante simple.
Vino elaborado con fermentación simple.
Las uvas, la materia prima del vino, originalmente contienen el azúcar necesario para la fermentación, por lo que no hay un procedimiento problemático.
SoloSolo triture las uvas y agregue la levadura(Para los vinos blancos, puede exprimir y luego agregar levadura) para hacer la fermentación alcohólica.
El vino tinto se exprime (el proceso de exprimir la fruta bajo presión) y se almacena en un barril. El vino blanco se almacena en un barril con levadura. Luego, se tira y se embotella y envejece.
El sake y el vino tienen diferente contenido de alcohol.
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El contenido de alcohol del sake es legalmente hasta 22El sake que bebemos esGrados de 15 a 16Es común Esto se debe a que la levadura que desempeña el papel de producir alcohol pierde su capacidad de morir si aumenta su propio contenido de alcohol.
Por otro ladoEl vino es de 10 a 14 grados. Un poco más bajo que el sake. En general, el vino tinto tiene un alto contenido de alcohol y el vino blanco no fermenta hasta el final, por lo que el contenido de alcohol es bajo. Además, el contenido de alcohol del vino se ve afectado por las variedades de uva y el tiempo de cosecha.
El sake y el vino tienen temperaturas diferentes cuando se bebe
Rango de temperatura al beber sakeHay.
Una variedad de sake de todo el mundo. No puedo parar porque es divertido descubrir otro sabor cambiando la temperatura de bebida ♪
La temperatura del sake es
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Mucha gente piensa que la palabra que expresa la temperatura máxima del sake es "arroz caliente", pero tiene una parte superior, "Tobikiri ... 55 ℃" Hay momentos en que ni siquiera puedes tener una virtud para calentarte.
El sake disfruta de un sabor refrescante con aroma a bajas temperaturas y un sabor profundo cuando se calienta, para que pueda disfrutar de diferentes sabores a cada temperatura.Lo es
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¡No puedo esperar a la cena! "Juego de sakeware" recomendado para sake elegante
Pero por el vino,16 ~ 18 ℃ con cuerpo completo de vino tinto, 7 ~ 14 ℃ con vino blanco secoY el ancho se reducirá.
A veces es vino caliente, pero es una bebida para calentar el cuerpo mezclando especias, no para disfrutar el sabor del vino en sí.
El sake japonés y el vino están en diferentes contenedores
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La popularidad del sake a base de ginjo, que tiene una fragancia afrutada, ha aumentado recientemente, y recientemente hay un número creciente de restaurantes que sirven sake en copas de vino.
Dicho esto, hay muchos tipos diferentes de tazas de sake de sake tradicionales, y muchas personas adoran el delicado diseño y el sabor del sake japonés.
He aquí por qué recomendamos copas de vino por el bien ↓
En contraste, el vino generalmente se bebe en copas de vino. Algunas personas beben en tazas,Las copas de vino son la mejor manera de disfrutar el aroma del vino.で す.
El sake y el vino son platos diferentes.
En el extranjero, existe la percepción de que el sake combina bien con el sushi y el sashimi, y las personas y el vino combinan bien con los platos de carne grasosa, y la grasa en la boca se elimina.
Recientemente, los restaurantes franceses e italianos también sirven sake, pero en general hay muchas personas que no pueden escapar del reconocimiento de "Sake = sushi / sashimi".
Como puede ver, hay una diferencia entre el sake y el vino, de cómo hacerlo, cómo beberlo y cómo combinarlo.¡"Sake like wine" está disponible para disfrutar de la comida occidental como el vino mientras saborea el sake!
¿Cómo se hace el “sake like wine” y cómo sabe?
Cómo hacer "Sake like wine" y marcas recomendadas
Sake japonés que anula el sentido común del sake tradicional
- Levadura de vinoFermentado con
- Barril de vinoEnvejecido con
- Licor activoEstilo Champagne utilizando
- Ácido málicoDestaca la alta acidez del vino.
- Botella francesa y corcho usados, tanto etiqueta como HPDiseño sin sentido de sake
Se realiza utilizando técnicas como.
Para apuntar a un “sake like wine” sin precedentes, utilizaremos un método que atraiga a los clientes con un efecto sinérgico al agregar sinergias al sake al agregar los esfuerzos mencionados anteriormente.
Luego, presentaremos cada método específico y las marcas típicas de "Sake like wine".
"Sake like wine" fermentado con levadura de vino
Sake usando levadura para vino en lugar de usar levadura para sakeEs. Aunque es dulce, se siente ácido, por lo que puede usarse como bebida alcohólica o como postre después de las comidas.
"Sake like Wine" recomendado con levadura de vino "Echigo Tsurugame Junmai Ginjo Wine Levadura Preparación"
https://www.instagram.com/p/BlkgKXTh8qO/
En lugar de levadura de sake "Un nuevo género de sake con una dulzura suave elaborada con levadura de vino.Es. La acidez es refrescante y el retrogusto es refrescante. Incluso las mujeres que tienen un poco de dulce Kami Tachika y no son buenas para el bien están bien.
De hecho, solo el 1% de los fabricantes de sake fabrican sake con levadura de vino. Es difícil encontrar una levadura adecuada para el vino de tantas levaduras de vino como estrellas, pero incluso si puede encontrarla afortunadamente, está esperando la dificultad de que el nivel de alcohol no aumente.
El "Sake de levadura de vino de Tsurukame", que se ha completado después de superar tales dificultades, es tan popular que se puede vender en días 3.
Un fragante sake de vino blanco que no se puede considerar como un sake. Disfruta de las comidas japonesas y occidentales ♪
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* Vino con levadura de sake!
El vino se fermenta con levadura para vino. Los vinos blancos generalmente se hacen a 7 ° C.
Sin embargo, un cervecero chileno pensó que si el vino blanco se fermentaba a una temperatura más baja, se convertiría en un vino más rico en aroma.
Sin embargo, ninguna levadura de vino está activa por debajo de 7 ℃. En ese momento, aprendí el hecho de que la levadura de sake fermenta a una temperatura inferior a la temperatura a la que se fermenta el vino. Después de obtener de alguna manera levadura de sake y prueba y error, completó vino de levadura de sake fermentado a temperatura ultrabaja usando levadura 7 por el bien.
Aunque no hace una fuerte autoafirmación, es un vino de sabor profundo con una personalidad que florece lentamente en la boca y un aroma a sake. Curiosamente, combinar con sardinas y sardinas, donde el olor es lo primero en el vino, ¡es perfecto! La fermentación del vino blanco normal es de aproximadamente 10 a 15 días, pero la fermentación del vino blanco con levadura de sake es de 40 a 50 días. La fermentación a largo plazo intensifica el cambio generacional de la levadura, creando un vino complejo y delicioso. Parece ser perfectamente compatible con la cocina japonesa.
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"Sake like wine" envejecido usando barriles de vino
Método de envejecimiento del sake después del tanque superior en un barril de elaboración de vinoEs usado
Los barriles para la maduración son el vino tinto, el vino blanco y el jerez (vino enriquecido), y el sabor del vino que queda en los barriles y madura con cada sake fusionado con el sake japonés, mezclando japoneses y occidentales sin precedentes. El sake está completo.
"Sake like wine" recomendado para la crianza en barrica de vino tinto "Kizumi Izumi Afruge No. 1 sake de arroz puro maduración en barrica de vino tinto"
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Afruge es un sake hecho con sake de arroz puro de maduración en barril hecho por el método de fabricación "AFS".
El método de fabricación AFS es el método de fabricación “Montaña abandonada de alta temperatura”, que fue establecido por personas de 3 del Sr. Adachi, el Sr. Furukawa y el Sr. Shoji. Fue nombrado después de las iniciales de la gente de 3 para felicitar el logro.
Agrupe el licor de arroz puro envejecido No. 1 en barriles de vino tinto durante 6 meses, luego agregue el envejecimiento de almacenamiento durante 1 año y medio. El oro claro que no se puede obtener con el sake normal cuando se vierte en un vaso es magníficoAgítese
Afruge es un aroma complejo de albaricoques secos, miel y menta. Tiene una rica acidez y dulzura, por lo que es ideal para comidas ricas.
Haga clic aquí para "Kizumi Izumi Afruge No.1 Junmaishu Red Wine Barrel"
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"Sake like wine" recomendado en crianza en barrica de vino blanco "Nabari NABARI Junmai Daiginjo 2019"
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Es el mes 200 de este año que Kiyama Masa Sake Brewery, famosa por su "Taiko", lanzó el sake de envejecimiento en barril de vino 4 limitado.
720ml en sake envejecido en barril de vino blanco de yenes 10,000 ya se agotó en 4 mes 19 día.
このLos barriles utilizados para la maduración del vino se utilizaron en Fermier, que elabora vino en la ciudad de Niigata, en la prefectura de Niigata..
Kiya Masa Sake Brewery era particular sobre los "barriles domésticos". Si bien algunos barriles de vino no se han aclarado dónde se usaron, quiero hacer un nuevo sake a través de la colaboración entre fabricantes japoneses, centrándome en los barriles de vino utilizados en Japón. Esa es la oportunidad de comercialización.
Haga clic aquí para `` Nabari NABARI Junmai Daiginjo 2019 ''
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* Vino Niigata
FermierEs una bodega de plantación familiar que utiliza el terruño de la "Costa del Vino", donde la brisa marina cruza en Niigata, el lugar donde se cultiva el arroz. El vino creado por un cervecero prometedor que quiere casarse con los mariscos del Mar de Japón utiliza la mejor variedad de uva blanca "Albarino" en España. La región de Galicia de España frente al Océano Atlántico es conocida por sus mariscos frescos, y Albarino, también conocido como "el vino del mar", es un vino que combina bien con los mariscos.
Niigata tiene otra bodega apasionada por hacer vinos 1 aptos para alimentos. Su nombre es "ZIO SETTO"
Las uvas usan variedades italianas y cabernets con una rica individualidad,Establecido como un buen socio de comidas con un enfoque en frutas y acidez.Hay.
¡El vino blanco cuidadosamente seleccionado por sommeliers de vinos tan únicos es perfecto para celebraciones en ocasiones especiales!
* Algunos vinos tintos son importados de las bodegas de la Toscana.
Úselo para la felicidad, como el agradecimiento y la longevidad a quienes lo han cuidado.
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"Sake like wine espumoso" usando sake activado
El sake espumoso que brilla como un champán es un sake espumoso que embotella levadura viva como es y contiene sake.
Existen los siguientes tipos de sake chispeante 3.
- Tipo de polvo activo
- Tipo de fermentación secundaria en botella
- Tipo de inyección de dióxido de carbono
Ambos saben a vino espumoso y son populares entre los jóvenes.
Haga clic aquí para obtener información sobre el sake espumoso ↓
Recomendado para sake chispeante `` Nagai Shuzo MIZUBASHO PURE ''
Siga la elaboración del champán en Champaña, Francia, hasta las técnicas de fermentación primaria y fermentación secundaria y cómo eliminar la orientación.. Se han pasado años 5 desde la concepción hasta las ventas.
Las botellas y los corchos utilizados también se fabrican en Francia.
Después de ser lanzado simultáneamente en Japón, Estados Unidos y Hong Kong en 2008, se ha establecido como un bien internacional brillante.
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¡Esto también se recomienda! “SAKE chispeante de Hanabi”
Ácido málico“Sake como el vino”
Las personas a las que les gusta el sake ordinario no lo compran primero.
El sake japonés con muchos ácidos orgánicos (ácido málico, ácido succínico, ácido láctico) tiene un sabor refrescante y es una impresión que limpiará su boca, pero será rechazado por aquellos que buscan un sabor delicado y refinado. .
Sin embargo, el sake con un sabor afrutado como el vino y un sabor agrio refrescante es tan popular que ha ganado premios en concursos en el extranjero. Especialmente en Francia, la importancia de la acidez del sake para igualar la comida es importante, por lo que se espera que la reputación del extranjero aumente en el futuro.
"Sake like wine" con fuerte acidez "Kawatake que elabora el vino Kasugi tipo KH Kai Junmai Sake"
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Este sake es tan fuerte que es tan parecido al vino que tiene tanta confianza en que se llama "Tipo de vino".
Una gran cantidad de ácido málico te hace sentir que estás bebiendo vinoEntonces, si eres un amante del sake japonés tradicional, ¡puedes sentirte fresco!
¡Este vino no solo es adecuado para la comida occidental, sino que también combina deliciosamente platos con aceites como tempura japonesa, okonomiyaki de comidas populares y salsas como tonkatsu!
Además, aunque es un marisco que puede producir un olor crudo cuando se usa como merienda por sake, "Wine Type KH Kai"Compatibilidad perfecta con mariscos como las ostras crudas.で す.
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Si te gustan las ostras, ¡echa un vistazo a "Pure Rice Sake for Oysters"! ↓
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¡No tiene sentido el sake japonés! Sake estilo vino con una botella elegante y diseño HP
Estilo de vino francés de HP a tapónEl sabor del sake desaparece y hace un llamamiento al sake al estilo del vino.
En lugar de solo parecer un vino,El sake vintage, que se envejece en botellas de vino, tiene una alta acidez similar al vino y un rico sabor a arroz.También puedes disfrutar.
¿Es este vino o sake? "Sake like wine" envejecido con botellas de vino genuinas "Shimizuya Shuzo Sakai Manju"
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El bien del sake esTodas las botellas de vino de color burdeos, tapones largos de corcho y etiquetas diseñadas para vino.さ れ て い ま す.
Visite HP primero. No hay botellas de sake 1 que a menudo se describen como "tío" aquí.
En la columna de comentarios para cada motivo, la descripción de "fecha de producción" suele ser "vintage", y "Ginjoka" es "aroma".
La cervecería Shimizuya Sake se relacionó originalmente con la prefectura de Niigata, pero ahora nos estamos mudando a Tatebayashi de Gunma y con el objetivo de crear un sake japonés minimalista en pequeñas cantidades. Por lo tanto, parece que apenas lo verá, pero como es una cervecería de sake muy fuerte, le recomendamos que lo pruebe una vez.
El uso de botellas de vino en lugar de botellas de sake promueve la vintageización, y se pueden usar tapones de corcho de más de 3.7cm para purgar el aire y no generar colorantes ni olores. El
榮 Manju, donde el envejecimiento ha progresado, está lleno de aromas ricos sin olor a alcohol cuando se vierte en un vaso ♪
Además, solo cinco millones de piedras cultivadas en la misma área se usan como variedades individuales, por lo que la mayoría de los vinos franceses son particulares sobre el terruño. Hablando de eso, el vino de Borgoña también se elabora solo a partir de una sola variedad.
Haga clic aquí para terruño ↓
Haga clic aquí para obtener información sobre "Manjutsu que parece confundirse con vino"
↓
Resumen de "Sake like wine"
¡El sake, que está despegando de la imagen del sake que se ha cocinado en bebidas calientes, ha crecido hasta el punto de que no se puede comparar con el vino!
Las personas que tienen una predisposición preconcebida al sake y los jóvenes que finalmente han podido beber sake podrán borrar la imagen que han tenido con el sake similar al vino.
Da un paso de "Sake like Wine" a Sake, y algún día únete a los fanáticos del sake ♪
